Formula saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, saharoza se, nakon što se razgrađuje u crijevu, brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka molekula glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je uobičajeni disaharid u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj saharoze u šećeru je 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija" jer je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, dobiva se svijetloplava otopina bakrenog saharata (kvalitativna reakcija poliatomskih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama se djelomično pretvaraju iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju na aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju reduciranjem (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji ne mogu proći u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni bakreni oksid (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje reducirajuće sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog razbijanja veza između njih (glikozidne veze):

Stoga je reakcija hidrolize disaharida suprotna od procesa njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila, itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Saharoza formira topljivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcijev saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Uz pomoć fermentacije iz njega se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulin i limunske kiseline, dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili očuvanje).

saharoza

sadržaj

  1. struktura
  2. recepcija
  3. Fizička svojstva
  4. Kemijska svojstva
  5. primjena
  6. Što smo naučili?
  7. Ocjena izvješća

bonus

  • Test na temu

struktura

Molekula sadrži ostatke dvaju cikličkih monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze. Strukturna formula tvari sastoji se od cikličkih formula fruktoze i glukoze, povezanih atomom kisika. Strukturne jedinice su međusobno povezane glikozidnom vezom formiranom između dva hidroksila.

Sl. 1. Strukturna formula.

Molekule saharoze tvore molekularnu kristalnu rešetku.

recepcija

Saharoza je najčešći ugljikohidrat u prirodi. Spoj je dio voća, bobica, lišća biljaka. Velika količina gotove tvari sadržana je u repi i šećernoj trsti. Prema tome, saharoza se ne sintetizira, već se izolira fizičkim djelovanjem, probavom i pročišćavanjem.

Sl. 2. Šećerna trska.

Cikla ili šećerna trska se fino protrlja i stavlja u velike kotlove s toplom vodom. Saharoza se ispere, tvoreći otopinu šećera. Sadrži razne nečistoće - pigmente boje, proteine, kiseline. Da bi se odvojila saharoza, otopini je dodan kalcijev hidroksid Ca (OH).2. Kao rezultat nastaje talog i kalcijeva saharoza C12H22oh11· CaO2H2Oh, kroz koje prolazi ugljični dioksid (ugljični dioksid).

Fizička svojstva

Glavna fizikalna svojstva tvari:

  • molekulska masa - 342 g / mol;
  • gustoća - 1,6 g / cm3;
  • točka taljenja - 186 ° C.

Sl. 3. Kristali šećera.

Ako se rastaljena tvar nastavi zagrijavati, saharoza će se početi razlagati promjenom boje. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, stvara se karamela - amorfna prozirna tvar. U 100 ml vode u normalnim uvjetima može se otopiti 211,5 g šećera, na 0 ° C - 176 g, na 100 ° C - 487 g. U 100 ml etanola, pod normalnim uvjetima, šećer se može otopiti samo 0,9 g šećera.

Ulaskom u crijeva životinja i ljudi, saharoza se pod djelovanjem enzima brzo razgrađuje na monosaharide.

Kemijska svojstva

Za razliku od glukoze, saharoza ne pokazuje svojstva aldehida zbog odsustva aldehidne skupine -CHO. Stoga je kvalitativna reakcija "srebrnog ogledala" (interakcija s otopinom amonijaka Ag2O) ne ide. Kada se oksidira s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara se crveni bakreni oksid (I), već svijetloplava otopina.

Glavna kemijska svojstva opisana su u tablici.

saharoza

Saharoza ili šećer od šećerne repe se nalazi u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), soku od javora. Iz tih je bilja proizveden kristalni proizvod, poznat kao šećer.

Molekula saharoze sastoji se od ostataka a-D-glukoze i
β-D-fruktoza, međusobno povezana glikozidna veza α (1 → 2):

Sl. 6.9. Strukturna formula saharoze

Na životinjama se ne stvara saharoza, već se saharoza može probaviti tek nakon što se hidrolizira enzimom sucrase, koji katalizira njegovu razgradnju u glukozu i fruktozu.

Glukoza i fruktoza lako prodiru u krvotok i sudjeluju u glavnim procesima staničnog metabolizma.

194.48.155.252 © studopedia.ru nije autor objavljenih materijala. No, pruža mogućnost besplatnog korištenja. Postoji li kršenje autorskih prava? Pišite nam | Kontaktirajte nas.

Onemogući oglasni blok!
i osvježite stranicu (F5)
vrlo je potrebno

saharoza

Saharoza je organski spoj koji čine ostaci dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (s tekućim zrakom), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedikta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" poput polihidričnog alkohola, stvarajući svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (tvornice šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva „transportna“ shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji ulazi u krv iz crijeva je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se do jetre, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije, glukoza se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije u tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza „prazan“ ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharoze u svom čistom obliku, nego i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, slasticama, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • umor;
  • kognitivni pad;
  • gubitak kose;
  • živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza pulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
  • toksično opterećenje tijela (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer višak tvari u tijelu pun je funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Oštećenje saharoze

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinci saharoze na tijelo:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara, abnormalnosti krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
  • narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (kod djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, napade bronhijalne astme;
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, paradontoze;
  • uzrokuje pospanost (kod djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
  • "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu u trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi više nego što tijelo treba, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira formiranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako minimizirati štetu od saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

U isto vrijeme, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

  1. Bijeli šećer zamijenite prirodnim slatkišima (suho voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
  2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
  3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Jedite antioksidante koji neutraliziraju slobodne radikale i spriječavaju oštećenje kolagena zbog složenih šećera, a prirodni antioksidansi su: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrumi i zeleni. Među inhibitorima vitaminske serije su: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
  6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
  7. Isprati usta nakon svakog obroka.
  8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se davanje prednosti zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetni (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. U isto vrijeme, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori “čiste” saharoze su stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, kokosova palma, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem. Uzmite u obzir koja hrana sadrži “slatki” polisaharid.

Strukturna formula saharoze

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Oligosaharidi su proizvodi kondenzacije dviju ili više molekula monosaharida.

Disaharidi su ugljikohidrati koji se, kada se zagrijavaju s vodom u prisutnosti mineralnih kiselina ili pod utjecajem enzima, podvrgavaju hidrolizi, razdvajajući se na dvije molekule monosaharida.

Fizička svojstva i postojanje u prirodi

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javora, mrkve, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva

1. Molekularna formula saharoze - C12H22oh11

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze povezanih međusobnim djelovanjem hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glikozidne veze:

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, dobiva se svijetloplava otopina bakrenog saharathisa (kvalitativna reakcija poliatomskih alkohola).

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I) ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo", jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu. Takvi disaharidi nisu u stanju oksidirati (tj. Smanjiti) i nazivaju se nereducirajući šećeri.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Važno kemijsko svojstvo saharoze je sposobnost podvrgavanja hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Među izomerima saharoze koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Tijekom hidrolize, različiti disaharidi se dijele na svoje sastavne monosaharide zbog rupture veza između njih (glikozidne veze):

Stoga je reakcija hidrolize disaharida suprotna od procesa njihovog stvaranja iz monosaharida.

Molimo napišite molekularnu i strukturnu formulu saharoze.

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Uštedite vrijeme i ne gledajte oglase uz Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je dan

rainbowmole

Povežite Knowledge Plus za pristup svim odgovorima. Brzo, bez oglasa i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Pogledajte videozapis da biste pristupili odgovoru

Oh ne!
Pregled odgovora je završen

Povežite Knowledge Plus za pristup svim odgovorima. Brzo, bez oglasa i prekida!

Ne propustite važno - povežite Knowledge Plus da biste odmah vidjeli odgovor.

Osobno orijentiran
učenje je put do uspjeha

Poboljšanje kvalitete obrazovanja izravno ovisi o tome koje pedagoške tehnologije nastavnik koristi u svom radu. Tehnologije učenja usmjerenog na učenika u potpunosti zadovoljavaju suvremene zahtjeve.

U njima je profesionalna pozicija nastavnika znati i s poštovanjem se odnositi na bilo koju izjavu učenika o sadržaju teme o kojoj se raspravlja. Učitelj ne razmišlja samo o tome koji materijal treba izvještavati, nego također predviđa da taj materijal već postoji u subjektivnom iskustvu učenika. U ovom slučaju, razgovarajte o dječjoj verziji u jednakom dijalogu. Istaknite i održavajte verzije koje odgovaraju temi lekcije, ciljevima i ciljevima obuke. U takvim uvjetima učenici nastoje biti saslušani, aktivno govore o temi o kojoj se raspravlja, nude svoje mogućnosti bez straha da će biti u krivu. Raspravljajući o stajalištima učenika u razredu, učitelj formira kolektivno znanje, ali ne samo da postiže reprodukciju gotovih uzoraka iz razreda.

Interakcija u procesu lekcije zahtijeva ne samo uzimanje u obzir osobnih karakteristika, nego i obilježja intergrupne interakcije, predviđanje mogućih promjena u organizaciji kolektivnog rada klase i njihovo ispravljanje tijekom lekcije. Učinkovitost lekcije određena je generalizacijom stečenih znanja i vještina, procjenom njihovog učenja, analizom rezultata grupnog i individualnog rada, posebnom pažnjom procesu izvršavanja zadataka, a ne samo konačnim rezultatom, raspravom na kraju lekcije koju smo „naučili“ ono što smo voljeli (ne i zašto.

Ciljevi. Stjecanje studenta strukture, svojstava, metoda proizvodnje saharoze, njezine biološke uloge; razvijanje vještina za rad s udžbenikom i dodatnom literaturom, primjena postojećih znanja u novim, nestandardnim situacijama, za donošenje zaključaka; razvoj interesa za povijest i nove činjenice znanosti, poštivanje prirode i njihovo zdravlje.

Oprema i reagensi. Udžbenik L.A. Tsvetkova „Kemija-10“, tablice „Industrijska metoda proizvodnje saharoze“, „Struktura molekule saharoze“, „Nezavisna karta istraživanja“; saharoza, voda, sumporna kiselina (konc.), otopine plavog vitriola, natrijev hidroksid, otopina amonijačnog srebrnog oksida.

I nd i in i d u i ln i I r a b o t i. Na ploči: karakteristika svojstava i strukture glukoze.

Po karticama. a) napisati strukturnu formulu arabinoze. Kako se određeni ugljikohidrat odnosi na otopinu amonijaka srebrnog oksida?

b) Jednadžba reakcije potpune oksidacije glukoze. Izračunajte količinu CO2 (NU), nastala oksidacijom 2 mola glukoze.

c) Stvoriti jednadžbu za reakciju alkoholne fermentacije glukoze. Izračunajte količinu CO2 (NU), nastala tijekom fermentacije od 360 g glukoze.

B e c a d k k a l a s c o m

Što su ugljikohidrati?

Koji su znakovi njihove klasifikacije?

Koje monosaharide znate?

Koja je biološka uloga riboze i deoksiriboze?

Što su glukoza i fruktoza jedni drugima?

Koja je njihova biološka uloga?

Gdje se u prirodi pojavljuju?

Od čega ih možete dobiti? (Ako dečki ne reagiraju, učitelj odgovara - iz saharoze.)

U koju skupinu ugljikohidrata pripada saharoza?

Učenje novog materijala

Nastavnik (informira subjekt lekcije i postavlja cilj za učenike). Potrebno je istražiti definiciju strukture, svojstava, metoda proizvodnje saharoze, njezinu biološku ulogu, početak povijesti "slatkog" života. Da bismo dobili točne informacije, izradit ćemo grupe. Svaka grupa dobiva upute, potrebnu opremu i literaturu za svoje istraživanje.

Uputa 1

Pripremite potvrdu o povijesti "života" šećera, njegovom mjestu i obrazovanju u prirodi, koristeći udžbenik i dodatnu literaturu. (Pitanja za pomoć: gdje i kada su počeli koristiti šećer za hranu? Koje su biljke bogate šećerom? Kako se šećer stvara u biljci?

Izraditi jednadžbe reakcija nastanka šećera u biljnim stanicama.

Uputa 2

Napravite dijagram industrijske metode dobivanja šećera iz šećerne repe pomoću udžbenika i dodatne literature.

Uputa 3

Pripremite potvrdu o strukturi molekule saharoze. (Zapišite strukturne i molekularne formule saharoze.)

Na temelju strukture napravite zaključak o njegovim fizičkim svojstvima.

Koja je biološka uloga ove tvari?

Uputa 4

Saznajte kemijska svojstva saharoze pomoću udžbenika, dodatne literature i reagensa.

Zadaci za eksperimentalni rad.

1) Dati epruvete otopinama glukoze i saharoze. Eksperimentalno odredite koja je cijev saharoza.

2) Ispitajte otopinu saharoze sa svježe pripremljenim bakrenim (II) hidroksidom. Objasnite znakove te reakcije.

3) Koristeći tekstualne podatke iz udžbenika i rezultate eksperimenata, napišite jednadžbe reakcija koje karakteriziraju kemijska svojstva saharoze.

Uputa 5

Saznajte kemijska svojstva saharoze pomoću udžbenika, dodatne literature i reagensa.

Zadaci za eksperimentalni rad.

1) Provedite reakciju hidrolize saharoze (u epruveti s otopinom saharoze, ulijte malo otopine sumporne kiseline i zagrijte). Kako dokazati da je provedena hidroliza?

2) U epruveti sa šećerom u prahu lagano kap po kap, ulijte koncentriranu sumpornu kiselinu. Objasnite znakove te reakcije.

3) Koristeći podatke iz udžbenika i rezultate eksperimenata, napišite jednadžbe reakcija koje su se dogodile.

Grupe rade po uputama 10 minuta. Na tablicama svakog studentskog stola "Karta nezavisne istrage". Kako informacije postaju dostupne, kartica se popunjava.

Kartica neovisnog upita

Smjer istraživanja

rezultati
istraživanje

Jednadžbe reakcije

Visok sadržaj šećera u šećernoj trsti, šećernoj repi, soku od javora. Tijekom fotosinteze u listovima biljaka nastaje saharoza.

• saharoza - polihidrični alkohol, dakle, u interakciji sa svježe pripremljenim bakrenim hidroksidom (II) daje plavu boju

• Koncentrirana sumporna kiselina karbonizira saharozu

Rasprava o novom materijalu

Aktivnost studenata organizirana je kao grupni rad i uključuje i kolektivni i individualni način stjecanja znanja. Studenti se upoznaju s obrazovnim informacijama o saharozi, donose odluke o njezinoj važnosti i relevantnosti ciljeva istraživanja, izvode eksperiment, pripremaju se za razgovor o rezultatima svog rada. Na kraju izvješća radne skupine. U ovom trenutku, preostali studenti dopunjuju svoje “Nezavisne istražne kartice” novim informacijama. Zatim ocjenjuju rad svojih drugova, donose opći zaključak.

Saharoza je polihidrični alkohol, za vrijeme kisele hidrolize u kojoj se formiraju monosaharidi (što se dokazuje naknadnom oksidacijom reakcijskog produkta u glukonsku kiselinu). Ovaj disaharid se naziva nereducirajućim, jer ne sadrži otvorene aldehidne skupine. Saharoza - najvažniji prehrambeni proizvod, jer dobavljač energije.

Odabir domaće zadaće

1) Predložiti metodu za detekciju glicerola, saharoze, fenola pomoću jednog reagensa.

Strukturna formula saharoze

65. Saharoza, njezina fizikalna i kemijska svojstva

Fizička svojstva i postojanje u prirodi.

1. To su bezbojni kristali slatkog okusa, topivi u vodi.

2. Talište saharoze 160 ° C.

3. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

4. Sadržano u mnogim biljkama: u soku od breze, javora, mrkve, dinje, kao iu šećernoj repi i šećernoj trsti.

Struktura i kemijska svojstva.

1. Molekularna formula saharoze - C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze.

3. Prisustvo hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetloplava otopina bakrene saharoze.

4. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog oksida (I) ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim hidroksidom (II) ne stvara crveni oksid bakra (I).

5. Za razliku od glukoze, saharoza nije aldehid.

Saharoza je najvažniji disaharid.

7. Dobiva se iz šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske.

Reakcija saharoze s vodom.

Ako razrijedite saharozu s nekoliko kapi klorovodične ili sumporne kiseline i neutralizirate kiselinu s lužinom, a zatim zagrijte otopinu s bakrenim (II) hidroksidom, ispadne crveni talog.

Prilikom vrenja otopine saharoze pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze:

6. Molekula saharoze sastoji se od ostataka glukoze i fruktoze međusobno povezanih.

Među izomerima saharoze koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

1) maltoza se dobiva iz škroba djelovanjem slada;

2) također se naziva sladni šećer;

3) tijekom hidrolize stvara glukozu:

Značajke laktoze: 1) laktoza (mliječni šećer) sadržana je u mlijeku; 2) ima visoku nutritivnu vrijednost; 3) tijekom hidrolize laktoza se razlaže na glukozu i galaktozu - izomer glukoze i fruktoze, što je važna značajka.

saharoza

Saharoza C12H22O11, ili šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske, u svakodnevnom životu samo šećer je disaharid iz skupine oligosaharida, koji se sastoji od dva monosaharida - α-glukoze i β-fruktoze.

Saharoza je uobičajeni disaharid u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Sadržaj saharoze je posebno visok u šećernoj repi i šećernoj trsi, koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Saharoza ima visoku topljivost. U kemijskom smislu, saharoza je prilično inertna, jer pri kretanju s jednog mjesta na drugo gotovo da nije uključena u metabolizam. Ponekad se saharoza pohranjuje kao rezervna hranjiva tvar.

Saharoza, koja ulazi u crijevo, brzo se hidrolizira alfa-glukozidazom tankog crijeva u glukozu i fruktozu, koji se zatim apsorbiraju u krv. Inhibitori alfa-glukozidaze, kao što je akarboza, inhibiraju razgradnju i apsorpciju saharoze, kao i drugih ugljikohidrata hidroliziranih alfa-glukozidazom, osobito škroba. Koristi se u liječenju dijabetesa tipa 2 [1].

Sinonimi: α-D-glukopiranozil-β-D-fruktofuranozid, šećer od šećerne repe, šećer od šećerne trske

sadržaj

izgled

Bezbojni monoklinski kristali. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Kemijska i fizikalna svojstva

Molekulska masa 342,3 a. e. m. Bruto formula (Hill system): C12H22O11. Okus je sladak. Topljivost (u gramima na 100 grama otapala): u vodi 179 (0 ° C) i 487 (100 ° C), u etanolu 0,9 (20 ° C). Blago topljiv u metanolu. Nije topljiv u dietil eteru. Gustoća je 1.5879 g / cm3 (15 ° C). Specifična rotacija za natrijevu D-liniju: 66,53 (voda; 35 g / 100 g; 20 ° C). Kad se ohladi tekućim zrakom, nakon osvjetljavanja s jakim svjetlom, kristali saharoze se fosforiziraju. Ne pokazuje svojstva redukcije - ne reagira s Tollensovim reagensom i Fehlingovim reagensom. Ne stvara otvoreni oblik, stoga ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima. Ako se otopini saharoze doda bakrovom (II) hidroksidu, formira se svijetloplava otopina bakrene saharoze. U saharozi nema aldehidne skupine: kada se zagrijava s otopinom amonijaka srebrnog (I) oksida, ne daje "srebrno ogledalo", kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom, ne stvara crveni bakar (I) oksid. Među izomerima saharoze koji imaju molekulsku formulu C12H22oh11, mogu se razlikovati maltoza i laktoza.

Reakcija saharoze s vodom

Ako se saharoza otopi s nekoliko kapi solne ili sumporne kiseline i neutralizira lužinom, a zatim zagrije otopinu, pojavljuju se molekule s aldehidnim skupinama koje reduciraju bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid. Ova reakcija pokazuje da se saharoza pod katalitičkim djelovanjem kiseline podvrgava hidrolizi, što rezultira stvaranjem glukoze i fruktoze:

Reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

U molekuli saharoze postoji nekoliko hidroksilnih skupina. Prema tome, spoj interagira s bakrenim (II) hidroksidom na način sličan glicerolu i glukozi. Kada se otopini saharoze doda talog bakrenog (II) hidroksida, otapa se; tekućina postaje plava. Ali, za razliku od glukoze, saharoza ne reducira bakar (II) hidroksid na bakar (I) oksid.

Prirodni i antropogeni izvori

Sadrži se u šećernoj trsti, šećernoj repi (do 28% suhe tvari), biljnim sokovima i voću (na primjer, breza, javor, dinja i mrkva). Izvor proizvodnje saharoze - od repe ili trske, određen je omjerom sadržaja stabilnih izotopa ugljika 12C i 13C. Šećerna repa ima C3 mehanizam za asimilaciju ugljičnog dioksida (preko fosfoglicerinske kiseline) i poželjno apsorbira izotop 12 C; šećerna trska ima C4 mehanizam za apsorpciju ugljičnog dioksida (preko oksaloctene kiseline) i poželjno apsorbira izotop 13 C.

Svjetska proizvodnja 1990. - 110 milijuna tona.

galerija

Statička 3D slika
molekule saharoze.

Smeđi kristali
šećer od trske

bilješke

  1. Ab Akarabose: upute za uporabu.
  • Pronađite i organizirajte u obliku fusnota linkove na ugledne izvore koji potvrđuju pisanje.

Zaklada Wikimedia. 2010.

Pogledajte što je Sucrose u drugim rječnicima:

Saharoza - Kemijsko ime šećer od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Chudinov, AN, 1910. Sucrose chem. ime šećera od trske. Rječnik stranih riječi uključenih u ruski jezik. Pavlenkov F., 1907... Rječnik stranih riječi ruskog jezika

saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe Rječnik sinonima Rusije. saharoza br., broj sinonima: 3 • maltobioza (2) •... rječnik sinonima

saharoza - s, w. saharoza f. Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Ush. 1940. Prou ​​je 1806. utvrdio postojanje nekoliko vrsta šećera. Istaknuo je šećer od šećerne trske (saharoza) od grožđa (glukoze) i voća...... Povijesni rječnik galikizama ruskog jezika

SACHAROSE - (šećer od šećerne trske), disaharid, koji nakon hidrolize daje d glukozu i d fruktozu [a 1 (1.5) glukozid u 2 (2.6) fruktozidu]; ostaci monosaharida su u njemu povezani di-glikozidnom vezom (vidi Disaharidi), zbog čega ne posjeduje...... Veliku medicinsku enciklopediju

Saharoza - (šećer od šećerne trske ili šećerne repe), disaharid nastao iz ostataka glukoze i fruktoze. Važan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama (osobito mnogo saharoze u šećernoj trsi, šećernoj repi i drugim šećernim biljkama)...... Moderna enciklopedija

SACCHAROSE - disaharid (šećer od šećerne trske ili šećerne repe) formiran glukozom i ostacima fruktoze. Važan oblik transporta ugljikohidrata u biljkama (osobito mnogo saharoze u šećernoj trsti, šećernoj repi i drugim šećernim biljkama); jednostavno...... Veliki enciklopedijski rječnik

Saharoza - (C12H22O11), obični bijeli kristalni SUGAR, DISACHARID, koji se sastoji od lanca molekula glukoze i FRUCTOSES-a. Nalazi se u mnogim biljkama, ali se uglavnom koristi za industrijsku proizvodnju šećerne trske i šećerne repe...... Znanstveni i tehnički enciklopedijski rječnik

Saharoza - saharoza, saharoza, ženka. (Chem.). Šećer sadržan u biljkama (trska, repa). Objašnjavajući rječnik Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov objašnjavajući rječnik

Saharoza - Saccharosis, s, fem. (Spec.). Šećer od šećerne trske ili šećerne repe formiran ostacima glukoze i fruktoze. | adj. saharoza, oh, oh. Rječnik Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov rječnik. T

Saharoza - šećer od šećerne trske, šećer od šećerne repe, disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze. Naib, lako probavljiv i bitan transportni oblik ugljikohidrata u biljkama; u obliku C. ugljikohidrati nastali tijekom fotosinteze miješat će se iz lista u...... biološki enciklopedijski rječnik

šećer sa šećerom; šećer od šećera; šećer - disaharid koji se sastoji od ostataka glukoze i fruktoze; jedan od najčešćih šećera biljnog podrijetla u prirodi. Glavni izvor ugljika u mnogim prom. mikrobiol. procesi...... rječnik mikrobiologije