fruktoza

Fruktoza je monosaharid koji je u slobodnom obliku prisutan u slatkim voćkama, povrću i medu.

Spoj je prvi put sintetiziran 1861. godine od strane ruskog kemičara A.M. Butler kondenzacijom mravlje kiseline pod djelovanjem katalizatora: barijev hidroksid i kalcij.

Što je fruktoza?

To je bijeli kristalni prah, topiv u vodi, koji je dvostruko slatkiji od glukoze i pet puta laktoze.

Kemijska formula spoja je C6H12O6.

Monosaharidi jačaju imunološki sustav, ublažavaju umor, stabiliziraju razinu šećera u krvi, sprječavaju pojavu karijesa i dijateze, daju snagu i energiju tijelu.

Dnevna cijena

Smatra se da je fruktoza manje kalorična od ostalih ugljikohidrata. 390 kalorija koncentrirano je u 100 grama monosaharida.

Preporučeni dnevni unos fruktoze je 40 grama.

Znakovi nedostatka u tijelu:

  • nedostatak energije;
  • razdražljivost;
  • depresija;
  • apatija;
  • živčana iscrpljenost.

Zapamtite, ako u ljudskom tijelu fruktoza postane previše, ona se prerađuje u masnoću i ulazi u krvotok kao trigliceridi. Kao rezultat toga, povećava se rizik od razvoja bolesti srca.

Potreba za fruktozom raste s aktivnom mentalnom, tjelesnom aktivnošću povezanom sa značajnom potrošnjom energije, a smanjuje se navečer / noć, tijekom odmora, s viškom tjelesne težine. Omjer B: W: Y u monosaharidu je 0%: 0%: 100%.

Međutim, ne žurite rangirati tvar kao siguran proizvod, jer postoji nasljedna genetska bolest - fruktozemija. To svjedoči o defektima enzima (fruktoza-1-fosfataldaza, fruktokinaze) u ljudskom tijelu, koji razgrađuju spoj. Kao rezultat toga, razvija se intolerancija na fruktozu.

Fruktozemija se nalazi u djetinjstvu, od trenutka uvođenja voća i povrća i pirea u dijetu djeteta.

  • pospanost;
  • povraćanje;
  • proljev;
  • bljedilo kože;
  • hipofosfatemija;
  • gađenje od slatke hrane;
  • pospanost;
  • povećano znojenje;
  • uvećana veličina jetre;
  • hipoglikemija;
  • bol u trbuhu;
  • pothranjenost;
  • ascites;
  • znakove gihta;
  • žutica.

Oblik fruktozemije ovisi o stupnju nedostatka enzima (enzima) u tijelu. Razlikovati između laganog i teškog, u prvom slučaju, osoba može koristiti monosaharid u ograničenim količinama, u drugom - ne, jer ako uđe u tijelo, uzrokuje akutnu hipoglikemiju i predstavlja opasnost za život.

Korist i šteta

U svom prirodnom obliku, u sastavu voća, povrća i bobičastog voća, fruktoza blagotvorno djeluje na tijelo: smanjuje upalne procese u usnoj šupljini i vjerojatnost razvoja karijesa za 35%. Osim toga, monosaharid djeluje kao prirodni antioksidans, produljuje vijek trajanja proizvoda, čuvajući ih u svježem stanju.

Fruktoza ne uzrokuje alergije, dobro se apsorbira u tijelu, sprječava nakupljanje viška ugljikohidrata u tkivima, smanjuje kalorijski sadržaj hrane i ubrzava oporavak nakon mentalnog, fizičkog stresa. Spoj pokazuje tonička svojstva, pa se preporuča koristiti za osobe s aktivnim životnim stilom, sportašima.

Fruktoza se koristi u kuhanju kao nadomjestak za šećer, konzervans i pojačivač okusa bobica u proizvodnji sljedećih proizvoda:

  • mliječni proizvodi;
  • slatko piće;
  • pečenje;
  • pekmez;
  • niskokalorični deserti;
  • bobice;
  • sladoled;
  • konzervirano povrće, voće;
  • sokovi;
  • marmelade;
  • slatkiši za dijabetičare (čokolada, kolačići, slatkiši).

Tko bi trebao prestati uzimati fruktozu?

Prije svega, isključivanje monosaharida iz menija trebaju biti osobe koje pate od pretilosti. Voće šećer inhibira proizvodnju hormona "puni" - peptin, kao rezultat toga, mozak ne prima signal zasićenja, osoba počinje prejesti, dobiva extra kilograma.

Osim toga, preporuča se koristiti s oprezom koji želi izgubiti na težini, pacijentima s fruktozemijom, dijabetesom. Unatoč niskom glikemijskom indeksu fruktoze (20 gi), 25% se ipak transformira u glukozu (100 gi), što zahtijeva brzo oslobađanje inzulina. Ostatak se apsorbira difuzijom kroz crijevni zid. Metabolizam fruktoze završava u jetri, gdje se pretvara u mast i razdvaja se kako bi sudjelovao u glukoneogenezi i glikolizi.

Dakle, šteta i korist monosaharida su očiti. Glavni uvjet - promatrati umjerenost u uporabi.

Prirodni izvori fruktoze

Da biste izbjegli prekomjerno zasićenje tijela slatkim monosaharidom, razmislite koji proizvodi sadrže u maksimalnoj količini.

Fruktoza: koja je korist i šteta od monosaharida?

Fruktoza je jednostavan ugljikohidrat, koji je jedan od nekoliko oblika šećera.

Što je to?

Fruktoza je vrlo slatka tvar koja pripada ugljikohidratima. Mnogi ljudi danas pokušavaju zamijeniti ih redovitim šećerom. No je li to opravdano? Kako fruktoza djeluje na ljudsko tijelo? Hajde da shvatimo.

Ugljikohidrati - esencijalne tvari za metaboličke procese u tijelu. Monosaharidi su slatke tvari koje su najlakše probavljivi ugljikohidratni spojevi. Danas čovječanstvo odmah zna niz prirodnih monosaharida: fruktoze, maltoze, glukoze i drugih. Osim toga, postoji umjetni saharid - saharoza.

Od vremena kada su te tvari otkrivene, znanstvenici su detaljno proučavali učinke saharida na ljudski organizam, detaljno proučavajući njihove korisne i štetne osobine.

Glavno svojstvo fruktoze je da se ta tvar apsorbira u crijevima prilično sporo (barem sporije od glukoze), ali se brže razgrađuje.

Kalorijska i fizička svojstva

Indeks kalorija je nizak: pedeset šest grama tvari sadrži samo 224 kcal, ali daje osjećaj slatkoće, slično stotinama grama običnog šećera (stotinu grama šećera, inače sadrži 400 kalorija).

Prema svojim fizikalnim svojstvima fruktoza pripada heksatomskim monosaharidima (formula C6H12O6), izomer je glukoze (tj. Ima isti molekularni sastav kao i glukoza, ali različita struktura molekula). Saharoza sadrži neku količinu fruktoze.

Biološka uloga ove tvari slična je biološkoj namjeni ugljikohidrata: tijelo koristi energiju za fruktozu. Nakon apsorpcije, može se sintetizirati u glukozu ili u masti.

U Sjedinjenim Američkim Državama nedavno je objavljeno da su zamjenski šećeri, osobito fruktoza, krivi za pretilost. Ovdje nema potrebe za iznenađenje: činjenica je da građani Sjedinjenih Država godišnje konzumiraju sedamdeset kilograma nadomjestaka šećera - a to su najskromniji proračuni. U Americi se svugdje dodaje fruktoza: u kolačima, u čokoladi, u sodi i tako dalje. Očito je da je u takvim količinama zamjena štetna za tijelo.

Kako sintetizirati ugljikohidrate?

Formula tvari je uklonjena ne odmah, i prije dolaska na stol prošla je niz testova. Stvaranje fruktoze bilo je usko povezano s proučavanjem bolesti kao što je dijabetes. Liječnici su dugo razmišljali kako pomoći osobi da obrađuje šećer bez uporabe inzulina. Bilo je potrebno pronaći zamjenu osim obrade inzulina.

Evo kako izvršiti stajanje na klupi.

U početku su nastala sintetička zaslađivači. Međutim, ubrzo je postalo jasno da oni uzrokuju više štete za tijelo od jednostavne saharoze. Na kraju je dobivena formula fruktoze i liječnici su je prepoznali kao najbolje rješenje.

Na industrijskoj razini, počela je proizvoditi relativno nedavno.

Razlika od šećera

Fruktoza je prirodni šećer dobiven od bobica, voća i meda. Ali kako se ta supstanca razlikuje od običnog šećera, što je svima nama dobro poznato?

Bijeli šećer ima mnogo nedostataka, a stvar nije samo visoka kalorija. U velikim količinama, bijeli šećer negativno utječe na ljudsko tijelo. S obzirom da je fruktoza gotovo dvostruko slatka od šećera, osoba može konzumirati slatkiše u manjim količinama.

Ali čak i ovdje postoji zamka koja leži u našoj psihologiji. Ako je osoba navikla da u čaj stavlja dvije žlice šećera, stavit će u njega dvije žlice fruktoze i time povećati sadržaj šećera u tijelu.

Fruktoza je univerzalni proizvod. Mogu ga koristiti svi ljudi, čak i oni koji pate od dijabetesa.

Raspad fruktoze se događa vrlo brzo i ne ugrožava dijabetičare. Međutim, to ne znači da bolesnici s dijabetesom mogu jesti fruktozu u bilo kojoj količini: u konzumaciji bilo kojeg proizvoda morate znati mjeru.

Fruktoza ima povećanu razinu slatkoće u usporedbi sa saharozom.

Treba razumjeti da se s relativno malim udjelom kalorija, fruktoza ni na koji način ne može smatrati dijetetskim proizvodom. Konzumirajući hranu s fruktozom, osoba se ne osjeća zasićeno i sklon jesti što je više moguće, istežući želudac. Takvo jelo je neprihvatljivo.

Prednosti

Voćni šećer, ispravno unesen u prehranu, je koristan. Njegova dopuštena količina za dnevnu uporabu iznosi 25-45 g. Monosaharid ima koristi od sljedećeg plana:

  • ima nizak kalorijski sadržaj;
  • sprječava dobivanje na težini;
  • To je idealan proizvod, odobren za uvođenje u prehranu osoba oboljelih od dijabetesa, osoba koje su prekomjerne ili sklone pretilosti;
  • tvar ni na koji način ne utječe na koštanu strukturu zuba, odnosno ne izaziva pojavu karijesa;
  • s intenzivnim fizičkim naporom ili redovitim teškim radom je neophodno, jer daje veliku količinu energije;
  • daje ton cijelom tijelu;
  • osoba koja uzima fruktozu osjeća se manje umornom.

Za trudnice

Zamjenom uobičajenog šećera tijekom trudnoće, prednosti su sljedeće:

  • S obzirom da je toksikoza često neizbježna pojava, osobito u prvom tromjesečju, uporaba nadomjestaka za šećer ublažava buduću majku od nelagode;
  • proizvod može eliminirati mučninu, povraćanje, proljev, vrtoglavicu i normalizirati razinu tlaka;
  • Ima svojstvo obnavljanja normalnog funkcioniranja endokrinih organa i urogenitalnog sustava, pri čemu se opterećenje povećava tijekom trudnoće;
  • Tvar doprinosi prevenciji raznih patoloških poremećaja koji dovode do preranog porođaja, hipoksije ili smrti fetusa.

Za djecu

Mnoga djeca vrlo su vezana za slatkiše, čak i odmah nakon rođenja. To je zbog činjenice da buduća majka tijekom razdoblja nošenja djeteta nije zanemarila slatkiše. No, što se tiče tijela djeteta, uobičajeni šećer nije osobito koristan. Prilikom davanja sladila bebi, pogodnosti su sljedeće:

  • ako dijete od djetinjstva, čija je majka voljela jesti slatko tijekom trudnoće, često plače, je hirovita tijekom uvođenja komplementarne hrane, ili odbija jesti, onda zaslađivač dodan u hranu za bebu može osloboditi takav problem;
  • upotreba monosaharida za novorođenčad korisna je u tome što proizvod tijekom cijepanja ne opterećuje mnogo mrvice gušterače i ne ometa normalan rast i formiranje zuba;
  • ako starije dijete neprestano posegne za slatkišima, onda dodavanjem voćnog šećera u svoju prehranu, može se smanjiti šteta na zdravlju ako se jedu velike količine običnog šećera;
  • karijes u djece koja koriste monosaharide je mnogo rjeđi (oko 30% manje slučajeva karijesa);
  • Djeca, čije je svakodnevno opterećenje prilično visoka, često se suočavaju s preopterećenošću i ometanjem. Dodavanjem monosaharida u jelovnik moguće je poboljšati koncentraciju i smanjiti umor djece.

Zabrinuti zbog kalorijskog sadržaja banane i njezinih korisnih svojstava? Detaljan članak - šteta i korist od banana.

Ovdje o tome kako osušiti muškarce.

U čemu je opasnost?

Ako unesete u vašu prehranu ovaj monosaharid u višku ili ga primijenite na ljude koji imaju kontraindikacije, onda postoji rizik da se suočite sa sljedećim posljedicama:

  • proizvod može povećati količinu proizvedene mokraćne kiseline. Kao posljedica toga, postoji rizik od bolesti gihta;
  • krvni tlak će se s vremenom promijeniti i dovesti do hipertenzije;
  • rizik od različitih bolesti jetre;
  • zbog nedostatka procesa proizvodnje leptina kada se koristi zaslađivač, tijelo ga uopće može prestati proizvoditi. Ovaj hormon je odgovoran za osjećaj punine u hrani, kao rezultat toga postoji rizik od bulimije, to jest, stalni osjećaj gladi. Ta bolest rezultira raznim drugim bolestima;
  • počevši od prethodne točke, šteta leži u činjenici da zbog nedostatka osjećaja punine, osoba počinje jesti znatno više hrane. To dovodi do skupa prekomjerne težine;
  • monosaharid dovodi do povećane razine štetnog kolesterola i triglicerida koji se nalaze u krvi;
  • ako dugo vremena jesti samo fruktozu, koja prelazi dopuštenu razinu, obećava pojavu inzulinske rezistencije. To, kao rezultat, uzrokuje pojavu raznih bolesti kao što su pretilost, dijabetes tipa 2, bolesti srca i krvne žile.

Koristite s dijabetesom

Fruktoza ima nizak glikemijski indeks, pa se može konzumirati u razumnim količinama od ljudi koji pate od inzulinom ovisnog oblika dijabetesa prvog tipa.

Prerada fruktoze inzulina zahtijeva pet puta manje nego za obradu glukoze. Treba napomenuti da se fruktoza ne može nositi s hipoglikemijom (niža razina šećera u krvi), jer proizvodi koji sadrže fruktozu ne uzrokuju naglo povećanje razine saharida u krvi.

Dijabetičari druge vrste (najčešće su to ljudi koji su pretili) trebali bi ograničiti količinu zaslađivača na 30 grama. Inače će tijelo biti povrijeđeno.

Fruktoza je korisnija od glukoze?

Fruktoza i glukoza su glavni zaslađivači koje proizvođači danas nude. Koji je od ovih nadomjestaka bolji još uvijek nije u potpunosti shvaćen.

I to, a to se naziva proizvodom raspadanja saharoze, ali fruktoza je nešto slađa.

Kemijska struktura fruktoze je ketonski alkohol

S obzirom da se fruktoza polaganije apsorbira u krv, mnogi znanstvenici savjetuju da je koristite kao zamjenu za šećer.

Ali zašto je stopa apsorpcije u krv toliko važna? Činjenica je da što je više šećera u krvi, više je inzulina potrebno za njegovu obradu. Fruktoza se raspada na razini enzima, dok glukoza zahtijeva neophodnu prisutnost inzulina.

Ali s postom ugljikohidrata, glukoza može pomoći osobi, a ne fruktozi. Kod ljudi nedostatak ugljikohidrata, vrtoglavica, drhtanje udova, slabost, znojenje počinje. U tom trenutku, on mora pojesti nešto slatko.

Ako je to komad obične čokolade, tada se stanje odmah vraća u normalu, zbog brze apsorpcije glukoze u krv. Ali čokolada na fruktozi nema tu svojinu. Osoba neće osjetiti nikakav napredak vrlo brzo kada se fruktoza apsorbira u krv.

To se vidi u glavnoj šteti fruktoze od strane američkih nutricionista. Po njihovom mišljenju, to ne daje osobi osjećaj punine, a to prisiljava ljude da ga koriste u velikim količinama.

Saznajte kada možete i trebate jesti za pet? Detaljan članak - prozor s ugljikohidratima.

Upoznajte se s vježbama za djecu na fitballu.

Fruktoza - izvrsno sredstvo za gubljenje težine, omogućujući vam da radite i vodite prilično aktivan životni stil bez doživljavanja slabosti. Potrebno je samo shvatiti da se ona polako apsorbira u krv i da osjećaj punine neće odmah doći. Pravilno doziranje je važan uvjet za njegovu uspješnu primjenu.

zaključak

Ukratko, možemo istaknuti glavne točke koje treba znati onima koji su odlučili zadržati voćni šećer u svojoj prehrani:

  • fruktoza se brzo i lako apsorbira, kao dijete i odrasle osobe;
  • koristiti ovu tvar u čistom obliku i kao dio slatkiša dopušteno je samo u strogo definiranoj dozi, inače, umjesto korisnih svojstava, tvar će prouzročiti štetu tijelu;
  • s malim sadržajem kalorija, tvar daje tijelu puno energije;
  • kako bi tijelo apsorbiralo i apsorbiralo fruktozu, nema potrebe za proizvodnjom inzulina, odnosno, proizvod je neophodan za osobe s dijabetesom;
  • koristeći zaslađivač, morate pratiti vlastiti osjećaj gladi i zapamtiti da je umrljan.

Gdje mogu kupiti fruktozu

Sadržaj članka

  • Gdje mogu kupiti fruktozu
  • Gdje kupiti biserke
  • Što je fruktoza

Fruktoza se može koristiti u svim jelima, može se dodati u džem, peciva, slatkiše. Najčešći konzumenti ovog proizvoda su osobe oboljele od dijabetesa, pa ga trebate potražiti u posebnim odjelima prehrane.

Fruktoza u hipermarketima

U svakoj velikoj trgovini postoji odjel proizvoda bez šećera. Obično postoje slatkiši, čokolada, vafli na zamjenama šećera. Fruktoza će sigurno biti u blizini. Pakiranje i proizvođač mogu biti različiti, ali to ne utječe na kvalitetu. Na istim policama možete pronaći proizvode s ovim aditivom, to mogu biti konfitri, kolačići, slatki štapići i još mnogo toga.

Odjeli prehrane

Prodavaonice posebne hrane danas se pojavljuju u različitim gradovima. Oni se mogu specijalizirati za vegetarijanske proizvode, dijetetske proizvode ili proizvode za one koji, medicinski, ne mogu koristiti druge. Potražite one odjele gdje postoje proizvodi s dijabetesom. Tipično, ove trgovine nude nekoliko vrsta fruktoze u različitim pakiranja, svaki odabire prikladan oblik.

Online trgovine

Dijetne trgovine danas postoje na internetu. Izbor na takvim mjestima je vrlo visok, možete naručiti veliki asortiman. Kupite fruktozu nije teško, ali još uvijek možete pokupiti razne slatkiše na ovom sladilu. Marshmallow, marmelada, čokolada i druge stvari privući će kupce. Obično se ti proizvodi ne razlikuju u nekim okusima i vrlo su slični onima od jednostavnog šećera.

Zajedničke kupnje

Ako želite spremiti na kupnju fruktoze, možete napraviti narudžbu na web stranicama zajedničkih kupnji. Princip rada je vrlo jednostavan: ljudi se ujedinjuju i kupuju veliku količinu robe od proizvođača po veleprodajnoj cijeni. Na proizvodima ispada da smanje troškove za 15-25%, ako uzmete veliku količinu, ispada vrlo profitabilno. Svaki sudionik može uzeti bilo koju količinu robe, možete naručiti jedan paket ili cijeli kontejner.

Medicinski centri za dijabetičare

U nekim gradovima postoje posebne ustanove koje rade s osobama s dijabetesom. U takvim centrima obično postoje male trgovine u kojima možete kupiti sve što je potrebno za ovu bolest. Tu se obično zastupaju zaslađivači, među kojima se nalazi i fruktoza. Osim kupnje, također možete dati savjete o uporabi ove tvari.

ljekarne

Moderne ljekarne nude širok izbor različitih stvari za različite segmente stanovništva. Pokušavaju zadovoljiti široku potražnju pa se na prozorima često mogu vidjeti slatkiši za dijabetičare. Nalazi se i fruktoza. Možete razjasniti dostupnost na svakom pojedinom prodajnom mjestu medicinskih proizvoda.

Je li fruktoza korisna umjesto šećera?

Često na promotivnim brošurama možete pronaći zavodljive natpise. Namijenjeni su poticanju osobe na kupnju određenog proizvoda. Oglašavanje fruktoze nije iznimka - danas se postavlja kao dijetetska tvar s maksimalnom koristi. No, je li to zaista - može li fruktoza postati dnevni proizvod umjesto šećera, koje su koristi i štete od ovog proizvoda? Razmotrite ovo pitanje detaljno.

Što je fruktoza?

Ako smatramo voćni šećer sa stajališta znanosti, onda možemo reći da je to monosaharid, koji ima bijelu boju i savršeno je topljiv u vodi. Nekoliko puta slađi od poznate glukoze, laktoze. Zajedno s glukozom tvori molekulu šećera u prehrani (saharoza).

Na policama supermarketa, fruktoza se može naći u odjelima s povrćem i voćem (kao što se nalazi u svakom voću i povrću) iu odjelima za dijabetičare (kao zaslađivač). Voće šećer je stekao ogromnu popularnost među dijabetičarima zbog niskog glikemijskog indeksa (jednak je 20). Zahvaljujući ovom indeksu, šećeri ne ulaze u krv pacijenta tako brzo, što sprječava oslobađanje udarne doze inzulina.

Tablica 1. Prosječni sadržaj fruktoze u bobicama i voću

Kako napraviti voćni šećer?

U početku je proizvodnja fruktoze bila teška. A sve zato što je željeni proizvod vrlo teško dobiti u čistom obliku. Čista fruktoza se nalazi samo u gomoljima artičoke u Jeruzalemu i, iznenađujuće, u gomoljama dahija.

Od tih biljaka voćni šećer se dobiva u kemijskim laboratorijima. Prvo, isjeckani gomolji kuhaju se sa potrebnom količinom sumporne kiseline. Dobivena masa se upari dok se tekućina potpuno ne ispari, zatim se tretira alkoholom i formira se bijela kristalna tvar.

U modernoj industriji fruktoza se proizvodi na nekoliko načina.

  • Izomerizacija molekula glukoze. To vam omogućuje pretvoriti ih u plodne molekule šećera.
  • Hidroliza (interakcija s vodom) šećera.
  • Hidroliza visokomolekularnih spojeva (polimera) koji sadrže levulozu. I levuloza je ista fruktoza, koja se uglavnom nalazi u medu.

Hidroliza saharoze je najpovoljniji način proizvodnje fruktoze. Proizvodnja koristi samo prirodne proizvode: pročišćenu vodu, šećer od šećerne trske ili šećerne repe. Stoga je sigurno reći da voćni šećer nije sintetski proizvod, već prirodan.

Prednosti

Zašto navijači zdravog načina života toliko vole voćni šećer?

Bez sumnje, fruktoza ima dovoljno prednosti.

  • To je manje kalorija nego svačija omiljena saharoza. 100 grama fruktoze sadrži 376 kcal, dok 100 grama saharoze sadrži 395 kcal.
  • Zbog činjenice da je voćni šećer mnogo slađi nego inače, potrebno je manje za zaslađivanje jela. Ispada da umjesto 100 grama saharoze, možete uzeti 70 grama levuloze. Učinak će biti isti. Prema tome, sadržaj kalorija u posudi značajno se smanjuje.
  • Voćni šećer pomaže u sprječavanju karijesa. Bakterije ga manje koriste za rast i razvoj, pa se karijesni proces u usnoj šupljini ne razvija.
  • Manje unosa šećera pomaže u sprečavanju probavnih poremećaja. To je zbog činjenice da za obradu šećera započinje proces fermentacije. I to negativno utječe na cijeli rad gastrointestinalnog trakta. Stoga, manji dio konzumiranog šećera smanjuje proces fermentacije na minimum.
  • Za osobe s dijabetesom, voćni šećer je pravo spasenje. Ne pojačava proizvodnju inzulina, budući da molekule tvari sudjeluju u unutarstaničnom metabolizmu bez pomoći ovog hormona. S razvojem industrije fruktoze, svi dijabetičari mogu se prepustiti uživanju u jelu svojih omiljenih slatkiša.
  • Ako se fruktoza ne konzumira u pročišćenom obliku, već u voću, tada se postiže dvostruki učinak: tijelo nije samo zasićeno potrebnim šećerima, već je i očišćeno vlaknima. Posebno se odnosi na korištenje voća s dovoljnom količinom pulpe (jabuke, breskve, šljive, agrumi).

Nesumnjivu korist fruktoze osjećaju oni koji žele prijeći na zdravu prehranu. U tom slučaju, proizvod pomaže brzo napustiti zajedničke saharoze i normalizirati razinu šećera u tijelu. Naravno, to će koštati red veličine veći od normalnog, ali ljudi su spremni da ne štede na svom zdravlju.

Navodna šteta

Ali fruktoza nije toliko bezopasna koliko mnogi misle. Njegova nekontrolirana upotreba može dovesti do još goreg posljedica od uporabe saharoze. Nažalost, ne znaju svi o opasnostima ljubitelja ove supstance.

Zašto je fruktoza opasna?

  • To izaziva prejedanje. Koliko god to zvučalo iznenađujuće, fruktoza doprinosi brzom debljanju. Sve zbog činjenice da se polako apsorbira u krv i time izaziva osjećaj stalne gladi. Ljudi su prisiljeni jesti više kako bi zasitili svoja tijela.
  • Doprinosi taloženju masti u stanicama jetre. Samo jetra može obraditi molekule slatke tvari, ali je ne prerađuje u glukozu, već u masne kiseline. Velika količina tih kiselina štetno djeluje na jetru, uzrokujući njezinu masnu hipertrofiju.
  • Laktuloza je jak alergen pa ga treba koristiti s oprezom kod onih koji su skloni alergijskim reakcijama. Dijelom zbog meda i alergena, jer sadrži do 40% laktuloze.
  • Voćni šećer doprinosi poremećajima kardiovaskularnog sustava i može izazvati srčani udar.
  • Za osobe s dijabetesom fruktoza također nosi opasnost. Uz stalnu uporabu ove tvari, razina glukoze u tijelu opada prilično oštro. To može potaknuti hipoglikemiju. Bez medicinske intervencije, pacijent može upasti u hipoglikemičnu komu.
  • Zahvaljujući znanstvenim eksperimentima, nedavno je otkriveno da fruktoza izaziva ubrzano starenje tjelesnih stanica.
  • Drugi znanstveni pokus dokazao je da uporaba laktuloze u velikim količinama doprinosi narušavanju apsorpcije bakra. I ovaj element u tragovima je potreban tijelu da osigura rast stanica i normalizira procese stvaranja krvi. Bakar prenosi željezo iz deponije krvi u svim tkivima, čime se sprječava razvoj anemije.
  • Uz stalnu uporabu voćnog šećera može se smanjiti prirodna proizvodnja inzulina. Bez pravovremenog liječenja, osoba može napraviti dijabetes.

U nekim slučajevima, konzumiranje hrane koja sadrži fruktozu može imati negativan učinak na zdravlje. To je zbog posebnih bolesti.

  1. Fruktozemija - netolerancija na supstance povezane s patološkom strukturom enzima u stanicama jetre. Jetra ne može obraditi ove šećere. Postupno se u tijelu nakupljaju toksični proizvodi raspadanja, što uzrokuje trovanje. Bolest je nasljedna, manifestira se nakon unošenja hrane od voća i povrća. Nosi prijetnju ljudskom životu;
  2. Malapsorpcija fruktoze, ili njezina nepodnošljivost hrane, bolest je povezana s nedostatkom posebnog proteina u crijevu koji nosi molekule tvari. Povećana koncentracija tvari u tankom crijevu izaziva bol, zatvor, nadutost.

Fruktoza i gubitak težine

Mnogi su čuli da je fruktoza samo spasenje za one koji su objavili rat tim viškovima. Međutim, u stvarnosti stvari nisu toliko radosne: u borbi protiv bujnih oblika, ova vrsta šećera može postati vaš protivnik, a ne saveznik.

  • Mit broj 1: fruktoza nije tako visokokalorična kao običan šećer, tako da je možete više pojesti.

Ova izjava je još jedan trik industrijskih tvrtki koje žele povećati godišnji promet slatkog proizvoda. Da, to je manje kalorija, ali jesti veliku količinu proizvoda ima negativan utjecaj na zdravlje.

  • Mit broj 2: fruktoza se dobiva iz svježeg voća.

Kao što smo već saznali, ovo je daleko od slučaja. Najčešće se prerađuje od obične saharoze. Nećete dobiti ni vitamine ni prednosti voća.

  • Mit broj 3: kada se fruktoza pretvori u masne kiseline, to znači da savršeno njeguje tijelo.

Zapravo, nije. Signal zasićenja ulazi u mozak samo na određenoj razini glukoze u krvi. I bez te količine glukoze, mozak će dugo misliti da je tijelo gladno, što uzrokuje da osoba jede više od onoga što im je potrebno.

Utjecaj na dječji organizam

A kako biti roditelji? Treba li djeci dopustiti da jedu hranu bogatu fruktozom? Pedijatri tvrde da uporaba takvih proizvoda ne predstavlja prijetnju ako se pridržavate te mjere.

Stručnjaci se slažu da dob u kojoj se proizvod koristi ima ogromnu ulogu. Dakle, liječnici snažno ne preporučuju davanje voćnog šećera dojenčadi, osobito onima koji nisu stigli pola godine. Stoga nije potrebno unositi voćne ili prirodne voćne sokove djeci do 6 mjeseci - doprinose poboljšanju procesa fermentacije u crijevu. I takav proces može izazvati nekoliko neugodnih posljedica:

  1. pojavit će se dječje kolike;
  2. beba može imati česte stolice i povećano stvaranje plina;
  3. apsorpcija ugljikohidrata u crijevu će se usporiti - i to može uzrokovati ozbiljne probleme.

Potrebno je biti oprezan s fruktozom u dječjoj prehrani. To se posebno odnosi na one roditelje čija su djeca po prirodi slatki zubi. Nekontrolirana konzumacija slastica i kolača, obogaćena fruktozom, pridonosi razvoju pretilosti i dijabetesa. Umjesto zdravog i aktivnog djeteta, riskirate dobivanje punog djeteta s brojnim somatskim bolestima.

Zdravi deserti na fruktozi

Što jela dati prednost u pripremi prehrane? Razmislite o popularnim receptima pomoću voćnog šećera.

  • Limun kolačići od kolača. Dovoljno je jednostavno pripremiti se. Glavni sastojci za jelo lako se pronalaze iu pokrajini iu metropoli.
  • Sladoled fruktoze je veliko osvježavajuće ljeto. Za okus možete dodati čahuru vanilije ili bobice koje možete izabrati.
  • Med Charlotte s jabukama. Visokokalorična, ali vrlo ukusna jela. Okus pečenja je neobičan i začinjen zahvaljujući karameliziranim jabukama. Tajna je da se 100 g meda i začina po želji (anis ili kardamom) dodaju karamelizacijskoj mješavini jabuka.
  • Nektarinska pjena je lagana i nježna desert. Nektarine se mogu zamijeniti drugom komponentom (prikladne banane, jagode, marelice, mandarine).
  • Kolač od mrkve je popularni engleski desert koji se može kuhati na fruktozi. Postoje razne varijacije kolača. Pogodno za svečanu večeru i za svakodnevni čaj.
  • Sambuc. Ovaj voćni desert stekao je široku popularnost. Ima ugodan slatko-kiselkast okus. Pogodno za djecu i odrasle.

O prednostima i štetnosti fruktoze može biti dugačak spor. Neki je smatraju čuvarom likova, drugi - podmuklim neprijateljem zdravlja. No, stručnjaci se slažu da u razumnim količinama to nije opasno. Ako ga koristite mudro, u minimalnim dozama, neće biti štete za tijelo. Zato pazite na prehranu, jedite umjereno i budite zdravi!

Koristi i štete od fruktoze za ljude

Mnogo je kontroverzi oko fruktoze:

  • koliko je to korisno?
  • i možda, naprotiv, štetno?
  • Je li vrijedno upotrebe, kako bi se izgubili ti višak kilograma?
  • koje proizvode sadrži i na koji način može doći na naš stol?

Što je fruktoza i gdje se može naći

Fruktoza je monosaharid koji se naziva tzv. Spor šećer koji se nalazi u svim voćama, bobicama, pa čak iu nekom povrću (crvena paprika, rajčica).

Prije dolaska na naše stolove u obliku prehrambenih aditiva u sastavu mnogih proizvoda ili u obliku praha, fruktoza je prevladala dovoljno testova i studija. Glavni razlog njezine raširene upotrebe bile su informacije o opasnostima šećera, osobito za osobe s dijabetesom.

Zato je mjesto šećera počelo aktivno uzimati fruktozu. Stvar je u tome da za razliku od šećera, naše tijelo apsorbira fruktozu (točnije, spermatozoidima i stanicama jetre) bez izlaganja inzulinu. Međutim, ove su informacije pomalo zastarjele, o čemu će biti više riječi u nastavku.

Fruktoza protiv glukoze ili umjesto šećera

Po svojoj slatkoći, fruktoza je, naravno, na prvom mjestu. 3 puta je slađi od glukoze i 2 puta slađi od saharoze (običnog šećera). Prema tome, za zaslađivanje proizvoda potrebno je vrlo malo.

Međutim, dio fruktoze koju organizam proizvodi prije ili kasnije pretvara se u glukozu. To podrazumijeva činjenicu da je za preradu glukoze dobivene iz fruktoze potreban inzulin, što za osobe s dijabetesom nije najbolja opcija.

Korisna svojstva fruktoze

Iako su u posljednje vrijeme mnogi znanstvenici u svijetu nemilosrdno i nemilosrdno kritizirali fruktozu, ona još uvijek ima niz nepobitnih korisnih svojstava.

  • Prije svega, ovaj proizvod je vrlo koristan u svom prirodnom obliku, to jest, u sastavu voća, bobičastog voća i povrća. Kada konzumiramo fruktozu u svom prirodnom obliku, koristimo i biljna vlakna, koja je vrsta balasta koji regulira proces asimilacije šećera u krvi i sprječava višak fruktoze u tijelu.
  • Također, fruktoza, za razliku od istog šećera, na primjer, značajno smanjuje rizik od razvoja karijesa i drugih upalnih procesa u usnoj šupljini.
  • Jela s okusom fruktoze savršeno zadržavaju svoju boju.
  • Fruktoza je izvrstan prirodni konzervans.
  • Osim toga, ovaj proizvod ne uzrokuje alergije.

Šteta od fruktoze ili tko je ne bi trebao jesti

Iako je naša fruktoza još uvijek nadomjestak za šećer, Svjetska zdravstvena organizacija ga je isključila s popisa nadomjestaka za šećer, uključujući i gore opisani razlog: transformaciju fruktoze u glukozu, a kao rezultat djelovanja inzulina.

Osim toga, prema nedavnim istraživanjima, fruktoza negativno utječe na leptin, hormon odgovoran za sitost. Ako ovaj hormon u našem tijelu nije dovoljan - želimo jesti, s normalnom količinom hormona, osoba jede hranu prema svojoj građi, načinu života i dobi. Stoga, jesti kolačiće, u sastavu kojih je fruktoza, naš mozak ne prima signal zasićenja, ne osjećamo osjećaj sitosti i dopiremo do drugog kolačića.

Također, fruktoza se ne preporučuje osobama koje žele izgubiti na težini, jer njezina potrošnja ne dovodi do gubitka, nego do povećanja tjelesne težine. Uostalom, on sadrži onoliko kalorija kao glukoza, a dio se pretvara izravno u masti, što je mnogo teže sagorijevati od glukoze.

4 Vrlo rijetko, ali se još uvijek događa tzv. Nedostatak enzima fruktoza difosfat aldolaze, koji uključuje sindrom nepodnošenja fruktoze. Ona se manifestira u hipoglikemijskom stanju, mučnini, povraćanju. Osobe s ovom bolešću je strogo zabranjena fruktoza.

Da sumiramo?

Shvatili smo kako se fruktoza razlikuje od šećera i glukoze. Također, svaki pažljivi čitatelj sada može sam odlučiti može li se šećer zamijeniti fruktozom. Namjerno nismo donosili kategorične zaključke, već smo davali hranu za razmišljanje.

Ako imate bilo kakvih pitanja ili dodataka, ili želite podijeliti poučnu priču na tu temu - napišite u komentarima ispod članka.

Što je fruktoza - što je njezina korist i šteta

Što je fruktoza?

Fruktoza je monosaharid, najjednostavniji oblik ugljikohidrata. Kao što ime implicira, mono (jedan) saharid (šećer) sadrži samo jednu skupinu šećera, stoga se ne raspada dalje.

Svaki podtip ugljikohidrata ima različit učinak na tijelo, ovisno o strukturi i izvoru (tj. Od koje hrane dolazi). Kemijska struktura utječe na to kako se brzo i / ili lako ugljikohidratna molekula probavlja / apsorbira. Ovisno o izvoru, jesu li ostale hranjive tvari iz ugljikohidrata.

Na primjer, i kukuruzni sirup i voće sadrže fruktozu, ali njihov učinak na tijelo varira. Kukuruzni sirup je najjednostavniji sustav za isporuku ugljikohidrata u tijelo - u njemu nema ništa drugo, dok voće sadrži i druge tvari, poput vlakana, koje utječu na probavu i apsorpciju fruktoze. Osim toga, količina fruktoze u prosječnoj jabuci je mnogo manja nego, recimo, u običnoj konzervi sode.

Fruktoza ima jedinstvenu teksturu, okus, probavljivost i razinu probavljivosti, koja se razlikuje od glukoze, šećera, koji većina ugljikohidrata koristimo kada dođu do cirkulacijskog sustava.

Fruktoza, za razliku od glukoze:

  • Crijeva apsorbiraju druge mehanizme osim glukoze.
  • Upija sporije
  • Ne uzrokuje značajno oslobađanje inzulina
  • Ona ulazi u stanice drugim načinima isporuke nego glukoza.
  • Kada uđe u jetru, proizvodi glicerin, tvar koja povećava stvaranje masti i njezinu osnovu
  • Neki ljudi ne mogu u potpunosti probaviti fruktozu s gubitkom težine u dozama većim od 50 grama (Napomena: ovo je vrlo velika količina. Nalazi se u 4-5 jabuka. Iako je pola litre kukuruznog sirupa oko 45 grama fruktoze.)
  • Potrošnja glukoze i fruktoze ubrzava apsorpciju. To je jedan od razloga zašto mnoga sportska pića sadrže mješavinu šećera.

Zašto je fruktoza važna?

Prije 500 godina, prije ere masovne proizvodnje šećera, u ljudskoj prehrani, fruktoza je bila minimalna. Došla je samo kao dio uobičajene hrane. Voće, povrće, žitarice, orašasti plodovi / sjemenke i proteini sadrže ograničenu količinu fruktoze i osiguravaju umjerenu količinu fruktoze. Kada je prehrambena industrija izolirala fruktozu iz izvora kao što je kukuruz, a kada je dodana raznim obrađenim namirnicama, povećala se i potrošnja fruktoze.

Posebno se povećao između 1970. i 2000. godine. Iako mnogi ljudi povezuju fruktozu s voćem, većina ga ulazi u organizme iz izvora koji nisu povezani s njima. Istraživanje provedeno 1990-ih pokazalo je da ljudi troše u prosjeku

80 grama dodanog šećera (što je

320 kalorija ili 15% unosa energije); oko polovice te količine je fruktoza.

Dobivamo fruktozu ne samo iz voća, već i iz saharoze (tabletirani šećer). Saharoza je dijasaharid (dva šećera) koji se sastoji od glukoze + fruktoze. Sadrži se u prerađenoj hrani, uključujući slatkiše, bezalkoholna pića i gotovo bilo koju pakiranu "hranu za jelo".

Što trebate znati

Naša jetra je glavno središte metabolizma fruktoze. U jetri se prerađuje u derivate glukoze i pohranjuje se u obliku jetrenog glikogena. U jednom trenutku, jetra može obraditi i pohraniti ograničenu količinu fruktoze kao glikogen. Ostatak će biti pohranjen u obliku masti, tako da će se velika pojedinačna doza fruktoze vjerojatno smiriti s vaše strane. To je izraženije u osoba s visokim krvnim lipidima, inzulinskom rezistencijom ili dijabetesom tipa 2.

Visoki unos fruktoze (za razliku od drugih ugljikohidrata) može dovesti do toga da se leptin ne proizvodi u normalnoj količini.

Smanjenje proizvodnje leptina povezano s kroničnom visokom potrošnjom fruktoze može imati štetan učinak na regulaciju unosa hrane, kao i na postotak tjelesne masti. Drugim riječima, kada postoji višak fruktoze, vaš mozak vam neće slati signale "već imam dovoljno", a vi ćete nastaviti jesti, iako ste već dobili više nego dovoljno kalorija.

Budući da se fruktoza zadržava u jetri, ona ne uzrokuje snažan glikemijski odgovor. A ako može dobro konzumirati cijele plodove, ako jedete dodane zaslađivače na bazi fruktoze, učinak je suprotan. Iako je fruktoza na glikemijskoj ljestvici prilično niska i može pomoći u obnavljanju glikogena u jetri tijekom fizičke aktivnosti, prekomjerna konzumacija može dovesti do stvaranja masti u jetri, kao i do poremećaja energetske ravnoteže i sustava za upravljanje masnoćom tijela. Kao rezultat, konzumiranje velikih količina zaslađivača na bazi fruktoze može dovesti do pretilosti u području abdomena, niske razine korisnog i visokog štetnog kolesterola u krvi, visoke razine triglicerida i gubitka kontrole apetita.

Kliničke studije pokazuju da su ljudi koji imaju puno voća (i povrća) u svojim dijetama obično vitkiji, lakše je održavati zdravu težinu i opću dobrobit od onih koji to ne čine.

dodatno

Brinete o voću? Opustite se. Stručnjaci su zaključili: "Potrošnja fruktoze iz prirodnih neprerađenih izvora hrane je prilično niska i jedva da može imati negativne metaboličke posljedice."

Konzumiranje voća (i povrća) može spriječiti kronične bolesti, pa čak i rak.

Ako ste zabrinuti za svoje zdravlje i optimalnu tjelesnu strukturu, slobodno jedite naranču, ali bolje razmislite dvaput prije nego što popijete bocu soka od naranče, ili, još gore, staklenku sokova naranče.

Zaključci i preporuke

Kada je u pitanju fruktoza, njegov je izvor važan. Vrlo je malo vjerojatno da ćete konzumiranjem svježeg, neprerađenog voća zaraditi energetsku neravnotežu i dobiti na težini. Međutim, ako se u vašoj prehrani redovito pojavljuju sokovi, zaslađivači i hrana s intenzivnim unosom fruktoze, najvjerojatnije ćete doći do tih problema. Naše tijelo ima dugu i snažnu vezu s plodovima, ali to se ne odnosi na dodavanje fruktoze i zaslađivača.

Konzumiranje svježeg voća pružit će vam hranjive tvari i pomoći kontrolirati protok energije. 2000 kalorija je gotovo 3,5 kilograma voća. Obično osoba ne jede više

2,5 kilograma hrane dnevno.

Izbjegavajte hranu / piće s dodanim zaslađivačima na bazi fruktoze, zamjenom šećera općenito je vrlo loša ideja.,

Zapitajte se - da li moje zlostavljanje voća dovodi do probavnih problema, kao što su kronične bolesti ili debljanje?

Prednosti i nuspojave fruktoze

Ne vjerujte u ono što je napisano na etiketi o sadržaju šećera u sodi. Istraživanje Centra za pretilost u djetinjstvu navodi da postoji zastrašujuća razlika između onoga što je rečeno na ambalaži i načina na koji ona stvarno jest. U stvari, u kukuruzni sirup s visokim sadržajem fruktoze, njegova 18% više od onoga što je napisano u sastavu.

Ali shvatimo.

Fruktoza, glukoza i saharoza su vrste jednostavnih šećera koji su prirodno prisutni u hrani. Zapravo, mnogi ljudi vjeruju da fruktoza nije razlog za zabrinutost, jer je prisutna u plodovima. U principu je prihvatljivo konzumirati fruktozu s voćem, jer s njom dobivate više vlakana, vitamina i minerala kao što su željezo i kalcij. Oni pomažu u procesu fruktoze u tijelu.

Ali ako izolirate fruktozu i dodajete je hrani koja ne sadrži vlakna i vitamine, tada ćemo ući u nezdravi teritorij. Tijelo se mora nositi s previše fruktoze, bez vlakana, što pomaže ublažavanju njegovog učinka.

Doista ne možete razlikovati ove tri vrste jednostavnih šećera, ali vaše tijelo ih smatra potpuno različitim stvarima. Kao rezultat toga, svaki tip obrađuje vrlo različito. Ovo otkriće napravljeno je prije samo nekoliko godina, i stoga još uvijek postoje zablude o razlici u učinku različitih vrsta šećera.

fruktoza

Put koji fruktoza čini u tijelu potpuno se razlikuje od glukoze i saharoze. Jedine stanice u tijelu koje mogu podnijeti fruktozu su stanice jetre. Fruktoza proizvodi mnogo više masnoće nego glukoza, a znanstvenici vjeruju da ga tijelo shvaća više kao mast nego ugljikohidrate. U stanicama jetre također se pretvara u mokraćnu kiselinu i slobodne radikale. I to je loše (mokraćna kiselina povećava upalu, a slobodni radikali uzrokuju rak i druge bolesti).

glukoza

Vaše tijelo voli glukozu, njezino alternativno ime je "šećer u krvi". Tijelo koristi glukozu za proizvodnju energije i oslobađa inzulin kao odgovor na povećanje razine šećera u krvi. Tijelo obrađuje ugljikohidrate koje unosite u glukozu, iz koje se proizvodi energija. Što ako trenutno ne trebate energiju? Za kasnije se pohranjuje u mišićima ili stanicama jetre.

saharoza

Spustite fruktozu i glukozu, što će se dogoditi? Tako je, saharoza. Ovo je drugo ime za stolni šećer, koji je prirodno prisutan u voću i povrću. Tijelo ga dijeli na dvije komponente: fruktozu i glukozu. Kada jedete šećer, tijelo uzima glukozu i koristi je za proizvodnju energije ili je pohranjuje u mišiće ili jetru (vidi gore). A, ako već niste jako naporno trenirali, fruktoza ide ravno u sintezu masti.

Visoko fruktozni kukuruzni sirup

Budući da se o njima razgovaraju ljudi koji su povezani s zdravom prehranom, odlučio sam ga uključiti na popis. Kao i saharoza, sirup je glukoza + fruktoza, ali ima nešto više fruktoze (55%) od glukoze (45%). U tom smislu sirup nije opasniji od "pravog" šećera ili saharoze. Postoji čak i studija o ovoj temi.

Prednosti

Nekoliko dobrih riječi o fruktozi.

Zagovornici fruktoze tvrde da, budući da je prirodno, to znači korisno. Oni također ukazuju na činjenicu da je fruktoza puno slađa od šećera u obliku stola, tako da je mnogo manje potrebno da se nešto zasladi. Kao rezultat toga, s istom razinom slatkoće, kalorije u tijelu su manje.

Oni također tvrde da nacionalna epidemija pretilosti nije toliko snažno povezana s fruktozom, budući da je pretilost rezultat mnogih čimbenika, a ne samo jednog. Navode nekoliko studija koje podržavaju ovu ideju. Mi konzumiramo previše fruktoze. Mnogo više nego što bi bilo potrebno da bi se jednostavno napravilo nešto slatko: potrebno nam je da bude SUPER slatko, a mi ćemo ga pojesti u nevjerojatnim količinama.

Nuspojave

Ako imate prekomjernu težinu, najbolje je izbjegavati fruktozu. Vaše tijelo može savršeno obraditi sve tri vrste šećera. Ali kad preopterećujete sustav, tada stvari izmaknu kontroli.

Ukratko: fruktoza se pretvara u mast. Glukoza - br.

I taj proces ne utječe samo na jetru. Znanstvenici istražuju što velike doze fruktoze čine s vašim mozgom.

Istraživanje je provedeno na Sveučilištu Yale, gdje su uočili što se dogodilo s 20 prosječnih odraslih osoba koje su dobivale pića bogata glukozom ili fruktozom. Prije i nakon što su primili MRI.

Sudionici koji su pili piće sa saharozom pokazali su smanjenje aktivnosti središta gladi u mozgu. Njihov mozak je signalizirao "sitost". Za one koji su pili voćne napitke, to se nije dogodilo.

Ukratko: fruktoza utječe na mozak drugačije od saharoze i to može dovesti do prejedanja.

Bez zezanja, jetra pretvara fruktozu u mast. Kada se stanice jetre razgrade fruktozom (ako se sjećate, spomenuo sam gore: to je jedina vrsta stanice koja se može nositi s njom), sintetiziraju masnoću koja se taloži u masnim stanicama.

Kada konzumirate previše fruktoze, ona postaje toksin za jetru. To dovodi do otpornosti na inzulin i steatoze jetre.

Ukratko: Za jetru je fruktoza poput alkohola: vrlo otrovna ako se konzumira previše.

zaključak

Većina ljudi bi trebala izbjegavati fruktozu, osobito ako su pretili. Budući da vaše tijelo percipira fruktozu kao mast, obrađuje je u jetri i sintetizira novu masnoću, javlja se problem. Pretilost je samo dio problema. Harvardska škola javnog zdravlja objavila je izvrstan članak u kojem je predstavila rezultate dubinske analize opasnosti od steatoze.

Sadržaj fruktoze u hrani

Bogata fruktoza hrana sadrži mnogo zaslađenih pića i grickalica, voća, osobito u koncentriranom obliku sokova ili u obliku suhog voća i meda (vidi tablicu ispod). Lanci fruktoznih molekula, fruktooligosaharida, ili fruktana, prisutni su u visokim koncentracijama u nekom povrću i žitaricama, što često uzrokuje alergijsku reakciju kod ljudi s intolerancijom na fruktozu.

Da biste to postigli, potražite pomoć iskusnog nutricioniste koji je kompetentan za netoleranciju fruktoze. Također je često korisno piti vitamine.

U slučaju nasljedne netolerancije na fruktozu, može biti potrebno eliminirati saharozu (koja, kada se razdvoji, daje fruktozu i glukozu).

Takav zaslađivač kao tagatoza se prerađuje u fruktozu i prisutan je u napitcima (bezalkoholnim, instant, čajevima, voćnim ili povrćarskim sokovima), žitaricama za doručak, barovima od žitarica, konditorskim i žvakaćim gumama, slatkišima i nadjevima, džemovima, marmeladama i dijetetskim proizvodima. Levuloza i invertni šećer na etiketama ukazuju na prisutnost fruktoze.

Fruktoza se lakše podnosi u prisutnosti glukoze. To znači da za proizvode koji sadrže toliko glukoze kao što je fruktoza, vjerojatnije je da će tijelo normalno reagirati (u tablici, to je vrijednost F / G, koja bi trebala biti manja od 1).

U nekim proizvodima, bez obzira na sadržaj glukoze, prirodno je prisutna i velika količina fruktoze, tj. više od 3 grama po obroku, ili više od 0,5 grama fruktana po obroku.

To su dva kriterija koji se smatraju najkorisnijim pri odabiru kandidata za uklanjanje iz prehrane.

Sukladno tim kriterijima, sljedeće se hrane vjerojatno slabo toleriraju i treba ih isključiti iz prehrane ili konzumirati u ograničenim količinama:

  • Voće i voćni sokovi: jabuka, višnja, grožđe, guava, liči, mango, dinja, lubenica, naranča, papaja, kruška, dragun, ananas, dunja, karambola.
  • Većina sušenog voća, uključujući ribizle, datulje, smokve, grožđice, čak i ako je to fitness bar.
  • Prerađeno voće: kebab / umak na žaru, chutney, konzervirano voće (često se pravi u soku od breskve), umak od šljiva, slatko-kiseli umak, paradajz paste.
  • Jagode u velikim količinama: borovnice, maline.
  • Slatkiši, hrana i piće s vrlo visokim sadržajem saharoze (stolni šećer) i kukuruzni sirup s fruktozom.
  • Med, javorov sirup.
  • Povrće u velikim količinama (sadrži fruktane ili inulin: artičoke, šparoge, grah, brokulu, kupus, radič, lišće maslačka, češnjak, poriluk, luk, kikiriki, paradajz, tikvice.
  • Slatka vina: na primjer, desertna vina, muškat, lučko vino, šeri.
  • Pšenični i raženi proizvodi (s udjelom fruktana): brašno, tjestenina, kruh, pšenične mekinje, doručak od cijelog zrna.
  • Proizvodi od cjelovitog brašna u velikim količinama.
  • Budući da ljudi s intolerancijom na fruktozu ne reagiraju dobro na sorbitol (oznaka E420) i ksilitol (E967), bolje je provjeriti da li sljedeći proizvodi uzrokuju nepoželjne simptome: dijetalna / "lagana" pića i dijabetička pića, žvakaće gume i dijetetski slatkiši / slatkiši bez šećera, koščice (npr. marelice, trešnje, dunje, šljive i breskve), kruške, suho voće (npr. jabuka, marelice, svinje, smokve, nektarine, breskve, šljive, grožđice). Pivo u velikim količinama također može uzrokovati probleme.

Primjeri dobro podnesenog voća i povrća su:

Patlidžana, banana, prokulica, mrkva, klementin / mandarina, kukuruz, krastavac, komorač, grejp, limun, krumpir, bundeva, rotkvica, crvena ribizla, rabarbara, kiseli kupus, špinat i slatki krumpir / jam.

U slučaju višestruke netolerancije ugljikohidrata / šećera, može doći do nepodnošenja FODMAP-a (fermentabilnih oligo, di-, monosaharida i poliola), što zahtijeva opće smanjenje sadržaja FODMAP-a, barem tijekom pokusnog razdoblja od 4-6 tjedana i promatranja za dijetu. Međutim, za značajnu skupinu pacijenata to nije potrebno, jer su individualne netolerancije češće.

Tablica u nastavku prikazuje sadržaj fruktoze i glukoze, kao i njihov omjer u najčešćim proizvodima. Brojevi su zaokruženi i stoga mogu postojati odstupanja između vrijednosti fruktoze i glukoze i njihovog omjera. Imajte na umu da su pri usporedbi tablica za različite izvore moguće određene varijacije. Razlog tome su razlike u mjernim metodama, stvarni sadržaj šećera u različitim vrstama voća, kao i uvjeti zrenja i rasta. Stoga se ove tablice uvijek trebaju smatrati približnim preporukama.

bobičasto voće

Prvi korak: promatramo odnos fruktoze i glukoze (vrijednost F / G), on bi trebao biti manji od 1 (to jest, fruktoza u proizvodu je manja od glukoze).

Drugi korak: apsolutni sadržaj fruktoze u proizvodu ne smije prelaziti 3 grama po obroku. Mali dijelovi granične hrane su prihvatljivi, ali ne na prazan želudac.