Koje su namjene glukoze i saharoze?

style = "display: inline-block; širina: 728px; visina: 90px"
data-ad-client = "ca-pub-1238826088183094"
data-ad-slot = "6840044768">

Glukoza, saharoza

OPCIJA 1

1. Hidroliza preokreta: a) glukoza; b) fruktozu; c) saharoza? Odgovor se potvrđuje jednadžbama reakcije.

2. S obzirom na otopine glicerola i glukoze. Kako empirijski prepoznati te tvari? Napravite plan rada. Opišite očekivana opažanja i potvrdite ih s jednadžbama reakcije.

3. Izračunajte masu mliječne kiseline koja nastaje tijekom fermentacije glukoze mase 300 g, koja sadrži 5% nečistoća. (Odgovor: 285)

OPCIJA 2

1. Koje biljke proizvode saharozu? Napravite dijagram koji odražava proces njegovog odabira.

2. S obzirom na otopine glukoze i saharoze. Kako ih prepoznati empirijski? Napravite plan rada. Opišite očekivana opažanja i potvrdite ih s jednadžbama reakcije.

3. Maseni udio škroba (C₆H₁₀O₅) n u krumpiru je 20%. Izračunajte masu glukoze koja se može dobiti iz krumpira mase 1620 g. (Odgovor: 360 g.)

OPCIJA 3

1. Koje su uporabe saharoze i glukoze?

2. S obzirom na otopine glicerola i saharoze. Kako ih prepoznati empirijski? Napravite plan rada. Opišite očekivana opažanja i potvrdite ih s jednadžbama reakcije.

3. Izračunajte količinu ugljičnog dioksida (NU), koja nastaje tijekom alkoholne fermentacije glukoze mase 250 g koja sadrži 4% nečistoća. (Odgovor: 59,73 l.)

OPCIJA 4

1. Kako se klasificiraju ugljikohidrati?

2. Daje se otopina saharoze i formalina. Kako ih prepoznati empirijski? Napravite plan rada. Opišite očekivana opažanja i potvrdite ih s jednadžbama reakcije.

3. Izračunajte masu heksahidol sorbitola dobivenu ponovnim prikupljanjem glukoze od 1 kg. Maseni udio sorbitola je 80%. (Odgovor: 808.89)

saharoza

Saharoza je organski spoj koji čine ostaci dva monosaharida: glukoze i fruktoze. Nalazi se u biljkama koje sadrže klorofil, šećernu trsku, repu i kukuruz.

Razmotrite detaljnije što je to.

Kemijska svojstva

Saharoza se formira odvajanjem molekule vode od glikozidnih ostataka jednostavnih saharida (pod djelovanjem enzima).

Strukturna formula spoja je C12H22O11.

Disaharid se otopi u etanolu, vodi, metanolu, netopljivom u dietil eteru. Zagrijavanje spoja iznad točke taljenja (160 stupnjeva) dovodi do rastopljene karamelizacije (razgradnje i bojenja). Zanimljivo je da uz intenzivno svjetlo ili hlađenje (s tekućim zrakom), tvar pokazuje fosforescentna svojstva.

Saharoza ne reagira s otopinama Benedikta, Fehlinga, Tollensa i ne pokazuje svojstva ketona i aldehida. Međutim, u interakciji s bakrenim hidroksidom, ugljikohidrati se "ponašaju" poput polihidričnog alkohola, stvarajući svijetle plave metalne šećere. Ova se reakcija koristi u prehrambenoj industriji (tvornice šećera) za izolaciju i pročišćavanje "slatke" tvari iz nečistoća.

Kada se vodena otopina saharoze zagrijava u kiselom mediju, u prisutnosti enzima invertaze ili jakih kiselina, spoj se hidrolizira. Kao rezultat, nastaje mješavina glukoze i fruktoze, nazvana inertnim šećerom. Hidrolizu disaharida prati promjena znaka rotacije otopine: od pozitivnog do negativnog (inverzija).

Dobivena tekućina koristi se za zaslađivanje hrane, dobivanje umjetnog meda, sprečavanje kristalizacije ugljikohidrata, stvaranje karameliziranog sirupa i proizvodnju polihidričnih alkohola.

Glavni izomeri organskog spoja slične molekularne formule su maltoza i laktoza.

metabolizam

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, nije prilagođeno apsorpciji saharoze u čistom obliku. Stoga, kada tvar uđe u usnu šupljinu, pod utjecajem salivarne amilaze, započinje hidroliza.

Glavni ciklus probave saharoze javlja se u tankom crijevu, gdje se u prisutnosti enzima sukraze oslobađaju glukoza i fruktoza. Nakon toga, monosaharidi, uz pomoć proteina nosača (translokacija) aktiviranih inzulinom, isporučuju se u stanice intestinalnog trakta olakšanom difuzijom. Uz to, glukoza prodire kroz sluznicu organa kroz aktivni transport (zbog gradijenta koncentracije natrijevih iona). Zanimljivo je da mehanizam njegove isporuke u tanko crijevo ovisi o koncentraciji tvari u lumenu. Sa značajnim sadržajem spoja u tijelu, djeluje prva „transportna“ shema, a sa malom, druga.

Glavni monosaharid koji ulazi u krv iz crijeva je glukoza. Nakon apsorpcije, polovica jednostavnih ugljikohidrata kroz portalnu venu transportira se do jetre, a ostatak ulazi u krvotok kroz kapilare crijevnih resica, gdje se zatim uklanjaju stanicama organa i tkiva. Nakon penetracije, glukoza se dijeli na šest molekula ugljičnog dioksida, zbog čega se oslobađa veliki broj energetskih molekula (ATP). Preostali dio saharida se apsorbira u crijevu olakšanom difuzijom.

Korist i dnevne potrebe

Metabolizam saharoze popraćen je otpuštanjem adenozin trifosfata (ATP), koji je glavni "dobavljač" energije u tijelu. Podržava normalne krvne stanice, normalno funkcioniranje živčanih stanica i mišićnih vlakana. Osim toga, neiskorišteni dio saharida tijelo koristi za izgradnju glikogena, masti i proteinsko-ugljičnih struktura. Zanimljivo je da sustavno cijepanje pohranjenog polisaharida osigurava stabilnu koncentraciju glukoze u krvi.

S obzirom da je saharoza „prazan“ ugljikohidrat, dnevna doza ne smije prelaziti jednu desetinu potrošenih kalorija.

Da bi očuvali zdravlje, nutricionisti preporučuju ograničavanje slatkiša na sljedeće sigurne norme dnevno:

  • za bebe od 1 do 3 godine - 10 - 15 grama;
  • za djecu do 6 godina - 15 - 25 grama;
  • za odrasle 30 - 40 grama dnevno.

Zapamtite, "norma" znači ne samo saharoze u svom čistom obliku, nego i "skriveni" šećer sadržan u napitcima, povrću, bobicama, voću, slasticama, pekarskim proizvodima. Stoga je za djecu mlađu od godinu i pol bolje isključiti proizvod iz prehrane.

Energetska vrijednost 5 grama saharoze (1 čajna žličica) je 20 kilokalorija.

Znakovi nedostatka spoja u tijelu:

  • depresivno stanje;
  • apatija;
  • razdražljivost;
  • vrtoglavica;
  • migrena;
  • umor;
  • kognitivni pad;
  • gubitak kose;
  • živčana iscrpljenost.

Potreba za disaharidom raste s:

  • intenzivna aktivnost mozga (zbog trošenja energije za održavanje prolaza pulsa duž akson-dendritnog živčanog vlakna);
  • toksično opterećenje tijela (saharoza ima barijeru, štiti stanice jetre parom glukuronskih i sumpornih kiselina).

Zapamtite, važno je pažljivo povećati dnevnu stopu saharoze, jer višak tvari u tijelu pun je funkcionalnih poremećaja gušterače, kardiovaskularnih patologija i karijesa.

Oštećenje saharoze

U procesu hidrolize saharoze, osim glukoze i fruktoze, nastaju slobodni radikali koji blokiraju djelovanje zaštitnih antitijela. Molekularni ioni "paraliziraju" ljudski imunološki sustav, zbog čega tijelo postaje ranjivo na invaziju vanzemaljskih "agenata". Ovaj fenomen podupire hormonsku neravnotežu i razvoj funkcionalnih poremećaja.

Negativni učinci saharoze na tijelo:

  • uzrokuje kršenje metabolizma minerala;
  • “Bombardira” otočni aparat gušterače, uzrokujući patologiju organa (dijabetes, predijabetes, metabolički sindrom);
  • smanjuje funkcionalnu aktivnost enzima;
  • istiskuje bakar, krom i vitamine skupine B iz tijela, povećavajući rizik od razvoja skleroze, tromboze, srčanog udara, abnormalnosti krvnih žila;
  • smanjuje otpornost na infekcije;
  • zakiseli tijelo, uzrokujući acidozu;
  • narušava apsorpciju kalcija i magnezija u probavnom traktu;
  • povećava kiselost želučanog soka;
  • povećava rizik od ulceroznog kolitisa;
  • potencira pretilost, razvoj parazitskih invazija, pojavu hemoroida, emfizem;
  • povećava razinu adrenalina (kod djece);
  • izaziva pogoršanje čira na želucu, čir na dvanaesniku, kronični upala slijepog crijeva, napade bronhijalne astme;
  • povećava rizik od ishemije srca, osteoporoze;
  • potencira pojavu karijesa, paradontoze;
  • uzrokuje pospanost (kod djece);
  • povećava sistolički tlak;
  • uzrokuje glavobolju (zbog formiranja soli mokraćne kiseline);
  • "Zagađuje" tijelo, uzrokujući pojavu alergija na hranu;
  • krši strukturu proteina i ponekad genetske strukture;
  • uzrokuje toksikozu u trudnica;
  • mijenja molekulu kolagena, potencirajući pojavu rane sijede kose;
  • narušava funkcionalno stanje kože, kose, noktiju.

Ako je koncentracija saharoze u krvi više nego što tijelo treba, višak glukoze se pretvara u glikogen, koji se taloži u mišićima i jetri. Istodobno, višak tvari u organima potencira formiranje "depoa" i dovodi do transformacije polisaharida u masne spojeve.

Kako minimizirati štetu od saharoze?

S obzirom da saharoza potencira sintezu hormona radosti (serotonina), unos slatke hrane dovodi do normalizacije psiho-emocionalne ravnoteže osobe.

U isto vrijeme, važno je znati kako neutralizirati štetna svojstva polisaharida.

  1. Bijeli šećer zamijenite prirodnim slatkišima (suho voće, med), javorov sirup, prirodnu steviju.
  2. Iz dnevnog jelovnika isključite proizvode s visokim sadržajem glukoze (kolači, slatkiši, kolači, kolači, sokovi, napitci u trgovini, bijela čokolada).
  3. Pobrinite se da kupljeni proizvodi nemaju bijeli šećer, škrobni sirup.
  4. Jedite antioksidante koji neutraliziraju slobodne radikale i spriječavaju oštećenje kolagena zbog složenih šećera, a prirodni antioksidansi su: brusnice, kupine, kiseli kupus, agrumi i zeleni. Među inhibitorima vitaminske serije su: beta-karoten, tokoferol, kalcij, L - askorbinska kiselina, biflavanoidi.
  5. Jedite dva badema nakon uzimanja slatkog obroka (kako biste smanjili apsorpciju saharoze u krv).
  6. Pijte i po litru čiste vode svaki dan.
  7. Isprati usta nakon svakog obroka.
  8. Bavi se sportom. Fizička aktivnost stimulira oslobađanje prirodnog hormona radosti, zbog čega se raspoloženje podiže i žudnja za slatkom hranom se smanjuje.

Kako bi se smanjili štetni učinci bijelog šećera na ljudski organizam, preporuča se davanje prednosti zaslađivačima.

Ove tvari, ovisno o podrijetlu, podijeljene su u dvije skupine:

  • prirodni (stevija, ksilitol, sorbitol, manitol, eritritol);
  • umjetni (aspartam, saharin, kalijev acesulfam, ciklamat).

Prilikom odabira sladila bolje je dati prednost prvoj skupini tvari, budući da uporaba drugog nije u potpunosti shvaćena. U isto vrijeme, važno je zapamtiti da je zlouporaba šećernih alkohola (ksilitol, manitol, sorbitol) prepuna proljeva.

Prirodni izvori

Prirodni izvori “čiste” saharoze su stabljike šećerne trske, korijeni šećerne repe, kokosova palma, kanadski javor, breza.

Osim toga, embriji sjemena određenih žitarica (kukuruz, sirek, pšenica) bogati su spojem. Uzmite u obzir koja hrana sadrži “slatki” polisaharid.

Prednosti i šteta saharoze: tvari

Sukroza koristi i šteti. Unatoč prevalenciji saharoze (trgovački naziv je šećer), odnos prema njoj u društvu se ne može nazvati nedvosmislenim. S jedne strane, od velike je važnosti za prehrambenu i kemijsku industriju. S druge strane, danas glasovi protivnika šećera postaju glasniji, uvjereni da ova tvar nije inferiorna duhanu ili alkoholu. Zovu ga imunosupresivnim, uzrok pretilosti, srčanog udara, moždanog udara. Liječnici u svojim izjavama su više suzdržani, ali ne preporučuju zlouporabu ovog proizvoda. Želite li znati o prednostima i štetnosti saharoze? Zatim pročitajte naš članak do kraja. Mi ćemo vam detaljno opisati glavna svojstva ovog ugljikohidrata, nazvati područja primjene tvari.

Što je saharoza

Saharoza je disaharid, organski spoj koji se sastoji od ostataka dva monosaharida: glukoze i fruktoze. U najčišćem obliku, saharoza je bijeli prah slatkog okusa, s točkom taljenja od 185 stupnjeva. Dodajte takozvani brzi ugljikohidrat koji se razgrađuje u probavnom traktu. Sadrži u velikim količinama u sok i voće nekih biljaka: šećerna trska (18-20%), šećerna repa (20-23%). Međutim, saharoza je također pronađena u javoru, brezi, mrkvi i soku od dinje.

Tijelo sisavaca, uključujući i ljude, ne zna kako asimilirati saharozu u svom čistom obliku. Stoga se najprije javlja njegova hidroliza - kemijska reakcija interakcije tvari s vodom, pri čemu se stvaraju glukoza i fruktoza korištenjem enzima sukraze. Ovaj proces počinje u usnoj šupljini - uz pomoć sline, a završava u tankom crijevu. Tvari dobivene tijekom ove reakcije mogu se lako apsorbirati u krv.

U tom smislu, potrebno je spomenuti takvu stvar kao glikemijski indeks, koji označava stopu asimilacije ugljikohidrata. Što je viša, to se brže povećava razina glukoze u krvi, gušterača brže oslobađa inzulin, a stanice dobivaju energiju. U pravilu se glukoza uzima kao 100%. Ispada da je glikemijski indeks saharoze samo 58%.

Povijest šećera

Ispada da je povijest pojave šećera prilično zabavna. Njegova domovina se smatra Indijom. U povijesnim kronikama spominje se 510. pne, kada su vojnici perzijskog kralja Dariusa doznali za trsku koja je rasla na obalama indijskih rijeka. Mještani su koristili sok ove biljke kao poslasticu. Kasnije su ovaj proizvod u Egipat donijeli arapski trgovci. Najvjerojatnije, Indijanci prvi naučili isparavati iz soka od trske kristala - saharoze. U svakom slučaju, poznato je da je u 6. stoljeću ta praksa bila uobičajena u dolini Inda. Kinezi su također znali za šećer još od antičkih vremena.

Arapski su trgovci donijeli šećer u Egipat, pokrajinu Rimskog carstva. Tako je ova poslastica najprije došla u Europu, osobito na Siciliju i Španjolsku. Ranije u Europi, šećer je bio vrlo skup i koristio se kao lijek. Dugo je ostao u nedostatku i bio je dostupan samo plemstvu. Na primjer, engleski kralj Henrik III., Koji je živio u 13. stoljeću, uspio je dobiti malu količinu šećera na gozbu. Razvojem plovidbe i razvojem Novog svijeta počele su se graditi šećerane na Santo Domingu (Haiti) i postupno kolonijalni šećer počeo je teći u Europu u čitavim prikolicama.

Kada je 1747. Andreas Margraf sugerirao da se šećerna repa može koristiti kao sirovina za proizvodnju proizvoda, njezin je deficit bio pokriven. No, šećer je nedavno ušao u našu prehranu. Već u 18. stoljeću ruski seljaci ga praktički nisu jeli. Povijest pojave šećera u Rusiji započela je kasnije, kada je 1809. godine u našoj zemlji osnovana prva tvornica šećera.

Uporaba šećera u proizvodnji

Ako govorimo o uporabi šećera u proizvodnji, potrebno je razlikovati tri glavna područja. Prvo, nazovimo prehrambenu industriju - šećer je još uvijek nezamjenjiv atribut stolova većine ljudi. Uz to, saharoza se koristi kao konzervans, dodajući nekim alkoholnim pićima i umacima.

Drugo, ovaj se jednostavni ugljikohidrat koristi u kemijskoj industriji kao supstrat za proizvodnju butanola, etanola, glicerina i drugih tvari.

Drugo važno područje primjene saharoze su farmaceutski proizvodi, gdje se koristi za pripremu različitih sirupa i smjesa. Također je potreban za oslobađanje mnogih lijekova, jer je dobar konzervans.

Prednosti šećera za tijelo

Iako nutricionisti sve češće napadaju ovu supstancu, treba razmotriti njezino djelovanje u cijelosti. Glavna prednost šećera za tijelo je opskrba ugljikohidratima. Lako je napuniti svoje zalihe - dovoljno je popiti slatki čaj ili kavu. Međutim, saharoza se još apsorbira u obliku monosaharida (glukoze i fruktoze).

Osim toga, obrada saharoze u tijelu događa se s oslobađanjem adenozin trifosfata (ATP). Da je glavni izvor energije za većinu biokemijskih procesa u tijelu. ATP također podržava funkciju mišićnog i živčanog tkiva, a također je potreban za stvaranje glikogena, složenog ugljikohidrata koji tijelo pohranjuje u slučaju stresa i teških opterećenja.

Dodajemo da se ovo svojstvo ove tvari kao brza apsorpcija koristi u liječenju bolesnika s dijabetesom tipa 2. t

Glavna šteta saharoze

Mora se reći da je proces hidrolize popraćen stvaranjem slobodnih radikala koji ometaju rad imunološkog sustava. Šteta od saharoze leži u činjenici da ovaj disaharid blokira djelovanje antitijela, čime se smanjuje otpornost imunološkog sustava. Još jedna važna osobina tvari je sposobnost da se brzo pretvori u mast. Stoga, oni koji žele izgubiti težinu, trebali bi smanjiti potrošnju šećera i bolje je zamijeniti glukozom.

Još jedan štetan učinak saharoze povezan je s razvojem hormonske neravnoteže, što dovodi do poremećaja u radu mnogih organa i sustava. Ova tvar napada pankreas, što dovodi do dijabetesa, predijabetesa, metaboličkog sindroma. Osim toga, metabolizam minerala počinje se pogoršavati. Nazovimo druga negativna svojstva šećera.

  • Poboljšava djelovanje enzima.
  • Smanjuje sadržaj u tijelu tvari: vitamina B, bakra, kroma, što dovodi do povećanog rizika od tromboze, srčanog udara,
  • Pogoršava funkciju krvnih žila.
  • Smanjuje apsorpciju kalcija i magnezija.
  • Provocira zakiseljavanje tijela, što utječe na opće zdravstveno stanje i može dovesti do acidoze.
  • Uzrokuje pretilost.
  • Smanjuje aktivnost brojnih enzima.
  • Uzrokuje starenje kože.
  • Pogoršava čir na želucu i čir na dvanaesniku.
  • Omiljena je hrana helminta, pa zlouporaba slatkiša izaziva reprodukciju parazita u tijelu.

Također, prema američkim studijama, saharoza umanjuje vid, doprinosi razvoju alkoholizma, povećava rizik od razvoja karcinoma dojke, jajnika i crijeva.

Dnevni unos šećera.
Višak saharoze.

Pitam se koliko možete pojesti slatkiše dnevno bez straha od opasne bolesti? Smatra se da je dnevna stopa šećera - 50 grama (dvije žlice). U isto vrijeme, danas, običan stanovnik megalopolisa troši četiri do pet puta više od utvrđene norme. Saznajte što se događa ako u tijelu postoji višak saharoze? Prije svega, treba istaknuti sljedeće posljedice:

  • povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti;
  • pogoršava se stanje crijevne mikroflore;
  • rast trulih procesa;
  • nadutosti;
  • metabolizam masnoća i kolesterola se pogoršava;
  • razvija se karijes;
  • zahvaćena je jetra;
  • smanjena funkcija pankreasa.

Dodajte da višak sadržaja saharoze u hrani dovodi do povećanja ukupnog unosa kalorija. Ležeći na kolačima, lako možete dobiti masnoću, što će zauzvrat utjecati na fizičko stanje.

Što nutricionisti kažu o šećeru

Moderni nutricionisti na šećeru nisu bolje mišljenje, smatraju ga štetnim za tijelo. Najgorljiviji protivnici ovaj poznati proizvod nazivaju "bijelom smrću". Zašto se to događa? Činjenica je da se u posljednjih 20-30 godina broj masnih ljudi u zapadnim zemljama dramatično povećao. Ako su američki liječnici 70-ih godina tvrdili da je glavni uzrok "epidemije punine" proizvodi koji sadrže životinjske masti, sada se situacija promijenila. Brojni eksperimenti potvrđuju da je saharoza opasnija.

Prije nekoliko godina u znanstvenom časopisu Nature objavljen je članak s glasnim naslovom "Otrovna istina o šećeru". Jedan od autora ove publikacije je američki profesor Robert Lustig. Znanstvenik uvjerava da je šećer glavni krivac za masovnu pretilost stanovnika SAD-a, prije svega, one sadržane u hrani.

Ispada da konzumiramo puno skrivenog šećera, koji se dodaje kako bi se poboljšao okus u mesnim, mliječnim i pekarskim proizvodima, konzerviranim proizvodima. Osim toga, jednostavni ugljikohidrati danas obilno uključuju popularne namirnice koje se smatraju zdravima: jogurt i žitarice. Slatki okus potiče konzumaciju hrane, čak i kada ne osjećamo glad.

Još jedan protivnik upotrebe saharoze je teksaški kardiolog Heinrich Takmayer. On smatra da zbog povećanja količine slatkiša u našoj prehrani ima mnogo više pacijenata s kardiovaskularnim poremećajima. Nakon niza pokusa otkrio je tvar - glukoza-6-fosfat, koja inhibira rad miokarda.

Što učiniti ako stvarno želite slatko? Nutricionisti preporučuju korištenje zamjena za šećer: steviozid, sorbitol, ksilitol. No, aspartam je bolje ne kupiti, jer je dokazano da kada se raspadne, on formira toksine u tijelu.

Također, preporučuje se da slatki zubi uđu u dijetnu hranu koja sadrži saharozu: banane, breskve, marelice, šljive. Također možete koristiti namirnice bogate glukoze i slatko na okus: med, datume, grožđice, suhe marelice.

Šećer u sportu:
agent za izdržljivost

Unatoč činjenici da je šećer dobio lošu slavu, može se tvrditi da je ovaj proizvod koristan za sportaše. Nedavno, u vodećem međunarodnom časopisu "American Journal of Physiology - Endocrinology Metabolizam je objavio podatke iz studije na Medicinskom sveučilištu Bath. Znanstvenici su analizirali učinke brzih ugljikohidrata (saharoze i glukoze) u obliku pića na performanse biciklista. Pokusu je prisustvovalo nekoliko sportaša koji su sudjelovali u utrkama na duge staze. Kao rezultat toga, ispostavilo se da uporaba šećera u sportu pomaže u borbi protiv umora. Oni uvjeriti da je najbolji način za vraćanje razine glikogena. Osim toga, piće koje sadrži jednu glukozu uzrokuje nelagodu u crijevima, pa je bolje koristiti mješavinu brzih ugljikohidrata.

Ako govorimo o drugim snažnim sredstvima za izdržljivost sportaša, možete nazvati prehrambeni aditiv "Leveton Forte", koji sadrži sve tvari potrebne za aktivnu obuku: aminokiseline, vitamine, elemente u tragovima. Dronov leglo uključeno u pripravak uključuje jednostavne ugljikohidrate: saharozu, glukozu, fruktozu.

Uzimajući u obzir svojstva i primjene tvari, može se reći da saharoza ostaje važan proizvod za prehrambenu industriju, farmaceutske proizvode i sport. No, kako bi se izbjegle opasne bolesti, potrebno je promatrati dnevnu stopu njegove potrošnje.

saharoza

Karakteristike i fizikalna svojstva saharoze

Molekula ove tvari izgrađena je od ostataka α-glukoze i fruktopiranoze, koji su međusobno povezani pomoću glikozidnog hidroksila (slika 1).

Sl. 1. Strukturna formula saharoze.

Glavne karakteristike saharoze prikazane su u donjoj tablici:

Molarna masa, g / mol

Gustoća, g / cm3

Točka taljenja, oS

Temperatura raspadanja, oF

Topivost u vodi (25 ° C), g / 100 ml

Proizvodnja saharoze

Saharoza je najvažniji disaharid. Proizvodi se od šećerne repe (sadrži do 28% saharoze iz suhe tvari) ili iz šećerne trske (iz koje dolazi naziv); također sadržane u sokovima breze, javora i nekih plodova.

Kemijska svojstva saharoze

U interakciji s vodom, saharoza je hidratizirana. Ova reakcija se provodi u prisutnosti kiselina ili lužina, a njegovi proizvodi su monosaharidi koji tvore saharozu, tj. glukoza i fruktoza.

Primjena saharoze

Saharoza se koristi uglavnom u prehrambenoj industriji: koristi se kao samostalni prehrambeni proizvod, ali i kao konzervans. Osim toga, ovaj disaharid može poslužiti kao supstrat za proizvodnju brojnih organskih spojeva (biokemija), kao i sastojak mnogih lijekova (farmakologija).

Primjeri rješavanja problema

Kako biste odredili gdje je otopina, u svaku epruvetu dodajte nekoliko kapi razrijeđene otopine sumporne ili klorovodične kiseline. Vizualno nećemo promatrati nikakve promjene, međutim, saharoza će se hidrolizirati:

Glukoza je aldov alkohol jer sadrži pet hidroksilnih i jednu karbonilnu skupinu. Stoga, da bismo ga razlikovali od glicerola, provest ćemo kvalitativnu reakciju na aldehide - reakciju "srebrnog" ogledala - interakciju s amonijačnom otopinom srebrnog oksida. U obje epruvete dodajte navedenu otopinu.

U slučaju dodavanja triatomskom alkoholu, nećemo promatrati nikakve znakove kemijske reakcije. Ako je u epruveti prisutna glukoza, tada se oslobađa koloidno srebro:

Koje su namjene glukoze i saharoze?

Primjer najčešćih disaharida u prirodi (oligosaharidi) je saharoza (šećerna repa ili šećerna trska).

Biološka uloga saharoze

Najveća vrijednost u ljudskoj prehrani je saharoza, koja u značajnoj količini ulazi u tijelo s hranom. Kao i glukoza i fruktoza, saharoza se, nakon što se razgrađuje u crijevu, brzo apsorbira iz gastrointestinalnog trakta u krv i lako se koristi kao izvor energije.

Najvažniji izvor hrane saharoze je šećer.

Struktura saharoze

Molekularna formula saharoze C12H22oh11.

Saharoza ima složeniju strukturu od glukoze. Molekula saharoze sastoji se od ostataka molekula glukoze i fruktoze u njihovom cikličkom obliku. One su međusobno povezane zbog interakcije hemiacetalnih hidroksila (1 → 2) -glukozidne veze, tj. Nema slobodnog hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila:

Fizikalna svojstva saharoze i postojanja u prirodi

Saharoza (obični šećer) je bijela kristalna tvar, slađa od glukoze, dobro topljiva u vodi.

Talište saharoze je 160 ° C. Kada se rastaljena saharoza učvrsti, formira se amorfna prozirna masa - karamela.

Saharoza je uobičajeni disaharid u prirodi, nalazi se u mnogim plodovima, voću i bobicama. Posebno puno toga sadrži šećerna repa (16-21%) i šećerna trska (do 20%), koji se koriste za industrijsku proizvodnju jestivog šećera.

Sadržaj saharoze u šećeru je 99,5%. Šećer se često naziva "nosačom praznih kalorija" jer je šećer čisti ugljikohidrat i ne sadrži druge hranjive tvari, kao što su, na primjer, vitamini, mineralne soli.

Kemijska svojstva

Za sukrozne karakteristične reakcije hidroksilnih skupina.

1. Kvalitativna reakcija s bakrenim (II) hidroksidom

Prisutnost hidroksilnih skupina u molekuli saharoze lako se potvrdi reakcijom s metalnim hidroksidima.

Video test "Dokaz o prisutnosti hidroksilnih skupina u saharozi"

Ako se u otopinu bakrenog (II) hidroksida doda otopina saharoze, dobiva se svijetloplava otopina bakrenog saharata (kvalitativna reakcija poliatomskih alkohola):

2. Oksidacijska reakcija

Smanjenje disaharida

Disaharidi, u molekulama od kojih je sačuvan hemiacetalni (glikozidni) hidroksil (maltoza, laktoza), u otopinama se djelomično pretvaraju iz cikličkih oblika u otvorene aldehidne oblike i reagiraju na aldehide: reagiraju s amonijačnim srebrovim oksidom i obnavljaju bakreni hidroksid (II) na bakar (I) oksid. Takvi se disaharidi nazivaju reduciranjem (smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Srebrna zrcalna reakcija

Ne-reducirajući disaharid

Disaharidi, u molekulama kojih nema hemiacetalnog (glikozidnog) hidroksila (saharoze) i koji ne mogu proći u otvorene karbonilne oblike, nazivaju se nereducirajućim (ne smanjuju Cu (OH))2 i Ag2O).

Saharoza, za razliku od glukoze, nije aldehid. Saharoza, dok je u otopini, ne reagira na "srebrno ogledalo" i kada se zagrijava s bakrenim (II) hidroksidom ne tvori crveni bakreni oksid (I), jer se ne može pretvoriti u otvoreni oblik koji sadrži aldehidnu skupinu.

Video test "Nepostojanje reducirajuće sposobnosti saharoze"

3. Reakcija hidrolize

Disaharide karakterizira reakcija hidrolize (u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima), zbog čega nastaju monosaharidi.

Saharoza se može podvrgnuti hidrolizi (kada se zagrijava u prisutnosti vodikovih iona). U isto vrijeme, molekula glukoze i molekula fruktoze nastaju iz jedne molekule saharoze:

Video eksperiment "Kisela hidroliza saharoze"

Tijekom hidrolize, maltoza i laktoza su podijeljeni na svoje sastavne monosaharide zbog razbijanja veza između njih (glikozidne veze):

Stoga je reakcija hidrolize disaharida suprotna od procesa njihovog stvaranja iz monosaharida.

U živim organizmima dolazi do hidrolize disaharida uz sudjelovanje enzima.

Proizvodnja saharoze

Šećerna repa ili šećerna trska pretvaraju se u sitne čips i stavljaju se u difuzore (velike kotlove), u kojima topla voda ispire saharozu (šećer).

Zajedno sa saharozom, druge komponente se također prenose u vodenu otopinu (različite organske kiseline, proteini, bojila, itd.). Da bi se ti proizvodi odvojili od saharoze, otopina se tretira vapnenim mlijekom (kalcijev hidroksid). Kao rezultat, formiraju se slabo topljive soli, koje se talože. Saharoza formira topljivi kalcij saharoza C s kalcijevim hidroksidom12H22oh11· CaO2H2O.

Ugljični monoksid (IV) oksid prolazi kroz otopinu kako bi se razgradio kalcijev saharat i neutralizirao višak kalcijevog hidroksida.

Istaloženi kalcijev karbonat se odfiltrira i otopina se upari u vakuumskom aparatu. Kao što je formiranje kristala šećera odvojeno pomoću centrifuge. Preostala otopina - melasa - sadrži do 50% saharoze. Koristi se za proizvodnju limunske kiseline.

Odabrana saharoza je pročišćena i obezbojena. Za to se otopi u vodi i dobivena otopina se filtrira kroz aktivni ugljen. Zatim se otopina ponovno upari i kristalizira.

Primjena saharoze

Saharoza se uglavnom koristi kao samostalni prehrambeni proizvod (šećer), kao iu proizvodnji slastica, alkoholnih pića, umaka. Koristi se u visokim koncentracijama kao konzervans. Hidrolizom se iz nje dobiva umjetni med.

Saharoza se koristi u kemijskoj industriji. Uz pomoć fermentacije iz njega se dobivaju etanol, butanol, glicerin, levulin i limunske kiseline, dekstran.

U medicini se saharoza koristi u proizvodnji prašaka, smjesa, sirupa, uključujući i za novorođenčad (dajući slatki okus ili očuvanje).

MOZOK.CLICK

Ugljikohidrati: glukoza i saharoza

Podsjetimo: kvalitativni odgovor na glicerol (§ 32).

Pojam ugljikohidrata i njihova klasifikacija

U prirodi su važni ugljikohidrati (saharidi) - organski spojevi s općom formulom Cn (H2O) m (m, n> 3)., što se također odražava u njihovoj općoj formuli (sl. 36.1).

Sl. 36.1. Pod djelovanjem koncentriranih sulfatnih kiselina ugljikohidrati se razgrađuju na ugljik i vodu

Ugljikohidrati se dijele na jednostavne (monosaharide) i kompleksne (disaharide i polisaharide) (shema 6). U osnovi, razlikuju se po tome što se složeni ugljikohidrati pod određenim uvjetima hidroliziraju u jednostavne (razgrađuju), ali se jednostavni ne mogu hidrolizirati. Molekule disaharida sastoje se od dva, a polisaharidi - od velikog broja ostataka molekula monosaharida.

Shema 6. Klasifikacija ugljikohidrata

Glukoza C6H12O6 - najčešći ugljikohidrat u prirodi, jedan je od proizvoda procesa fotosinteze, zbog čega biljke akumuliraju energiju Sunca.

Glukoza je bezbojna, kristalna tvar bez mirisa, gustoće - 1,54 g / cm3, točka taljenja - 146 ° C. Kada se zagrijava iznad te temperature, tvar se raspada, ne dosežući točku vrenja. Glukoza je slatkog okusa, ali pola puta manje slatkog od saharoze. Dobro je topljiv u vodi: 32 g glukoze je otopljeno u 100 g vode na 0 ° C, a na 25 ° C je 82 g, slabo je topljivo u organskim otapalima. Njegova rješenja ne provode električnu struju (glukoza - ne-elektrolit).

Molekula glukoze sadrži nekoliko -OH skupina, poput glicerola, stoga, kao i ona, može interagirati sa svježe precipitiranim cuprum (P) hidroksidom (Slika 36.2, a i b):

Kada se zagrijava, glukoza se, kao i svi ugljikohidrati, raspada u ugljik i vodu:

Glukoza je jedan od glavnih metaboličkih proizvoda u živim organizmima. U prirodi se formira u zelenim dijelovima biljaka u procesu fotosinteze, koja nastaje apsorpcijom sunčeve svjetlosti:

Moguća je i obrnuta reakcija:

Ova se jednadžba može upotrijebiti za opisivanje cjelokupnog procesa, zbog čega sve životinje dobivaju energiju za svoje vitalne funkcije: glukoza ulazi u naše tijelo s hranom, udišemo kisik u plućima, a produkt reakcije, ugljični dioksid, izdah. Također, ova jednadžba opisuje proces spaljivanja i eksplozije glukoze. Vrlo je teško spaliti glukozu, gori samo u prisutnosti katalizatora i eksplodira s vrlo jakim mljevenjem (vidi § 20).

U biljkama se glukoza pretvara u složene ugljikohidrate - škrob i celulozu:

Sl. 36.2. Kvalitativna reakcija na glukozu: a - svježe istaloženi cuprum (I) hidroksid; b - u prisutnosti glukoze talog nestaje, nastaje tamnoplava tvar

Mnogo je teže sintetizirati glukozu pomoću organske kemije. Po prvi put ovu sintezu je proveo Emil Fisher.

Sa biljnom hranom, ugljikohidrati ulaze u tijelo životinja, gdje su glavni izvor energije. Dakle, od 1 g ugljikohidrata tijelo dobiva oko 17 kJ (4 kcal). Ako se ta energija ne potroši u potpunosti, tijelo je postavlja “u rezervi”, usmjeravajući je prema sintezi masti.

Po prvi put glukoza je izolirana iz grožđa, pa se naziva i grožđani šećer. Čista glukoza se nalazi u slatkim bobicama i plodovima: određuje slatkoću pojedinih dijelova biljaka (bobice, voće, korijenski usjevi, itd.). Zajedno s fruktozom nalazi se u sastavu meda.

Sadržaj glukoze u ljudskoj krvi je oko 0,1%, odstupanje od ovog pokazatelja od norme ukazuje na bolest šećerne bolesti. Glukoza u krvi (koja se često naziva samo šećer u krvi) prati se testom krvi. Ova se analiza može obaviti kod kuće uz pomoć posebnog uređaja - glukometra (Sl. 36.4).

Njemački kemičar organske znanosti, dobitnik Nobelove nagrade za kemiju 1902. Diplomirao je na sveučilištima u Bonnu i Strasbourgu. Sa 22 godine, nakon obrane disertacije, postao je nastavnik na Sveučilištu u Strasbourgu. Fisher je prvo odredio strukturu nekih organskih tvari: kofeina, purina, mokraćne kiseline, glukoze i fruktoze. Otkrivene su metode njihove sinteze. Utvrđena su obilježja reakcija koje uključuju enzime, predložena klasifikacija proteina. Za istraživanje i sintezu saharida i derivata purina dodijeljena je Nobelova nagrada. U njegovu čast, njemačko kemijsko društvo utemeljilo je Emil Fischer medalju.

U industriji, glukoza se kopa hidrolizom škroba ili celuloze. Ali čista glukoza nije široko korištena. Takva glukoza se koristi u različitim biološkim i biokemijskim studijama. U medicini se koristi za test tolerancije glukoze - studija koja vam omogućuje dijagnosticiranje dijabetesa. Kod nekih bolesti, otopina glukoze se intravenozno daje osobi. U prehrambenoj industriji kao zaslađivač malo se koristi: to je skuplje i manje slatko od šećera.

Za glukozu je karakteristična reakcija fermentacije. Pod djelovanjem bakterija mliječne kiseline, mliječna kiselina nastaje iz glukoze:

Ova reakcija se javlja tijekom kiselog mlijeka i osnova je za proizvodnju raznih proizvoda mliječne kiseline - jogurta, jogurta, sira, kiselog vrhnja i slično. Mliječna fermentacija nastaje kada kiseli kupus i drugo povrće sprječava razvoj bakterija koje ginuju od truljenja i doprinosi dugoročnom skladištenju hrane. Taj se proces može pojaviti iu usnoj šupljini koja uzrokuje propadanje zuba.

Među disaharidima je najvažnija saharoza C12H22O1R To je kemijski naziv za običan šećer dobiven iz šećerne repe ili šećerne trske.

Saharoza je bezbojna kristalna tvar bez mirisa, gustoće - 1,59 g / cm3, točka taljenja - 186 ° C. Saharoza je slatkog okusa (jedan i pol puta slađa od glukoze). Vrlo se dobro otopi u vodi: 179 g saharoze otopi se u 100 g vode na 0 ° C i 487 g na 100 ° C.

Kao i glukoza, sukroza se razgrađuje kad se zagrijava

Ova reakcija se javlja u proizvodnji karamele i kolača i kolača, zahvaljujući čemu se formira slatka karamelizirana kora sa specifičnim okusom spaljenog šećera (Slika 36.5).

Kao i većina organskih tvari, saharoza može izgorjeti u obliku ugljičnog dioksida i vode:

Ali ako samo pokušate zapaliti šećer, neće se zapaliti: za to vam je potreban katalizator - litijeve soli. Snažno mljeveni šećer ne može samo sagorjeti - njegova suspenzija u zraku može eksplodirati, kao što je navedeno u članku 20. t

Sl. 36,5. Otapanje saharoze popraćeno je promjenom boje i pojavom specifičnog mirisa karamele.

Saharoza se naziva disaharid, budući da se molekula saharoze sastoji od ostataka molekula dvaju monosaharida, glukoze i fruktoze, međusobno povezanih.

Tijekom hidrolize saharoze u kiselom mediju ili pod djelovanjem enzima, veza između tih ostataka je prekinuta i nastaju molekule glukoze i fruktoze:

Ta se transformacija događa u pčelinjim organizmima: kada skupljaju nektar iz cvijeća, konzumiraju saharozu, koja zatim hidrolizira. Dakle, med je mješavina jednakih količina glukoze i fruktoze, dakako, s primjesama drugih tvari (Slika 36.6).

U velikim količinama, saharoza se nalazi samo u tri biljke: šećerna repa i šećerna trska, koja se koristi za industrijsku proizvodnju šećera, kao iu šećernom javoru (od

dobiti javorov sirup). Kako bi privukla kukce, saharoza se nalazi u maloj količini u nektaru cvijeća, kao iu voću i bobicama.

U Ukrajini je industrija šećera jedna od najstarijih i najvažnijih grana prehrambene industrije, čiji su proizvodi vrijedan izvozni proizvod. Ugledni ukrajinski znanstvenik N. A. Bunge dao je značajan doprinos razvoju industrije šećera u Ukrajini.

Izvanredni ukrajinski kemičar, profesor na Sveučilištu u Kijevu. Rođen je u Varšavi. Diplomirao je na Sveučilištu u Kijevu, gdje je 1870. predavao tehničku kemiju. Glavna znanstvena dostignuća odnose se na tehničku kemiju, posebice na proizvodnju vina, proizvodnju šećera. Poboljšana tehnologija za proizvodnju šećera iz šećerne repe. Istraživana je tehnologija stvaranja kristala šećera, uvjeti obrazovanja, sastav i transformacija repe. Organizirao je tehničku školu za preradu šećera, objavio 33 svezaka Godišnjaka industrije šećera. On je bio jedan od organizatora plina i električne rasvjete, kao i vodoopskrbe u Kijevu.

Danas u Ukrajini ima oko 100 tvornica šećera s ukupnim maksimalnim kapacitetom od oko 7 milijuna tona godišnje. U tim poduzećima mogu proizvoditi šećer i iz repe (lokalnih sirovina) i iz šećerne trske (obično se izvoze s Kube). Najveća tvornica je Lokhvitska rafinerija šećera (Poltava) s dnevnim kapacitetom od 9300 tona šećera. U posljednjih nekoliko godina, Ukrajina proizvodi oko 2 milijuna tona šećera godišnje, od čega se dio izvozi.

• Smeđi šećer je uobičajeni šećer od šećerne trske, koji u proizvodnom procesu nije očišćen od nečistoća. Zanimljivo je da u njegovoj proizvodnji ima manje tehnoloških procesa (nema završnog čišćenja), jeftiniji je u proizvodnji, ali je mnogo skuplji od bijelog šećera za prodaju.

• Riječi “saharoza” i “šećer” potječu od drevnog indijskog “sarkara”, što znači komadići kristalne tvari nastale kada se sok od šećerne trske zgusne.

LABORATORIJSKO ISKUSTVO broj 12

Interakcija glukoze s cuprum (11) hidroksidom

Oprema: stativ s epruvetama.

Reagensi: otopine glukoze i saharoze, CuSO4, NaOH.

• za pokuse koristite male količine reagensa;

• budite oprezni da ne dobijete reagense na kožu, oči ili odjeću; Ako se pojavi nagrizajuća supstanca, isperite je s puno vode i obrišite oštećeno područje razrijeđenom otopinom boratne kiseline.

Nabavite cuprum (P) hidroksid: u 1-2 ml alkalne otopine u epruveti, dodajte nekoliko kapi otopine cupruma (P) sulfata. Nastalom precipitatu kap po kap otopinu glukoze dok se ne otopi cuprum (II) hidroksid. Miješati smjesu. Što se događa Koje je boje otopina? Koji se zaključci o strukturi molekula glukoze mogu izvesti iz rezultata eksperimenta?

Ponovite pokus, ali umjesto otopine glukoze upotrijebite otopinu saharoze. Postoje li razlike u vašim zapažanjima? Hoće li se rezultati eksperimenta promijeniti ako se koristi glicerol umjesto glukoze i saharoze?

Ugljikohidrati su materijalni nositelji energije, osiguravaju prijenos solarne energije iz biljaka na životinje.

437. Dajte definiciju klase ugljikohidrata.

438. Kako se klasificiraju ugljikohidrati? Navedite primjere predstavnika svake skupine ugljikohidrata.

439. Opišite fizikalna svojstva glukoze i saharoze.

440. Koji proces rezultira stvaranjem glukoze u prirodi?

441. Kakva je kvaliteta reakcije za glukozu?

442. Opišite prevalenciju i uporabu glukoze i saharoze. Koja svojstva ovog uzroka?

Zadaci za savladavanje materijala

443. Iz danih formula tvari napišite formule ugljikohidrata: C3H8O,

C5H105 'C12H26O2' C12H22O1VC6H12O

444. Izračunajte masene udjele ugljika i vode: a) u glukozi; b) u saharozi. U kojoj od ovih tvari je više od ugljika, au kojoj - vodi?

445. Usporedite količinu topline koju tijelo prima od 1 g masti i 1 g glukoze. Što mislite, zašto su ugljikohidrati glavni izvor energije za životinje i masti samo kao rezervni izvor?

446. Odredite nepoznatu tvar X i sastavite jednadžbe reakcije koje odgovaraju ovoj shemi transformacija:

447. U lijeku za injekcije koristi se otopina glukoze s masenim udjelom od oko 5%. Izračunajte masu glukoze potrebnu za pripremu takve otopine težine 1 kg.

448. Tijekom spaljivanja glukoze količinom tvari od 1 mola, oslobađa se 2800 kJ energije. Izraditi jednadžbu termokemijske reakcije.

449. Prema podacima iz prethodnog zadatka, napravite termokemijsku jednadžbu za reakciju fotosinteze.

450. Kada se saharoza hidrolizira, formira se 360 ​​g smjese glukoze i fruktoze. Odredite koje mase saharoze i vode reagiraju.

451. Jedno drvo dnevno u prosjeku dnevno pretvara 55 g ugljikohidrata u ugljikohidrate Što je masa glukoze koja se formira?

452. U procesu fotosinteze, zelene biljke našeg planeta godišnje apsorbiraju 200 milijardi tona ugljičnog dioksida. Koji volumen kisika (n. Se.) Se istodobno oslobađa u atmosferu?

453 *. U televizijskom oglašavanju možete čuti da je nakon obroka u ustima poremećena kiselinsko-bazna ravnoteža i da biste je vratili, morate žvakati gumu s ureom. Što mislite, kako je poremećena ta ravnoteža? Kao rezultat onoga što se krši? Koja je uloga uree u vraćanju ravnoteže?

454 *. Na etiketi prehrambenih proizvoda mora biti naveden sadržaj hranjivih tvari: masnoća, proteini i ugljikohidrati. Razmislite o oznakama namirnica koje često konzumirate (pića, grickalice, čokolade itd.) I svakodnevno procjenjujte težinu šećera koju konzumirate s tim proizvodima. Usporedite dobivenu masu s preporučenom dnevnom dozom ugljikohidrata preporučenom od nutricionista.

Nanošenje glukoze

Libtime je već imao članak o dobivanju glukoze. Sada ćemo govoriti o njegovim prednostima i uporabi glukoze.

Ljudsko tijelo vrlo lako apsorbira glukozu; to je njegova nutritivna vrijednost i medicinska vrijednost. Poznato je da se glukoza često daje intravenozno bolesnim ili slabim osobama u tijelu kako je propisao liječnik.

Korištenje glukoze u medicini

U tu svrhu u biljkama se priprema posebna glukoza visoke čistoće, tzv. Medicinska glukoza. Medicinska glukoza sadrži 99,9% čiste glukoze. Priprema se kako slijedi. Dijetna glukoza se otopi u čistoj vodi, nastali sirup se opetovano pročišćava s aktivnim ugljenom, isparava i iz njega kristaliziraju čisti kristali glukoze.

Za intravensku infuziju, otopine glukoze se pakiraju u staklene ampule.

Hranjiva i fiziološka vrijednost glukoze je kako slijedi. Prije svega, kao i ostali ugljikohidrati, ima kalorijsku vrijednost od 4,4 kcal po gramu. Ali za razliku od drugih šećera, mnogo manje škroba, glukoza se vrlo lako apsorbira u ljudskom tijelu, jer ne zahtijeva prethodno probavu enzima.

Stoga ga krv lako apsorbira i brzo obnavlja snagu osobe nakon teškog tjelesnog napora ili nakon bolesti. Zato u prehrani sportaša, osobito tijekom treninga ili na daljinu kada trčite, plivate i sl., Glukoza zauzima istaknuto mjesto. S nekim viškom glukoze se mogu nakupiti u tijelu; istodobno, polimerizira i u obliku supstancije složenije strukture - takozvanog životinjskog škroba (glikogena) - pohranjuje se kao spremnik u jetri i mišićima.

Korištenje glukoze u prehrambenoj industriji

U prehrambenoj industriji, glukoza se koristi djelomično u kruhu, u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka i sladoleda. Sladoled sa sadržajem od 20-30% glukoze u odnosu na ukupnu količinu šećera nije samo ukusan, nego i vrlo vrijedan dijetetski proizvod. Ukratko, visoke nutritivne prednosti glukoze su neosporne.

Formula saharoze i njezina biološka uloga u prirodi

Jedan od najpoznatijih ugljikohidrata je saharoza. Koristi se u pripremi hrane, također se nalazi u plodovima mnogih biljaka.

Ovaj ugljikohidrat je jedan od glavnih izvora energije u tijelu, ali njegov višak može dovesti do opasnih patologija. Stoga je vrijedno detaljnije se upoznati s njegovim svojstvima i značajkama.

Fizikalna i kemijska svojstva

Saharoza je organski spoj dobiven iz ostataka glukoze i fruktoze. To je disaharid. Njegova formula je C12H22O11. Ova tvar ima kristalni oblik. Nema boju. Okus tvari je sladak.

Odlikuje se izvrsnom topljivošću u vodi. Ovaj spoj se također može otopiti u metanolu i etanolu. Za taljenje ove ugljikohidrata potrebna je temperatura od 160 stupnjeva, zbog toga se formira karamela.

Za formiranje saharoze potrebna je reakcija odvajanja molekula vode od jednostavnih saharida. Ne pokazuje svojstva aldehida i ketona. Kod reakcije s bakrenim hidroksidom nastaje šećer. Glavni izomeri su laktoza i maltoza.

Analizirajući od čega se ta tvar sastoji, možemo navesti prvu stvar koja razlikuje saharozu od glukoze - saharoza ima složeniju strukturu, a glukoza je jedan od njezinih elemenata.

Osim toga, mogu se spomenuti sljedeće razlike:

  1. Većina saharoze je u repi ili trsku, zbog čega se naziva šećer od šećerne repe. Drugo ime glukoze je grožđani šećer.
  2. Saharoza ima slađi okus.
  3. Glikemijski indeks glukoze je viši.
  4. Tijelo apsorbira glukozu mnogo brže, jer je to jednostavan ugljikohidrat. Za asimilaciju saharoze potrebno je njezino preliminarno razlaganje.

Ta svojstva su glavne razlike između dviju tvari, koje imaju dosta sličnosti. Kako razlikovati glukozu i saharozu na jednostavniji način? Vrijedi usporediti njihovu boju. Saharoza je bezbojni spoj s blagim sjajem. Glukoza je također kristalna tvar, ali je njezina boja bijela.

Biološka uloga

Ljudsko tijelo nije u stanju izravno asimilirati saharozu - to zahtijeva hidrolizu. Spoj se probavlja u tankom crijevu, gdje se iz njega oslobađa fruktoza i glukoza. Oni su dalje podijeljeni, pretvarajući se u energiju neophodnu za životnu aktivnost. Može se reći da je glavna funkcija šećera energija.

Zahvaljujući ovoj tvari, u tijelu se odvijaju sljedeći procesi:

  • Otpuštanje ATP;
  • održavanje norme krvnih stanica;
  • funkcioniranje živčanih stanica;
  • aktivnost mišićnog tkiva;
  • stvaranje glikogena;
  • održavanje stabilne količine glukoze (s planiranim cijepanjem saharoze).

Međutim, unatoč prisutnosti korisnih svojstava, ovaj se ugljikohidrat smatra "praznim", tako da njegovo pretjerano konzumiranje može uzrokovati poremećaje u tijelu.

To znači da iznos po danu ne bi trebao biti prevelik. Optimum bi trebao biti ne više od 10-tog dijela potrošenih kalorija. U ovom slučaju, to treba uključivati ​​ne samo čistu saharozu, nego i ono što je uključeno u druge namirnice.

Potpuno isključiti ovaj spoj iz prehrane ne bi trebalo biti, jer takva djelovanja su također pun posljedica.

Takve neugodne pojave, kao što su:

  • depresivna raspoloženja;
  • vrtoglavica;
  • slabost;
  • povećan umor;
  • smanjenje radne sposobnosti;
  • apatija;
  • promjene raspoloženja;
  • razdražljivost;
  • migrena;
  • slabljenje kognitivnih funkcija;
  • gubitak kose;
  • lomljivi nokti.

Ponekad tijelo može osjetiti povećanu potražnju za proizvodom. To se događa tijekom aktivne mentalne aktivnosti, jer prolazak živčanih impulsa zahtijeva energiju. Ta se potreba javlja i ako je tijelo izloženo toksičnom opterećenju (saharoza u ovom slučaju postaje barijera za zaštitu stanica jetre).

Šteta od šećera

Zlostavljanje ovog spoja može biti opasno. Razlog tome je stvaranje slobodnih radikala koji se javljaju tijekom hidrolize. Zbog njih je imunološki sustav oslabljen, što dovodi do povećanja ranjivosti tijela.

Mogu se spomenuti sljedeći negativni aspekti utjecaja proizvoda:

  • kršenje metabolizma minerala;
  • smanjenje otpornosti na zarazne bolesti;
  • štetan učinak na gušteraču, što uzrokuje dijabetes;
  • povećati kiselost želučanog soka;
  • istiskivanje vitamina iz skupine B, kao i esencijalnih minerala (kao posljedica toga razvijaju se vaskularne patologije, tromboza i srčani udar);
  • stimuliranje proizvodnje adrenalina;
  • štetni učinak na zube (povećan rizik od karijesa i parodontnih bolesti);
  • povećanje tlaka;
  • vjerojatnost toksikoze;
  • kršenje procesa asimilacije magnezija i kalcija;
  • negativni učinci na kožu, nokte i kosu;
  • stvaranje alergijskih reakcija zbog "onečišćenja" tijela;
  • promicati dobivanje na težini;
  • povećan rizik od parazitskih infekcija;
  • stvaranje uvjeta za razvoj rane sijede kose;
  • stimulaciju egzacerbacija peptičkog ulkusa i bronhijalne astme;
  • mogućnost osteoporoze, ulcerativnog kolitisa, ishemije;
  • vjerojatnost povećanja hemoroida;
  • povećane glavobolje.

U tom smislu potrebno je ograničiti potrošnju ove tvari, sprječavajući njezinu prekomjernu akumulaciju.

Prirodni izvori saharoze

Da biste kontrolirali količinu konzumirane saharoze, morate znati gdje je taj spoj sadržan.

Uključena je u mnoge namirnice, kao i njihova distribucija u prirodi.

Vrlo je važno uzeti u obzir koje biljke sadrže komponentu - to će ograničiti njegovu uporabu na željenu brzinu.

Prirodni izvor velike količine ovog ugljikohidrata u vrućim zemljama je šećerna trska, au zemljama s umjerenom klimom - šećerna repa, kanadski javor i breza.

U voću i bobičastom voću nalaze se i mnoge tvari:

  • persimona;
  • kukuruza;
  • grožđe;
  • ananas;
  • mango;
  • marelice;
  • mandarine;
  • šljive;
  • breskve;
  • nektarinu;
  • mrkva;
  • dinje;
  • jagode;
  • grejp;
  • banane;
  • kruške;
  • crni ribiz;
  • jabuke;
  • oraha;
  • grah;
  • pistachios;
  • rajčice;
  • krumpira;
  • luk
  • trešnja
  • bundeve;
  • višnja;
  • gooseberries;
  • maline;
  • zeleni grašak.

Osim toga, spoj sadrži mnoge slastice (sladoled, slatkiše, kolače) i određene vrste suhog voća.

Proizvodne značajke

Proizvodnja saharoze podrazumijeva njegovu industrijsku ekstrakciju iz usjeva koji sadrže šećer. Kako bi proizvod bio u skladu s GOST standardima, potrebno je poštivati ​​tehnologiju.

Sastoji se od izvršavanja sljedećih radnji:

  1. Pročišćavanje šećerne repe i mljevenje.
  2. Stavljanje sirovina u difuzore, nakon čega se kroz njih prolazi vruća voda. To vam omogućuje pranje od repe do 95% saharoze.
  3. Otopina za obradu pomoću vapnenog mlijeka. Zbog toga se talože nečistoće.
  4. Filtracija i isparavanje. Šećer se u ovom trenutku razlikuje zbog žućkaste boje zbog boje.
  5. Otapanje u vodi i pročišćavanje otopine pomoću aktivnog ugljena.
  6. Ponovno isparavanje, što rezultira dobivanjem bijelog šećera.

Nakon toga, supstanca se kristalizira i pakira u pakete za prodaju.

Video za proizvodnju šećera:

sfera primjene

Budući da saharoza ima mnogo vrijednih svojstava, široko se koristi.

Glavna područja njegove uporabe uključuju:

  1. Prehrambena industrija. U njemu se ova komponenta koristi kao samostalni proizvod i kao jedna od komponenti koje čine kulinarske proizvode. Koristi se za izradu slatkiša, pića (slatkih i alkoholnih), umaka. Također, od ovog spoja se proizvodi umjetni med.
  2. Biokemija. U ovom području ugljikohidrati su supstrati za fermentaciju određenih tvari. Među njima su etanol, glicerin, butanol, dekstran, limunska kiselina.
  3. Farmacije. Ova tvar je često uključena u sastav lijekova. Sadržana je u ljusci tableta, sirupa, smjesa, medicinskog praha. Takvi lijekovi obično su namijenjeni djeci.

Također, proizvod se koristi u kozmetologiji, poljoprivredi, proizvodnji kućanskih kemikalija.

Kako saharoza utječe na ljudsko tijelo?

Ovaj aspekt je jedan od najvažnijih. Mnogi ljudi nastoje razumjeti je li vrijedno upotrijebiti supstancu i sredstva sa svojim dodatkom u svakodnevnom životu. Informacije o prisutnosti njegovih štetnih svojstava su široko rasprostranjene. Ipak, ne smijemo zaboraviti na pozitivan utjecaj proizvoda.

Najvažnije djelovanje spoja je opskrba tijela energijom. Zahvaljujući njemu, svi organi i sustavi mogu ispravno funkcionirati, ali se osoba ne osjeća umorno. Pod utjecajem saharoze aktivira se živčana aktivnost, a povećava se i sposobnost otpornosti na toksične učinke. Zbog te tvari djeluju živci i mišići.

U nedostatku ovog proizvoda, stanje osobe se naglo pogoršava, smanjuje se njegova radna sposobnost i raspoloženje, a pojavljuju se i znakovi prekomjernog rada.

Ne smijemo zaboraviti na moguće negativne učinke šećera. Sa povećanim sadržajem u ljudi može razviti brojne patologije.

Među najvjerojatnijim su:

  • dijabetes;
  • karijesa;
  • parodontne bolesti;
  • kandidijaza;
  • upalne bolesti usne šupljine;
  • pretilosti;
  • svrbež u području genitalija.

U tom smislu, potrebno je pratiti količinu konzumirane saharoze. Stoga je potrebno uzeti u obzir potrebe tijela. U nekim okolnostima, potreba za ovom tvari raste, a to zahtijeva pažnju.

Video o prednostima i opasnostima šećera:

Također budite svjesni ograničenja. Netolerancija prema ovom spoju je rijetka. Ali ako se pronađe, to znači potpuno isključivanje ovog proizvoda iz prehrane.

Još jedno ograničenje je dijabetes. Je li moguće koristiti šećer u šećernoj bolesti - bolje je pitati liječnika. Na to utječu različite značajke: klinička slika, simptomi, individualna svojstva organizma, starost pacijenta itd.

Stručnjak može u potpunosti zabraniti potrošnju šećera, jer povećava koncentraciju glukoze, uzrokujući pogoršanje. Iznimke su slučajevi hipoglikemije, koji neutraliziraju često saharozu ili proizvode sa sadržajem.

U drugim situacijama predlaže se da se taj spoj zamijeni zaslađivačima koji ne povećavaju razinu glukoze u krvi. Ponekad je zabrana uporabe ove tvari slaba, a dijabetičarima je dopušteno da konzumiraju željeni proizvod s vremena na vrijeme.