Kako odrediti koliko škroba kod krumpira kod kuće?

koji krumpir više, što manje škroba?

Znati koliko škroba se nalazi u krumpiru iznimno je važno prilikom pripreme ovog ili onog jela.

Tako, na primjer, da bi pire krumpir, trebate krumpir s visokim sadržajem krumpira, a za juhu, to je prikladno s malo.

Naravno, možete kupiti poseban uređaj, ali zašto, ako odredite količinu škroba u krumpiru, možete kod kuće bez ikakvih skupih uređaja.

Uzmi jedan krumpir, ogulite ga i odmjerite. U stupnjevano mjerno staklo upišite vodu, ali ne do vrha i spustite gomolj u nju. Izračunajte razliku između početne i konačne količine vode. Sada podijelite težinu gomolja s volumenom raseljene vode i pomnožite ga s 1.000.

Vrste visokog škrobnog krumpira

Kako kuhati različite vrste krumpira?

Najpopularnije povrće ima mnogo sorti - preko 4000, od kojih je više od 260 sorti uključeno u Ruski državni registar uzgojnih postignuća odobrenih za uporabu. Općenito, u nama nema manjka krumpira (iako cijene rastu skokovima i granicama), a svestranost ovog korjenastog usjeva omogućuje kuhanje bilo koje vrste hrane. Mnogi su, međutim, čuli da su neke vrste krumpira prikladnije za kuhanje, druge za pečenje - ali to je u teoriji. U praksi, svaki prodavatelj neće moći objasniti kako se „te crvene boje razlikuju“ od „tih bijelih“. Dakle, morate sami to shvatiti.

Bilo koji korijen krumpira sastoji se uglavnom od vode i škroba, a glavna razlika između sorti leži u njihovom omjeru. Općenito, sadržaj škroba u krumpiru varira između 10% i 25%, a sve njegove sorte mogu se podijeliti u tri glavne vrste:

Krumpir visokog škroba

Više škroba automatski znači manje vlage, što znači da su takvi krumpiri najprikladniji za prženje, pečenje, pečenje i gnječenje. Ako se odlučite kuhati takav krumpir, bit će sretan da upije vodu, a zatim se raspada. Ovo svojstvo je vrlo korisno ako koristite krumpir za zgušnjavanje juhe - ali općenito je bolje odabrati druge sorte za juhe, kuhanje, kuhanje i salate.

Najčešće duguljasti gomolji s grubom kožom od bijele do smeđe i suho, mrvljivo meso.

Vishisuaz (hladna juha od krumpira) Prženi krumpir s gljivama i loncem bez krumpira s siromPatato palačinke Draniki ili Rösti Piletina s krumpirimaKatato pire krumpir

Krumpir srednjeg krumpira

Univerzalno korjenasto povrće, koje je u načelu prikladno za bilo koju svrhu. Kada se kuha, zadržava svoj oblik bolje od škrobnog krumpira, ali je također dobar za prženje i prženje.

Ovalni zlatnožuti gomolji, meso - križ između dvije druge vrste.

Pomfrit i komadići krumpira Čips s krumpirom i gljivama Krumpir na roštilju Kroketi od krumpira s bakalnicom "Krumpirske kože" Palačinke od krumpira Draniki ili Rösti

Krompir niskog škroba

Takav krumpir najbolje od svega zadržati svoj oblik, a ne raspada pri ključanju. Pečenje ili pečenje ne isplati se, ali za salate, juhe i kuhanje kao takve najbolje je koristiti krumpir upravo takvih sorti.

Okrugle ili duguljaste gomolje s tankom, obično crvenom kožom i "voskom" pulpom, kao i sa svakim novim krumpirom, bez obzira na sortu.

Salata od južnog krumpira Liège Salata od mladog krumpira Vinegret krumpir u stilu kanarinaca Finska juha od lososa Vaterzoi Muturin juha Minestrone i druge juhe.

Osim vode i škroba, krumpir sadrži i mnoge druge tvari, uglavnom korisne: vitamine C, K i cijelo raspršivanje vitamina B, kao i kalcij, željezo, magnezij, kalij, natrij i fosfor - sve to uz vrlo nizak sadržaj masti s proteinima, No, tu je i opasan toksin u krumpiru - solaninu, koji se, međutim, nalazi u svim pahuljicama, uključujući rajčice (osobito nezrele) i patlidžane. U slučaju krumpira, sadržaj solanina je posebno visok u sadnicama i onim dijelovima gomolja koji su, nakon što su ležali na svjetlu, stekli zelenu boju: bolje je oboje odrezati.

U zaključku želim dodati da apsolutno ne bismo trebali sva ta znanja ako bi prodavatelji povrća mogli dati kompetentne savjete o jednoj ili drugoj sorti - ali često ne znaju ni njihova imena. Prije svega, mi smo krivi za to - potrošače koji uopće nisu zainteresirani za ono što im se kuša. Međutim, vjerujem u našu zemlju iu činjenicu da će se u doglednoj budućnosti situacija promijeniti na bolje.

PS Sažetak: bijela riba, crveni kuhati.

Najbolje sorte krumpira

Raznolikost krumpira omogućuje poljoprivrednicima i ljetnim stanovnicima da odaberu upravo one vrste koje će biti najprikladnije za određenu vrstu terena, a da pritom ne izgube svoj prinos. Poljoprivrednici radije kombiniraju nekoliko sorti u isto vrijeme, pokušavajući postići visokokvalitetnu kolekciju tijekom cijele sezone. Ali ova metoda nije za svakoga.

Sorte krumpira razlikuju se ne samo u prinosu, nego iu brzini zrenja. Također, na stanje usjeva utjecat će sekundarni čimbenici odgovorni za otpornost na hladnoću, bolesti i vlagu. Stoga je odabir prave vrste temelj dobre žetve.

Klasifikacija sorti

Podrijetlo krumpira je zapanjujuće u svojoj povijesti. Pojavljujući se u Americi, ovo nevjerojatno povrće dugo nije prepoznato kao jestivo i korišteno je kao ukras. Povijest krumpira u Rusiji izravno je povezana s Petrom I. Tada je uzgajan u vrlo malim količinama i aristokrata je smatrao hranom. Desetljećima kasnije, poljoprivrednici su otkrili veliku raznolikost vrsta ovog hranjivog i vrijednog proizvoda. Blagotvorna svojstva krumpira uzdizala su ovaj usjev korakom s kruhom i proizvodima od žitarica.

1. Rano

Rane sorte krumpira karakterizira brzi rast i kratka vegetacijska sezona. Sadnja počinje početkom travnja. Nakon 60-70 dana potpuno dozrijeva i spreman je za berbu. Rani krumpir se slabo skladišti i dugo nije prilagođen zadržavanju vlage.

2. Srednje rano

Više nepretenciozan i bolje pohranjen. Puna vegetacijska sezona od sadnje je 60-80 dana. Nekoliko tjedana prije sadnje, potrebno je organizirati pripremu sadnog materijala, naime, raspadati gomolje u svijetloj, toploj sobi i čekati da gomolji kliju. Snažni zeleni klice znak su da je povrće spremno za sadnju.

3. Sredina sezone

Najčešće vrste sakupljene početkom kolovoza. Rast vegetacije je 80-100 dana. Najčešće im se daje prednost u sadnji zbog svoje nepretencioznosti i dobrog ukusa.

4. Srednji kasni i kasni

Većina nepretenciozan sorti, kao ne samo dobro pohranjeni u zimi, ali ne zahtijevaju dodatnu klijavost. Vegetacijsko razdoblje je od 100 do 120 dana.

Gospodarska svrha krumpira

Hranjiva vrijednost krumpira je od neprocjenjive važnosti za osobu, jer sadrži niz korisnih elemenata u tragovima i vitaminima. Ne pogoršava probavni proces i lako se probavlja. Ovaj je proizvod izvrstan dodatak mnogim jelima, osvježavajući ih nježnim okusom.

Ekonomske varijante:

  • Krmni krumpir - veliki gomolji, s velikim postotkom škroba i proteina;
  • Hrana krumpir - sorte odgovarajućeg GOST, isporučuje u velikim količinama za svježe potrošnje;
  • Tehničke - sorte koje se koriste za pripremu alkohola i škrobnih proizvoda;
  • Universal - tip koji sadrži prosječnu količinu škroba i pogodan je za prehranu i proizvodnju.

Glavni i popularni tipovi

Za srednji pojas:

Idaho krumpir je preranog tipa, bogat škrobom i ugljikohidratima. Zbog toga se smatra jednim od najhrabrijih i najkorisnijih. Idaho je poznat po velikoj veličini i savršenom obliku, omogućujući da se reže na jednake kriške. Ova vrsta se koristi u pripremi poznatog jela Idaho.

Bellarosa Krumpir - odnosi se na rano zrelu formu s dobrim karakteristikama okusa. Biljka je izvrsna protiv bolesti, nepretenciozne skrbi. Dosta dobro čuvan.

Rosara krumpir - odnosi se na ultra zrelu formu. Visoki prinosi zbog otpornosti na ekstremne temperature, bolesti. Također je ukusna i dobro se čuva na duže vrijeme.

Gala krompir - sorta krompira Gala ima karakterističnu žutu boju mesa i žućkasto sjajne gomolje. Posjeduje visoku produktivnost i ugodan slatkasti okus. Otporan je na mnoge štetne čimbenike. Vegetacija završava u roku od 80 dana od trenutka sadnje.

Krompir Sretno - rani razred s visokom produktivnošću. Karakterizira ga visok sadržaj škroba i hranjivih tvari. Može se razlikovati dobrom očuvanošću, otpornošću na bolesti i mehaničkim oštećenjima.

Skarb krumpir - sredinom sezone sortni krumpir, koji karakterizira svijetlo žuta koža i dobar ukus. Ima dobru kvalitetu čuvanja i otpornost na rak.

Krumpir Breeze - raznolika atraktivna bijela boja iznutra. Ima visoka svojstva okusa. Otporan na ekstremne temperature, široko se koristi u proizvodnji hrane.

Veneta krumpir je popularna sorta, često korištena u mnogim jelima. Kora ima karakterističnu žutu boju, bez nedostataka. Prinosi krumpira su visoki i imuni na mnoge štetne čimbenike. Tolerira loše vremenske uvjete.

Krumpir Santa - bijeli krumpir nizozemskog podrijetla. S visokim sadržajem škroba i visokim nutritivnim svojstvima. Ovaj srednemanny izgled gotovo ne podliježe bolestima i daje izvrsnu žetvu. Nizozemske sorte krumpira nikada ne kuhaju pri kuhanju. Kuhari im daju prednost prilikom kuhanja pomfrita.

Krumpir Lorch - srednepozdniy raznolikost. Kao i sve velebilje, Lorch je nevjerojatno plastičan, bogat škrobom i ne potamni pri kuhanju.

Plavi krumpir je ukusna srednje kasna sorta koja je idealna za gnječenje i kuhanje. Ukusno, ne potamni i ima visok sadržaj škroba. Otporan na povećanu vlagu, suhoću.

Krumpir Aurora - uobičajena sorta srednje sezone s karakterističnom crvenkastom kožom. Popularan zbog visokog prinosa i lijepog ovalnog oblika.

Rodrigo krumpir je sorta ranog sazrijevanja koja je svoju popularnost stekla zahvaljujući odličnom otpornosti na okus i toplinu. Vegetacijsko razdoblje je samo 70-85 dana, što je ovu vrstu tražilo u Rusiji.

Rocco-ov krumpir je nizozemski krumpir koji se pokazao stabilnim s visokim prinosima i izvrsnim okusnim svojstvima. Dobro je za kuhanje krumpira Chateau - tradicionalni francuski prilog.

Najukusnije sorte:

Picassov krumpir je kasna sorta s niskim sadržajem škroba. Ima dobru kvalitetu čuvanja, visok prinos, ima karakteristično meso krem ​​boje. Pogodno za kuhanje krumpira s češnjakom.

Tuleyevsky krumpir - jedan od najukusnijih sorti, koji je tanak oguliti i brzo vre mekana. Nije prilagođen toplini i suši, što je najveći nedostatak ove sorte. Glavno obilježje uz okusne osobine je najveći prinos Tuleyevog tipa. Dakle, uz pravilnu njegu i zalijevanje, oko 500 kg može se prikupiti od stotinu. žetve. Broj razmaženih gomolja je minimalan i skroman u skladištu.

Krumpir Pai je sorta koja voli vlagu i dobre vremenske uvjete. Kombinira najbolje karakteristike svojih prethodnika. Ima ispravnu formu, ukusnu i brzo pripremljenu.

Dauphine Krumpir - uzgajaju ga Nizozemci. Poznat po svom svijetlom bogatom okusu i velikoj veličini, dosežući i do 350 grama.

Zhuravinka krumpir - bjeloruski krumpir s karakterističnim crvenim gomoljima, koji je postao poznat po svom ugodnom okusu. Često se koristi kao sirovina za čips. Mnogoklubnevoy, otporan na bolesti.

Anna Krumpir - sorta crvene boje gomolja. Sredinom sezone, s visokim prinosom. Svi ostali pokazatelji ne prelaze standardnu ​​razinu. Pogodno za kuhanje raznih jela.

Kivi krumpir - svestrana kasna vrsta. Peel nalikuje koži voća kivija. Ima visok prinos. U svom sastavu ima bio vlakna, koja se ne apsorbiraju od strane Koloradskih kornjaša.

Krompir Kolobok je sorta koja se koristi za proizvodnju mnogih suhih proizvoda. Poznat po nježnom slatkom okusu. Ime je dobila zbog sfernog oblika gomolja. Kora ima blago grubu strukturu, žutu. Meso je također žuto. Težina jednog zrelog krumpira dostiže 120 grama, a prinos od 1 ha je 250 centara.

Krumpirska bajka - sorta s osjetljivim okusom. Ima glatku žutu kožu i snježnobijelo meso. Otporan je na virusne bolesti, ali osjetljiv na kasno palež. Savršeno za pečenje, prženje, jela na harmonici i ostale delicije krumpira.

Krumpir Karatop - rana vrsta s karakterističnom žućkastom nijansom kože i pulpe. Atraktivan za poljoprivrednike sa svojim prinosom i okusom. Odnosi se na stolni krumpir i često se koristi za proizvodnju čipsa, sušenog pirea i sušenog krumpira. Na dobrim tlima, Karatop gomolji su vrlo sočni i atraktivni.

Krumpir Uladar - rana sorta, izraženog slatkog okusa. Ima malu veličinu. Otporan na sušu. U isto vrijeme ima visok prinos, zahvaljujući kojem je vrlo poznat među vrtlarima. Prinos od jednog hektara doseže 720 c. Sami gomolji imaju čvrstu pulpu i tanku kožu. Zbog visoke kvalitete čuvanja i odsutnosti velikih očiju, ova je vrsta u velikoj potražnji.

Impala krumpira vrijedna je i popularna sorta. Dobio je priznanje zbog rane vegetacije i istodobno visokih prinosa. Kupuje se u obliku sjemena, prvo među svim drugim vrstama. Prilikom sadnje ove sorte u južnim regijama postoji mogućnost žetve dva puta godišnje. Valja napomenuti da je Impala vrlo otporna na viruse i ima visok sadržaj škroba.

Crveni Scarlett Krumpir - rana sorta s visokim prinosom. Glavna razlika od drugih sorti - niske vrhove. Ima svijetlo ružičastu kožu i žuto meso. Okus je ugodan, povrće ne potamni pri kuhanju. Iz Red Scarletta dolazi prekrasan zamak od krumpira.

Jelly krumpir - srednje rana sorta s srednje velikim gomoljima. Kora ima ugodnu zlatnu boju, meso je svijetlo žute boje. Karakteristika okusa krumpira ove sorte klasificira ga kao najukusnije i najzdravije.

Nezahtjevne sorte:

Adretta - rana sorta blagovaonice koja ima nježan okus i visoke karakteristike prinosa. Glavne usluge su brzi rast, otpornost na bolesti i nepretencioznost u skrbi.

Lugovskoy - jedan od najstabilnijih u prinos sorti. Dobro je čuvan, ima izvrstan okus i gotovo da nije podložan bolestima.

Sretno - rana sorta s visokim prinosima, kojoj mogu zavidjeti i druge vrste korijena. Savršeno se prilagođava gotovo svim klimatskim uvjetima. Dobro preživljava u svim vrstama tla. Njegove glavne prednosti su visoka otpornost na robu i sušu. Ima tanku kožu, male oči. Sorta se nosi s infekcijama i crnom nogom.

Rosara - rana sorta s univerzalnim karakteristikama. Ne samo da ima visoke kvalitete, izvrsnog okusa i kvalitete, već i visoku razinu krumpira. Ovaj tip pripada stolnim sortama i, osim dobrog ukusa, potpuno je nepretenciozan u kuhanju, brzo kuha, ali se ne raspada od probave.

Slavyanka - sorta s duguljastim gomoljima s crvenom nijansom. Težina jednog povrća može doseći 180 grama. Ima dobar ukus. Produktivnost Slavyanke prelazi 500 centara po hektaru. Takvi rezultati postignuti su zahvaljujući odabiru ove vrste. Ima ujednačenu strukturu, tanku kožu i vrlo velike veličine.

Sineglazka - je sorta srednje sezone. Njegov je jedini nedostatak loša kvaliteta održavanja. Međutim, prednosti sorte su izvrstan okus i visok kapacitet prinosa.

Nevski je elitni krumpir srednje rane sorte s izvrsnim okusom. Nema poteškoća u sadnji i njezi. Sorta je izuzetno skladištena i tolerira sušu.

Lasunak je sorta koja se najčešće koristi u proizvodnji čipsa, alkohola, škroba, suhog pirea, jer ima dobar ukus i može se dugo čuvati. Težina gomolja kreće se od 150-200 g, što ukazuje na prilično veliku veličinu gomolja. Zbog strukture voća, brzo se kuha mekana, pretvarajući se u mrvljeno i vrlo nježno meso. Izvrstan je za kuhanje pomfrita, čipsa, kuhanja i kuhanja najfinijeg jela.

Arosa je rana i ukusna sorta koja se koristi u pripremi pomfrita i čipsa. Ima dobar ukus, gustu strukturu i ne potamni tijekom obrade. Mnogo je cijenjen zbog svojih mogućnosti uzgoja. Ovo povrće se nosi sa sušom i ne zahtijeva stalno umjetno navodnjavanje. Produktivnost je također na vrlo visokoj razini - jedan grm donosi do 20 krumpira. Tako se s jednog hektara može sakupiti do 45-50 tona zdravog i ukusnog krumpira. Root dozrijeva samo 70-75 dana.

Zhukovsky Early - elitni krumpir, poznat po svojoj nepretencioznosti prema svim vremenskim uvjetima. Ova vrsta nelagodnog hladnog i vrućeg vremena. On će cijeniti stabilan prinos i izvrstan okus svojih gomolja.

Posebne sorte

Slatki krumpir - vrste hrane i hrane s bogatim slatkim okusom. Težina jednog povrća može doseći 3-5 kilograma. Batata je nevjerojatno zdrava i koristi se u pripremi mnogih jela.

Rajčica je egzotični izum Velike Britanije, hibrid krumpira i rajčice. Dakle, na sličan biljka može rasti ne samo male cherry rajčice, ali i pravi jestivih gomolja, pogodan za ljudsku potrošnju.

Sin - san mnogih poljoprivrednika. Masa krumpira može doseći 400-500 grama, imati ugodan okus i otporna je na degeneraciju. Kora ima ugodnu grimiznu nijansu, meso je osjetljive bijele boje.

Hack - sorta koja je stekla popularnost među nizozemskim poljoprivrednicima zbog svojih nevjerojatno velikih gomolja i visokih prinosa. Sorta je vrlo ranjiva, osjetljiva na toplinu i hladnoću, podložna napadima mnogih parazita. No, unatoč tim tužnim čimbenicima, sorta ne gubi svoju važnost zbog svojeg ukusa i korisnih svojstava.

Poljoprivrednik je hibridna sorta s nevjerojatno ranom vegetacijskom sezonom - 50-60 dana. Ima visok prinos, ali treba stalnu dostupnost vlage i topline. Sorta je dovoljno otporna na bolesti, ali ne tolerira pretjerano izlaganje u tlu.

Granada je najnovija sorta sa svim svojstvima idealnog hranjivog povrća. Sorta ima visok prinos, skroman prema okolišu i još uvijek ima ugodan okus.

Dzhuvel - je ultra rana sorta. Također, ova sorta je rekorder ne samo po brzini zrenja, već i po broju usjeva koji se ubiru u isto vrijeme.

Divlji krumpir - predstavlja obitelj Noćnu senku i vezana je uz domaći krumpir. Pronađen je u 16 zemalja svijeta. Rastući u teškim terenima, stekao je niz svojstava koja su mu omogućila stvaranje gomolja koje su snažne i otporne na štetne čimbenike. Sorte krumpira uzgojene u divljini koriste se za križanje s kultiviranim krumpirom, što pomaže u stvaranju novih sorti krumpira.

Višebojni pogledi

Obojeni krumpir je novi pravac u području selekcije. Stvaranje sorti s karakterističnim svijetle boje je stekao nevjerojatnu popularnost i privukla pozornost mnogih istraživača i egzotičnih kuhara. Sada ova industrija i dalje raste i dobiva novi zamah, a opis krumpira ove vrste sve se češće može naći u časopisima i blogovima.

Svojstva krumpira neobičnih boja zapravo ne razlikuju od običnih sorti ovog povrća. Međutim, obojeni krumpir nešto je bogatiji vitaminima, antioksidansima i ima povećanu razinu inzulina, što pridonosi poboljšanju ljudskog blagostanja i obnavljanja vitalnosti.

Također, obojeni krumpir ima svoju prirodu. Tako je priroda sama uspjela stvoriti nove sorte krumpira, koji svojim egzotikom nisu inferiorni mnogim plodovima. Ovaj faktor je vrlo cijenjen među uzgajivačima. Ove najnovije sorte nedavno su se počele pojavljivati ​​u slobodnom pristupu i širile se u širokim krugovima.

Korisna svojstva višebojnih krumpira ovise o bogatstvu njegove boje. Što je boja povrća svjetlija, to će biti korisnije i hranjivije za ljudsko tijelo.

Plavi krumpir ili Vitelotte Noire je sorta francuskog podrijetla. Ima svijetlo plavu boju mesa i gotovo crnu kožu. Težina jednog krumpira je mala i doseže samo 70 grama, međutim, nevjerojatno je hranjiva. Povrće ima prilično veliku gustoću, stoga ima dobru očuvanost.

Crni krumpir ili Faerber - sorta je atraktivna po svom izgledu. Ima potpuno crnu kožu, meso je tamno ljubičasto. Okus se ne razlikuje od običnog krumpira, ali sadrži mnogo škroba, jer postaje kuhan. Ova vrsta, koja je dopunila nove sorte krumpira, voli plodna tla bogata hranjivim tvarima i vlagom.

Ljubičasti krumpir - sorta ima izraženu ljubičastu boju. Bogat je vitaminima i zadržava svoju bogatu boju čak i tijekom toplinske obrade. Zbog guste kože, povrće se dobro čuva, a zadržava sva nutritivna i korisna svojstva.

Red Potato ili All Red je nevjerojatno ukusna sorta koja je uzgojena u Americi. Odlikuje se crvenom kožom i blijedoružičastim mesom. Gomolji su vrlo mali i imaju težinu od samo 50 grama. Crveni krumpir postao je popularan zbog svog osjetljivog okusa. Ova i mnoge druge vrste aktivno se uzgajaju u samoghvalovičkom agro-gradu. Upravo u ovom malom bjeloruskom gradu uzgajivači uzgajaju elitno sjeme krumpira, koje se ističe po prinosu i izvrsnim okusnim karakteristikama.

Ukusne sorte krumpira kako ih ispravno odabrati

Jednoga dana, u proljeće, tržište je svjedočilo takvom razgovoru između kupaca i prodavatelja: "Koje plodne sorte imaš?" Mladi neobrijan prodavač s kavkaskim naglaskom hrabro je odgovorio: "Njemački, ukrajinski, nizozemski..." Nizozemci ne žele, neukusni su. " S iznenađenjem sam pogledao kupca i pomislio da danas na tržištu postoje deseci nizozemskih sorti krumpira za različite namjene.

Svi se razlikuju u prinosu, okusu i potrošačkim kvalitetama. Nažalost, mnogi prodavači ne znaju imena sorti i, prema tome, njihove karakteristike. Prilikom odabira krumpira, vrijedi znati koje su sorte najraširenije. Rani nemaju dobra ukusna svojstva, jer nemaju vremena akumulirati veliku količinu škroba.

Njegov visok sadržaj (14-25%) karakterizira sredina sezone i srednje kasne sorte. Oni su mrvljiv, najprikladniji za gnječenje, kuhanje gomolja "u odori" ili za pečenje u pećnici. Sorte krumpira s niskim sadržajem škroba ne kuhaju se meko, stoga se koriste za pripremu juha i borča, a one sa srednjim sadržajem bolje su za prženje.

Često vidim kako kada sadnju vrtlari napraviti veliku količinu humusa ili slabo trulih gnojiva. U isto vrijeme gomolji će rasti vodenasto i neukusno. Nažalost, neće doći do dobrih proizvoda, u oblačnom, hladnom i kišovitom vremenu. A gorka istina je: što je veći prinos, to je niža kvaliteta gomolja.

A sada bih želio podijeliti svoje iskustvo. Znajući da su cijene za humus i mineralna gnojiva visoke, počeo je eksperimentirati, tako da, kako kažu, bio "jeftin i ljut". Poznato je da suncokretov pepeo ima sve potrebne kemijske elemente za biljke, osim dušika, u dovoljnim količinama. Dobri rezultati dobiveni su zaprašivanjem gomolja pepelom prije sadnje.

Ova metoda ubrzava nastanak izdanaka, poboljšava razvoj biljaka, dramatično prelazi prinos. Osim toga, povećava se sadržaj škroba u krtolama. Štoviše, ova metoda je vrlo jednostavna, dostupna svakom vrtlaru.

Kako to učiniti? Prosijati kroz sitno sito, preliti ga u vrećicu od gaze i protresti preko rastavljenog krumpira. Da biste to učinili, dovoljno 150 g pepela na 10 kg gomolja. U jednom od časopisa pročitao sam da je cementna prašina također izvrsno gnojivo. Bogat je kalijem, kalcijem, borom, manganom, bakrom, povećava fotosintezu biljaka, a povećava i odljev plastičnih tvari u gomolje.

Kao rezultat toga, prinos jednog tkanja povećava se za 70 kg. Ne razmišljajući dvaput, odlučio sam probati ovu tehniku. Nakon popravka, ostavio sam treću vreću cementa, u proljeće sam obradio dio gomolja za sadnju eksperimenta i ostavio još jednu neprerađenu za kontrolu.

Ljeto je bilo suho i vruće. Kada sam iskopao gomolje tretiran cementnim prahom, bio sam uvjeren u poboljšanje okusa i nagli porast sadržaja škroba. Gomolji tretirani prašinom, imali su ispravan oblik, bili su čisti. U kontroli su okus i kvaliteta bili lošiji. Brzina cementnog praha iznosila je do 900 g po sto.

Mnogi stanovnici rudarskih gradova, vjerojatno, su vidjeli da u starim otpadnim gredama drveće i trava rastu u bilo kojoj toplini, dok je na ravnoj površini sve već dugo izgorjelo. Već godinama mi to pitanje nije davalo odmor. Odlučio sam eksperimentirati. Popevši se na staru gomilu, iskopao je rupu duboku 30-40 cm, sakupio dvije kante izgorjele stijene, dobro prosuo.

Prilikom sadnje krumpira napravili pola litre staklenku u rupu. Zatim stavite gomolje u bunare s izdancima, posipajte zemljom. Za pokus je identificirano 10 grmlja.

Kakvo iznenađenje bilo je kada su, unatoč vrućini i slabom zalijevanju, grmovi postali lošiji od onih koji su dobro zalijevani i prošli su tri folijarna zavoja. "Čistokrvni" krumpir zadovoljan je dobrom i zdravom berbom, gotovo bez malih gomolja. Prilikom odabira sorte potrebno je obratiti pažnju na uvjete zrenja, sadržaj hranjivih tvari u gomoljima, otpornost na bolesti i štetne okolišne čimbenike.

Ne preporučujem uzgoj jedne sorte, jer se ovisno o mjestu i klimi godine sorte mogu značajno razlikovati u prinosu. Uzgajivač krumpira koji uzgaja 2-3 sorte različitih skupina zrelosti na parceli uvijek će biti uz žetvu. Mnogi vrtlari uzgajaju krumpir po svojoj količini, bez obzira na njegove druge kvalitete.

U jednom su trenutku parcele zauzele Slavyanka i ruska sorta Plava. Iako je Slavyanka 2-3 puta produktivnija, morala sam odustati, jer je to komercijalna sorta, a Blue je samo vrlo ukusna i mirisna sorta. To može potvrditi svatko koga sam morao liječiti. Ukratko ispričajte o mojim omiljenim sortama krumpira.

Plavetnilo. Raznolikost je sredinom sezone, odredište stola. Pogodan za obradu na suhom pireu i škrobu. Srednji grm, višestruki.

Listovi su srednje sjajni. Cvijeće je plavo. Gomolji su bijeli, zaobljeni. Meso je bijelo, ne potamne kad se kuha i reže. Sadržaj škroba je 18,5-20%.

Izvrstan okus (5 bodova na ljestvici od pet točaka). Otporan na prsten i mokru trulež. Sigurnost gomolja je dobra.

Radije sous: glina i pjeskovita tla. Produktivnost je vrlo visoka (do 1600 kg na stotinu). Lorch superior - višestruka sorta. Broj gomolja može doseći 30-35 u grmu. Ukusi su izvrsni, sadržaj škroba je 24%, proteina 2,4%, vitamin C 25-27%.

Otporan na prstenastu trulež i druge bakterijske bolesti. Voli glinena i pjeskovita tla. Lorchova vlaga - i sorta otporna na sušenje u hali, daje visoke prinose svake godine. Sretno - rano zrela sorta za zimsku i ljetnu potrošnju.

Gomolji su bijeli, veliki, ovalni. Kora je glatka, malih očiju. Bush rass za dječake. Listovi su veliki,: snažno secirani. Cvjetovi su bijeli.

Sadržaj škroba je 14-15%. Otporan na kasno palež, krastu, mokru trulež. Relativno otporan na toplinu i sušu. Sorta odgovara višim dozama gnojiva.

Gomolji se savršeno skladište. Prinos doseže 1500-1600 kg na stotinu.

Kako odabrati dobar i ukusan krumpir

Pojava krumpira u našim životima dugujemo Kristoferu Kolumbu, koji je tu kulturu donio iz Južne Amerike u Španjolsku u 16. stoljeću. Godine 1710. građani Rusije također su po prvi put probali krumpir - zahvaljujući Petru I., koji je donio čudno korjenasto povrće iz Nizozemske, ali je postao popularan vrtni kultivar tek krajem 19. stoljeća. U početku su seljaci, koji su obožavali repu, počeli izgledati kao novo povrće s bajonetima, krstili su ga "đavolja jabuka", pa su se ruske sorte krumpira pojavile nešto kasnije, kada se neobičan proizvod konačno priviknuo na Rusiju i postao "drugi kruh". Ugodan okus, nutritivna vrijednost krumpira, kao i visok sadržaj vitamina B i C, kalija, fosfora, magnezija i aminokiselina pretvorili su ga u najpopularniju hranu u našoj zemlji. Krumpir je drugi po važnosti nakon pšenice, a ljudi vole ponoviti: "U Rusiji, bez krumpira, to je ulica bez usne" ili "Krompir je naša majka, a kruh je hranitelj."

Opis sorti krumpira

U svijetu postoji oko četiri tisuće vrsta krumpira, koji su klasificirani prema različitim kriterijima: zrenje, gustoća pulpe i boju gomolja.

Srednje, srednje i kasne sorte krumpira su ukusnije od ranih i srednje ranih sorti, jer što je manje vremena za dozrijevanje krumpira, to je manji sadržaj škroba, a to utječe na okus korjenastog povrća.

Prema gustoći pulpe, krumpir se obično dijeli na četiri vrste - A, B, C i D, međutim, takve oznake najčešće se mogu vidjeti na uvoznim pakiranjima krumpira. A je ne-vreli krumpir tipa salate s minimalnim sadržajem škroba, B je sorta krumpira s niskim vrelištem, koristi se za proizvodnju čipsa, C je kuhani mekani krumpir s prosječnom brašnošću, idealan za prženje u dubokoj masnoći, a D je vrlo ukusna sorta koja odgovara za pire od krumpira i složenaca.

Teško je reći koja je sorta krumpira najukusnija, jer svatko ima svoje preferencije i sklonosti - primjerice, Europljani cijene sorte B i C, dok Rusi vole klasu D krumpira, koji su mekani, mrvi i topi se u ustima.

Žute sorte krumpira sadrže mnogo karotena - umjereno su slatke, ne vrlo razvararisty i ugodan za okus, a najpopularniji među njima - "Rosalind", "simfonija", "adretta" i "Vineta."

Crvene sorte krumpira sadrže veliku količinu antioksidanata, ne kuhaju se tijekom kuhanja, imaju nježan, nježan okus i čuvaju se dugo vremena, pa ako ne znate kako odabrati krumpir za zimu, kupite Red Tambus, Cherie, Rozeval Finski Apple "ili Ural" Kamensky "raznolikost - nećete izgubiti!

Sorte bijelog krumpira, bogate škrobom i vitaminom C, izvrsno su kuhane mekane i sočne, među kojima se "najukusnije" smatraju "bijela rossa", "tiras", "cigan", "minevra" i "erou".

Kako odabrati krumpir?

Unatoč činjenici da je ugodnije guliti velike krumpire, srednje i male gomolje sadrže mnogo više hranjivih tvari, pa ako je vaš cilj odabrati sortu krumpira za skladištenje za zimu, nemojte tražiti veličinu. Također obratite pažnju na debljinu kore - što je deblja, to je krumpir zreliji, što znači da ima više šanse da dođe do izvora.

Ne kupujte zeleni ili proklijali krumpir jer je zasićen alkaloidima koji mogu uzrokovati trovanje. Male rupice na površini gomolja ukazuju da je krompir „kušao“ žičnjak, smeđe mrlje znak su krasta, bolest uzrokovana gljivičnim mikroorganizmima, a duboki žlijebovi su tragovi larvi Možda.

Ako nokat lako reže gomolj od kojeg izlazi vlaga, to znači da se krumpir uzgaja pomoću nitrata. Kvalitetan krumpir treba biti čvrst i elastičan, s glatkom kožom bez vanjskih nedostataka.

Najbolje sorte vrelog krumpira su crvene i ružičaste kože, jer nisu jako škrobne i dobro čuvaju svoj oblik. Najukusnija sorta krumpira za pire krumpir je okrugla, s bijelom kožom i bijelim mesom, jer je vrlo mrvljena, nježna i odmah se meša. Za salatu i prženje uzeti manje sorte škroba koje zadržavaju svoj oblik nakon toplinske obrade - duguljasti gomolji žute i smeđe boje s žutom jezgrom.

Često, na policama trgovina možete vidjeti najnovije sorte krumpira - crne, crvene, ljubičaste, plave i druge šarene plodove modernog uzgoja. Što je boja gomolja svjetlija, više krumpira sadrži korisna svojstva i antioksidanse. Možete puno govoriti o krumpiru, ali bolje je prijeći s riječi na posao - kuhajte, pržite, pecite, kuhajte i kuhajte puno ukusnih, zdravih i zdravih jela. Kao što su rekli u Rusiji, jedu krumpir i kruh - živjet ćete do stotinu godina!

Sadržaj škroba u sortama krumpira

Diabetes mellitus i njegovo liječenje

Stranica 1 od 5 1, 2, 3, 4, 5

Sadržaj škroba u sortama krumpira

Nikulinsky krumpir 12-21%
Asteriks krumpir 14-17%
Kardinal od krumpira 14-16%
Picasso krumpir 10-12%
Krumpir Anna Krumpir 12-16%
Krumpir Milena 11-14%
Krumpir Elmundo 11-14%
Krumpir Seranok 12-15%
Krumpirski krumpir 10-17%
Svitanok krumpir Kijev 18-19%
Šećer krumpira 10-15%
Rosana krumpir 13-14%
Poslastica krumpira Bryansk 15-18%
Ariel krumpir 13-16%
Krumpir Artemis 11-15%
Borovichok krumpir 13-17%
Krumpir Kubanka 10-24%
Krimski krumpir ruža 14-17%
Krumpir Krepysh 10-12%
Izgubljena krumpira 16-17%
Pobjeda krumpira 12-14%
Agata od krumpira 12-14%
Krumpir Natasha 12-14%
Crveni krumpir 12-17%
Grimizni krumpir (Red Scarlet) 10,5-15,4%
Krumpir Uladar 12-18%
Bullfinch krumpir 16%
Rosara krumpir 12-16%
Molly krumpir 13-22%
Krumpir Lyubava 11-17%
Latona od krumpira 16-20%
Krumpir Kamensky 16-18%
Koletni krumpir 12-15%
Zorachka krumpir 12-14%
Potato Impala 10-14%
Fortune krumpir 11-15%
Proljeće krumpira 11-15%
Krumpir Arosa 12-14%
Krompir Timofey Khankkiya 13-14%
Bellarosa krumpir (Bella Rose) 12-16%
Farmer krumpira 9-12%
Meteor krumpira 10-16%
Dzhuvel krumpir 10-15%
Minerva od krumpira 15-18%
Krumpir Karatop 11-15%
Venetski krumpir (Vineta, Vinetta) 13-15%
Krumpir Žukovski početkom 10-12%
Krumpirska rivijera 12-16%
Melodija krumpira 11-17%
Margarita krumpir 14-16,5%
Hrabrost krumpira 13-20%
Potato Krasa 15-19%
Krumpir Milady 11-17%
Limun od krumpira 10-12%
Grenada od krumpira 10-17%
Domaćin krumpira 17-22%
Vektor krumpira 17-19%
Mozartov krumpir 14-17%
Krumpir Sifra 11-16%
Romana krumpir (Romano) 14-17%
Dolphin od krumpira 13-15,7%
Potato Son 13-14%
Žuravuški krumpir (Zhuravinka) 14-19%
Potaknuti krumpir 12,7-18,4%
Krumpir Granada 10-17%
Čarobnjak za krumpir 12-15%
Krumpir Lasunok 15-22%
Plava krumpira 17-19%
Lorch krumpir 15-20%
Krumpir Ryabinushka 11-18%
Krumpir Nevsky 10-12%
Krumpir Skarb 12-17%
Aurora od krumpira 13-17%
Krompir crnog princa 12-16%
Kolač od krumpira 16-20%
Krumpir Gospodin prostrov 13-16%
Krumpir Ramos 13-16%
Taisiya krumpir 12-16%
Krumpir Lapot 13-16%
Rodrigo krumpir 13-15%
Belmondo krumpir 14-16%
Krumpir s krumpirom 13-17%
Krumpir crveni fentazi 13-21%
Gurmanski krumpir 13-16%
Željeni krumpir 14-18%
Tajfun od krumpira 16-20%
Ladoshka krumpir 13-16%
Repanka od krumpira 11-15%
Krompiri plavi Dunav 13-16%
Krompir Lady Claire 12-16%
Inovator krumpira do 15%
Zgodan krumpir 12-18%
Američki krumpir 13-18%
Krumpir Lilea 11-18%
Crohnov krumpir (Crohnova) 9-12%
Manifesto krumpira 11-15%
Labella od krumpira 13-15%
Tiras od krumpira 10-15%
Krumpir Elizaveta 13-14%
Krumpir Vega 10-16%
Krumpir Ivan da Shura 13,5-17%
Kolumbo krumpir (Colomba) 11-15%
Krompir Lugovoy (Lugovskiy) 12-19%
Krumpir Santa 10-14%
Krumpir Tuleyevsky 10-16%
Romski krumpir 12-14%
Kolobok od krumpira 11-13%
Bajka krumpira 14-17%
Krumpir BP 808 16-19%
Krumpir Ilyinsky 16-18%
Kukuruzni kukuruz 12-16%
Krumpir Laura 15-17%
Krompir Irbit 12-17%
Krompir Sineglazka 15-15,5%
Krumpir Adretta 13-18%
Alvar krumpir 12-14%
Krumpirski povjetarac 12-16%
Gomolj krumpira 14-16%
Krumpir Zekura 13-18%
Veliki krumpir 16-19%
Toskanski krumpir 12-14%
Krompir Janka 14,8-15,4%
Krompir lila magla 14.4-17.2%
Korijen krumpira 14-16%
Desiree krumpir 13,5-21,5%
Krumpir Santana 13-17%

Krumpir: tajne majstorstva

Što je sadržaj škroba viši, to se kuhani krumpir dobiva mrvlji i ukusniji.

Posljednji put smo se već dotakli teme škroba kad smo krumpir podijelili u tri skupine. Zašto se onda opet vraćamo? Kako bi shvatili kako kuhati savršeni krumpir, nije bitno je li to pire, nariban, palačinka ili pomfrit, da vidimo što se događa s našim proizvodom tijekom kuhanja.

Zamislite da krumpirov škrob nalikuje malim granulama koje se sastoje od dugih šećernih pređa nazvanih glukoza. Čim te granule dođu u dodir s toplinom i vlagom, počinju se mijenjati. Krumpir u početku već sadrži veliku količinu vode, kada se zagrijava, škrob upija tu vodu i bubri do veličine koja je stotinu puta veća od njezine normalne veličine.

Što je veći sadržaj škroba, to će biti „prozračniji“ gotovi krumpir.

Ali ne zaboravite da sve to može pokvariti previsoka temperatura i previše vlage (zato smo krumpir probušili kad smo pečeni), jer naše granule mogu puknuti i onda... onda ćemo dobiti ljepilo, i tko će voljeti ljepilo na tanjuru?

Svatko od nas je morao kuhati krumpir barem jednom u životu. I za mnoge, krumpir je postao drugi proizvod (nakon jaja, naravno), koji su naučili kuhati. A što je znanost? Očistio je, oprao, natočio hladnu vodu na vatru. Kuhani, voda je isušena i na stolu! Pa?

Možete, naravno, kako ne biste promijenili navike i tradicije, ali možete pokušati sasvim drugačije, tako da krumpir zadrži maksimalnu količinu hranjivih tvari, i što je najvažnije, bio je ukusan sam po sebi.

Stoga zapamtite nekoliko pravila:

1. Ne ostavljajte dugo oguljeni krumpir u hladnoj vodi, jer to dovodi do ispiranja škroba, a to umanjuje okus.

2. Stavite krumpir u kipuću i, što je najvažnije, dobro slanu vodu. Ako kuhate krumpir u hladnoj vodi, gornji sloj će se skuhati brže nego što će sredina biti spremna, a u vremenu koje je potrebno za postizanje željene temperature unutar gomolja, 10% škroba će umrijeti i nastali šećer će djelomično ići u vodu. No, sol je potrebna za krumpir kako bi se naglasio njegov okus krumpira.

3. Krumpir skuhajte na vrlo slaboj vatri i zatvorite poklopac. Voda treba malo pokriti krumpir.

4. Kuhani krumpir treba sušiti - odvoditi vodu i staviti na par minuta na vrlo nisku toplinu, pokrivajući posuđe poklopcem.

Sada kada znate kuhati savršeni krumpir, pokušajte napraviti savršeni pire krumpir. Najbolje je koristiti krumpir s visokim sadržajem škroba, a onda će pire krumpir biti prozračan.

Postoji jednostavan narodni način da saznate koliko škroba se nalazi u krumpiru. Krumpir narežite na dvije polovice, istrljajte zajedno, ruku do vrha jedne polovice: ako se krumpir drži zajedno i ne padne, to znači da u gomolju ima puno škroba.

Možete dati recept za Heston Blumenthal, jednog od najpoznatijih kuhara, sljedbenik molekularne kuhinje - ali, kako upozorava: "Glavni nedostatak izrade pire krumpira koristeći ovu metodu jest da svaka pogreška dovodi do katastrofe."

Dakle, kako bi izbjegli nesreće, nudim vam jednostavan recept:

Krumpir skuhajte na gore navedeni način. Prilikom pripreme krumpira, pripremite umak koji će začiniti pire krumpir.

Za umak možete upotrijebiti mlijeko ili kremu, ili možete probati kefir dodajući mu malo vrhnja (krema će pomoći kefiru da se ne savija tijekom kuhanja). Umak stavite po cijeni od oko ½ šalice umaka po 1 kg krumpira.

Zato pripremite umak. Sipajte kefir u lonac za umak, dodajte malo vrhnja, 2-3 češnjaka češnjaka i stavite na vrlo sporu vatru.

Kuhanje naše kefir-češnjak mješavine za oko 15 minuta, dok češnjak je mekana, glavna stvar, ni u kojem slučaju ne dopustite da umak kuhati, inače će zgrušati.

Gotovi krumpir baca se natrag u cjedilo, vraća u posudu i temeljito suši, zagrijava u tavi na vrlo niskoj temperaturi pod poklopcem zatvorenim. Mi smo mijesiti krumpir s obicnom tolkushkoy (u svakom slucaju, ne koristite mijesalicu, inace riskirate dobivanje ljepljive mase), dodajte ulje, a zatim postupno, u 2-3 doze, unesite umak. Možda vam je potreban samo dio umaka, sve ovisi o tome što želite postići. Ako više volite gustu konzistenciju, nemojte dodavati cijeli umak.

Glavna stvar u ovoj fazi je sjećanje na tri tajne francuske kuhinje iz Julie Child: “1. maslac; 2. Maslac; 3. Maslac! ”Ne žalite za uljem, što je više, ukusniji će biti vaš pire krumpir. U prosjeku, za 1 kg krumpira trebat će vam 300 g, a bolje - 400 g maslaca.

Sve se vrti oko škroba: koji se krumpir može pržiti i koji se može kuhati

Nije svaka sorta krumpira pogodna za kuhanje, neke su previše mrvice da bi ih skuhale u odori. A u juhi, komadići pogrešnog krumpira mogu se jednostavno otopiti. Stoga, kupujući krumpir, provjerite s prodavačem koliki je sadržaj škroba u ovom povrću. Ili se možete kretati po izgledu.

kuhar

Nepoželjno: napraviti pire krumpir. Nećete postići delikatnu baršunastu osobinu krumpira s visokim sadržajem škroba.

Kako učiti: mala količina škroba - u novom krumpiru. Ako govorimo o zrelom krumpiru, onda morate odabrati sorte s crvenkastom kožom.

ispeći

Ako je krumpir škrobnost više od 15 posto, ali manje od 25 - to je prilično univerzalna. Možete je pržiti (ali možda će se takav krumpir malo raspasti), možete ga skuhati, ali će se ispasti krumpir više mrvljiv. Idealno rješenje za takve krumpire je pečenje. Gotov krumpir će se malo raspasti, au ustima ćete osjetiti mekani škripac. Također možete napraviti pire krumpir ove vrste. Rezultat je vrlo osjetljiva tekstura.

Kako naučiti: univerzalni krumpir ima žućkastu boju kože i pulpu.

pržiti

Ako krumpir puno škroba, to znači da se neće raspasti kada prženje. Također, kombinacija puno škroba + malo vode daje izvrstan okus, kada se peče u dubokoj masnoći. Takav krumpir neće se raspasti u tavi (ali pod uvjetom da ne pretjerujete s miješanjem), neće potamniti.

Nepoželjno: kuhanje. U vodi ovaj krumpir ne drži oblik. Ali ako želite napraviti gušću juhu - onda se jednostavno uklapa.

Kako saznati: Vrlo škrobaste sorte obično imaju bijelo meso i prilično grubu kožu.

Pogledajte i:

Aktualna izdanja "Kuhinja"

popularan

komentirao

2019. Glavni direktor Argumenty i Fakty dd Ruslan Novikov. Glavni i odgovorni urednik tjednika "Arguments and Facts" Igor Chernyak. Direktor digitalnog razvoja i novih medija AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru glavni urednik Vladimir Shushkin.

Određivanje sadržaja škroba u krumpiru

Osobno, u mojoj obitelji, sastavni dio dobrobiti bile su tri stvari: kruh, krumpir i meso. I ako nešto nije bilo na stolu, bili smo nestašni sitni, već smo shvatili - došla su teška vremena. A ako nismo voljeli meso u djetinjstvu, ni kruh nije bio osobito popularan, ali ovdje su krumpiri. kuhani, u odori, pire krumpir, prženi, pečeni. bez nje ne bismo mogli živjeti. I ne možemo. Tužno je što nedavno, u Rusiji, stoji kao avion. Za ovaj post sam kupio skupi krumpir, Jemelyanovsky State Farm ili kolektivnu farmu (Novosibirsk). 2,5 kilograma za 100 rubalja. Prije 10 godina za 100 rubalja kupio bih 5 kante. Izgleda kao lukavi agronomi, jer je krumpir koristan.

Gomolji kartela sadrže 20-30% suhe tvari, uključujući 1,5-2,5% proteina, 10-25% škroba, 0,3-0,6% masti, vitamine C, B1, B6, B2, K, E, karoten, folna i nikotinska kiselina, velike količine kalija i fosfora, pektini, vlakna, organske kiseline (jabučna, limunska, oksalna), lako probavljive mineralne soli, uključujući elemente u tragovima željezo, jod, natrij, magnezij, kalcij, mangan, bakar, cinka, nikla, kobalta, bora itd.

Mi, pa, sigurno sam naivno uvjeren da što su krumpiri raznovrsniji, to bolje. Nije. Ako je krumpir kuhan mekano tijekom kuhanja, u njemu ima malo škroba. Vrijednost krumpira određena je sadržajem škroba u njemu. Osim toga, ako znate koliko je gomolja bogato škrobom, bit će jasno na koje je jelo najpoželjnije. Jednostavno za učenje!
Želite učiti?

Kupili ste krumpir, želite li razumjeti hoće li biti ukusnije pržiti ili kuhati za par? I može li napraviti pire od krumpira? Za pire krumpir, trebate sortu s visokim sadržajem škroba, jer juha će se spustiti s niskim sadržajem. Naravno, drugovi Blumenthal i drugi imaju čudesne agregate, osobito za pire krumpir. Neki od vas također imaju te jedinice. Ali pribor nije najvažnija stvar. Najvažnija stvar je proizvod, zar ne?

Ogulite krumpir i odmjerite gomolj. Zatim nam je potrebna mjerna posuda s vodom. U njoj prikupljamo točnu količinu vode. Uzeo sam 1 litru, ne više i ništa manje. Bacit ćemo oguljeni gomolj u vodu, osjećati se kao Arhimed i vikati "Eureka!" Izmjerite razinu vode s spuštenim gomoljem. Imam 1099 ml. Moguće je zbuniti i prenijeti mililitre na kilograme, ali nema smisla u ovome, po mom mišljenju. Jednostavno ćemo podijeliti početnu masu gomolja - 108 g po masi vode koju je istisnula - 99 g, jer 1 ml vode teži 1 g. Ispada da je 1.0909, što ako se pomnoži s 1000 (kao u 1 kubnom metru vode - 1000 kg). Na temelju donje tablice, koju nam je ljubazno pružilo Ministarstvo poljoprivrede, vidjet ćemo da u mom eksperimentalnom gomolju sadržaj škroba iznosi 16%. Općenito, tako-tako krumpir za 40 rubalja po kilogramu. Zapravo, postalo je jasno nakon što sam je skuhao. Raspala se, vodena je, u njoj nema dovoljno škroba za ukusan pire krumpir. No, sigurno je pržiti, staviti u juhe.

Molim cijenjenu zajednicu da mi oprosti primitivnost iskustva, opravdana sam samo činjenicom da sam za to posebno kupio od kineskih Šveđana elektronske vage i krumpire po cijeni od zlatnog pijeska Aljaske.

Sadržaj škroba u različitim sortama krumpira

Koje vrste krumpira kuhaju, koje se peku?

Krumpir sorte koje sadrže puno škroba su mrvljiv, oni su najprikladniji za pire krumpir, kuhati ih dobro "u uniformi", peći u pećnici.

Sorte krumpira, gdje ima malo škroba, nisu kuhane mekane, pa su stoga prikladne za kuhanje juha i salata.

Sorte krumpira s prosječnim sadržajem škroba najprikladnije su za prženje krumpira. Prema tome, žetva krumpira za zimu, najbolje je kupiti različite sorte za uporabu u pripremi raznih jela.

Povećani sadržaj škroba - više od 25%

Visoka škrobnost: 14-25%

Nizak sadržaj škroba u gomolju: 10-13%

Sadržaj škroba u različitim sortama krumpira:

Kako je maseni udio škroba kod krumpira kod kuće

Dobar dan! Recite mi, koliki je maseni udio škroba u krumpiru? Zašto je jedan krumpir prokuhan, a drugi ne? Kako odrediti škrobni krumpir ili ne? Unaprijed zahvaljujemo na odgovoru.

Pozdrav, maseni udio škroba u krumpiru je različit za svaku vrstu. Sorte krumpira s visokim (od 25%) i visokim (20-25%) sadržajem ovog ugljikohidrata tijekom obrade hrane bit će mrvljiv, brašnast. Najpogodniji su za izradu pirea i guste juhe. Prosječan krumpir idealan je za obične juhe, palačinke od krumpira, palačinke i pečenje u pećnici. Plodovi niskog škroba pogodni su za prženje u tavi i prženi, salate i krumpir u odori. Za ukusno pečenje možete koristiti pladanj s krumpirom.

Sadržaj škroba (amiloza i amilopektinski polisaharidi) je pokazatelj koji može varirati do 5% u gomoljima iste sorte. To također ovisi o razdoblju i uvjetima zrenja korijena usjeva, njihova veličina i usklađenost s temperaturnim režimom skladištenja usjeva. Da bi se točno odredio maseni udio ove tvari u gomolama, potrebno je provesti niz složenih laboratorijskih ispitivanja.

Među stanovništvom postoji percepcija da su krumpiri sa svijetlom i smeđom kožom škrobniji od ružičaste i crvene. Ovalni zlatnožuti gomolji obično imaju prosječni sadržaj škroba. Također možete dodirnuti rez korijena i trljati prste zajedno. Kada je škrob razreda pojavljuje osjećaj da je rukom premazana kredom. Kod kuće možete ispustiti kapljicu joda u krišku - što je mrlja više plava, krumpir je više škrob.