ŠTO JE VITAMINI. POVIJEST OTVARANJA. mnogo slova)

Vitamini su nam poznati više od 100 godina. Mnogo je napisano i rečeno o njima. Ali što su vitamini? Kako se razlikuju od drugih biološki aktivnih tvari? Jednom ih je bilo više od dvadeset, ali sada se samo 13 spojeva pripisuje vitaminima.

U isto vrijeme postoje i tzv. "Tvari poput vitamina". Kako se razlikuju od vitamina? Počnimo s definicijom "vitamina".

Vitamini su “nezamjenjive organske tvari potrebne za održavanje vitalnih funkcija tijela uključenih u regulaciju biokemijskih i fizioloških procesa”, “biomolekule s pretežno regulatornim funkcijama koje ulaze u tijelo s hranom”, “esencijalne hranjive tvari koje nisu formirane” ili su proizvedeni u nedovoljnim količinama. "

Dakle, vitamini su u njihovoj kemijskoj strukturi iznimno raznolike tvari, koje igraju izuzetno važnu ulogu u metabolizmu. U pravilu, vitamini se ne sintetiziraju u ljudskom tijelu. Neke vitamine sintetizira crijevna mikroflora ili se proizvode u količinama nedovoljnim da osiguraju normalno funkcioniranje ljudskog tijela, pa ih treba redovito uzimati s hranom ili kao dodatak prehrani.

Za razliku od ostalih esencijalnih hranjivih tvari (aminokiseline, polinezasićene masne kiseline, ugljikohidrati), vitamini nisu plastični ili energetski izvor. Njihove glavne funkcije svodi se na sudjelovanje u radu biokatalizatora (kao koenzima), sudjelovanje u regulaciji (kao spojevi poput hormona) i suzbijanje stvaranja slobodnih radikala.

Svaki vitamin ima specifičnu funkciju svojstvenu samo njemu i ne može se zamijeniti drugom tvari. Ako tijelo nema vitamina, uvijek postoje smetnje ili ozbiljniji poremećaji metabolizma, što dovodi do bolesti uzrokovanih nedostatkom vitamina.

Tijelu je potrebna vrlo mala količina tih biološki aktivnih tvari - od nekoliko desetaka miligrama do nekoliko mikrograma dnevno (uz iznimku vitamina C, što je mnogo više potrebno). Štoviše, svi vitamini su potrebni u isto vrijeme.

Idealno je da naša hrana bude raznolika i bogata raznim vitaminima. Ali ne postoji "savršeno" uravnotežena hrana u kojoj bi bile prisutne sve skupine vitamina u traženoj količini. Nedostatak vitamina u prehrani, u jednom ili drugom stupnju, je objektivna stvarnost prehrane moderne osobe koja se manifestira bez obzira na kvalitetu i količinu konzumirane hrane.

Stoga svaka osoba treba redovito uzimati dodatne količine vitamina kako bi održala ravnotežu u tijelu. Za određene kategorije ljudi - sportaše, djecu i adolescente, starije osobe, potreba za vitaminima je veća. Također se povećava kod osoba s nasljednim poremećajima metabolizma i regulacijskim procesima u kojima sudjeluju vitamini. Potreba za vitaminima i za razne bolesti (akutne i kronične), s visokim fizičkim i psiho-emocionalnim opterećenjima, u ekstremnim uvjetima, naglo se povećava. Sve ove kategorije ljudi trebaju više nego samo uzimanje multivitaminskih dodataka. Oni zahtijevaju imenovanje više - blizu terapeutske ili terapijske doze pojedinih vitamina. Ali u kojem obliku, koliko i koliko dugo trebate uzimati vitamine? Trenutno su ova pitanja teško dobiti jasne odgovore. Podaci o vitaminima kontradiktorni su, nejasni, postoje značajne praznine u mnogim područjima znanja o vitaminima, njihovoj razmjeni u tijelu. I premda su ljudi godinama uzimali vitamine, problem nedostatka vitamina i dalje postoji.

Naravno, korekcija nedostatka vitamina mora započeti s prehranom, koja je temelj zdravlja svake osobe. Organizacija racionalne i uravnotežene prehrane, usredotočena na individualne karakteristike ljudskog zdravlja, kao i okolišne uvjete i ritam života, osnova je koja vam omogućuje da u velikoj mjeri ugladite nedostatke u različitim esencijalnim hranjivim tvarima, uključujući i vitamine. Ali za to morate znati osnove fiziologije prehrane, razumjeti ulogu koju vitamini imaju u ljudskom tijelu.

To znanje omogućit će svjesniji pristup prevenciji i liječenju esencijalnih bolesti s vitaminima.

Povijest otkrića vitamina

Do kraja 19. stoljeća znanost o prehrani sve je više počela zaključivati ​​da proteini, masti i ugljikohidrati nisu dovoljni za ljudsko zdravlje. Potrebne su i druge tvari čiji nedostatak uzrokuje bolest i može dovesti do smrti. Iskustvo dugih putovanja pokazalo je da ljudi s dovoljnim zalihama hrane mogu umrijeti od skorbuta.

U 19. stoljeću, u zemljama jugoistočne i južne Azije, gdje je riža bila osnovna hrana i ljudi su je počeli koristiti široko u obrađenom, poliranom obliku, počela se širiti bolest zvana beriberi, od koje je umrlo na desetke tisuća ljudi. nije prehrambena. Zašto se to dogodilo?

Na ovo pitanje nije odgovoreno sve dok, 1880., ruski fiziološki znanstvenik N.I. Lunin, koji je proučavao ulogu minerala u prehrani, primijetio je da su miševi hranjeni umjetnom dijetom sastavljenom od dobro poznatih sastojaka mlijeka: kazein, masti, šećer i sol, razboljeli su se i umrli. A miševi koji su dobivali prirodno mlijeko bili su zdravi. "Iz ovoga slijedi da mlijeko... sadrži druge tvari koje su neophodne za prehranu." "Otkrivanje tih tvari i proučavanje njihove važnosti u prehrani bilo bi istraživanje od velikog znanstvenog i praktičnog interesa", zaključio je znanstvenik.

Po prvi put, "beriberi" je detaljno opisao japanski morski liječnik Takaki (Takaki) 1884., koji je sugerirao da je ova bolest "bolest nedostatka hrane". Godine 1897. nizozemski liječnik Christian Eijkman, koji je radio na otoku Java, uspio je pronaći uzrok bolesti, "uzmi ga". U tome su mu pomagali kokoši koji su jeli polirano zrno riže i razboljeli se od slične bolesti. Međutim, bilo je vrijedno zamijeniti rafiniranu rižu nelupljenom kako je bolest prošla. Tako je Aikman zaključio da vanjska ljuska nerafiniranih zrna riže sadrži vitalnu hranjivu tvar.

Godine 1911. poljski kemičar Kazimir Funk (Funk) izolirao je tu tvar iz rižinih mekinja, koje su u najmanjoj dozi izliječile golubove od polineuritisa. Godine 1912. određuje njegov kemijski sastav i, otkrivajući u njemu amino skupinu, naziva ga “vitamin” - “životni amin” (od riječi “vita” - život). Nakon velikog broja studija u 1920-1334. uspio je uspostaviti kemijsku formulu ovog vitamina i dobio je ime "aneirin". No, zbog sadržaja sumpora, aeurin je kasnije nazvan tiamin. 1936. Williams je proveo sintezu tiamina.

Vitamin A A poznat je još od antičkih vremena. Čak iu drevnom Egiptu i Kini bilo je preporučeno koristiti jetru za liječenje očnih bolesti. 1909. Stepp (Sep) otkrio je da masnoća sadrži neki faktor rasta. Godine 1913. McCollum (McCollum) i Denis (Devis) nazvali su aktivni princip sadržan u maslacu i ribljem ulju "faktor A", a 1916. nazvan je "vitamin A". Kasnije je pokazano da se karotin u hrani pretvara u vitamin A kod životinja, au tridesetim godinama uspostavlja se kemijska struktura i sintetizira vitamin A. t

Godine 1913. Funk je izolirao nikotinsku kiselinu iz rižinih mekinja, ali tek 1926. godine Goldberger je otkrio termostabilni faktor u kvascu i sugerirao da je to antipellagični faktor. Sinonimi nikotinske kiseline su: "PP faktor" (Rellagra-Preventativé faktor-prevencija pellagra), "niacin" (nikotinska kiselina-niacin), "nikotinamid" i "niacinamid".

Godine 1913. Osborn (Osborn) i Mendel (Mendel) dokazali su prisutnost u mlijeku tvari potrebne za rast životinja. No, tek 1938. godine Kun (Kulm) određuje kemijsku formulu i provodi sintezu flavina, nazvanog laktoflavin ili vitamin B2. On se sada zove riboflavin, jer sadrži ribozu.

Godine 1901. Wilders je otkrio supstancu potrebnu za rast kvasca i predložio je nazvati "bios" (iz grčkog "bios" života). Godine 1927. Boas (Boas) je otkrio inhibitorni učinak tvari sadržane u brojnim prehrambenim proizvodima na toksični agens jajeta (ovidin), nazivajući ga "faktor X", koji se tada nazivao "vitamin H" ili - "koenzim R". Kasnije je St. Gyorgy (Sent-Gyorgy) odredio kemijsku strukturu ovog vitamina. U kristalnom obliku, ova supstanca je prvi put izolirana 1935. godine Kegl (Kegl) iz žumanjaka jaja i ponuđena da ga nazove "biotin".

Terapijski učinak svježeg povrća i voća u skorbutu bio je poznat u vrijeme Hipokrata. Krajem XIX. Stoljeća ruski liječnik V.V. Pashutin je otkrio da se skorbut događa kao posljedica odsutnosti određenog faktora u biljnoj hrani. Godine 1912. Holst (Holst) i Frohlich (Frolich) u pokusima na zamorcima utvrdili su prisutnost u vodi topljivog faktora u svježem povrću koje štiti od skorbuta. Godine 1919. Drummond (Drummond) dao je ovoj supstanci naziv "vitamin C". Godine 1928. Saint-Djordia je uspjela izolirati i odrediti kemijsku formulu ovog vitamina, koji je nazvan "heksuronska kiselina", ali je tada dobio ime "askorbinska kiselina" (koja sprječava opekline - skorbut).

1920. godine prvi put je otkrivena uloga vitamina E u reproduktivnom procesu. Godine 1922. Evans (Evans) je otkrio da je tijekom normalne ovulacije i začeća kod trudnih štakora došlo do smrti fetusa u slučaju isključenja masti iz prehrane. Godine 1936. ekstrakcijom iz ulja klice zrna dobiveni su prvi preparati vitamina E, nazvani "alfa - i beta-tokoferol" (od riječi "tocos" - rođenje i "phero" - nositi). Biosintezu vitamina E je 1938. proveo švicarski kemičar Paul Carrer (Karrer).

Godine 1926., V.V. Efremov je sugerirao da makrocitna anemija u trudnica može biti povezana s nedostatkom vitamina i da je anti-anemični vitamin sadržan u jetri, što im je pomoglo u liječenju. Tridesetih godina prošlog stoljeća Mitchell i Snell izolirali su frakciju iz listova špinata koja je potaknula rast brojnih bakterija u kulturi koja se zvala "folna kiselina" (iz riječi Folium - leaf). 1945. folna kiselina, koja je bila pteroilglutaminska kiselina, izolirana je iz jetre i kvasca.

Iste godine 1926. Minot (Minot) i Murphy (Murphy) otkrili su specifičan terapijski učinak jetre u malignoj anemiji. No, tek 1948. godine Ricks (Rickes) i Spies (Spies) uspjeli su izolirati anti-anemični faktor iz jetre, nazvan vitamin B12.

Godine 1929. predloženo je da postoji faktor hrane koji utječe na zgrušavanje krvi. Godine 1935. danski kemičar Henrik Dam (Dam) izolirao je tvar topljivu u mastima, koja se nazivala vitamin K (koagulacijski vitamin - vitamin koji povećava zgrušavanje krvi).

Williams je 1933. otkrio postojanje faktora rasta kvasca, a 1938. izolirao ga je iz jetre i dešifrirao kemijsku strukturu. Zvali su ga "pantotenska kiselina" (od grčke riječi "pantos" je sveprisutna), kao što je pronađena u mnogim životinjskim i biljnim tkivima.

Godine 1935. Birch, St. Gyorgye i Harris (Harris) otkrili su da pelagra kod štakora nije povezana s nedostatkom nikotinske kiseline, kao što je Goldberger vjerovao, ali je uzrokovan odsustvom drugog faktora koji se zove vitamin B6 ili "piridoksin". Oznaka ovog vitamina "B6" posljedica je činjenice da je otkrivena kasnije od vitamina B3, B4 i B5 (faktori rasta golubova i štakora), koji nisu neophodni za ljude.

Rođendan vitamina C: povijest otkrića askorbinske kiseline

Danas obilježava 86 godina otkrića vitamina C, koji igra važnu ulogu u jačanju imunološkog sustava i stvaranju kolagena. To je potrebno za rast i obnovu stanica tkiva, desni, krvnih žila, kostiju i zuba, potiče apsorpciju željeza. Većina živih organizama ga sintetizira iz glukoze, ali osoba može dobiti vitamin C samo s hranom.

Povijest otkrića vitamina C povezana je sa skorbutom koji se javlja kao posljedica njegovog nedostatka. U 18. stoljeću se među mornarima počelo aktivno razvijati skorbut. Bolest se manifestirala općom slabošću, krvarenjem zubnog mesa i gubitkom zuba, au nekim je slučajevima čak dovela i do smrti.

Nakon nekog vremena nautičari su uspjeli pronaći način borbe protiv ekstrakta borovih iglica na vodi. Tada nisu shvatili da ovaj jednostavni lijek sadrži maksimalnu količinu vitamina C.

Godine 1753. liječnik engleske mornarice James Lind predložio je limu i limun kao lijek za skorbut. Znanstvenik je proveo istraživanje i otkrio da oni mornari koji su uključili voće i povrće u prehranu nisu patili od ove bolesti. Lind je istaknula vrlo važnu činjenicu: ako su simptomi skorbuta već bili prisutni, onda je uz pomoć povrća i voća bilo moguće zaustaviti daljnji razvoj bolesti i spriječiti moguće komplikacije.

Pionir vitamina C bio je mađarski biokemičar Albert St. Gyordy. Godine 1927. uspio je odvojiti kiselinu, koja je, prema njegovom mišljenju, bio taj vitamin koji štedi od skorbuta. Četiri godine kasnije profesor Charles Glen King sa Sveučilišta u Pittsburghu testira na zamorcima ekstrahiranim iz praha kupusa i limunovog soka. Pokazalo se da je njegova kemijska formula identična sa supstancom Saint-Gyordyja. 4. travnja 1932. službeno je registriran sastav vitamina C. Naziv askorbinska kiselina (izveden iz latinskog scorbutus - skorbut i poricanje "a") pojavljuje se nešto kasnije.

Prvi znanstvenik koji je otkrio prednosti vitamina C za jačanje imunološkog sustava bio je dvostruki dobitnik Nobelove nagrade dr. Linus Pauling. Godine 1970. izveden je teorija da redovita konzumacija vitamina C može spriječiti prehlade.

Dnevni unos vitamina C

Prosječna dnevna potreba za askorbinskom kiselinom je od 60 do 100 mg, ovisno o individualnim potrebama. Ako trebate popuniti deficit vitamina C, preporučuje se da ga koristite u količini od 500-1500 mg dnevno.

Zanimljivo je da jedna dimljena cigareta dovodi do gubitka 30 mg askorbinske kiseline. I negativne emocije, testirane 20 minuta, dovode do gubitka 300 mg ovog vitamina.

Valja napomenuti da kulinarska obrada značajno smanjuje količinu vitamina C u hrani. Dakle, u kuhanom kupusu to je već 50% manje, pirjana - za 85%, u juhi od krumpira - za 50%.

Stoga se voće koje sadrži vitamin C najbolje peku. Takvu hranu treba jesti što je brže moguće i ne skladištiti dugo u hladnjaku.

Mnogo svježeg voća sadrži askorbinazu - enzim koji uništava askorbinsku kiselinu. Zato pečene jabuke sadrže više vitamina C nego svježe. Isto se može reći i za kiseli kupus.

Neosporni lider u sadržaju vitamina C je divlja ruža. Na drugom mjestu - crni ribiz, morski krkavac, prokulica. Vrijedi obratiti pozornost na bugarsku papriku, kivi, rajčicu, kupus, rotkvicu, kiselu kašu, hren, cvjetaču, divlji češnjak, grašak, bijele gljive, lisičarke i agrume. No, u proljeće najkorisniji proizvod koji sadrži rekordnu količinu vitamina C je mlada kopriva, možete ga dodati ne samo pite, kaserolu, omlet, već i tradicionalno kuhati zeleni boršč.

Povijest vitamina C

Vitamin C igra veliku ulogu u našim životima. Povijest vitamina C je otkriće askorbinske kiseline.

Prošlo je više od 80 godina otkako je ruski liječnik N. I. Lunin utvrdio prisutnost nekih nepoznatih tvari u hrani koje igraju izuzetno važnu ulogu u gotovo svim procesima i funkcijama živog organizma. Ove supstance, kao što je poznato, poljski biokemičar Kazimir Funk imenovao je 1912. godine kao vitamine. Funk je ovim imenom naglasio njihovo posebno značenje za život. Uostalom, riječ "Vita" u prijevodu s latinskog znači život.

I 1927. mađarski kemičar Saint-Dieordi izolirao je najprije iz nadbubrežne žlijezde bika, a zatim iz soka od naranče i kupusa, tvari koja se pokazala kao dobar lijek za ozbiljnu bolest - skorbut.

Nije bilo sumnje: bilo je to antiscorbutic, ili, kako su rekli, antiskorog, vitamin.

Saint-Dieordi ju je definirao kao "supstancu koja uzrokuje bolest ako je ne jede." Ova prikladna definicija i sada nije izgubila svoje značenje. O vitaminima, obično znamo kada nisu.

Nekoliko godina kasnije, dešifrirana je kemijska priroda vitamina C. Misteriozni vitamin koji je izliječio skorbut pokazao se askorbinskom kiselinom ili, točnije, derivatom ketogulonske kiseline.

Povijest otkrića vitamina C

Najpoznatiji vitamin je, naravno, poznata askorbinka - vitamin C. Vitamin C je vrlo važan za tijelo svake osobe. Uostalom, ovaj vitamin igra nevjerojatno veliku ulogu za normalno funkcioniranje svih organa i sustava. Najvažnija funkcija vitamina C je stvaranje proteina nazvanog kolagen, koji se nalazi u mnogim stanicama. Vitamin C je također uključen u formiranje hormona serotonina i hormona štitnjače, cijepanje kolesterola, uklanjanje toksičnih tvari iz jetrenih hepatocita, detoksifikaciju najjačeg anionskog oksida, oporavak vitamina E, održavanje dobre imunosti, apsorpciju željeza, pravilnu apsorpciju glukoze, prevenciju dijabetesa. Ime "askorbinska kiselina" potječe od latinskog scorbutus - skorbuta i poricanja "a". Nedostatak vitamina C uzrokuje ozloglašenu avitaminozu u proljeće.

Po definiciji, vitamini su tvari potrebne ljudskom tijelu, ali nisu sintetizirane. Moraju se dobiti izvana, to jest od hrane, jer nisu u vodi ili zraku, a mi ne koristimo ništa drugo iz vanjskog okruženja. Čudno je da od svih stotina tisuća vrsta živih bića, samo čovjek, majmuni i... zamorci ne mogu "proizvesti" askorbinsku kiselinu u sebi.

Ako čitate knjige o pomorskim putovanjima ili gledate filmove na istu temu, vjerojatno ste u njima sreli riječ poput skorbuta. Upravo je ta bolest dovela veliki broj nautičara do groba, točnije, u slane morske vode.

Tsinga je bolest koja uzrokuje krvarenje u tkivima, krvarenje desni, gubitak zuba, anemiju i opću slabost. Kada je u godinama 1497-1499 Vasco da Gama po prvi put zaokružio rt dobre nade, od 160 ljudi posade tijekom putovanja izgubio je više od 100 ljudi zbog skorbuta. I bilo im je nemoguće pomoći. Zašto? Da, jer ljudi jednostavno nisu znali uzrok ove strašne bolesti, koja se ponekad nazivala još užasnom.

O uzrocima skorbuta izražene su različite pretpostavke. Krivac ove bolesti na početku se smatralo lošim zrakom, a zatim razmaženom vodom, govedinom, čak i nekim nepoznatim patogenima iz svijeta mikroba. Na plovidbi Vasco da Game, smatralo se da je skorbut prava zarazna bolest, epidemija poput tifusa ili kuge. Za sve vrijeme koje je bilo skorbuta poznato ljudima, trebalo je više od milijun ljudi. A izbjegavanje te pošasti zapravo je bilo tako jednostavno. Uostalom, skorbut je samo odsutnost vitamina C. U vrijeme pomorskih putovanja, ljudi na brodovima hrani se hranom koja je dobro uskladištena, ali takvi proizvodi nisu sadržavali ovaj važan vitamin.

Sredinom XVIII. Stoljeća škotski liječnik James Lind, potresen razmjerom utjecaja skorbuta na posadu broda, u potrazi za lijekom koji spašava život, otkrio je u agrumima prethodno nepoznatu nekretninu koja sprječava pojavu skorbuta. Godine 1753. Lind je objavio rezultate svog otkrića, ali ih je Admiralitet ignorirao gotovo pola stoljeća. Tijekom tog vremena, procjenjuju stručnjaci, oko 100 tisuća više britanskih mornara umrlo je od skorbuta. Oko 1800. godine morski su se šefovi, prisjećajući se Lindovih zaključaka, obvezali da na svakom brodu nabave limete. Od tada su se Britanci na svim morima počeli zvati limeji (od engleskog. Lime-lime).

Veliki doprinos otkriću vitamina C izvršili su norveški znanstvenici Holst i Froelich. Godine 1907. norveška vlada uputila je te znanstvenike da otkriju uzrok izbijanja bolesti beriberija koje su u više navrata promatrane u norveškoj mornarici. Znanstvenici su odlučili započeti s proučavanjem nutritivne vrijednosti sastojaka morske prehrane. Kao eksperimentalne životinje uzimali su zamorce, a ne piliće, koje su prethodno koristili drugi znanstvenici za istraživanje. Holst i Fröhlich vjeruju da se podaci dobiveni na sisavcima mogu pouzdanije prenijeti na ljude. Znanstvenici nisu ni slutili koje bi to važne rezultate donijela takva inovacija: kada su zamorci počeli hraniti zobenu kašu, umjesto uzimanja beriberija, imali su sve znakove skorbuta.

Godine 1912. Holst i Fröhlich objavili su dobivene rezultate, koji su pokazali da je skorbut kod zamoraca uzrokovan nepostojanjem bilo kakvog dodatnog faktora u hrani, koji se, očito, nalazi u velikim količinama u svježem voću i povrću, a koji nedostaje ili je oskudan. u žitaricama žitarica, goveđem mesu i nekim drugim proizvodima. Rad Holsta i Fröhlicha imao je velik utjecaj na formiranje teorije vitamina.

Antiscorbutic faktor, ili, kako je postao poznat 1920, vitamin C, odmah je privukao pozornost znanstvenika. Dugo vremena se vitamin C nije mogao izolirati u svom čistom obliku, a bez supstancije lišene nečistoća ne može se ustanoviti njezin elementarni sastav i kemijska struktura.

Konačno, 1923. godine, američki biokemičar Charles Glen King uspio je izolirati askorbinsku kiselinu iz kupusa i dokazati da je to isti vitamin C, a kasnije je Charles Glen King uspostavio strukturu askorbinske kiseline.

Kratka povijest otkrića vitamina

U svakoj epohi ljudske povijesti vrijednost znanja mijenjala se ovisno o tome koje su kulturne i vjerske vrijednosti počele igrati glavnu ulogu. Informacije su zaboravljene i ponovno otkrivene, čak iu prosvjetljenom dvadesetom stoljeću, neki su izumi napravljeni dva, tri ili više puta. Dijelom, činjenica je da u prvoj polovici dvadesetog stoljeća još uvijek nije bilo sredstava za trenutačnu komunikaciju, dijelom zbog nevoljkosti znanstvenika da dijele svoje ideje, a dijelom zbog složenosti predmeta koji se proučava. Povijest otkrića vitamina jasno ilustrira potonju situaciju - kada su različiti znanstvenici međusobno neovisno otkrili tvari s različitim svojstvima. Ponekad je to bio isti vitamin. Zbog toga su neke od tih tvari poznate pod različitim nazivima.

Otkriće vitamina i proučavanje njihovih svojstava trajali su desetljećima dugog rada i ne prestaju do danas. Ali u svakoj ozbiljnoj i važnoj stvari postoje manje nezgode, smiješni i tužni trenuci koji mogu biti od interesa i za nestručnjake.

Opća povijest

Stari Egipćani

Interes za odnos između ljudske hrane i njegovog zdravstvenog stanja nastao je davno. Najviše studirao je u drevnoj medicini - egipatski - sugerirao da se riješite noćnog sljepila, morate jesti veliku količinu pileće jetre. Sada se zna da ovaj proizvod sadrži vitamin A, koji je također odgovoran za spektakl sumraka.

Ne zna se točno kako su drevni Egipćani to pogodili, ali ne biste trebali poricati njihovu zaslugu. Zapravo, oni se mogu nazvati prvim poznatim liječnicima koji su koristili vitamine za liječenje pacijenata. Nakon toga, u svim razvijenim civilizacijama, ugledni liječnici i znanstvenici tvrdili su da postoji izravna veza između stanja ljudskog zdravlja i njegove prehrane.

Pomorci iz XVIII. Stoljeća

Sredinom XVIII. Stoljeća (1747.) može se nazvati početak povijesti vitamina. Doba velikih geografskih otkrića uspješno je okončano prije otprilike jednog stoljeća, ali putovanja na velike udaljenosti nisu postajala rijetka. Naprotiv, povećao se broj trgovačkih i ekspedicijskih letova na velike udaljenosti.

U otvorenom oceanu, kada nije bilo modernih metoda zamrzavanja i čuvanja hrane i razumijevanja da je poželjno jesti ne samo meso i kruh, ljudi koji su dugo vremena provodili na otvorenom moru čekali su strašnu bolest. Skorbut. Za dvjesto godina, ona je odnijela više života nego sve morske bitke tog razdoblja. Godine 1747. dr. Lind, liječnik koji je dugo plivao, otkrio je vezu između uporabe mornara s kiselom hranom i vjerojatnosti skorbuta u njima. Nakon što je proveo nekoliko pokusa, otkrio je koji proizvodi najviše smanjuju rizik od dobivanja bolesti. Međutim, priznanje u znanstvenom svijetu nije zaslužilo njegovo otkriće.

Tek 1923. godine službeno je priznata ovisnost skorbuta o prisutnosti askorbinske kiseline u tijelu, koja je, isto tako, sadržana u proizvodima koje je odabrala Lind. Zanimljivo je da je među praktikantima Lindovo otkriće postalo rasprostranjenije. Možda zato što su kapetani brodova trebali živih i sposobnih mornara na brodu.

Zahvaljujući istraživanju zloglasnog Jamesa Cooka, krajem 18. stoljeća limes i limun (ili njihov sok) postali su obvezni dio prehrane engleskih pomoraca. Što je zanimljivo, Petar I, stvarajući rusku flotu, kopirao je nizozemski meni, što je podrazumijevalo obveznu uporabu limuna i naranče. Očigledno, odnos citrusa i skorbuta bio je poznat prije Linda, bio je prvi koji ga je službeno pokušao opisati.

Kraj devetnaestog stoljeća

Ništa zanimljivije nije se dogodilo sve do kraja XIX stoljeća. Povijest otkrića vitamina nastavljena je istraživanjima ruskog znanstvenika N. I. Lunina. Postao je prva osoba koja je u hrani pretpostavila postojanje nekih nepoznatih tvari koje su sadržane u iznimno malim dozama, ali neophodne za život.

Nažalost, njegovo se istraživanje susrelo s određenim skepticizmom zbog male netočnosti u radu. Činjenica je da se eksperiment sastojao od promatranja dvije skupine miševa. Jedan od njih bio je hranjen prirodnim mlijekom, a drugi mješavinom svih poznatih u tom trenutku mlijeka. Luninov eksperiment pokazao je razvoj beriberija u drugoj skupini. Pokušaji ponavljanja nisu pokazali razliku u zdravlju skupina miševa.

Što je bilo? Lunin je koristio šećer od šećerne trske, a drugi znanstvenici su koristili mliječni šećer, u kojem su ostale male doze tiamina (vitamina B1). To je zapravo osiguralo razliku u rezultatima.

Sljedećih 49 godina, znanstvenici u suradnji i neovisno o luku tražili su kakvu tvar štiti žive organizme od razvoja beriberija, otkrili i drugačije nazvali vitamin C. A 1929. znanstvenici Hopkins i Aikman dobili su Nobelovu nagradu za otkrivanje vitamina. Nažalost, Luninove zasluge nisu priznale ni ruske ni strane znanstvene zajednice. Sada se zasluge ovog znanstvenika pamte samo u Estoniji. U njegovom rodnom gradu po njemu su nazvani ulica i traka, a ulica nazvana po njemu nastavlja se na ulici Vitamini.

tokoferol

Povijest otkrića vitamina E započela je 1922. Tada su dva znanstvenika, Herbert Evans i Kathryn S. Bishop, proveli pokuse na štakorima. Skupina životinja koja je dobivala hranu od životinjskih masti, soli i kvasca, potpuno je izgubila svoju reproduktivnu funkciju. Bilo je moguće obnoviti ga dodavanjem ulja pšeničnih klica i listova salate u hranu.

Pokušavajući zamijeniti te proizvode ribljim uljem i pšeničnim brašnom, pozitivni učinak je nestao. Tako je dokazano da u biljnim uljima i zelenim dijelovima biljaka postoji tvar koja je usko povezana s dječjom funkcijom. Godine 1936. konačno je mogao sintetizirati. Unatoč činjenici da su već postojali dokazi o njegovim antioksidativnim sposobnostima, vitamin se zvao tokoferol (nošenje potomaka s grčkog jezika).

kolekalciferol

Povijest otkrića vitamina D započela je proučavanjem rahita kod djece. Ova bolest, koja uzrokuje deformaciju kostiju kod novorođenčadi, bila je prava katastrofa do prve trećine dvadesetog stoljeća. U ovom slučaju, predmeti istraživanja nisu bili štakori.

Sve je počelo s činjenicom da je 1914. godine vitamin A izoliran iz ribljeg ulja, a malo kasnije, Englez Edward Mellenby je skrenuo pozornost na činjenicu da psi koji jedu riblje ulje ne dobivaju rahitis. Postojala je prirodna pretpostavka da je retinol supstanca koja je spriječila da se psi razbole.

Drugi eksperiment je proveden: neutralizirali su vitamin A u ribljem ulju i uključili ga u prehranu bolesnih pasa. I opet je rahitis poražen. Iz toga slijedi da u ribljem ulju još uvijek postoji neka supstanca koja pomaže u borbi protiv bolesti.

Godine 1923. otkrivena su dva važna svojstva kalciferola: kada se određeni proizvodi ozračuju UV zrakama, količina vitamina se povećava u njima, te se može proizvesti u ljudskoj koži pod utjecajem istog zračenja. Zbog te sposobnosti, neki znanstvenici ga pripisuju hormonima. Pročitajte više o tome kako su povezani vitamin D i sunce →

Vitamin K

Taj je vitamin prvi put otkrio 1929. godine znanstvenik iz Danske Henrik Dame. U eksperimentu kako bi se utvrdili učinci eliminacije kolesterola iz hrane za piliće, primijetio je pojavu subkutanih krvarenja u eksperimentalnih ispitanika. Znanstvenik je počeo dodavati pročišćeni kolesterol hrani, ali to nije dovelo ni do čega. No, tijekom istraživanja, on je skrenuo pozornost na činjenicu da su biljni proizvodi i žitarice eliminirali simptome.

Supstance izolirane tijekom eksperimenta i odgovorne za zgrušavanje krvi, nazvane "vitamin K" (Koagulationsvitamin - koagulacijski vitamini).

Vitamini skupine B

Za početak, vrijedi napomenuti da su sve tvari sakupljene pod oznakom "B" jednako potrebne za normalno funkcioniranje tijela. Ako je neki element, na primjer, šesti broj, to ne znači da je manje važan od elementa u kojem se jedinica flaunts.

Povijest otkrića vitamina skupine B puna je zanimljivih trenutaka.

Na primjer, vitamin B3 ima čak četiri imena, od kojih su svaki dobili znanstvenici koji su otkrili ono što su smatrali novom tvari. Najprije je proučavan kao proizvod oksidacije nikotina s raznim kiselinama. Tako se pojavio naziv nikotinska kiselina ili niacin.

To se dogodilo krajem 19. stoljeća, kada su vitamini imali prilično nejasnu ideju. U dvadesetim godinama idućeg stoljeća znanstvenici su se zainteresirali za pronalaženje načina za borbu s pelagrom, bolestima od tri D (proljev, dermatitis, demencija). Joseph Goldberger, autor ove ideje, nazvao je tvar Vitamin PP.

Godine 1937. skupina znanstvenika pod vodstvom Alwayja dokazala je da su procijenjeni vitamin PP i niacin jedno te isto. Tako je nikotinska kiselina službeno priznata od strane vitamina i zauzela je svoje mjesto u njihovoj klasifikaciji.

Vitamin B6 je otkriven samo potragom za niacinom, kada su znanstvenici sukcesivno uklonili sve tvari koje mogu sadržavati nikotinsku kiselinu iz prehrane laboratorijskih štakora. Ali ovo nije najzanimljiviji trenutak.

Vitamin B7 je uglavnom otvaran 4 puta i svaki put se nazivao na novi način.

Ako ukratko opišete ovu zanimljivu priču, dobit ćete sljedeće:

  • Početkom dvadesetog stoljeća iz kuhanog žumanjaka kokošjih jaja izolirana je nova tvar i naziva se "biotin".
  • Godine 1935. druga je skupina znanstvenika otkrila tu tvar drugom metodom i nazvala je koenzim R.
  • Godine 1939. otvorena je još jednom i dobila je ime Vitamin H od njemačke riječi Haut (koža). Štoviše, ovo je otkriće napravljeno slučajno - pojavila su se samo kuhana jaja u prehrani laboratorijskih štakora. Nakon nekog vremena, životinje su počele ispadati iz vune, oštećene kože i mišićnog tkiva. Nakon zamjene jaja sa svježim štakorima, zdravlje se vratilo u normalu.
  • Godine 1940. istraživači su shvatili da su sve gore navedene tvari jedna te ista te ih nazivaju B7.

Područje takve doslovno detektivske priče može se reći da je vitamin B6 još uvijek sretan. Ne manje zanimljiva je i nesreća koja je svijetu dala vitamin B2.

Nakon što su otkrili većinu tvari iz ove skupine, znanstvenici su primijetili da svi reagiraju različito na visoke temperature. Provedena su brojna istraživanja tijekom kojih je tiamin, odmah uništen toplinskom obradom, odvojen od vitamina B2 (riboflavina), koji dobro podnosi bilo kakve temperaturne učinke.

Jedna od rijetkih pojava gotovo supstance koju ste tražili bio je vitamin B12. Otkriveno je tijekom potrage za lijekom protiv opasne anemije. Ova bolest uzrokuje uništenje želučanih stanica odgovornih za proizvodnju tvari koja može pomoći apsorpciju B12 ili cijanokobalamina.

Povijest proučavanja vitamina i njihovih otkrića važan je dio povijesti čovječanstva. Uostalom, mnoge bolesti novorođenčeta, rane dobi i slični problemi su, ako ne i konačno poraženi, tada prestali zbog činjenice da su pronađene ove divne tvari. Pojava ljudi je prilika da se značajno poboljša kvaliteta života koju dugujemo znanstvenicima koji su ustrajali na istraživanju svega što bi moglo biti od znanstvenog interesa, i tako nevidljivih, ali toliko potrebnih vitamina.

Vitamini: malo povijesti

Čak iu davna vremena, ljudi su primijetili da neuravnotežena prehrana može dovesti do pojave raznih bolesti. Pogotovo ako u hrani nema sastojaka. A ponovnim korištenjem komponenti koje nedostaju, gotovo je uvijek moguće riješiti se tih bolesti.

Ono što su znali o vitaminima u antici iu srednjem vijeku

Dakle, u drevnoj Kini, znali su da izvarak rižine mekinje liječi bolest beriberija (iako to ime još nije izumljeno za ovu bolest). Veliki drevni grčki liječnik Hipokrat otkrio je da se noćna sljepoća može liječiti jedenjem jetre. On je prvi opisao glavne znakove skorbuta i ponudio liječenje posebnom prehranom, a 1601. godine J. Lankaster s ciljem da spriječi skorbut u obliku naredbe koja mora uključivati ​​limune u prehranu pomoraca engleske mornarice.

U 18. stoljeću ulje jetre bakalara naširoko se koristi za liječenje rahitisa. Godine 1785. talijanski liječnik Marzari utvrdio je da su ljudi koji su jeli isključivo kukuruzne jela imali pelagru.

Otkriće vitamina

Godine 1816. francuski fiziolog F. Majandi dovršio je niz eksperimenata u kojima je otkrio da životinje koje se hrane umjetnom hranom ne mogu ostati zdrave, unatoč činjenici da je u prehrani tih životinja bilo dovoljno proteina, masti i ugljikohidrata. I ruski znanstvenik N. I. Lunin, provodeći slične, ali dublje eksperimente, 1880. godine dokazao je da su osim proteina, masti, ugljikohidrata, vode i mineralnih soli za normalan rast i razvoj, te za život životinja, potrebno još malo više. - tvari koje se nalaze u prirodnoj hrani, a ne u umjetnoj hrani.

Prvi vitamin u svom najčišćem obliku dobio je poljski biokemičar K. Funk. Godine 1912. izolirao je supstancu iz koncentrata rižinih mekinja, koja se kasnije nazvala vitamin B1. Također je predložio termin "vitamini" iz lat. vita + amin - "životni amini", jer supstanca dobivena njome sadržavala je amino skupinu, to jest amin. I premda se kasnije ispostavilo da nisu svi vitamini u svom sastavu sadrže dušik, pojam "vitamin" se naviknuo i postao uobičajeno korišten.

Veliki napredak u istraživanju vitamina napravljen je 30-ih godina 20. stoljeća. Upravo su se u tom razdoblju u čistom obliku izolirale gotovo sve trenutno poznate vitaminske tvari, utvrđena je njihova struktura, kemijska svojstva i važnost za organizam.

vitamini

Vitamini (lat. Vita - "život") - skupina organskih spojeva niske molekularne mase relativno jednostavne strukture i različite kemijske prirode. Riječ je o skupini organskih tvari kombiniranih po kemijskoj prirodi, ujedinjenih na temelju njihove apsolutne nužnosti za heterotrofni organizam kao sastavni dio hrane. Autotrofnim organizmima također su potrebni vitamini, koji ih dobivaju ili kroz sintezu, ili iz okoline. Dakle, vitamini su dio hranjivih medija za uzgoj fitoplanktonskih organizama. Većina vitamina su koenzimi ili njihovi prekursori.

Vitamini u hrani (ili u okolišu) u vrlo malim količinama i stoga pripadaju mikronutrijentima. Vitamini ne sadrže elemente u tragovima i esencijalne aminokiseline.

Znanost na spoju biokemije, higijene hrane, farmakologije i nekih drugih biomedicinskih znanosti, koja proučava strukturu i mehanizme djelovanja vitamina, kao i njihovu uporabu u terapeutske i profilaktičke svrhe, zove se vitaminologija.

Opće informacije

Vitamini imaju katalitičku funkciju kao dio aktivnih centara različitih enzima, a mogu sudjelovati iu humoralnoj regulaciji kao egzogeni prohormoni i hormoni. Unatoč iznimnoj važnosti vitamina u metabolizmu, oni nisu izvor energije za tijelo (nemaju kalorije), niti strukturalne komponente tkiva.

Koncentracija vitamina u tkivima i dnevna potreba za njima su male, ali s nedovoljnim unosom vitamina u organizam nastaju karakteristične i opasne patološke promjene.

Većina vitamina se ne sintetizira u ljudskom tijelu, tako da moraju biti redovito iu dovoljnim količinama u tijelo s hranom ili u obliku vitaminsko-mineralnih kompleksa i prehrambenih aditiva. Iznimke su vitamin D, koji se stvara u ljudskoj koži ultraljubičastim svjetlom; Vitamin A, koji se može sintetizirati iz prekursora koji ulaze u tijelo s hranom; i niacin, čiji je prethodnik aminokiselina triptofan. Osim toga, vitamini K i B3 obično se sintetizira u dovoljnim količinama ljudskom bakterijskom mikroflorom debelog crijeva.

Tri glavna patološka stanja povezana su s kršenjem unosa vitamina: nedostatak vitamina je nedostatak vitamina, nedostatak vitamina je hipovitaminoza, a višak vitamina je hipervitaminoza.

Za 2012. godinu 13 tvari (ili skupina tvari) se prepoznaju kao vitamini. Razmatra se nekoliko drugih tvari, kao što je karnitin i inozitol. Polazeći od topljivosti, vitamini se dijele na topljive masnoće - A, D, E, K i vodotopive - vitamine C i B. U tijelu se nakupljaju vitamini koji su topivi u mastima, a njihovi deponiji su masno tkivo i jetra. Vitamini topljivi u vodi ne talože se u znatnim količinama i izlučuju se u suvišku s vodom. To objašnjava veću prevalenciju vitamina topivih u vodi i hipervitaminozu vitamina topljivih u mastima u hipovitaminozi.

priča

Važnost određenih vrsta hrane za sprečavanje određenih bolesti poznata je još u antici. Tako su stari Egipćani znali da jetra pomaže od noćnog sljepila (sada se zna da noćno sljepilo može biti uzrokovano nedostatkom vitamina A). Godine 1330. u Pekingu Hu Sihuei je objavio tromjesečni rad pod nazivom „Važni principi prehrane i pića“, koji je sustavizirao znanje o terapeutskoj ulozi prehrane i ukazao na potrebu da zdravlje spaja različite proizvode.

Godine 1747. škotski liječnik James Lind, tijekom dugog putovanja, proveo je neku vrstu pokusa na bolesnim mornarima. Upoznavajući razne prehrambene namirnice, otkrio je svojstvo citrusa da spriječi skorbut. Godine 1753. Lind je objavio raspravu o skorbutu, gdje je predložio korištenje limuna i limeta za prevenciju skorbuta. Međutim, ti stavovi nisu odmah prepoznati. Ipak, James Cook je u praksi dokazao ulogu biljne hrane u prevenciji skorbuta uvođenjem kiselog kupusa, slada i slično od citrusnog sirupa u obroku broda. Kao rezultat toga, nije izgubio ni jednog jedriličara od skorbuta - nečuveno postignuće za to vrijeme. Godine 1795. limuni i drugi agrumi postali su standardni dodatak prehrani britanskih pomoraca. Zbog toga se pojavio izrazito uvredljiv nadimak za mornare - limunsku travu. Poznati takozvani limunski nemiri: mornari su bacali u more bačve soka od limuna.

Podrijetlo teorije vitamina postavljeno je u istraživanju ruskog znanstvenika Nikolaja Ivanoviča Lunina. On je pojedinačno hranio sve poznate elemente koji čine kravlje mlijeko: šećeri, proteini, masti, ugljikohidrati i sol eksperimentalnim miševima. Miševi su umrli. U rujnu 1880., u obrani svoje doktorske disertacije, Lunin je tvrdio da su osim proteina, masti, ugljikohidrata, soli i vode potrebne i druge dodatne tvari za očuvanje života životinje. Pridajući im veliku važnost, N. I. Lunin je napisao: "Otkriti ove tvari i proučiti njihovo značenje u prehrani bilo bi istraživanje od velikog interesa." Luninov zaključak bio je neprijateljski raspoložen od strane znanstvene zajednice, budući da drugi znanstvenici nisu mogli reproducirati njegove rezultate. Jedan od razloga bio je taj što je Lunin u svojim pokusima koristio šećer od šećerne trske, dok su drugi istraživači koristili mliječno, slabo rafinirano i sadrži određenu količinu vitamina B.

Godine 1895. V. V. Pashutin je došao do zaključka da je skorbit oblik posta i da se razvija iz nedostatka hrane u nekoj vrsti organske tvari koju stvaraju biljke, ali se ne sintetizira u ljudskom tijelu. Autor je napomenuo da ova tvar nije izvor energije, ali je neophodna za tijelo i da u njenom odsustvu poremećeni enzimski procesi dovode do razvoja skorbuta. Time je V. V. Pashutin predvidio neka osnovna svojstva vitamina C.

U narednim godinama prikupljeni podaci ukazuju na postojanje vitamina. Tako je 1889. godine nizozemski liječnik Christian Aikman otkrio da se pilići, kada su hranjeni kuhanom bijelom rižom, razboljeli od beriberija, a kada su dodani hrani rižinih mekinja, oni su izliječeni. Uloga nerafinirane riže u sprječavanju beriberija kod ljudi otkrio je 1905. William Fletcher. Frederick Hopkins je 1906. godine sugerirao da osim proteina, masti, ugljikohidrata itd., Hrana sadrži i neke druge tvari potrebne ljudskom tijelu, koje je nazvao "pomoćnim prehrambenim čimbenicima". Posljednji korak je 1911. napravio poljski znanstvenik Casimir Funk, koji je radio u Londonu. Izolirao je kristalinični lijek, od kojeg je mala količina izliječena beriberija. Lijek je nazvan "Vitamin" (Vitamin), s latinskog. vita - "život" i engleski. amin - "amin", spoj koji sadrži dušik. Funk je sugerirao da druge bolesti - skorbut, pelagra, rahitis - također mogu biti uzrokovane nedostatkom određenih tvari.

Godine 1920. Jack Cecile Drummond predložio je uklanjanje "e" iz riječi "Vitamin" jer nedavno otkriveni vitamin C nije sadržavao aminsku komponentu. Tako su "vitamini" postali "vitamini".

Godine 1923. kemijsku strukturu vitamina C ustanovio je dr. Glen King, a 1928. godine liječnik i biokemičar Albert Saint-György prvi je put uveo vitamin C, nazvavši ga heksuronskom kiselinom. Već 1933. švicarski znanstvenici sintetizirali su identičan vitamin C, tako dobro poznatu askorbinsku kiselinu.

Godine 1929. Hopkins i Aikman dobili su Nobelovu nagradu za otkrivanje vitamina, ali Lunin i Funk nisu. Lunin je postao pedijatar i njegova je uloga u otkrivanju vitamina davno zaboravljena. Godine 1934. u Lenjingradu je održana Prva sveučilišna konferencija o vitaminima, na koju nije pozvan Lunin (Lenjingrad).

Ostali vitamini otkriveni su 1910-ih, 1920-ih i 1930-ih. Četrdesetih godina prošlog stoljeća, kemijska struktura vitamina je dešifrirana.

Godine 1970. Linus Pauling, dvostruko dobitnik Nobelove nagrade, potresao je medicinski svijet svojom prvom knjigom, vitaminom C, običnom prehladom i gripom, u kojoj je dao dokumentarne dokaze o učinkovitosti vitamina C. Od tada, askorbin ostaje najpoznatiji, popularniji i nezamjenjiv. vitamina za naš svakodnevni život. Proučeno je i opisano više od 300 bioloških funkcija ovog vitamina. Glavno je da, za razliku od životinja, čovjek ne može sam proizvesti vitamin C, pa se stoga mora napuniti njegovom zalihom.

Proučavanje vitamina uspješno su proveli i strani i domaći istraživači, među njima i A.V. Palladin, M.N. Shaternikov, B.A. Lavrov, L.A. Cherkes, O.P. Molchanova, V.V. Efremov Ryss, V.N. Smotrov, N.S. Yarusova, V.H. Vasilenko, A.L. Myasnikova i mnogi drugi.

Imena i klasifikacija vitamina

Vitamini su konvencionalno označeni slovima latinske abecede: A, B, C, D, E, H, K, itd. Kasnije se pokazalo da neki od njih nisu odvojene tvari, već kompleks pojedinačnih vitamina. Primjerice, vitamini B skupine B dobro su proučeni, a imena vitamina su promijenjena kako su proučavana (podaci o tome navedeni su u tablici). Moderna imena vitamina usvojila je 1956. Komisija o nomenklaturi biokemijskog odsjeka Međunarodne unije čiste i primijenjene kemije.

Za neke vitamine utvrđena je i određena sličnost fizičkih svojstava i fiziološkog djelovanja na tijelo.

Do danas se klasifikacija vitamina temeljila na njihovoj topljivosti u vodi ili masti. Stoga se prva skupina sastojala od vitamina topljivih u vodi (C, P i cijele skupine B), a druga skupina - liposolubilnih vitamina - lipovitamina (A, D, E, K). Međutim, već 1942.-1943. Akademik A.V. Palladin sintetizirao je u vodi topljivi analog vitamina K, vikasol. I nedavno su dobili vodotopive lijekove i druge vitamine iz ove skupine. Dakle, podjela vitamina na vodu i masnoće topiva u određenoj mjeri gubi svoju vrijednost.

Povijest otkrića vitamina (str. 1 od 5)

POVIJEST OTVARANJA VITAMINA.

Do druge polovice 19. stoljeća utvrđeno je da je prehrambena vrijednost hrane određena sadržajem u njima uglavnom sljedećih tvari: bjelančevine, masti, ugljikohidrati, mineralne soli i voda.

Smatralo se da je općeprihvaćeno da, ako su sve te hranjive tvari uključene u određene količine osobe, one u potpunosti zadovoljavaju biološke potrebe organizma. To mišljenje čvrsto je ukorijenjeno u znanosti i podržavali su ga tadašnji autoritativni fiziolozi kao Pettenkofer, Voith i Rubner.

Međutim, praksa nije uvijek potvrdila ispravnost ukorijenjenih ideja o biološkoj korisnosti hrane.

Praktično iskustvo liječnika i klinička promatranja već odavno sa sigurnošću ukazuju na postojanje određenog broja specifičnih bolesti koje su izravno povezane s nutritivnim nedostacima, iako su potonje u potpunosti ispunile gore navedene zahtjeve, što je također svjedočilo o višestoljetnom praktičnom iskustvu sudionika u dugim putovanjima. ubio je više mora nego, na primjer, u bitkama ili brodolomima, od 160 sudionika slavne ekspedicije Vasco de Gama, na primjer, okladyvavshey morskog puta u Indiju, 100 ljudi umrlo od skorbuta.

Povijest putovanja morem i kopnom također je pružila niz instruktivnih primjera koji ukazuju na to da se pojava skorbuta može spriječiti, te da se bolesnici s skorbutom mogu izliječiti ako se u hranu unese određena količina soka od limuna ili izrezak igala.

Stoga, praktično iskustvo jasno pokazuje da su skorbut i neke druge bolesti povezane s nutritivnim nedostacima, da čak i najobilnija hrana sama po sebi ne jamči uvijek od takvih bolesti i da je za prevenciju i liječenje takvih bolesti potrebno uvesti u tijelo Neke dodatne tvari koje se ne nalaze u hrani.

Eksperimentalno potkrijepljenje i znanstveno-teorijska generalizacija ovog stoljetnog praktičnog iskustva postalo je moguće prvi put zahvaljujući istraživanju ruskog znanstvenika Nikolaja Ivanoviča Lunina, koji je otvorio ulogu mineralnih tvari u prehrani u laboratoriju A.A. Bungea, koji je otvorio novo poglavlje u znanosti.

Pokusi su provedeni na miševima koji su držani na umjetno pripremljenoj hrani, a sastojala se od mješavine pročišćenog kazeina (mliječne bjelančevine), mliječne masti, mliječnog šećera, soli koje čine mlijeko i vodu. komponente mlijeka, u međuvremenu, miševi koji su bili na takvoj prehrani nisu rasli, izgubili na težini, prestali jesti hranu koju su dobili, napokon su umrli, a kontrolna serija miševa koji su dobivali prirodno mlijeko razvila se sasvim normalno. N. Lunin 1880 Došao sam do sljedećeg zaključka: "Ako, kako navode gornji eksperimenti, nemoguće je osigurati život proteinima, mastima, šećerom, solima i vodom, onda slijedi da u mlijeku, pored kazeina, masti, mlijeka šećera i soli, postoje i druge tvari Od velike je važnosti istražiti te tvari i proučiti njihovo značenje za prehranu. "

Bilo je to važno znanstveno otkriće koje je osporilo utvrđenu situaciju u znanosti o ishrani, a rezultati rada N. I. Lunina osporeni su, pokušali su ih objasniti, na primjer, činjenicom da je umjetno pripremljena hrana, koju je hranio životinjama u svojim pokusima, navodno bio bez ukusa.

Godine 1890. GAKA.Sosin ponovio je eksperimente N. I. Lunina s drugom verzijom umjetne prehrane i potpuno potvrdio zaključke N. I. Lunina, ali i nakon toga besprijekoran zaključak nije odmah dobio opće priznanje.

Briljantna potvrda ispravnosti zaključka N. I. Lunina identificiranjem uzroka bolesti beriberija, što je osobito rasprostranjeno u Japanu i Indoneziji među populacijom koja je jela uglavnom polirnu rižu.

Aikman, liječnik koji je radio u zatvorskoj bolnici na otoku Javi, 1896. godine primijetio je da se kokoši čuvaju u dvorištu bolnice i hrani običnom poliranom rižom koja boluje od beriberija, a nakon prijenosa pilića u sirovu rižu bolest je prošla.

Aikmanova zapažanja o velikom broju zatvorenika u zatvorima na Javi također su pokazala da se među ljudima koji su se hranili rafiniranom rižom, jedna osoba od 40 oboljela, dok je u skupini ljudi koji nisu jeli rižu, samo jedna osoba iz 10000.

Tako je postalo jasno da se u školjci riže (rižine mekinje) koja sadrži beriberi nalazi nepoznata supstanca, a 1911. poljski znanstvenik Casimir Funck izolirao je ovu tvar u kristalnom obliku (koja se pokazala mješavinom vitamina). bio je prilično otporan na kiseline i izdržao, na primjer, vrenje s 20% -tnom otopinom sumporne kiseline, dok je u alkalnim otopinama vrlo brzo uništena aktivna tvar, koja je po svojim kemijskim svojstvima bila organska. Funk je zaključio da je beriberi samo jedna od bolesti uzrokovane odsustvom bilo kakvih posebnih tvari u hrani.

Unatoč činjenici da su ove posebne tvari prisutne u hrani, kako je N.I.Lunin istaknuo u malim količinama, one su vitalne, budući da je prva supstanca ove skupine vitalnih spojeva sadržavala amino skupinu i imala neka svojstva amina, Funk (1912). ) predložio je da se cijela klasa tvari naziva vitaminima (lat.vta-život, život-vitamin-amin), no nakon toga se pokazalo da mnoge tvari ove klase ne sadrže amino skupine, ali je izraz "vitamini" tako čvrsto korišten da Nisam ga morao mijenjati ysla.

Nakon oslobađanja tvari koja štiti od beriberija iz hrane, otkriveni su brojni drugi vitamini, a rad Hopkinsa, Steppa, Mac Kolluma, Melanbyja i mnogih drugih znanstvenika bio je od velike važnosti u razvoju teorije vitamina.

Trenutno je poznato oko 20 različitih vitamina, utvrđena je njihova kemijska struktura, što je omogućilo organiziranje industrijske proizvodnje vitamina ne samo preradom proizvoda u kojima se čuvaju već i umjetno, kemijskom sintezom.

Opći pojam avitaminoze; hipo-i hipervitaminoza.

Bolesti koje nastaju kao posljedica nedostatka određenih vitamina u hrani nazivaju se avitaminozama, a ako je bolest uzrokovana nedostatkom nekoliko vitamina, to se naziva multivitaminoza, međutim, danas je rijetka avitaminoza tipična za njenu kliničku sliku. -ali vitamin, ta se bolest naziva hipovitaminoza, a ako se pravilno i pravodobno dijagnosticira, tada se lako izliječiti avitaminoze, a osobito hipovitaminoze. deniem organizam podudaranje vitamine.

Pretjerano unošenje određenih vitamina u tijelo može uzrokovati bolest koja se naziva hipervitaminoza.

Trenutno se mnoge promjene u metabolizmu nedostatka vitamina smatraju posljedicom kršenja enzimskih sustava, a poznato je da su mnogi vitamini dio enzima kao komponente njihovih protetskih ili koenzimskih skupina.

Mnoge se avitaminoze mogu smatrati patološkim stanjima koja proizlaze iz gubitka funkcija tih ili drugih koenzima, ali je mehanizam za pojavu mnogih avitaminoza još uvijek nejasan, stoga još nije moguće tretirati sve avitaminoze kao stanja koja nastaju zbog disfunkcije određenih koenzima. sustavi.

Otkrićem vitamina i identifikacijom njihove prirode, otvorile su se nove perspektive ne samo u prevenciji i liječenju avitaminoza, već iu području liječenja zaraznih bolesti, a pokazalo se da neki farmaceutski pripravci (npr. Iz grupe sulfanilamida) djelomično nalikuju vitaminima prema njihovoj strukturi i kemijskim svojstvima. bakterija, ali u isto vrijeme ne posjeduju svojstva tih vitamina, takve tvari, "maskirane vitaminima", bivaju zahvaćene bakterijama, dok aktivni centri ter stanica, poremećen svoj dio, a tu je i uništavanje bakterija.

Trenutno se vitamini mogu okarakterizirati kao niskomolekularni organski spojevi, koji su, kao nužan dio hrane, prisutni u vrlo malim količinama u usporedbi s njegovim glavnim komponentama.

Vitamini su neophodan element hrane za ljude i određeni broj živih organizama jer se ne pregledavaju ili neki od njih sintetiziraju u nedovoljnim količinama od strane ovog organizma.Vitamini su tvari koje osiguravaju normalan tijek biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu. aktivni spojevi koji djeluju na metabolizam u neznatnim koncentracijama.

Vitamini su podijeljeni u dvije velike skupine: 1. vitamini, topljivi u masti i 2. vitamini, topivi u vodi Svaka od tih skupina sadrži veliki broj različitih vitamina, koji su obično označeni slovima latinične abecede. odgovara njihovom uobičajenom rasporedu u abecedi i ne korespondira sasvim s povijesnim slijedom otkrića vitamina.

Klasifikacija vitamina u zagradama ukazuje na najkarakterističnija biološka svojstva ovog vitamina, njegovu sposobnost da spriječi razvoj bolesti, a obično se prezimenu naziva prefiks "anti", što ukazuje na to da taj vitamin sprječava ili uklanja ovu bolest.