Kako koristiti pektin: upute za uporabu

Nakon što smo odlučili napraviti džem ili džem, pažljivo proučavamo recepte, pitamo „iskusnog“ za savjet i prisjećamo se našeg osobnog iskustva. I često smo razočarani na početku putovanja. Previše šećera u receptu, dugo vrijeme kuhanja (a to je nešto u ljeto!), Složena tehnologija - sve to može prisiliti i potpuno napustiti ideju o džemu.

Ali sve se mijenja kad se pojavi pektin!

Pektin je prirodna tvar (polisaharid), koja se nalazi u stanicama gotovo svakog biljaka. On je odgovoran za integritet i stabilnost strukture. Pektin je topiv u vodi, dobro se zgušnjava i stvara. To je zahvaljujući geliranje svojstva pektin se često koristi u pripremi džemovi, žele, džem, marshmallow i marmelade, marshmallow, sladoled, itd.

Pektin (kao sredstvo za zgušnjavanje) daje domaćim puno prednosti:

• Jaje ili džem kuhali vrlo brzo (preporučeno vrijeme kuhanja nije dulje od 5 minuta).

• Čuvaju vitamine i lijepu “prezentaciju” voća.

• Možete smanjiti količinu šećera.

• Gredice su guste i zasićene.

Kada radite s pektinom kod kuće, važno je uzeti u obzir neke značajke.

Principi rada s pektinom iz S.Pudova

1. Jam i džemovi s pektin se preporučuje kuhati ne više od 3 minute. Ako je duže - smanjuju se svojstva geliranja pektina. Osim toga, kratka toplinska obrada čuva okus i lijepu boju ploda.

2. Pitanje kako uzgajati pektin i koliko ga dodati u posuđe je možda najčešće. Količina pektina pri kuhanju džema može biti od 5 do 15 grama na 1 kilogram voća:

• 1 kg voća + 500 g šećera = 7-10 g pektina.

• 1 kg voća + 250 g šećera = 10-12 g pektina.

• Ako se šećer uopće ne koristi, treba dodati 12-15 g pektina po kilogramu voća.

3. Uz voće ili bobice, koje u početku sadrže puno pektina (crvena ribizla, jabuke, agrumi), količina tvari može se smanjiti.

4. Ako se zgušnjivač pektina jednostavno izlije u tekućinu, njegove čestice će nabubriti i držati se zajedno - rezultirajući "grumen" će se vrlo dugo otopiti u vodi ili se uopće neće rastopiti. Da biste to izbjegli, pomiješajte pektin s 2-3 žlice. žlice šećera i tek onda dodajte u posudu. Za ravnomjerniju distribuciju bolje je upotrijebiti umutiti.

5. Pratite rok trajanja. Prekomjerni pektin gubi svoja svojstva, njegova uporaba je nepoželjna.

6. Ne preporuča se pečenje džemom ili džemom na velikim dijelovima. Optimalno - ne više od 2 kilograma voća.

7. Jelo pripremljeno s pektinom (žele, marmelada, džem) ne smije se skladištiti u velikim količinama, u velikom spremniku - tvar se omekšava. Bolje je naliti u male staklenke i vrhnje.

8. Nakon hlađenja proizvoda dolazi do potpunog zamrzavanja (geliranja).

9. Za različita jela koristite različite vrste pektina. Apple pektin za marshmallows i marshmallows pogodan je za proizvode koji su važni za održavanje oblika. Više tekućih slastica treba pripremiti s pektinom za džem i džem.

Tako pektin pomaže u očuvanju ljeta u bankama: lakše je pripremiti slastice za kuhanje i domaće preparate, a jela su ljepša i zdravija. Konačno, neki ukusni i neobični primjeri kako se koristi pektin: „Narančasta žele“ (recept), „džem od višnje s ljutom paprom“ (recept), „pekmez od crvenog ribizla“ (recept), „džem od limuna s mentom i tikvicama „(recept).

Pektin: koristi i šteta

Često, zainteresirani za trgovinu sastavom prehrambenog proizvoda, moramo se nositi s komponentom zvanom pektin. Ovaj sastojak je česta komponenta kobasica, konzerviranih namirnica, deserta, mliječnih proizvoda, majoneze i još mnogo toga.

Zapravo, malo ljudi zna što je pektin i koja svojstva ima? Pektin se dodaje mnogim namirnicama.

Naš članak će vam omogućiti da saznate više o pektinu, njegovim korisnim svojstvima i nuspojavama iz aplikacije. Razumjeti što je voćni pektin (što je jabučni pektin i što je pektin citrusa), zašto je najoptimalniji za ljudsko tijelo, i korisniji od sintetskog polisaharida koji je prisutan u mnogim dodatcima prehrani.

Što je pektin?

Pektin je tvar s veznim svojstvima koja je biljnog podrijetla i nalazi se u mnogim korjenastim povrćem, povrću i voću. U prehrambenoj industriji koriste se pektini dobiveni ekstrakcijom voćne pulpe (uglavnom jabuka, rjeđe citrusa).

Ovaj polisaharid je službeno registriran kao prehrambeni aditiv E440 i odličan je zgušnjivač, pročišćivač, sredstvo za geliranje, kao i stabilizator.

Koja hrana sadrži pektin? Jabuke i naranče, kao i banane, kruške, datulje, smokve poznate su po visokoj koncentraciji pektina. Činjenica u kojoj jabuke više pektina, ovisi o raznolikosti voća, njihove uvjete skladištenja i stupanj zrelosti.

Korist i štetnost marmelade od pektina, krema, sladoleda ili bijelog sljeza procjenjuje se prema općim svojstvima tvari i ne mijenja se ovisno o gotovom prehrambenom proizvodu. Niska cijena od 1 kg pektina objašnjava se relativnom jeftinom sirovinom i njezinom raspoloživošću.

O prednostima i štetnosti pektina trenutno je mnogo kontroverzi.

Ali to ne sprječava moderne domaćice i zaposlenike velikih poduzeća prehrambene industrije da ga koriste u velikoj mjeri za kuhanje velikog broja modernih jela.

Važno je napomenuti da je polisaharid jedan od proizvoda s niskim sadržajem kalorija, tako da mnogi od lijepog spola s njim pokušavaju smršati. Kalorični sadržaj pektina je samo 52 kcal na 100 g sirovine, dok u njegovom sastavu nema apsolutno nikakvih masnoća.

Glavne aplikacije

Najčešće područje primjene pektina je proizvodnja hrane. Danas se ova tvar koristi kao važna komponenta većine deserta na bazi dućana (kolači, kolači, marmelada, sladoled, žele, ražnjići), mliječni proizvodi, konzervirana hrana, kao i neke kobasice.

Još nije izumio kako zamijeniti pektin i farmaceuta, koji koriste ovu tvar kao osnovu za pripremu masti i krema. Pektin je uključen čak iu farmaceutsku industriju.

Često se pektin može naći među dodatnim komponentama tableta i drugih lijekova koji čiste ljudski organizam, osobito njegov probavni trakt i krvne žile, od šljake. To je zbog svojstva polisaharida da apsorbira štetne tvari i uklanja ih iz tijela bez posebne štete po zdravlje.

Drugo područje primjene pektinskih tvari je kozmetologija. Koja je potreba za pektinskim proizvođačima kozmetičkih proizvoda?

Ova prirodna biljna tvar nalazi se u mnogim maskama i kremama.

Pektin u kozmetologiji je vrlo cijenjen i vrijedan sastojak, jer omogućuje dobivanje proizvoda na prirodnoj bazi na izlazu, koji je hipoalergen i siguran.

Korisna svojstva

Znanstvenici su odavno dokazali da su pektične tvari upravo proizvod koji može značajno poboljšati ljudsko zdravlje. Prema uputama za uporabu pektina, ako unosite oko 15 grama ovog polisaharida dnevno, možete donijeti velike koristi vašem tijelu i brzo ukloniti štetni kolesterol iz njega, smanjiti rizik od pojave raka ili smanjiti manifestacije hiperglikemije.

Prednosti pektina za tijelo su očite. Jednom u ljudskom probavnom traktu, ova tvar djeluje kao glukoza. Kao i dijetalna vlakna, ovaj polisaharid apsorbira toksine i kancerogene tvari koje se potom uspješno uklanjaju iz tijela.

Sve pojedinosti o prednostima pektina, saznat ćete iz videozapisa:

U krvotoku pektin savršeno uklanja štetni slobodni kolesterol, a djelomično otapa kolesterolne plakove. Dakle, dnevni unos pektina smanjuje rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, ishemije miokarda, ateroskleroze i slično.

Vi svibanj također biti zainteresirani da jede chia sjemena, sjemena rogača i avokado će pomoći da se izbjegne probleme s kardiovaskularnim sustavom.

Pektini u hrani su korisniji od sintetskih analoga polisaharida. Najveći postotak nalazi se u jabukama i narančama (oko 1,6%). Visok sadržaj pektina u plodovima omogućuje proizvodnju jabuke, supstrata citrusa, au povrću - prah i stabilizator tekućine iz repine pulpe, suncokreta. Ovisno o tome od čega se pektin dobiva, tvar ima određena korisna svojstva i djeluje na tijelo.

Općenito, korisna svojstva pektina za organizam ocjenjuju se sljedećim svojstvima polisaharida:

  • smanjuje količinu kolesterola;
  • stabilizira metaboličke procese u tijelu;
  • poboljšava kvalitetu općeg i intraorganskog protoka krvi;
  • smanjuje rizik od bolesti srca i krvnih žila;
  • čisti ljudsko tijelo od toksina, toksina, kancerogenih tvari i drugih štetnih tvari;
  • normalizira funkcioniranje probavnog trakta;
  • aktivira crijevnu mikrofloru;
  • poboljšava apsorpciju hranjivih tvari u crijevima;
  • smanjuje vjerojatnost raka.
Redovita uporaba pektina osigurat će izvrsnu dobrobit!

Vrlo često, pitanje o tome što je pektin i kako je korisno postavljaju žene koje žele izgubiti na težini. Prednosti pektina za gubitak težine su ogromne. Potiče razgradnju masnih naslaga, poboljšava mikrocirkulaciju krvi u potkožnoj masnoći, normalizira probavu. Kako uzeti pektin za mršavljenje? Preporučena dnevna doza polisaharida za one koji se bore s viškom masnoće je 15 do 35 g. U svakom slučaju, prije uporabe pektina za mršavljenje, trebate se posavjetovati sa specijalistom.

Možete izgubiti težinu s proizvodima kao što su šparoge, kivi i zobena kaša.

Moguća ozljeda tijela

Studirajući pitanje koristi i štete za tijelo pektina, treba napomenuti da polisaharid nije tako bezopasan. U literaturi se opisuju situacije kada jedenje pektina može biti štetno za zdravlje.
Postoje dvije opcije u kojima se pektin može opipati:

  • individualna netolerancija na polisaharid i alergijske reakcije povezane s njom;
  • pogoršanje općeg stanja uzrokovano predoziranjem pektinom tijekom njegove nekontrolirane uporabe. Ako koristite previše pektina, možda ćete se osjećati još gore.

Ako koristite puno pektina, može izazvati:

  • aktiviranje procesa fermentacije u crijevima;
  • kršenje čina pražnjenja;
  • razvoj nadutosti;
  • smanjenje apsorpcije korisnih tvari, mikroelemenata, vitamina.

Zato biste trebali razmisliti o uporabi pektina i ograničiti njegovu uporabu u obliku dijetetskih dodataka kako bi se uklonio razvoj nuspojava.

Pektin - što je to, korisna svojstva. Sastav i uporaba pektina

Supstanca pektin se često naziva sanitarnim redom tijela. Sposoban je apsorbirati toksine i štetne tvari, uz održavanje crijevne mikroflore. Veliki broj pozitivnih svojstava učinio je ovaj aditiv popularnim proizvodom u farmaceutskoj industriji i za kućnu uporabu.

Što je pektin

Za prirodno čišćenje tijela mnogi stručnjaci savjetuju uzimanje dodatka prehrani E440 ili pektina, čija su korisna svojstva odavno korištena za recepte iu medicinskom području. Od grčkog, tvar se prevodi kao "zamrznuta". Ova značajka i odredila je uporabu ovog proizvoda u kuhanju. Mnogi moderni ljudi su zainteresirani za pitanje, pektin - što je to i kako se može konzumirati?

Prvi put je opis korisnih svojstava dodatka hrani dao francuski znanstvenik A. Brakonno. Pektin je polisaharid (kemijski spoj) koji neke biljke sadrže. Osobito mnogo tvari u voću i algi. Za prehrambenu industriju ovaj se aditiv aktivno koristi kao sredstvo za zgušnjavanje za proizvode koji stvaraju gelove. Marmelada, marshmallow, confiture, žele, želei - sve te delicije sadrže pektinske tvari.

Pektin - koristi i štete

Aditiv E440 je pročišćeni ugljikovodik, zgušnjivač, stabilizator, sorbent. Upotrebljava se pektinska tvar za proizvodnju voćnih ispuna, želatinskih slastica, deserta, mliječnih proizvoda. U medicini i lijekovima, polisaharid se koristi kao aktivna tvar, korisna za probavu i neophodna za inkapsulaciju lijekova.

Činjenica da je pektin korist i šteta od ovog proizvoda, mnoge verzije su iznijete, ali sve se svodi na činjenicu da dodatak donosi osobi trostruku korist, ima blagotvoran učinak na opće stanje tijela.

Što je korisno pektin

U medicini se aktivni aditiv E440 koristi za proizvodnju kapsula. Često je uključen u mnoge lijekove koji čiste tijelo. U kozmetici, tvar se koristi za proizvodnju krema i maski, koje se mogu kupiti u bilo kojoj ljekarni. Ovaj polisaharid je neophodan za proizvodnju želea, pastila, džema, džema, marmelade, kečapa i majoneze. Preporučuje se uzimanje pektina odvojeno (kao lijek) - korist za tijelo će biti samo veća, jer ovaj dodatak može:

poboljšati perifernu cirkulaciju;

stabilizira metabolizam;

normalizira crijevnu pokretljivost;

manifestira se kao prirodno protuupalno sredstvo za peptički ulkus, pa čak i kao blagi anestetik;

čist od štetnih tvari (protuotrov za trovanje);

vežu teške metale (uklanjaju iz tijela ione žive, bakra, željeza, olova);

uklanjanje anaboličkih steroida, biogenih toksina, metaboličkih produkata, žučnih kiselina, ureje;

smanjiti rizik od raka, dijabetesa;

aktiviraju mikroorganizme odgovorne za proizvodnju vitamina;

pomažu prirodnom pomlađivanju tijela (posebno kod žena), zbog galakturonske kiseline koja se nalazi u polisaharidu;

promicati razgradnju masti, što pomaže da biste dobili osloboditi od extra pounds.

Danas je posebno poznat jabučni pektin, koji je najkorisniji i najkvalitetniji. Za široku uporabu, ovaj proizvod se proizvodi u dva oblika - prah i tekućina. Čista supstanca koja se konzumira s hranom ne stvara energiju u tijelu, ona je neutralna. Ovaj se aditiv funkcionalno razlikuje od mnogih drugih polisaharida.

Pektin - štetan

Ovaj polisaharid može imati štetan učinak na tijelo ako je osoba zloupotrijebila unos tvari. Istovremeno, asimilacija važnih elemenata u tragovima kao što su magnezij, željezo, cink i kalcij značajno se smanjuje. Osoba može biti alergična na pektin, ali proizvodi koji sadrže prirodnu tvar nisu u stanju to prouzročiti, jer ih je u voću, bobičastom voću i povrću vrlo malo. Opasni su samo oni proizvodi kod kojih postoji aditiv dobiven umjetnim sredstvima. Ako je došlo do predoziranja pektinom - šteta od nje može značajno pogoditi cijelo tijelo:

izazvati teške nadutosti;

izazivaju fermentaciju u debelom crijevu i crijevnu opstrukciju;

smanjuju apsorpciju proteina i masti.

Gdje je sadržan pektin

Ako je potrebno očistiti tijelo uz pomoć popularnog dodatka E440, možete kupiti poseban lijek u ljekarni, ali je bolje usredotočiti se na razinu tvari u biljnoj hrani. Naučivši detaljan popis, moguće je značajno povećati svakodnevnu upotrebu takvih proizvoda, čime se poboljšava vaše blagostanje. Evo kratkog popisa onoga što sadrži pektin:

  • kupus;
  • repa;
  • mrkva;
  • gooseberries;
  • crni ribiz;
  • brusnice;
  • malina;
  • breskve;
  • jagode;
  • šljive;
  • jabuke;
  • višnja;
  • trešnja
  • marelice;
  • kruške;
  • limun;
  • grožđe;
  • naranče;
  • mandarine;
  • dinje;
  • patlidžan;
  • krastavci;
  • lubenica;
  • luk
  • krumpir.

Proizvodnja pektina

Po prvi put polisaharid je izoliran iz soka od jabuke. Sada za proizvodnju tvari koristi biljnih materijala s visokim sadržajem pektina. Dobiveni aktivni dodatak naširoko se koristi u prehrambenoj, farmaceutskoj, kozmetičkoj industriji, kao iu domaćim receptima za kuhanje. Polisaharid se može naći na policama trgovina, savršeno je sposoban zamijeniti želatinu. U pravilu, postoje četiri glavne vrste sirovina, od kojih ja pravim pektin:

torta šećerne repe.

Pektin - upute za uporabu

Možete kupiti posebne pektinske sorbente koji sadrže aditive potrebne u bilo kojoj ljekarni. Uz redovitu, aktivnu uporabu s hranom, pektin se također može uzeti u čistom obliku. Mnogi ljudi koji su pretili su zainteresirani za pitanje, što je pektin - kako koristiti tvar za mršavljenje? Obratite pažnju na recept za piće koje izgara masnoće. Trebat će vam:

pektin u prahu - 1 žličica;

vruća voda - 500 ml.

Prašak se mora ulijevati u posudu i otopiti u vrućoj vodi.

Sve temeljito izmiješajte.

Uzmi piće treba biti 200 ml dva puta dnevno između obroka.

Pektin: njegove koristi i štete, primjena

Zapamtite izraz "mlijeko za zlo"? Rođena je šezdesetih godina prošlog stoljeća, kada su sovjetski radnici u opasnoj industriji svaki dan po zakonu bili zalijevani mlijekom. Ali - malo poznata činjenica! - 1968. godine, zajedno s mlijekom, ljudi koji su radili s olovom počeli su proizvoditi pektin. Marmelade, obogaćene kruhom, specijalnim pektinskim kisselom, a ako ste jako sretni - voćni sokovi. Dakle, znate, ljubitelji jutarnjeg sendviča s džemom: doručak sa čašom mlijeka ili soka će očistiti svu prljavštinu iz tijela. Ili ste možda uvijek sanjali o izradi slatkiša ili marmelade kod kuće? U svakom slučaju - ne činiti bez pektina.

Što je pektin?

Pektin, njegove koristi i štete, kao i njegov opseg primjene određeni su u dvije riječi: polisaharid i enterosorbent. Prvi označava mjesto i opseg tvari: voće i slatkiše. Drugi kaže da je pektin lijek koji može vezati toksine i otrove, uklanjajući ih iz tijela.

Prvi put pektin je otkriven davne 1790. godine - istaknuo se francuski ljekarnik Louis-Nicolas Vauclin. Iz voćnog soka izvukao je neshvatljivu tvar koja je mogla pretvoriti druge tekućine u gel. Sada, gotovo svaka domaćica može to otkriće napraviti uz pomoć peći i peći, a onda je otkriće postalo senzacija.

Tako senzacionalno da je istraživanje tvari moglo samo u potpunosti u XX stoljeću. Godine 1937. napravili su kemijsku formulu pektina, a industrijsku su proizvodnju započeli prije samo 50 godina.

Posao izrade pektina danas se smatra vrlo profitabilnim i vrlo obećavajućim poslom. Svake godine, europske, južnoameričke i azijske tvrtke stavljaju na tržište 28-30 tisuća tona pektinskog praha: za konditorske i ljekovite potrebe.

Gdje se nalazi?

Pektin je prirodni, biljni polisaharid pa ga je najlakše pronaći u prirodnim proizvodima. Gotovo sva voća i povrća koje svakodnevno stavimo na stol sadrže ovaj zgušnjivač: u koži, pulpi, soku. Lideri u sadržaju pektina su jabuke i agrumi: od njih se dobivaju industrijski aditivi.

A za one koji žele saznati više o pektinu, gdje se on nalazi i s čim se jede, ovo je potpuni popis:

  1. Povrće i korijenski usjevi: repa i mrkva, krumpir, rajčice s patlidžanom, lubenice, kupus i luk, čak i mahunarke.
  2. Voće i bobičasto voće: jabuke i dunje, citrusi, grožđe i ribiz, jagode s jagodama, šipci, smokve itd.
  3. Ostala postrojenja: čaj i duhan, pamučne palačinke, košare i stabljike suncokreta, kora crnogoričnog drveća.

Protiv otrova i kolesterola

Jedna od najmodernijih riječi u modernoj dijetetici je detoksikacija. To je pročišćavanje svih tjelesnih stanica od toksina, alergena, proizvoda razgradnje i drugih prljavih trikova, nakon čega slijedi jačanje imunološkog sustava i izvrsno blagostanje. I dok se bogati Europljani muče skupim dijetama ili sanatorijskim programima kao što je Henri Chenot detox, u našoj službi detoksikacija u sovjetskom stilu je ukusna i ljekovita pektin.

Svi pektini su jednako nužni i važni, pa ako nutricionista za vas slika u bojama, za što je dobar jaje pektin, treba znati: isto vrijedi i za citruse. I za ribiz. I do cikle. Sve te tvari djeluju čuda s našim tijelom:

  • obaviti želučanu i crijevnu sluznicu, štiteći je od oštećenja i štetnih bakterija;
  • povećava peristaltiku crijeva i pomaže pri suzbijanju opstipacije;
  • povećati apsorpciju kalcija i magnezija u tijelu - glavnih hranitelja naših kostiju i živaca;
  • uklanjaju iz gastrointestinalnog trakta agresivne tvari, toksine i soli teških metala;
  • pomoći u obnavljanju korisne mikroflore u disbakteriozi (u ovom broju najbolje je da je pektin jabuka);
  • vežu štetni kolesterol i uklanjaju ga iz tijela, sprječavajući formiranje aterosklerotskih plakova;
  • ubrzava regeneraciju tkiva nakon operacije, opeklina, peritonitisa.

Pektin ili aktivni ugljen?

Danas nutricionisti, kardiolozi i gastroenterolozi u glasu kažu kako je pektin dobar i jedinstven za naše zdravlje. Prednosti ove tvari trebaju biti poznate svakom građaninu, jer u gradskom zemljištu voda i zrak opasni su olovom i drugim teškim metalima više nego u tvorničkim radionicama.

Stoga danas apoteke uzalud nude razne opcije za lijekove i dodatke prehrani s pektinom. Najpoznatiji su:

  • BAA "jabučni pektin";
  • "Carbopect" (aktivni ugljen s pektinom);
  • "Neointestopan" (lijek protiv proljeva s pektinom u sastavu);
  • "Pekto" (prašak za liječenje trovanja, toksemije, disbakterioze itd.);
  • "Tekući ugljen".

"Tekući ugljen" s pektinom je potpuna (i još korisnija) alternativa konvencionalnom aktivnom ugljiku. Sa svim atraktivnim imenom ugljena u sastavu lijeka uopće nije - samo pektin, taurin, jantarna kiselina i najkorisniji probiotički inulin.

Uzmite takve pektinske upute za uporabu savjetuje pri trovanju, alergijama, nakon uzimanja antibiotika i štićenika / radnika na ekološki nepovoljnim mjestima. Tekući oblik lijeka (i prašak treba jednostavno razrijediti u čaši vode i piti) omogućuje da se aktivne tvari što brže apsorbiraju u usporedbi s običnim ugljenom.

A najbolji dio - postoje 2 opcije "Tekući ugljen": za odrasle i djecu. Paket od 10 vrećica košta 200-250 rubalja.

Pektin u kuhanju

Pektin u prahu je neophodna stvar u kuhinji. Džemovi s njom dobivaju idealnu konzistenciju, džem je dobro zgusnut, a marmelada se dobiva, kao u trgovini, elastična, nježna i vrlo ukusna.

Ali možete upoznati u trgovini pektin ne samo na policama s džemom i marmelade. Kulinarski proizvođači diljem svijeta dodaju korisne zgušnjivače najneočekivanijim proizvodima

  • sokovi i žele;
  • džemovi, džemovi i džemovi;
  • voćne plombe za jogurt i svježi sir;
  • kruh i drugi kolači (za povećanje korisnosti i roka trajanja);
  • slatkiši od želea i slatkiši od želea;
  • paštete i gotovi umaci;
  • kečap i rajčica;
  • marshmallow i voćni slatkiši, itd.

Kada u trgovini kupite slatkiše ili kečap, svakako pogledajte sastav. Ako među bobicama, voćem i prirodnim okusima iznenada nađe dodatak prehrani E440, ne brinite - to je isti pektin.

Proučavamo police trgovina

Ako odlučite postati kraljica konfekcije i već tražite mjesto za kupnju pektina, cijena vas može neugodno iznenaditi. 100 grama konditorskog praha koštat će 300-350 rubalja, bez obzira na "ocjenu" - citruse ili jabuke. Proizvod možete pronaći u odjelima sa začinima ili online trgovinama: definitivno nema nedostatka pektina na internetu.

Impresivni troškovi stvaraju prirodno pitanje - što može zamijeniti pektin u kuhinji? Sve ovisi o kulinarskom remek-djelu kojeg odlučite stvoriti. U marmelade, umake, konfite možete dodati želatinu, u sireve i kolače - škrob. Postoji samo jedna mala nijansa - okus proizvoda će patiti, jer će želatina sa škrobom sigurno donijeti strani ton.

Druga mogućnost je kupiti u trgovini vrećicu posebnog zgušnjivača za džem i džem. No, u takvim "začinima" pektin je prilično mali, ali puno limunske kiseline, koja će također dati vašoj garnituri prilično primjetnu kiselost.

Kako zamijeniti pektin u džemu, kako ne bi pokvario njegov okus, definitivno teško reći. Iskusni forumchanki savjetuju da se poveća vrijeme kuhanja - kažu, iz ovoga se svaki proizvod zgusne, jer se tekućina isparava. No, zajedno s njim, ostaci vitamina se isparavaju, pa metoda nije pogodna za svakoga.

Dakle, pektin je bolje ne zamijeniti ništa, ili odabrati takve voće za džem, gdje je izvorno puno - jabuke, naranče s limunom, crni ribiz.

Kako kuhati pektin kod kuće?

Za one koji se ne boje kućanskih poslova, ne žele trošiti novac na čisti pektinski prah ili sumnjivu "zadebljanje" kemije, postoji jednostavna mogućnost - napraviti pektin jabuka kod kuće. Ovaj recept je posebno relevantan u ljeto-jesen izvan sezone, kada je žetva jabuka je jednostavno nigdje otići, a ne samo kućanstva su hranili s charlotte, ali svi susjedi i kolege.

Za kuhanje nam je potrebna 2/3 šalice vode i kilogram kućnih jabuka. Možete uzeti i kupovati, ali svakako domaći, zreli i škrobni - u takvim jabukama većina prirodnog polisaharida.

  1. Svaku jabuku izrežemo na 8 kriški (ostavimo kožu i sjeme), stavimo u tavu s debelim dnom i prelijemo vodom. Kuhajte 20-25 minuta, stalno miješajući. Kada se voće pretvori u mirisni pire, izvadite tavu iz vrućine i pričekajte da se malo ohladi.
  2. Zatim uzmemo veliki komad dvostruke gaze (ili malo sito od najlona), stavimo ga na veliku tavu i ulijemo u nju pire. Gusta tekućina koja teče u tavi je pektin, samo tekućina.
  3. Za pripremu zgušnjivača za skladištenje potrebno ga je osušiti. U tu svrhu ulijte pektinsku tekućinu u obliku i stavite u pećnicu na 80-90ºC na nekoliko sati. Tijekom tog vremena vlaga je isparila, a dobivate čvrsti pektin, koji se može rezati i pohraniti u hladnjak.

Ako je šteta provesti nekoliko sati, možete staviti pektin na štednjak - kada ga 4 puta smanjite, uklonite, ohladite i sipajte u posude.

Najukusniji recepti s pektinom

I ovdje ste pripremili ili kupili dugo očekivani pektin. Kako ga koristiti u kuhinji i što mogu kuhati? Ispričat ćemo vam najukusnije i najjednostavnije pektinske slastice.

Konfekcija od jagode Mint

Trebat će: 1 kg jagoda, 2 žlice sjeckanog svježe metvice, 500 grama šećera i ugušćivača za pakiranje (ili 10-15 grama pektina u prahu).

Operite jagode, ogulite, izrežite na male komadiće i stavite u tavu. Pektin pomiješajte s 2 velike žlice šećera, zaspite u jagodama i pustite da proključa. Zatim dodajte ostatak šećera - i ponovno do ključanja. Kuhajte 3 minute, dodajte metvicu, promiješajte i uklonite iz topline. Nakon nekoliko minuta možete ukloniti pjenu i staviti je u staklenke.

Jabučni sljez

Trebat će: 4 velike zrele jabuke, 700 grama šećera, 50 grama vanilijevog šećera, 1 bjelanjak (svježe jaje!), 160 ml vode, 8 grama pektina i šećera u prahu za prskanje.

U pećnici pečemo ili polagano kuhamo dok se ne omekša. Izvadite sjeme, tucite miješalicom. Pektin natopljen vodom.

Zagrijte pektinsku tekućinu na peći, dodajte šećer i pustite da proključa. Kada se ostavi na par minuta, izvadite iz topline. Pobijedite protein zajedno s pireom od jabuka s mješalicom, dodajte smjesu šećera i pektina. Ponovo pobijedite da dobijete mekanu i gustu masu.

Zatim smo uz pomoć vrećice za tijesto raširili marshmallow na lim za pečenje prekriven pergamentom. Dan kasnije, desert će se otvrdnuti i pokriti koricom - to znači da je vrijeme za posluživanje čaja.

Džem od malina

Najpogodniji način za pripremu džema s pektinom - recept se može naći za najneobičnije kombinacije, do mrkve-naranče ili limuna-bosiljka. I imamo naj mirisniji i hladniji džem od malina.

Trebat će: 2 kg maline, 2 kg šećera, 3 žlice pektinskog praha, žlicu svježeg maslaca.

Prvo, morate razbiti maline u stanje pire krumpir s običnim krumpir masher. Zatim dodajte šećer i pektin i promiješajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi. Dodajte ulje, dodajte svjetlo i pričekajte da prokuha. Kuhajte 4 minute uz stalno miješanje.

Zatim izvadite iz peći, pričekajte nekoliko minuta kada se isuši - i prelijte preko limenki.

Upute za uporabu pektina

Karijera. Znanje. Tehnologija.

tel. +38 093 386 02 36

Pektin, što znamo o njemu i zašto je ova tekstura tako zanimljiva?

Prevedeno s grčkog pektosa - uvijeno, smrznuto - je polisaharid, koji se u svom prirodnom obliku nalazi u svim povrćem i voću. Bogati su agrumima i jabukama, s najvećim postotkom pektina sadržanog u peludu.

U klasifikatoru aditivi imaju broj E - 440. Izgleda kao fini krem ​​prah, bez mirisa.

Korisna svojstva pektina.

1. Ogroman utjecaj na stabilizaciju metabolizma.
2. Prikazuje kolesterol koji se nalazi u tijelu.
3. Pozitivan učinak na motilitet crijeva.
4. Poboljšana periferna cirkulacija.
5. Budući da je pektin u interakciji s teškim i radioaktivnim metalima, uključen je u prehranu ljudi u kontaminiranoj zoni.
6. Možda je najvažnija i korisnija kvaliteta sposobnost da se tijelo oslobodi negativnih tvari.

Upotreba pektina.

1 Žele proizvodi (marmelada, bijeli sljez i bijeli sljez);
2 prerada voća (termostabilne plombe, džemovi, namirnice);
3 Pića koja sadrže sok;
4 mliječni proizvodi;
5 Polje lijekova (dodatke prehrani, crijeva).

Mnoga se poduzeća bave proizvodnjom voćnog pektina. To je važna industrija, jer se koristi u kuhinji i medicini, kao iu medicinskoj industriji.

Koje su vrste pektina i njihove osobine?

Postoje 2 vrste pektina.
1. Visoko esterificirani - ima stupanj esterifikacije iznad 50%, koji može tvoriti gelove u prisutnosti šećera (ne manje od 50%) ili ukupnog udjela suhe tvari ne manje od 55% i kiselina (pH 2.8; 3.4). Uglavnom se koristi u masovnoj proizvodnji proizvoda od konditorske industrije (pića, džemova, proizvoda od pastila-marmelada itd.).
2. Nisko esterificirani - ima stupanj esterifikacije manji od 50%, sposoban formirati gelove neovisno o prisutnosti šećera i kiselina, ali uz prisutnost kalcijevih iona (Ca). Koristi se u proizvodnji mliječnih i dijetetskih proizvoda.

U nekim slučajevima, puferske soli se dodaju u pektinski prah, zbog čega takvom želeu nije potrebna prisutnost kiselina za proces geliranja.
Ovisno o rezultatu, vrijedno je naglasiti kako termostabilan (izdržati grijanje) i ne-termostabilan (topi se pri zagrijavanju) žele.

Pravila dodavanja pektina.

Stope potrošnje kreću se od 5 grama po kilogramu voća do 15 grama.
Što je više šećera i manje tekućine, potrebno je dodati manje gela.

Opće je pravilo: ako se šećer uzima u omjeru od 1 kilograma voća: 500 grama šećera, onda je dostatno 4-5 grama pektina, ako se uzima šećer 1: 0,25, onda je potrebno 7-10 grama, ako se šećer uopće ne koristi, onda 1 kg voće se uzima 12-15 grama.

Način uporabe pektina.

Pektin se dodaje kipućem džemu / voćnom pireu, a istodobno ga treba pomiješati s malom količinom šećera (tako da se ravnomjerno rasporedi u džem). To je zbog osobitosti njegovog raspadanja. Ne topi se kao šećer, već se ponaša kao želatina - najprije nabubri, upija vodu i tek tada se otapa. Na kraju kuhanja dodaje se sok od limuna ili otopljena limunska kiselina kako bi se započeo proces geliranja. Nakon hlađenja dolazi do potpunog geliranja, kao kod želatine.

Vijeće:
Ali zamislite da kod kuće možete nešto učiniti!
Na primjer, ako ogulite jabuke za pitu od jabuka ili iscijedite sok - ne bacajte otpad!
Napunite ih vodom, kuhajte 30-40 minuta i procijedite. Ako stavite juhu u hladnjak, provjerite je li se zgusnuo. To je juha s visokim sadržajem pektina, a može se koristiti za kuhanje džema umjesto vode. Naravno, njegova svojstva nisu tako jaka kao ona kod suhog prsluka.

Kupite pektin, možete kliknuti na link do trgovine Academy.

:) Ako vam je ovaj članak bio koristan, kliknite "Sviđa mi se", tako da izražavate svoju zahvalnost autoru.

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: recepti od bijelog sljeza i marmelade

Pektin je prirodni spoj koji se aktivno koristi u prehrambenoj industriji i domaćoj kuhinji. Ovaj proizvod ne šteti tijelu, naprotiv, ima mnoge vrijedne kvalitete. Pomoći ćemo vam da utvrdite za što je pektin potreban i koje proizvode možete pronaći. I, što je najzanimljivije, naučit ćete kako sami dobiti ovaj korisni dodatak.

Pektin - što je to: opis i vrste

Pektin (pektin) - konditorski aditiv E440 - je pročišćeni polisaharid nastao od ostataka galakturonske kiseline. Drugim riječima, to je gelni spoj biljnog podrijetla (nalazi se u sastavu voća i nekih vodenih trava). Iz grčkog jezika pektos se prevodi kao "koaguliran", "zamrznut".

Pektin se proizvodi u obliku praška ili tekućeg ekstrakta. Na ambalaži proizvoda, ovaj aditiv je naveden kao E440.

Na tehnologiji proizvodnje pektina poznato je da se dobiva iz biljaka ekstrakcijom voćnih, bobičastih ili šećernih kolača. Ovako dobivena prirodna tvar popularna je u prehrambenoj, kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji. Ovaj dodatak djeluje kao dobar konzervans. Povećava stabilnost proizvoda tijekom skladištenja.

Pektin, dobiven iz različitih biljnih usjeva, ima različitu razinu esterifikacije. Prema kemijskim značajkama pektin se dijeli na sljedeće vrste:

  • slabo esterificiran (razina esterifikacije je ispod 50%; može se zgusnuti bez obzira na kiselost ili količinu šećera, ali u prisutnosti iona kalcija);
  • visoko esterificiran (razina esterifikacije je iznad 50%; može se zgusnuti s visokom kiselošću, s visokom koncentracijom granuliranog šećera ili drugih suhih sastojaka).
Ponekad su u E440 uključene puferske soli, nakon čega se ovaj polisaharid može zgusnuti bez prisutnosti kiselina. Zatim, ovisno o rezultatu, postoje dvije vrste želea:

  • termostabilan (podnosi toplinu);
  • nije termostabilan (urušava se pri temperaturama iznad 90–100 ° C).

Gdje iu kojim proizvodima sadrži

U ljudskom tijelu pektinska tvar dolazi s bobicama, voćem, nekim povrćem, raznovrsnim desertima i nekim drugim prehrambenim proizvodima:

Korisna svojstva

Prednosti ovog polisaharida za tijelo ne mogu se precijeniti. Njegova glavna vrijednost sastoji se u dubokom, prirodnom i sigurnom čišćenju svih sustava. Istodobno se ne narušava bakteriološka ravnoteža u tijelu. Čišćenje prati učinak pomlađivanja.

  • normalizira metabolizam;
  • poboljšava hemodinamiku;
  • zbog svojstava vezanja i opkoljavanja ima pozitivan učinak na sluznicu želuca i crijeva, aktivira mikrofloru, ubrzava proces asimilacije hranjivih tvari;
  • ima antiflogistički učinak na peptički ulkus u akutnoj fazi;
  • aktivira mikroorganizme koji proizvode organsku tvar;
  • veže i uklanja teške metale iz unutarnjih organa, liječi tijelo na staničnoj razini;
  • prati razinu kolesterola u krvi.

Prednosti gubitka težine

Pektinična supstanca je pravo otkriće za svakoga tko želi odbaciti te dodatne kilograme. Efekat sagorijevanja masti postiže se čišćenjem (E440 uklanja štetne ugljikohidrate i povećava metabolizam).

Osim toga, u pektinu je prikupljena bogata količina dijetalnih vlakana. U procesu asimilacije, vlakno se pretvara u supstancu sličnu gelu, čime se usporava faza probave i čuva osjećaj sitosti.

Kako bi mršavili, nutricionisti savjetuju svakodnevno konzumiranje 20-25 g polisaharida jabuke. Rezultat nije dugačak: minus 300 g tjelesne masti svaki dan.

Stoga, pri formiranju prehrane, obratite posebnu pozornost na proizvode s visokom koncentracijom pektina (vidi gore).

Upotreba pektina u kuhanju i način njegove uporabe: dodavanje tijekom kuhanja

Uporaba biljnog zgušnjivača kao sastojka u jelima je vrlo korisna. Ako ste kupili čisti dodatak za pektin, trebali biste se upoznati s pravilima i trikovima njegove uporabe u kuhanju:

  1. Stope potrošnje ljepljive tvari variraju od 3,5 g po 1 kg voća. Maksimalna dopuštena količina je 15 g. Što je više šećera u granulatu i manje vode, potrebno je dodati manje aditiva. Potrebna količina E440 izravno ovisi o kvaliteti dodatka. Kao ispitivanu seriju, najprije možete zavariti mali dio zgušnjivača i zatim podesiti dozu koja vam je potrebna.
  2. Pektin se unosi u vreli sirup. Prije toga, neophodno je da se aditiv razrijedi u maloj količini granuliranog šećera (kako bi se zajamčila ravnomjerna distribucija u sirupu).
  3. Priprema s pektinom treba kuhati 2-3 minute. S dužim vremenom kuhanja, E440 se sruši i gubi svojstva ljepila.
  4. Nakon hlađenja dolazi do potpune kondenzacije.
  5. Visoka kiselost sirovine smanjuje kvalitete spajanja. U tom slučaju trebat će vam dodatni dio zgušnjivača, inače ćete morati povećati količinu granuliranog šećera. Mala koncentracija kiseline dovodi do prekomjernog zgušnjavanja. Stoga u pripremi slatkog voća uvijek dodajte malo limunovog soka.

Primjena u kozmetologiji

Pektična tvar djeluje kao stabilizator u kremama, maskama, gelovima i drugim kozmetičkim sredstvima za lice.

Pektin je antialergijsko sredstvo za geliranje, kao i enzim br. 1 u kozmetologiji. Ne samo da se savršeno apsorbira u stanicama epidermisa, nego također doprinosi apsorpciji i apsorpciji drugih komponenti.

Tvar je najbolja hidratantna krema za bilo koju vrstu kože. Osim toga, pektin izbjeljuje kožu, uklanja pigmentne formacije, aktivira proces obnove stanica kože.

Polisaharid također ima dobra svojstva čišćenja toksina i ima određeni učinak zaštite od ultraljubičastog zračenja iz kože.

Šteta i kontraindikacije

Obično korištenje voća, bobičastog ili biljnog zgušnjivača nema štetnih učinaka na unutarnje organe. Dodatak pektinu može naškoditi ljudskom tijelu ako ga pretjerate s količinom.

Na primjer, visoke koncentracije pektina u nekim proizvodima za pohranu i dodataka prehrani su opasne. Kao posljedica učestale konzumacije takve hrane, inhibira se proces asimilacije značajnih elemenata u tragovima: željeza, magnezija, kalcija, cinka. Proteini i masti se također slabo apsorbiraju, razvijaju se fermentacija i meteorizam, što ponekad dovodi do stvaranja crijevne opstrukcije.

Što zamijeniti

Čisti zgušnjivač nije uvijek lako naći na prodaji. U takvim slučajevima, možete pokušati pronaći zamjenu za nju u obliku alternativnih zgušnjivača:

  1. Zamjena tvari za pektin pomoći će kore kore jabuke.
  2. Citrusova korica (naranča ili grejp) može poslužiti kao zamjena za aditiv za ljepljenje u desertnim receptima.
  3. Sok od limuna pomoći će da se napravi gusti džem ili pravi mliječi.
  4. Kukuruzni škrob, koji se dodaje žetvenom voću sa šećerom, također zgušnjava proizvode.
  5. Još jedna velika zamjena za pektin je želatina. Želatina s različitim okusima desertu daje svijetlu boju i voćni okus.
  6. Agar-agar - mješavina od algi, savršeno zgušnjava džemove i žele.
Svaka zamjena ima različite sposobnosti geliranja. Isprobajte različite opcije i odlučite koji je ljepilo najbolje za vaše recepte.

Kako napraviti pektin kod kuće

Priprema ljepila u vlastitoj kuhinji ima mnogo prednosti. Prije svega, bit ćete sigurni u njegovu prirodnost i kvalitetu proizvoda.

Dakle, za pripremu prirodnog pektina jabuke, uzmite sljedeće proizvode:

  • voda - 300 ml;
  • svježe jabuke - 1 kg.
Postupak kuhanja:

  1. Isprane i osušene neočišćene plodove podijelite na 8 kriški.
  2. Stavite kriške jabuke u zdjelu s debelim dnom, pokrijte vodom.
  3. Stavite kuhati na niskoj vatri, ne dopuštajući kuhati, pola sata. Istodobno kontinuirano miješajte masu.
  4. Uzmite čistu posudu, pokrijte je sito i prenesite kuhane kriške.
  5. Cjeloviti pektin sadržan je u filtriranom soku. Možete ga preliti preko limenki i uvaljati ili zamrznuti u ledenim limenkama.

Kako uzimati pektin u prahu

Komercijalno dostupan prašak za zgušnjavanje se proizvodi od jabuka. Kao i svaki drugi adsorbent, ovaj se prah mora konzumirati u intervalima između obroka. Da biste postigli maksimalni učinak neke tvari, trebate se pridržavati sljedećih pravila:

  1. Prije nego počnete uzimati alat, pročitajte upute.
  2. Pola čajne žličice praška bez ostatka otopiti u 500 ml kipuće vode.
  3. Ohlađeno piće treba popiti 1 čašu, 2 puta dnevno.
  4. Da biste spriječili bolne simptome crijeva, pokušajte piti više tekućine tijekom dana.
Pozitivan učinak može se osjetiti već nakon 7 dana sustavne potrošnje.

Recepti hrane i upute za kuhanje korak po korak kod kuće

Dalje, pozvani ste na recept dokazanih deserta na bazi pektina koji možete uzeti u obzir.

Pektinski sljez

sastojci:

  • aditiv za pektin - 2 žlice. l;
  • Pire od pečenih jabuka - 1 šalica;
  • voda - 150 ml;
  • granulirani šećer - 700 g;
  • prstohvat vanilina ili vanilinog šećera (može se prilagoditi);
  • jaje - 1 kom;
  • šećer u prahu.
Slijed kuhanja:

  1. Natopite dodatak pektina 1 sat.
  2. U pireu od jabuka napravite čašu šećera i malo vanilinog šećera.
  3. Dodajte dodatak pektina u čir, razrijedite i dodajte ostatak šećera. Kuhajte 5 minuta.
  4. Pažljivo odvojite žumanjak od proteina. Dodajte samo bjelance u pire, promiješajte dok se ne formira svijetla boja.
  5. Polako sipajte sirup u pire krumpir. Dobro promiješajte.
  6. Cijelu smjesu pobijedite mješalicom.
  7. Pokušajte formirati polovice delikatesa, slično kao i pandan trgovini. Učinite to na pergamentnom papiru. Zatim pospite šećer u prahu.
  8. Odvojite za 24 sata, a zatim možete zalijepiti polovice zajedno.

Pektin Marmelada

sastojci:

  • voćni kaše - 200 g;
  • sirup glukoze - 100 g;
  • granulirani šećer - 200 g;
  • aditiv za pektin - 10 g
Slijed kuhanja:

  1. Zagrijte gotove pire krumpire.
  2. Pomiješajte 20 g granuliranog šećera s dodatkom pektina. Polako unesite ovu masu u pire krumpir. Neprekidno i polagano miješajući, pustite da proključa.
  3. Dodajte glukozu i ostatak šećera (180 g). Kuhajte na laganoj vatri, ne prestajući se miješati.
  4. Izlijte smjesu na kalup prekriven folijom. Pokušajte dobro izravnati.
  5. Odložite gredicu dok se ne ohladi.
  6. Izrežite sloj marmelade na komade. Najteže komade umotajte u šećer ili šećer u prahu.

Uporaba E440 u prehrambenoj i kozmetičkoj industriji raste iz godine u godinu. To se može objasniti željom proizvođača da svoje proizvode učine prirodnijima.

PECTIN (PECTIN)

sinonimi
Sastav i oblik otpuštanja

Pektin. Tablete (200 mg). Pripravak sadrži sljedeće komponente: prirodni nisko esterificirani pektin jabuka (E440a); poseban ekstrakt jabuke, koji u velikim količinama sadrži topive i netopive balastne tvari (topive balastne tvari su uglavnom pektini s visokim stupnjem esterifikacije); dijetalna vlakna jabuka koja sadrže prirodni pektin jabuke i netopljive balastne tvari u velikim količinama; prah od zdrobljenih suhih jabuka.

Farmakološko djelovanje

Pektin - protuotrov za trovanje teškim metalima. Veže i uklanja ione teških metala (bakar, živa, olovo, željezo) i njihove radionuklide.

svjedočenje

Prevencija i liječenje trovanja teškim metalima (bakar, živa, olovo, željezo itd.).

primjena

Uz preventivne svrhe u zagađenim područjima, preporuča se uzimati lijek redovito, 3-5 tab 3 p / dan. Promatrajte trodnevni interval svakih 7 dana tijekom godine.

Prilikom liječenja lijekovima u prvih 7 dana, pektin se propisuje u 3-4 tablete 3 p / dan. Sljedećih 7 dana, lijek se propisuje za 4-10 tab 3 p / dan. Zatim 7 dana - 10 tablica 3 p / dan. Ovaj tretman se ponavlja 3-4 puta godišnje. Djeca s tjelesnom težinom od 20 do 35 kg lijeka propisuju se u pola doze.

Lijek treba uzimati prije obroka, s 150-200 ml vode. Pektin se može uzeti nakon otapanja tablete u tekućini, na primjer, u voćnim sokovima, bezalkoholnim pićima itd.

kontraindikacije

Ne preporuča se propisivanje lijeka djeci mlađoj od 6 godina.

Interakcija s drugim lijekovima

U prijelazu na obroke hrane obogaćena vlaknima, moguća je nadutost. U tom slučaju dozu pektina treba privremeno smanjiti (sve dok se probavni organi potpuno ne prilagode novoj prehrani). U isto vrijeme uzimanje pektina i drugih lijekova, bioraspoloživost potonjeg može se smanjiti.
Priručnik o drogama

Od voća: što je pektin i za što je?

Ovdje možete pronaći potpune informacije o dodatku hrani pektin: što je to i gdje se može kupiti, kako ga koristiti kod kuće i još mnogo toga. Pektin se obično koristi u kuhanju kao zgušnjivač za džem. Osim toga, postao je jedan od novih popularnih superhrana ili korisnih prehrambenih aditiva. Da li su tvrdnje o ljekovitim svojstvima pektina istinite i mogu li biti štetne za zdravlje, pročitajte dalje.

Što je pektin?

Pektin je tvar (polisaharid) sadržana u voću, bobičastom voću i nekim povrćem koje, kada se zagrijava zajedno sa šećerom, uzrokuje zadebljanje i stvrdnjavanje, karakteristično za džemove i pekmeze.

Drugim riječima, to je sredstvo za geliranje - prirodni prehrambeni aditiv (označen s E440), namijenjen stvaranju teksture gela slične prehrambenim proizvodima, kao i agar-agar. Bez pektina, marmelade, džemova i želeja bilo bi samo sirup.

Pektin se dodaje kao sredstvo za geliranje, zgušnjivač, stabilizator ili emulgator u džemove, žele, džem, puding, jogurte, konzerviranu hranu, kolače, pite i druge pečene proizvode, pića.

Kako izgleda pektin?

Pektin izgleda kao bijeli, žućkasti, svijetlo sivi ili svijetlo smeđi prah.

Opće informacije

Pektin se nalazi u biljnim staničnim tkivima i čuva ih čvrsto i gusto, pomažući zrelim plodovima i bobicama da neko vrijeme ostanu čvrsti i zadrže svoj oblik tijekom skladištenja. Kada plod postane prezreo, pektin u njemu se razlaže na jednostavne šećere koji su potpuno topljivi u vodi. Kao rezultat, prezreli plodovi postaju mekani i počinju se deformirati.

Čvrsto voće sadrži najviše pektina. Voće i bobice s visokim sadržajem pektina mogu se pretvoriti u džem ili žele bez šećera i jakog vrenja.

Ali nisu svi plodovi dovoljno te prirodne tvari za izradu džema, džema ili želea - neki će zahtijevati ili više vremena kuhanja ili dodatak pektina.

Tablica sadržaja pektina i kiselina u voću i bobičastom voću

Struktura pektina se učinkovito veže na vodu u kiselom okolišu. Šećer povećava sposobnost pektina da gelira, a također utječe na teksturu i konzistenciju želea i džemova kada se ohladi i skrutne. Odnosno, visoki sadržaj šećera i neke kiseline, na primjer, limunska kiselina, moraju aktivirati zadebljanje.

Kiselina je katalizator za zgušnjavanje, značajno smanjuje vrijeme reakcije. Pektin radi bez njega, samo će se zamrznuti mnogo dulje.

Razina pektina i kiseline u voću i bobičastom voću, koja se obično koristi za izradu džema, konvencionalno se dijeli u tri skupine:

  • Skupina I: Ako plod nije prezreo, ima dovoljno prirodnog pektina i kiseline da formira teksturu nalik na gel s dodatkom samo šećera.
  • Skupina II: Niska razina prirodne kiseline ili pektina, može biti potrebno dodati te tvari.
  • Skupina III: Uvijek morate dodati kiselinu ili pektin, ili oboje.

Koncentracija pektina varira ovisno o vrsti ploda i zrelosti.

Popis proizvoda s različitim razinama pektina

** Maline su uvijek identificirane od strane istraživača kao da sadrže malo pektina, ali mnogi kućni kuhari su otkrili da se često ponaša kao da ima visoku razinu ove tvari.

Plodovi s niskim sadržajem pektina obično se kombiniraju s plodovima i sa visokim sadržajem da bi se dobilo dobro žele. Također, prilikom kuhanja dodaje se dodatni komercijalni ili kućni pektin kako bi se kompenzirala njegova niska razina ili ubrzao proces.

Želatina i pektin - u čemu je razlika? usporedba

Želatina i pektin stvaraju prozirne gelove, ali to su potpuno različiti proizvodi.

Glavna razlika leži u činjenici da je pektin vodotopiva vlakna dobivena iz morskih crvenih algi, a želatina je protein dobiven iz kože, kostiju, tetiva i hrskavice životinja.

  • Pektin se koristi gotovo isključivo u hrani s visokim sadržajem šećera, kao što su džemovi.
  • Želatina se koristi u mnogo širem izboru proizvoda, uključujući pjene, marshmallows i glazure, jer se stvrdnjava u hladnom okruženju i ne zahtijeva uključivanje određenih sastojaka za njegovo aktiviranje.

Kako dobiti pektin, te u kojim proizvodima sadrži

Pektin u prahu, koji se nalazi u prodaji, obično se proizvodi od jabuka.

Pektinske tvari koje se koriste u kuhanju dobivaju se i od ljušture citrusa, šećerne repe, košara suncokreta i bundeve.

Pektin se dobiva vodenom ekstrakcijom odgovarajućih jestivih biljnih materijala, uglavnom iz kore limuna i kolača od jabuka, nakon čega slijedi selektivno taloženje upotrebom alkohola ili soli. Korištene sirovine sadrže veliku količinu pektina izvrsne kvalitete i dostupne su u dovoljnim količinama kako bi proizvodni proces bio ekonomičniji.

Pektin se prodaje u tekućem obliku iu obliku praha.

Kako odabrati pektin i gdje ga kupiti

Pektin možete kupiti u velikim supermarketima, kao iu specijaliziranim slastičarnicama. Ako su oba nedostupna, ona se uvijek može naručiti online uz dostavu.

Kada kupujete pektin, pažljivo pročitajte sastav na etiketi, jer postoji mnogo sintetičkih proizvoda: neki sadrže dekstrozu, umjetna sladila itd. Mogu sadržavati konzervanse, uključujući natrij ili kalij benzoat.

Na prodaju su tri vrste pektina:

  • Žuti pektin - dizajniran za džemove, marmelade i marmelade otporne na toplinu, daje viskoznu teksturu koja ih razlikuje od uobičajenog džema. Ova vrsta "nepovratna", to jest, ponovno zagrijati i rastopiti neće raditi.
  • Pektin NH - pogodan je za desertne umake, želatinozne premaze i žele (kao samostalno jelo i u obliku sloja za kolače). Termoreverzibilnost ovog tipa omogućuje eksperimentiranje s teksturom pirea, pretvarajući ga u umak ili žele.
  • FX58 Pectin je idealan za proizvodnju mliječne mliječi, umaka i pjena. U mogućnosti je komunicirati s proizvodima koji sadrže kalcij, kao što su mlijeko i vrhnje.

Kako pohraniti

Pektin u prahu se skladišti na suhom, tamnom mjestu u hermetički zatvorenoj posudi ne duže od 12 mjeseci. Rok trajanja žutog pektina u otvorenoj posudi je maksimalno 6 mjeseci, zatim počinje gubiti svojstva, a proizvod se pogoršava.

Domaći tekući pektin će se čuvati u hladnjaku tjedan dana ili u zamrzivaču 6 mjeseci.

Kemijski sastav pektina

100 g tekućeg pektina sadrži:

  • 96,9 g vode
  • 11 kalorija
  • 1 g pepela
  • 2,1 g vlakana.

100 g suhog pektina sadrži:

  • 335 kalorija
  • 0,3 g proteina
  • 0,3 g masti
  • 0,3 g pepela
  • 90 g ugljikohidrata
  • 8,6 g vlakana.

Sadrži i minerale kao što je 8 mg kalcija, 2,7 mg željeza, 2 mg fosfora, 8 mg kalija, 200 mg natrija, 0,46 mg cinka, 0,42 mg bakra i 0,07 mg mangana.

Korisna svojstva pektina

Pektin nudi razne zdravstvene prednosti:

  • To je topljivo vlakno koje služi kao plodno tlo za korisne bakterije, a sudjeluje iu uklanjanju štetnih tvari kroz probavni sustav. Ljudski probavni sustav praktički ne apsorbira pektine, već djeluju kao enterosorbenti.
  • Pektin čisti tijelo od štetnih tvari bez narušavanja bakteriološke ravnoteže. Zbog sposobnosti pektinskih tvari da se ne razdvajaju pod djelovanjem želučanih enzima, kao i da djeluju s ionima različitih metala, koriste se kao profilaktičko sredstvo za trovanje tijela teškim metalima.
  • Snižava kolesterol. Rezultati istraživanja pokazali su da su sudionici koji su dnevno uzimali 15 grama jabuke ili pektina citrusa smanjili razinu „lošeg“ kolesterola za 7-10% tijekom četiri tjedna. U sljedećim pokusima uzimanje 6 g citrusa pektina dnevno tijekom tri tjedna rezultiralo je smanjenjem LDL-a za 6–7%.
  • Štiti od raka debelog crijeva. Prema studijama, prehrana bogata vlaknima, kao što je pektin, može biti ključ za sprečavanje tumora crijeva. Znanstvenici su proučavali učinak pektina na stanice raka debelog crijeva i otkrili da inhibira rast tumora. Istraživači su zaključili da pektin i tvari koje nastaju zbog razgradnje pektina mogu štititi od raka debelog crijeva.
  • Pomaže kod dijabetesa. Dobra vijest je da konzumiranje hrane bogate topljivim vlaknima, kao što je pektin, pomaže u normalizaciji razine glukoze u krvi. Topljiva vlakna usporavaju probavu i odgađaju rad crijeva. To pomaže usporiti apsorpciju ugljikohidrata iz hrane, što održava razinu glukoze stabilnom.
  • To pridonosi gubitku težine. Topljiva vlakna u pektinu čine da se osjećate puno brže, jer apsorbira vodu tijekom probavnog procesa. Također topljiva vlakna usporavaju apsorpciju ugljikohidrata. To održava razinu glukoze u krvi stabilnom i zadržava osjećaj gladi.
  • Oslabi proljev. Pektin povećava viskoznost i volumen stolice i tako pomaže u oslobađanju proljeva. Koristi se u mnogim lijekovima za proljev. Pektin, dobiven izravno iz voća, opskrbljuje debelo crijevo hranjivim tvarima i "dobrim" bakterijama i pomaže popraviti oštećeno tkivo.
  • Korisno za zglobove. Osobe s artritisom obično doživljavaju bol u zglobovima, ukočenost, upalu i stalno su u potrazi za lijekovima koji nisu ovisnici. Pektin, koji se prirodno nalazi u agrumima, bananama, jabukama i povrću, veže se na teške metale i uklanja ih iz zglobova. To se naziva chelation. Zglobovi su oštećeni kada se u njima nakupljaju teški metali i postaju bolni i ukočeni. Kako se riješiti teških metala keliranjem, tijelo se može popraviti. Pektin također stimulira proizvodnju sinovijalne tekućine koja štiti zglobove i omogućuje im da pravilno funkcioniraju.
  • Sprječava žučne kamence. U nekim je istraživanjima utvrđeno da pektin može ometati stvaranje žučnih kamenaca, a također i učinkovito otopiti postojeće.

Pektin je dostupan u obliku prehrambenih aditiva, koji se mogu kupiti u ljekarni, ako se ne bojite kupiti nekvalitetan proizvod, ali ovdje možete birati među poznatim svjetskim proizvođačima.

Slijedite upute za uporabu pektina i budite oprezni: prekomjerna potrošnja ne samo da može donijeti korist, nego i uzrokovati štetu.

Kontraindikacije (šteta) pektina

Primanje velikih količina hrane bogate vlaknima i dodataka pektinu može dovesti do nekih neugodnih posljedica za tijelo:

  • Kao posljedica konzumiranja velikih količina pektina, može doći do stvaranja plina, bolova i nadutosti. Neki ljudi nemaju enzime potrebne za uništavanje vlakana u tankom crijevu. Kao rezultat, vlakna ostaju neprobavljena, a kada se nakuplja u crijevu nastaju plinovi koji dovode do nelagode i nadutosti.
  • Pektin pomaže u čišćenju crijevnog trakta, ali u velikim količinama može uzrokovati proljev. Ako se u prehrani dogodi visok unos vlakana, smanjuje se apsorpcija drugih hranjivih tvari u crijevnom traktu, što može uzrokovati proljev. Stoga se preporuča uzeti veliku količinu vode dok uzimate takve aditive za hranu kao pektin.
  • Vlakna u probavnom traktu mogu ometati apsorpciju važnih hranjivih tvari kao što su kalcij, cink, željezo i magnezij. Stoga se pektin i drugi dodaci prehrani trebaju uzimati odvojeno.
  • Citrusni pektin može izazvati alergijske reakcije kod ljudi osjetljivih na naranče, limune itd. Neki od simptoma alergijske reakcije uključuju probavne smetnje i proljev.
  • Dodaci pektinu mogu utjecati na apsorpciju lijeka: zbog visokog sadržaja vlakana, učinkovitost lijekova se smanjuje.

Upotreba pektina u kuhanju

Jam je jedan od najpouzdanijih načina za očuvanje voća i bobica za zimu. Tada kupljeni pektin može pomoći uzroku: značajno smanjuje vrijeme potrebno za slatke preparate.

Kako napraviti pektin od jabuka kod kuće

Kod kuće se pektin može napraviti od jabučnog otpada - jezgre i kore. Zamrznite ih dok se formiraju u hladnjaku dok ne dobijete dovoljno za recept. Budite sigurni da koristite organski uzgojeno voće ako koristite kore. Jake, nezrele jabuke sadrže više pektina od slatkih i zrelih.

  • 1 litra jabuka (jezgre i kore, ili cijele, narezane komade od 2-3 centimetra).
  • 2 litre vode.
  1. Stavite jabuke u tavu i dodajte dovoljno vode da ih pokrijete.
  2. Zagrijte. Smanjite toplinu i kuhajte, povremeno miješajući dok jabuke ne omekšaju. To može potrajati oko sat vremena.
  3. Uklonite s vrućine i ostavite da se filtrira kroz cjedilo koje je položeno u nekoliko slojeva gaze za cijeli dan ili noć.
  4. Malo gusta tekućina koja se dobiva nakon naprezanja je vaš jabučni pektin.

Da biste sačuvali domaći pektin za buduću uporabu, možete ga zamrznuti i pohraniti do 6 mjeseci ili sačuvati:

  1. Zagrijte pektin do vrenja.
  2. Ulijte u čiste staklene posude, ostavljajući 1 cm prostora na vratu.
  3. Zatvorite poklopce i obradite ih u kipućoj vodenoj kupelji 10 minuta.

Kako kuhati citrusni pektin

Za ovaj recept možete koristiti bilo koji agrum, ali grejp je najprikladniji zbog veće gustoće.

  • 250 grama bijelih dijelova kore limuna.
  • 2 čaše vode.
  • Šalica soka od limuna.
  1. Uklonite obojeni dio kore kore.
  2. Ostatak bijelih komada sitno nasjeckajte.
  3. Pomiješajte ih s limunovim sokom u maloj tavi i ostavite stajati 2 sata.
  4. Dodajte vodu i ostavite još jedan sat.
  5. Dovedite smjesu do vrenja na visokoj temperaturi.
  6. Smanjite toplinu i pirjajte 15 minuta. Uklonite toplinu i pustite da se ohladi.
  7. Procijedite kroz vrećicu ili nekoliko slojeva gaze.

Kako koristiti gotov pektin za džem

Pektin u obliku praha je topiv u hladnoj vodi. Nakon otapanja formira se viskozna otopina. Mora se brzo miješati, inače počinje skupljati i u budućnosti će ih biti teško riješiti.

Prije dodavanja pektina u tekućinu, kombinirajte ga s drugim topivim prahom, kao što je šećer.

Pomiješajte s tekućinom i drugim sastojcima pomoću miješalice.

  • Koristite oko of šalice pektina za 1 šalicu voća ili bobica za pekmez.
  • Za žele, uzmite of šalicu pektina u čaši voćnog soka.

Dodajte praškasti pektin u hladnu ili toplu masu (ne višu od 45 ° C), a zatim je prokuhajte. Ako dodajete na višoj temperaturi, prelazi u grudice i neće se dobro promiješati.

  • Tekuća inačica pektina uvijek se dodaje nakon ključanja.

Svaki tip kupljenog pektina ponaša se drugačije, pa pročitajte upute za uporabu na pakiranju i slijedite ga. Obično se vezuje mnogo brže i jače od prirodnog pektina, a može biti vrlo gusto.

Puder i tekući pektin nisu međusobno zamjenjivi, pa se uvijek držite izvorne recepture.

Recept za pektinsku marmeladu - video

Marshmallow recept na pektinu - video

Jagoda pektin Jam u 5 minuta - Recept Video

Što zamijeniti pektin u receptu

Ako trebate pronaći učinkovitu zamjenu za pektin, možete koristiti jednu od sljedećih opcija:

  • Dodajte voće visoke u prirodni pektin, kao što su jabuke, brusnice, ribiz i grožđe. Pomiješajte ih s voćem s niskim sadržajem pektina (jagode, breskve) za gušći džem. U zrelim plodovima u pravilu ima više pektina nego u zrelih.
  • Kora i jezgra mnogih plodova sadrže mnogo pektina. Ponekad su uključeni u recepte za žele i džem kao prirodni zgušnjivač, primjerice bijele komade i koru naranče i limuna.
  • Povećajte vrijeme kuhanja. U ovom slučaju, nećete morati tražiti što će zamijeniti pektin i možete staviti manje šećera. Kada se pekmez ili marmelada dugo kuvaju, oni se prirodno zgušnjavaju, ali to malo umanjuje okus.
  • Koristite kukuruzni škrob kao zamjenu za pektin. Stalno miješajte dok kuhate, jer lako gori. Imajte na umu da tekućine kondenzirane s kukuruznim škrobom ne dobivaju transparentan izgled.
  • U ekstremnim slučajevima, možete zamijeniti želatinu s okusom pektina. Dodati će svijetle boje i voćne arome.

1 žlica tekućeg pektina = 2 žličice u prahu.

Ipak, najbolja alternativa za kupljeni pektin je da ga sami napravite (recept je viši).