Štetni zaslađivači: sladila su štetna za ljude

Zaslađivače je izumio rođeni Rus, emigrant Falberg 1879. godine. Jednom je primijetio da kruh ima neobičan okus - slatko je. Tada je znanstvenik shvatio da nije kruh bio slatkast, nego njegovi vlastiti prsti, jer je prije toga provodio pokuse sa sulfaminobenzojevom kiselinom. Znanstvenik je odlučio testirati svoju pretpostavku u laboratoriju.

Njegov prijedlog je potvrđen - spojevi ove kiseline su zapravo slatki. Tako je sintetiziran saharin.

Mnogi nadomjesci za šećer su vrlo ekonomični (jedna plastična boca može zamijeniti od 6 do 12 kilograma šećera) i sadrži minimalni broj kalorija, ili ih uopće ne sadrži. Ali, čak i unatoč ovim prednostima, ne treba ih slijepo vjerovati i nekontrolirano ih koristiti. Koristi od njih ne prelaze uvijek negativne aspekte, ali je šteta od zaslađivača i nadomjestaka šećera često mnogo izraženija.

Zamjenski šećer je koristan ili štetan.

Sve zamjene mogu se podijeliti u dvije skupine:

Prva skupina uključuje fruktozu, ksilitol, steviju, sorbitol. Potpuno se apsorbiraju u tijelu i izvor su energije, poput običnog šećera. Takve su tvari sigurne, ali su visoko kalorijske, stoga se ne može reći da su 100% korisne.

Među sintetičkim nadomjestcima mogu se primijetiti ciklamat, kalijev acesulfam, aspartam, saharin, sukracit. Oni se ne apsorbiraju u tijelu i nemaju nikakvu energetsku vrijednost. U nastavku slijedi pregled potencijalno štetnih zamjenika i sladila za šećer:

fruktoza

To je prirodni šećer sadržan u plodovima i voću, kao iu medu, nektaru cvijeća i sjemenkama povrća. Ova zamjena je 1,7 puta slađa od saharoze.

Prednosti i prednosti fruktoze:

  1. To je 30% manje kalorija od saharoze.
  2. Ne utječe mnogo na razinu glukoze u krvi, pa je mogu koristiti i dijabetičari.
  3. Može djelovati kao konzervans, tako da s njim možete praviti džemove za dijabetičare.
  4. Ako se uobičajeni šećer u pitama zamijeni fruktozom, tada će se ispasti vrlo mekana i pahuljasta.
  5. Fruktoza može povećati razgradnju alkohola u krvi.

Moguće oštećenje fruktoze: ako je više od 20% dnevne prehrane, povećava rizik od bolesti srca i krvnih žila. Maksimalni mogući iznos ne smije prelaziti 40 grama dnevno.

Sorbitol (E420)

Ovaj zaslađivač se nalazi u jabukama i marelicama, a najviše u planinskom pepelu. Njegova slatkoća je tri puta manje šećera.

Ovaj zaslađivač je polihidrični alkohol, ima ugodan slatkast okus. Sorbitol nema ograničenja za uporabu u prehrani dijabetičara. Kao konzervans može se dodati u bezalkoholna pića ili sokove.

Danas je dobrodošla upotreba sorbitola, ima status prehrambenog proizvoda koji znanstveni odbor stručnjaka Europske zajednice dodjeljuje hrani za aditive, odnosno može se reći da je korist od ove zamjene opravdana.

Prednost sorbitola - smanjuje potrošnju vitamina u tijelu, pridonosi normalizaciji mikroflore u probavnom traktu. Osim toga, to je dobar choleretic agent. Hrana pripremljena na bazi čuva svježinu dugo vremena.

Nedostatak sorbitola - ima visoku kalorijsku (53% više od šećera), pa za one koji žele izgubiti na težini, nije prikladan. Kada se koriste u visokim dozama, mogu se pojaviti takve nuspojave kao što su nadutost, mučnina i probavne smetnje.

Bez straha, možete koristiti do 40 g sorbitola dnevno, u ovom slučaju ima koristi od njega. Detaljnije, sorbitol, što je to, možete saznati iz našeg članka na stranici.

Ksilitol (E967)

Ovaj zaslađivač je izoliran iz kukuruznih stabljika i kožica sjemenki pamuka. Što se tiče kalorijskog sadržaja i slatkoće, to odgovara običnom šećeru, ali za razliku od njega, ksilitol ima pozitivan učinak na zubnu caklinu, stoga je ugrađen u sastav žvakaće gume i zubnih pasti.

  • polako prelazi u tkivo i ne utječe na koncentraciju šećera u krvi;
  • sprječava razvoj karijesa;
  • povećava izlučivanje želučanog soka;
  • choleretic effect.

Cons Xylitol: u velikim dozama ima laksativni učinak.

Sigurno je konzumirati ksilitol u količini ne većoj od 50 grama dnevno, u ovom slučaju postoji samo korist.

Saharin (E954)

Trgovački nazivi ove zamjene za šećer su Sweet io, Twin, Sweet'n'Low, Sprinkle Sweet. Mnogo je slađa od saharoze (350 puta), a tijelo je potpuno ne apsorbira. Saharin je uključen u sastav tabletiranih sladila za Milford Zus šećer, slatki šećer, Sladis, Sucrezit.

  • 100 tableta zamjene jednake su 6 do 12 kilograma jednostavnog šećera, a istovremeno nemaju kalorija;
  • Otporan je na toplinu i kiseline.
  1. ima neobičan metalni okus;
  2. Neki stručnjaci vjeruju da sadrže kancerogene tvari, pa im se ne preporuča uzimanje pića na prazan želudac i bez konzumiranja hrane ugljikohidratima
  3. Smatra se da saharin uzrokuje pogoršanje bolesti žučnih kamenaca.

U Kanadi je saharin zabranjen. Sigurna doza nije veća od 0,2 g dnevno.

Ciklamat (E952)

Slatko je od šećera 30 - 50 puta. Obično je uključen u sastav složenih nadomjestaka šećera u tabletama. Postoje dvije vrste ciklamata - natrij i kalcij.

  1. Za razliku od saharina, nema okusa metala.
  2. Ne sadrži kalorije, ali u isto vrijeme jedna boca zamjenjuje do 8 kg šećera.
  3. Dobro je topljiv u vodi i otporan na visoke temperature, tako da mogu kuhati hranu.

Moguća šteta za ciklamat

Zabranjena je za uporabu u Europskoj uniji i Americi, ali u Rusiji, naprotiv, vrlo je raširena, vjerojatno zbog niske cijene. Natrijev ciklamat kontraindiciran je u slučaju zatajenja bubrega, kao i tijekom rađanja i dojenja.

Sigurna doza nije veća od 0,8 g na dan.

Aspartam (E951)

Ova zamjena je 200 puta slađa od saharoze, nema neugodnog okusa. Ima nekoliko drugih imena, na primjer, slatkiš, superstilin, sucrezit, nutrisvit. Aspartam se sastoji od dvije prirodne aminokiseline koje sudjeluju u formiranju proteina u tijelu.

Aspartam se proizvodi u obliku praška ili tableta, a koristi se za zaslađivanje pića i pečenje. Također je uključena u složene zamjene za šećer, kao što su Dulko i Surel. U svom čistom obliku, lijekovi se nazivaju Sladex i NutraSweet.

  • zamjenjuje do 8 kg običnog šećera i ne sadrži kalorije;
  • nema termičku stabilnost;
  • zabranjena za bolesnike s fenilketonurijom.

Sigurna dnevna doza - 3,5 g

Acesulfam kalij (E950 ili slatki)

Njegova slatkoća je 200 puta veća od saharoze. Poput drugih sintetičkih nadomjestaka, tijelo se ne apsorbira i brzo se eliminira. Za pripremu bezalkoholnih pića, posebno u zapadnim zemljama, upotrijebite njegov kompleks s aspartamom.

Prednosti Acesulfam kalija:

  • ima dug vijek trajanja;
  • ne uzrokuje alergije;
  • ne sadrži kalorije.

Moguće oštećenje kalija acesulfamom:

  1. slabo topljiv;
  2. proizvodi koji ga sadrže ne mogu se koristiti za djecu, trudnice i dojilje;
  3. sadrži metanol, što dovodi do poremećaja rada srca i krvnih žila;
  4. sadrži asparaginsku kiselinu koja uzbuđuje živčani sustav i uzrokuje ovisnost.

Sigurno doziranje ne više od 1 g dnevno.

Sukrazit

To je derivat saharoze, nema utjecaja na koncentraciju šećera u krvi i ne sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata. Tipično, tablete također uključuju regulator kiselosti i soda za pečenje.

  • jedna kutija koja sadrži 1,200 tableta može zamijeniti 6 kg šećera i ne sadrži kalorije.
  • fumarna kiselina ima određenu toksičnost, ali je dopuštena u europskim zemljama.

Sigurna doza je 0,7 g na dan.

Stevija - prirodni zaslađivač

Stevija je česta u nekim područjima Brazila i Paragvaja. Njegovi listovi sadrže 10% steviozida (glikozida), koji daje slatki okus. Stevija ima pozitivan učinak na ljudsko zdravlje i istovremeno je 25 puta slađa od šećera. Ekstrakt stevije se u Japanu i Brazilu koristi kao prirodna zamjena za šećer bez kalorija i bezopasna.

Stevia se koristi u obliku infuzije, praška u prahu, čaja. Praškasti list ove biljke može se dodati bilo kojoj hrani u kojoj se najčešće koristi šećer (juhe, jogurti, žitarice, pića, mlijeko, čaj, kefir, kolači).

  1. Za razliku od sintetičkih sladila, nije toksičan, dobro se podnosi, povoljan je i ima dobar ukus. Sve je to važno za dijabetičare i pretile pacijente.
  2. Stevija je zanimljiva onima koji se žele sjetiti prehrane drevnih lovaca-sakupljača, ali u isto vrijeme ne mogu odbiti slatkiše.
  3. Ova biljka ima visok koeficijent slatkoće i niske kalorijske vrijednosti, lako se otapa, dobro podnosi toplinu i apsorbira se bez sudjelovanja inzulina.
  4. Redovita uporaba stevije smanjuje razinu glukoze u krvi, jača zidove krvnih žila, sprječava rast tumora.
  5. Ima pozitivan učinak na jetru, gušteraču, sprječava čireve probavnog trakta, poboljšava san, eliminira alergije u djetinjstvu, povećava učinkovitost (mentalnu i fizičku).
  6. Sadrži veliku količinu vitamina, različitih mikro i makro elemenata i drugih biološki aktivnih tvari, stoga se preporuča uz nedostatak svježeg povrća i voća, jedući hranu koja je bila podvrgnuta toplinskoj obradi, kao i sa ujednačenom i lošom prehranom (na primjer, na dalekom sjeveru).

Negativni učinci na tijelo nemaju steviju.

Zamjena za šećer: korist i šteta. Koji je zamjenski šećer bolje koristiti?

Od trenutka kada su prvi put proizvedeni nadomjesci šećera, počele su se pojavljivati ​​sporovi o njihovim koristima i štetama za tijelo. Stoga je stvarno važno znati je li ih moguće koristiti kao alternativu šećeru.

Kako je izumljena?

Prvi nadomjestak je saharin koji je proizveo kemičar Falberg. Sasvim je slučajno shvatio da postoji zamjena za šećer. Kad je sjeo za večeru, uzeo je krišku kruha i osjetio slatkasti okus. Pokazalo se da je znanstvenik jednostavno zaboravio oprati ruke nakon rada u laboratoriju. Nakon toga se vratio i potvrdio svoje otkriće u praksi. Tako je nastao sintetizirani šećer.

Sve zamjene mogu se podijeliti na prirodne i sintetske, koje sadrže manje kalorija, ali su pak štetnije i izazivaju jak apetit. Ovaj fenomen može se objasniti činjenicom da se tijelo osjeća slatko, jer očekuje unos ugljikohidrata, ali budući da ne stižu, tijekom dana, sve jede će uzrokovati glad. I dalje su vrlo popularni prirodni zaslađivači, od kojih je većina vrlo kalorijska. Osim toga, korištenjem šećernih nadomjestaka za dijabetičare, može se tvrditi da je to odličan način za rješavanje hirovitosti ove bolesti.

Šećer je štetan

Sama po sebi, upotreba takvog proizvoda je sigurna, njegova prekomjerna količina je štetna. Većina ljudi pokušava bez šećera, bez dodavanja čaja ili kave, kao i drugih vrsta hrane. Oni također iskreno vjeruju da je njegova uporaba praktički minimizirana. No, važno je uzeti u obzir da glavni udio ovog proizvoda dolazi do nas u skrivenom obliku, na primjer, šećer se dodaje kobasici, marinada iz haringe treba biti malo zaslađena, slatkiši sadrže veliku količinu ovog proizvoda. Takav popis može se nastaviti neograničeno. Svatko voli ukusno, jer donosi zadovoljstvo i radost. Oštro i potpuno smanjiti njegovu uporabu je vrlo teško i nije pristupačan za sve. Zamjena za šećer je proizvod predstavljen u velikom asortimanu. Morate ga pažljivo razumjeti, jer nije svaki pogled siguran.

Šećer ili sladilo?

U početku, tek nakon pojavljivanja, šećer se prodavao u ljekarnama i koristio kao lijek. Tijekom stoljeća, kada se ispostavilo da smanjuju troškove proizvodnje ovog proizvoda, on je postupno migrirao iz lijekova u kategoriju hrane. Zatim su uz pomoć njega nastale slastice, kolači i razni kolači, počeli su ga dodavati u majonezu, umake i kobasice. Šećer u rafiniranom šećeru čak se smatrao lijekom, ali, nažalost, nije donio nikakvu zdravstvenu korist, a nakon što se pretvorio u hranu, bio je to još više.

Šećer je koncentrat kalorija koji nije podržan mineralima, vlaknima ili vitaminima. Ako pijete čaj s pet kocki rafiniranog šećera, možete odmah dobiti 100 kalorija. U slučaju dodavanja nekoliko licitara, slatkiša ili komadića kolača, dobiva se opterećenje u iznosu od četvrtine dnevne doze energije. Kao rezultat toga, vrlo "teški" galebovi će biti pijani. Stalna uporaba ovog sastojka u tako skrivenom obliku vrlo je opasna i može dovesti do dijabetesa, pretilosti, drugih bolesti i poremećaja, pa liječnici predlažu uporabu šećera. Znanstvenici još uvijek dokazuju koristi i štete koje može donijeti, jer se nove vrste stalno razvijaju.

Zamjena je izmišljena tako da postoji mogućnost da se ne ograničite na svoje omiljene slatkiše, a istovremeno je postala sigurna za zdravlje. Budući da je često jeftiniji od šećera, upotreba se može uštedjeti u proizvodnji.

Prednosti sladila

Za one koji ne mogu biti slatki ili je vrlo teško odustati, zamjena za šećer bi bila odlična opcija. Naravno, nitko nema želju mijenjati svoje preferencije, ali to je ponekad neizbježno, jer se želi ostati lijep i zdrav.

Prije svega, ovaj problem se suočava s osobama s prekomjernom težinom i dijabetičarima. Ionako nisu jako zdravi, a ovdje je također zabranjeno osjećati ovaj prekrasan ukus slatkiša.

Za one koji nemaju problema, zamjena za šećer je dobra mogućnost da ostane u formi. U tim proizvodima praktički nema kalorija, osim toga, oni imaju mali učinak na razinu šećera u krvi. Glavni čimbenik koji ukazuje na pogodnost ovih lijekova je pakiranje i otpuštanje u obliku tableta ili otopina. Tekući nadomjestak za šećer postat će neophodan za osobe koje imaju slabu zubnu caklinu i podložne su brzom razvoju karijesa.

Šteta od zaslađivača

Šteta koju mogu donijeti zaslađivači mogu se podijeliti u dvije vrste, uključujući pretilost i trovanje cijelog organizma. Ovi problemi dalje dovode do pojave raznih bolesti.

Čini se da se nakon smanjenja količine kalorija koje ulaze u tijelo, težina postupno počinje smanjivati, ali to nije toliko. Oni koji koriste nadomjestak za šećer, čije su koristi ili štete još uvijek u potpunosti shvaćeni, brže se debljaju od onih koji ga ne koriste. Na intuitivnoj razini, ljudi počinju jesti mnogo više proizvoda, s obzirom na to da, nakon što su izgubili nekoliko kalorija u rafiniranoj hrani, možete se prepustiti malom višku.

Važno je znati: jesti slatko i ne primati kalorije u isto vrijeme, jednostavno zavaravamo tijelo. Nakon što izgubi potrebnu energiju, probudi se vučji apetit.

Mnogi prirodni i umjetni nadomjesci šećera nisu sigurni i mogu dovesti do ozbiljnih abnormalnosti i bolesti.

Prirodna sladila

Prirodni nadomjestak za šećer sadrži manje kalorija nego što je uobičajeno. Najpopularnije od njih su:

1. Fruktoza. 10 puta je slađa od šećera. Njegova uporaba preporučuje se za dijabetes. Ako želite izgubiti na težini, onda je takva zamjena zabranjena, jer doprinosi odlaganju neželjene masti. Dnevna stopa ne smije prelaziti 30 grama.
2. ksilitol. Dozvoljeno je koristiti dijabetičare. U maloj količini može izazvati prevrnut želudac. Na dan se može konzumirati ne više od 40 grama.
3. Sorbitol. Njegova uporaba pridonosi normalizaciji crijevnog trakta. Ako ga koristite u velikim dozama, možete osjetiti težinu u želucu. Dnevna stopa ne smije prelaziti 40 grama.
4. Agava sirup, med i stevija su također bezopasni nadomjesci šećera koji su dovoljno korisni za tijelo. Onima koji boluju od dijabetesa, prirodni zaslađivači smiju se koristiti samo pod strogim nadzorom liječnika. Ipak, takvi su nadomjesci manje kalorijski. Također je važno da zubna caklina ne pati od njih. Najsigurniji nadomjestak za šećer je stevija, ali ima blagi gorak okus. Glavna kontraindikacija za ovaj proizvod je idiosinkrazija.

Umjetni zaslađivači

Takvi lijekovi nisu nutritivni. To uključuje:

1. Saharin. To je slađe od saharoze 300-400 puta. Nema kalorija i dovoljno je jeftin. Zbog toga se aktivno dodaje velikom broju proizvoda: gaziranih pića, slastica i sl. To je kancerogen i uzrokuje teške bolesti crijeva. U inozemstvu je zabranjena njegova uporaba, au sastavu proizvoda označen je kao aditiv E954.
2. Aspartam. Vrlo ukusna i 100 puta slađa od šećera. Na visokim temperaturama postaje toksičan. To može uzrokovati neurološke probleme, izazvati rak mozga i pad vida, pogoršati stanje mjehura i oštetiti kožu. Zabranjeno je jesti trudnicama i djeci. Ne preporučuje se u slučaju gubitka težine, jer to može izazvati pojavu suprotnog učinka i povećati tjelesnu težinu. Dopuštena dnevna količina proizvoda je 3 grama. U sastavu sastojaka označen je kao E951.
3. Ciklamati. To su spojevi koji imaju ugodan slatki okus bez gorčine, stabilni su tijekom pečenja i kuhanja, stoga se često koriste u proizvodnji tableta. Zamjena za šećer je malo kalorija i 30 puta slađa od saharoze. To je kancerogen i zabranjen je u većini zemalja. Koristi se u konditorskoj industriji i proizvodnji pića, kontraindicirano je za bolesti bubrega i trudnoću. Dopuštena dnevna količina nije veća od 0,8 grama. U sastavu proizvoda označen je kao aditiv E952.
4. Sukrazit. Jeftina i zamjena s malo masnoće. To je dopušteno za dijabetičare, ali je toksično jer sadrži fumarnu kiselinu.

Ako se odlučite za korištenje tih dodataka, onda se morate pridržavati dnevne stope i pažljivo pročitati sastav nadomjestka za šećer. Umjetne slastice najbolje je izbjegavati ili pažljivo pročitati upute prije kupnje.

Prednosti i nedostaci svake vrste

Umjetni nadomjesci se smatraju sintetičkim i smanjuju rizik od alergija, mnogo slađi od šećera i stotine puta jeftiniji od njega, većina vrsta se ne probavlja i ima 0 kalorija. Treba imati na umu da su kontraindicirani u trudnoći i nekim kroničnim bolestima, kao iu ranom djetinjstvu. Imajte stroga ograničenja u svakodnevnoj uporabi.

Prirodni nadomjestak za šećer najčešće je biljnog podrijetla i stoga je više bezopasan. Glavni nedostaci uključuju visok kalorijski sadržaj ovih proizvoda, a ne svaki od njih je slađi od šećera. Postoje i kontraindikacije za zdravlje.

Korištenje nadomjestaka za gubitak težine

Kao što američke studije pokazuju, žene koje mijenjaju šećer u "nula" sladila imaju veću vjerojatnost da će imati prekomjernu težinu od onih koji preferiraju tradicionalne slastice. Zamjena za šećer u prehrani ne pomaže izgubiti te viškove, već samo štetiti zdravlju. Glavni razlog za to smatra se psihološkim čimbenikom. Primanje manje kalorija u obliku zamjene, žena koja već ne može priuštiti mnogo uobičajenog, počinje dopuštati nešto što nije dobro za njezin struk. Koristeći takve proizvode, ona u potpunosti dobiva spremljene kalorije. Korištenje šećera dovodi do brzog zasićenja tijela, koje se ne može pohvaliti nikakvim supstitutima. Zbog toga mozak daje signal želucu, a gubitak težine počinje jesti sve kako bi se vratile nestale kalorije. Upotreba nadomjestaka čini život slatkim, ali dovoljno tužnim - može dalje dovesti do depresije.

Možete izgubiti težinu bez lijekova, za to jednostavno smanjiti količinu šećera. Jedna čajna žličica ovog proizvoda sadrži samo 20 kalorija. Ako je prehrana uravnotežena, onda 20-25 grama šećera uopće nije sposobno pokvariti lijepu figuru.

Što je najbolja zamjena za dijabetes?

Kada šećer uđe u tijelo u obliku saharoze, razgrađuje se u fruktozu i glukozu u probavnom traktu, a potonji osigurava 50% troškova energije. Pomaže u održavanju funkcije jetre i oslobađa toksine. Ali danas, istraživači kažu da je potrebno početi se ograničavati na korištenje ove slatkoće. U poodmakloj dobi višak glukoze može rezultirati aterosklerozom i dijabetesom, a onda će takvi sastojci života kao što su organska hrana, dijetalna hrana i nadomjestci šećera postati neizbježni.

Asimilacija glukoze i fruktoze razlikuje se jedna od druge. Fruktoza, koja je zamjena, vrlo se sporo apsorbira, ali se njezina obrada u jetri odvija brzo. Potrebno je shvatiti da su u ovaj proces uključeni i crijevni i bubrežni zidovi, a to je već regulirano inzulinom. Dvaput je slatkiji od šećera, ali je njihov kalorijski sadržaj isti. Stoga, takav šećerni nadomjestak za dijabetes ima mnoge prednosti za korištenje, budući da je dva puta manji od šećera, te je siguran.

Zbog činjenice da inzulin nije uključen u preradu fruktoze, može se dopustiti dijabetičarima, ali samo u ograničenim dozama, ne više od 40 grama dnevno, budući da je koeficijent slatkoće u njemu 1,2-1,7.

Glavna svojstva ovog nadomjestka uključuju njegovu sposobnost konzerviranja. Džemovi i konzervi koji koriste ovu komponentu vrlo su slatki, ne iskrivljuju okus. Pečenje ima veliki, potpuno netaknuti okus, stvara se prozračna struktura. Alkohol se brže dijeli upotrebom ove komponente i smanjuje vjerojatnost karijesa. Kod dijabetesa, prvi stupanj se preporučuje samo u prihvatljivim dozama, au drugom stupnju treba ga koristiti s ograničenjima i ne sustavno, već samo u malim količinama. Ako je prisutna pretilost, potrebno je ograničiti dodatak, rijetko iu malim dozama.

Još jedna prirodna zamjena za šećer je stevija, koja je izvrsna u svojim svojstvima za dijabetičare i za one koji su pretili. Ovaj proizvod ne sadrži gotovo nikakve kalorije i ugljikohidrate te je idealan za dijetnu hranu. Ako osoba stalno koristi steviju, krvne žile postaju jače i šećer u krvi pada. Proizvod ima veliki učinak na rad gušterače i jetre, dobar je za peptičke ulkuse, jer aktivno liječi rane, djeluje protuupalno i antimikrobno. Stevija se preporučuje dodati u vašu prehranu u slučaju problema s kožom s aknama, učinit će ga čišćim. Ova biljka ima širok raspon korisnih svojstava koje se ne može pohvaliti svaki zamjenski šećer. Potrošačke recenzije kažu da u slučaju toplinske obrade ne mijenja svoje kvalitete i savršen je za prehranu. Ovaj proizvod ima blagi osebujan okus. Ako ga jedete u velikim količinama, možete osjetiti malo gorčine. Može se kupiti u sirupu, 1/3 žličice. koja zamjenjuje žlicu šećera i tablete. Ovaj lijek se preporučuje za bilo koju vrstu dijabetesa, kao i za problem pretilosti.

Sorbitol je najbolji nadomjestak za šećer, jer uopće ne utječe na njegovu razinu u krvi i potpuno se apsorbira bez sudjelovanja inzulina. Jednostavno se otopi u vodi i preporuča se za toplinsku obradu, a koristi se i za konzerviranje. Njegova slatkoća je nešto manja od šećera, a sadržaj kalorija ostaje gotovo isti. Također je važno da ovaj proizvod ima dobra choleretic svojstva. Sorbitol se može pripisati prirodnim nadomjescima, u "živom" obliku može se naći u smrznutim bobicama i voću. Glavno ograničenje ovog proizvoda je norma - ne više od 30 grama dnevno. Ako ga prekoračite, možete izazvati poremećaj gastrointestinalnog trakta, kao i mučninu i povraćanje. Da bi hrana u dijabetesu bila ugodna i ukusna, preporučuje se hrani dodati korijander, jeruzalemsku artičoku i narančastu hranu, jer dobro umiruju želju za slatkišima. Pokušajte početi piti zeleni čaj i koristiti cimet, bit ćete ugodno iznenađeni rezultatom.

Što promijeniti sladila?

Iz gore navedenog, moguće je razumjeti je li nadomjestak za šećer štetan, pa je preporučljivo znati nekoliko alternativnih opcija. Trenutno su znanstvenici razvili novu razinu sladila:

1. Stevioside: dobiva se od stevije ili medne trave, a po svojim kvalitetama stotine puta je slađa od svojih “kolega”.
2. Od ljušture citrusa napravljena je druga vrsta koja može savršeno zamijeniti šećer - citrozu. To je slađe 2000 puta i dovoljno je sigurno za tijelo.
3. Postoje i zaslađivači koji se proizvode na bazi prirodnog proteinskog monelina. Danas nije dostupan, jer je njegova proizvodnja vrlo skupa.

Ako ćete izgubiti težinu, a zatim prije uporabe, budite sigurni da se savjetuje sa svojim nutricionista i razgovarati o opcijama koje su najbolje za vas. Osim toga, preporuča se vrlo pažljivo pročitati oznake s sastavom dijetetskih proizvoda. Ako vidite da sadrže štetne nadomjestke, najbolje je da ih ne dobijete, jer oni neće donijeti korist, već samo zlo.

Zaslađivači: koristi i šteta od zamjena za šećer

Prolaze vremena kada se smatralo da „šećer jača i hrani“. Međutim, mnogi ljudi, unatoč razumijevanju njegovih štetnih učinaka, ne mogu zamisliti život bez tog aditiva. Međutim, sve više potrošača traži alternativu bijelim kristalima, što bi im učinilo život jednako slatkim, ali u isto vrijeme ne bi imalo toliko negativnih učinaka na zdravlje. No jesu li svi zaslađivači idealna, besprijekorna zamjena za saharozu? Koje su prednosti i mane korištenja zamjena za šećer?

Danas industrija nudi širok spektar supstituta saharoze. Proizvođači se natječu u uvjerenju u svoju superiornost nad bijelim šećerom, od kojeg se razlikuju u gotovo svemu osim slatkog okusa.

Postoje dvije glavne skupine sladila. Prvi su polioli, koji postaju sve popularniji ksilitol i eritritol.

Drugi su takozvani intenzivni zaslađivači, među kojima je i sumnjiv aspartam, acesulfam K (kalij) i sukraloza.

Ovo odvajanje je povezano s različitim svojstvima koja su karakterizirana zaslađivačima.

Osim industrijskih sladila postoje i prirodna sladila.

Svojstva sladila

Okusite slatko ili manje slatko u usporedbi sa šećerom.

S točke gledišta slatkoće u odnosu na saharozu, polioli su inferiorni u odnosu na položaj umjetnih nadomjestaka, koji u ovom parametru neprestano preuzimaju ksilitol i bijeli šećer.

Sadržaj kalorija

U usporedbi s kalorijskim sadržajem saharoze (4 kcal po gramu), i polioli i umjetni zaslađivači odlikuju se nižom energetskom vrijednošću. Međutim, polioli s kaloričnom vrijednošću od oko 2,4 kcal po gramu gube sintetičke tvari bez kalorija.

Dopuštena dnevna potrošnja (ADI)

Količina tvari (u miligramima po kilogramu tjelesne težine na dan), koja, ulazeći u tijelo svakodnevno tijekom cijelog života, ne uzrokuje nikakve nuspojave u eksperimentalnih životinja - to je doza ADI. Definiran je samo za umjetna sladila. Polioli se smatraju prirodnim spojevima, čija uporaba ne zahtijeva ograničenja; Osim toga, većina dodataka prehrambenim proizvodima „kontrolira“ princip quantum satis - „željena slatkoća može se postići s niskim dozama“

Oblik praha

Većina umjetnih zaslađivača i industrijski proizvedenih poliola koriste se u obliku praha, poput bijelog šećera. To vam omogućuje jednostavno mjerenje, skladištenje i prodaju robe.

Sladila: nedostaci

Umjetni zaslađivači, kao što su aspartam, acesulfam K, sukraloza ili saharin, rezultat su niza kemijskih reakcija koje se ne odvijaju u prirodnom okruženju. Unatoč činjenici da su prepoznate kao sigurne, ne smijemo zaboraviti da su proizvod kemijske industrije, a ne majčinske prirode. Naše tijelo ne može metabolizirati sintetičke proizvode kao i tvari prirodnog podrijetla. Osim toga, nikad ne znamo u kojim je uvjetima provedena proizvodnja tih tvari i sadrže li štetne nečistoće, nusproizvode reakcija ili spojeve nastale skladištenjem.

Te se tvrdnje uglavnom odnose na sintetičke zaslađivače. Međutim, komercijalno proizvedeni prirodni polioli, kao što je ksilitol, također mogu biti kontaminirani tijekom proizvodnje.

Osim toga, unatoč činjenici da su spojevi koji se javljaju u prirodi, njihov broj u voću i povrću je vrlo mali. I, koristeći industrijski proizvedene poliole, jedemo ih nekoliko puta više nego što bi to činili u proizvodima - prirodnim izvorima. Može li doza biti važna? Unatoč činjenici da za poliole, kao što je već spomenuto, vrijednost ADI nije određena, uporaba velikog broja ovih spojeva nije fiziološka za naše tijelo. Stoga je njihov laksativni učinak moguć. Ovaj učinak uglavnom je posljedica visokih doza poliola. Točna količina je pojedinačna tvar, iako se pretpostavlja da je volumen koji daje laksativni učinak približno 50 grama sorbitola ili 20 g manitola.

Umjetni zaslađivači su manje vjerojatno da će to učiniti. Ali oni su također podmukli - mogu izazvati neobične sporedne reakcije kod ljudi, također i iz probavnog sustava. Takve tvari nisu prikladne za svakoga, unatoč činjenici da su sve to zakonski postojeći proizvodi koji su odobreni za uporabu i smatraju se sigurnima. Postoje kontraindikacije za njihovo korištenje od strane određenih ljudi.

Kontraindikacije za uporabu

Na primjer, to su pacijenti koji koriste dijetu s sindromom iritabilnog crijeva. Oni bi trebali prestati koristiti ksilitol i druge zaslađivače iz skupine poliola. To je zbog činjenice da pripadaju skupini takozvanih visokih fodmaps - spojeva s visokim enzimskim potencijalom, koje ljudi s ovim problemom trebaju izbjegavati.

- Kontraindikacije za uporabu aspartama je fenilketonurija, ili metabolička bolest, koja se sastoji u nepravilnom liječenju aminokiseline od strane tijela s nazivom "fenanilin". Medicinska prehrana u ovoj bolesti temelji se na korištenju prehrane koja je siromašna ovom komponentom, osobito s eliminacijom aspartama, koji također ima fenilanilin.

- Sintetičkim zaslađivačima trudnice bi trebale biti oprezne, jer supstance poput saharina, primjerice, prelaze posteljicu i mogu imati štetan učinak na fetus.

Ograničenje potrošnje

Standardna granica maksimalne potrošnje tvari mora biti jamstvo da njezin dodatak određenim proizvodima neće uzrokovati štetne učinke na zdravlje. Međutim, situacija se mijenja ako svakodnevno konzumiramo mnoge proizvode - izvore umjetnih sladila. Unatoč činjenici da je višak ADI malo vjerojatan, još uvijek moramo znati da količina umjetnih sladila koje koristimo u stvarnosti može biti mnogo više nego što nam se čini.

Polioli su manje slatki

Usprkos činjenici da ksilitol dobro "imitira" bijeli šećer, njegova slatkoća (kao i drugi zaslađivači iz skupine poliola) još je uvijek nešto niža od saharoze. Zbog toga, ljudi navikli na vrlo slatki okus koriste više zaslađivača kako bi postigli željenu razinu slatkoće. U tom smislu, zamjenjujući šećer s ksilitolom u bilo kojem receptu, morat ćete ga dodati. Takve nijanse mogu biti pogrešne za mnoge početnike.

Potaknite želju da jedete slatko

Zaslađivači nisu šećeri koji bi trebali izazvati odgovor na inzulin, a njihov glikemijski indeks je mali. Unatoč tome, u slučaju vrlo neuravnoteženih metaboličkih procesa i ovisnosti o slatkišima, čak i same stimulacije receptora okusa po slatkom okusu i kada razmišljaju o namirnicama koje su izvor slatkoće, one mogu izazvati oslobađanje inzulina (iako se očekuje da će biti niže nego u slučaju stvarne potrošnje glukoze). ). U modernom svijetu punjenom šećerom treba smanjiti učestalost stimulacije receptora slatkog okusa i regulirati metabolizam inzulina, što može biti teško za ljude koji su osjetljiviji na šećer, čak i kada koriste zaslađivače.

Skuplji i manje pristupačan

Cijena poliola je nekoliko puta veća od cijene bijelog šećera i nisu toliko zastupljeni u trgovinama kao popularna saharoza. Sintetički zaslađivači su u tom pogledu još gori: aspartam je skuplji od bijelog šećera i poliola, a da bi se zadovoljio u skladištu kao poseban aditiv rijetkost.

Sladila - profesionalci

prirodnost

Za razliku od umjetnih (kao što su sukraloza ili acesulfam K) polioli su tvari proizvedene prirodno. To uključuje sorbitol, koji je prisutan u malim koncentracijama u nekom voću i povrću, te u industrijskom mjerilu dobivenom hidrogeniranjem glukoze. Ksilitol se također proizvodi na isti način od šećera koji se nalazi u kori breze. Međutim, kao što je ranije spomenuto, ne treba zanemariti industrijsku prirodu proizvodnje tih spojeva i povezane rizike.

Niska kalorija

Nesumnjiva prednost nadomjestaka za šećer je njihova niža energetska vrijednost. Zahvaljujući njoj, oni su popularni među ljudima koji pokušavaju smanjiti i / ili održavati normalnu tjelesnu težinu. Takve se tvari čak preporučuju kao element za prevenciju pretilosti (iako u ovom slučaju to ne može biti jedina preporuka za prehranu).

Blagiji od šećera

Polioli imaju slatkoću od oko 0,85-1 u usporedbi sa saharozom, tj. Mnogo su manje ili jednako slatki. Ali intenzivni zaslađivači, kao što im ime govori, 50-100 puta su slađi od saharoze, pa se mogu dodati u mnogo manjim količinama.

Anti-karijes i antimikrobni učinak

Za razliku od bijelog šećera, polioli mogu biti dio prevencije karijesa, što objašnjava njihov dodatak zubnim pastama ili gumama za žvakanje. Štoviše, primjena ksilitola dopuštena je tijekom liječenja kandidijaze, s ciljem suzbijanja reprodukcije Candida albicans, ali to je vrlo individualno pitanje.

Niži ili nulti glikemijski indeks

Dokazano je da nadomjesci šećera tek neznatno povećavaju razinu glukoze u krvi nakon primjene, što ukazuje da ne ovise o metabolizmu inzulina. Zbog toga, takve tvari mogu biti dobra alternativa fruktozi, široko korištenoj kod dijabetičara i osoba s inzulinskom rezistencijom. Uostalom, njegov višak može pridonijeti masnoj degeneraciji jetre i zatajenju bubrega.

Supstituti za šećer - nemaju nikakve prednosti ili nedostatke proizvoda. Nizak glikemijski indeks, okus, sličan bijelom šećeru, nizak kalorijski sadržaj, nesumnjivo, pogoduje njihovom korištenju. Međutim, cijena, niska dostupnost i moguće nuspojave pretvaraju takve "slatke alternative" u proizvod koji nije namijenjen svima. Kao i uvijek iu svemu, načelo moderiranja najbolje funkcionira. I u ovom slučaju to se ne odnosi samo na bijeli šećer, već i na njegove zamjene.

Zamjena za šećer: koristi i šteta, je li moguće s dijabetesom

Raznolikost moderne hrane dovodi do činjenice da se mnoge od njih mijenjaju u analoge s korisnim svojstvima. Ovo pravilo vrijedi za umjetna sladila. Stvorene su kako bi se spriječili štetni učinci prirodne šećerne repe. Prednosti i štetnosti zaslađivača tema su mnogih rasprava.

Što je bolje: zaslađivač ili šećer

S pojavom supstituta, rasprava o zdravstvenim koristima i rizicima šećera postala je nasilnija. Mnogi ljudi žele potpuno eliminirati šećer iz prehrane. Je li takva mjera opravdana? Da li zaslađivač čini više štete nego koristi ljudskom tijelu? Da biste saznali, morate razumjeti što je šećer i kako ga možete zamijeniti.

Šećer, šećer, rafinirani šećer se naziva saharoza. Proizvodi se od šećerne repe ili trske. Poznati su i dodatni izvori šećera: javor, palma, sirak, ali su rjeđi.

Saharoza je sastavni dio prehrambenog lanca: reprezentira ugljikohidrate potrebne čovjeku. Kada uđe u tijelo, razgrađuje se na fruktozu i glukozu. Glukoza zadovoljava više od polovice troškova energije ljudskog tijela.

Istraživači tvrde da je prekomjerna uporaba nedvojbena šteta. Šećer je sudionik i provokator mnogih reakcija koje uključuju promjene u radu različitih sustava.

Sladila su osmišljena kako bi se smanjila šteta od uporabe prirodnog šećera. To su slatke kemikalije. Među njima je uobičajeno izdvojiti:

Komponente obje skupine klasificirane su kao hrana s niskim unosom kalorija i bez kalorija. Odgovori na pitanja o tome što je bolje: saharoza ili zaslađivač, koristi i štete obiju tvari ovise o vrsti supstituta saharoze i potrebi za tom zamjenom.

Jesu li sladila štetna?

Argumenti o koristima i štetnosti zaslađivača za zdravu osobu trebaju početi s činjenicom da su to posebni kemijski spojevi stvoreni umjetnim sredstvima. Ta se formulacija ne odnosi na prirodna sladila koja uključuju med i voće.

Kemijski spojevi koje proizvođači koriste za izradu proizvoda mogu imati neke nuspojave:

  • aspartam često postaje provokator glavobolje, izaziva nesanicu i povećava apetit;
  • saharin je poznat kao sudionik u procesima koji rezultiraju stvaranjem stanica raka;
  • sorbitol i ksilitol provociraju priliv žuči, koji nema uvijek pozitivan učinak na stanje gušterače, ima laksativni učinak;
  • Suklamat nastoji izazvati alergijsku reakciju.

Prednosti zaslađivača

Korisna svojstva prirodnih sladila su njihov prirodni sastav, odsustvo nuspojava.

Zaslađivači su često potrebni osobama s dijabetesom obiju vrsta, pretilosti, bolestima jetre, povezanim s nemogućnošću razbijanja fruktoze.

Oni su niske kalorijske i pogodan za one koji gledaju svoje prehrane. Imaju prikladne razdjelnike koji ih ne mogu nekontrolirano koristiti.

Indikacije za uporabu sladila

Korisna svojstva zaslađivača koriste se u imenovanju liječenja i prehrani za osobe koje pate od različitih bolesti.

  • dijabetesa;
  • pretilost, prekomjerna težina;
  • bolest jetre;
  • anoreksiju;
  • dehidracija.

Vrste nadomjestaka za šećer

Prednosti i štetnost zaslađivača u potpunosti ovise o vrsti spoja. Da biste se zaštitili, ne štetite zdravlju, morate pažljivo analizirati sva svojstva proizvoda prije izbora.

Prirodni nadomjesci šećera

Ova skupina ima korisna svojstva. Oni su izolirani od prirodnih sirovina, stoga se smatraju prirodnim.

voće, bobice, med

drvo, poljoprivredni biljni otpad

kameno voće, alge, kukuruzne stabljike

2 puta slađe od šećera

200 puta slađe od šećera

manje od 2 puta

2 puta više od šećera

potrošnja po danu

Sintetički zaslađivači

Koristi ili štete od sintetičkih nadomjestaka šećera ovise o vrsti i sastavu.

  • Aspartam. Patentiran kao dodatak hrani E951. To je 200 puta slađe od saharoze, kalorične vrijednosti od 4 kcal na 100 g. Proizvedeno je u obliku tableta, dodanih u pića, jogurte, vitamine. Proizvod zauzima 2. mjesto u svijetu među poznatim zaslađivačima. Značajan nedostatak ovog tipa je da može biti štetan kada se konzumira nakon zagrijavanja. Visoke temperature izazivaju ispuštanje štetnih tvari. Zbog toga se ne preporučuje za uporabu u jelima koja se kuhaju.
  • Saharin. Sladniji od saharoze u 300 - 500 puta, tijelo se ne apsorbira, dobiva se iz njega urinom. Registrirani su kao dodatak prehrani E954, a koriste ih dijabetičari. Dodaje se gaziranim pićima i slatkim jelima s dugim vijekom trajanja. Saharin je u Europi potpuno zabranjen kao kancerogena tvar.
  • Sukrakloza. Poznat kao dodatak prehrani E955. Ima svijetli okus, koji je 600 puta slađi od saharoze. Tijekom istraživanja posljednjih desetljeća nisu utvrđeni štetni učinci. Mnogi pokusi su se odvijali u provincijama Kanade: ovo je mjesto gdje je sucraclosis češći, koristi se već 15 godina i smatra se korisnim aditivom.
  • Sukrazit. To je dodatak prehrani koji je odobren za dijabetičare. Ima nedostatak: može biti otrovan ako se uzima prekomjerno zbog sadržaja fumarne kiseline.
  • Ciklamat. Ovaj zaslađivač je izoliran iz kalcijevih i natrijevih soli. To je kristalni prah koji ima sposobnost otapanja u vodi. To je slađe od šećera 50 puta, spada u vrstu nadomjestaka bez kalorija. Poznati strani laksativni učinak ove tvari na tijelo.

Što je najviše bezopasno sladilo

Među raznovrsnim ponudama proizvoda odaberite one koji su najpovoljniji za tijelo. Stručnjaci preporučuju zamjene za šećer na temelju:

Poznavajući osobine ovih popularnih sladila, možete napraviti svoj vlastiti izbor, koji od njih može biti učinkovito, bez štete za tijelo, zamijeniti šećer

  • načinjen je od šećera
  • okus je 600 puta slađi od šećera;
  • glikemijski indeks je nula: to znači da ne utječe na razinu šećera u krvi;
  • zadržava svoja svojstva nakon toplinske obrade;
  • nema neugodan okus;
  • izlučuje se unutar 24 sata.

Glavni nedostatak je potreba da se ograniči njegova doza po stopi od 0,5 g na 1 kg težine, inače možete dobiti neugodne posljedice u obliku masnih naslaga.

U usporedbi sa sukralozom, stevija ima:

  • biljno podrijetlo;
  • biljno podrijetlo;
  • slatka svojstva 25 puta veća od šećera;
  • vrlo niske kalorijske vrijednosti: 18 kcal na 100 g;
  • nula GI i sposobnost hranjenja gušterače i vraćanja njezinih funkcija;
  • ne mijenja kvalitetu tijekom toplinske obrade;
  • snažna antiseptička i regenerirajuća svojstva biljke;
  • nema ograničenja doziranja.

Nedostaci stevije uključuju specifičan okus trave (koja nije u prahu).

To mogu biti neovisni proizvodi i složene strukture.

Što su šećerne zamjene za dijabetes?

Glavni problem za one koji pate od dijabetičkih stanja je stalno praćenje povećanja razine glukoze u krvi. Da bi se smanjila učinkovitost, preporučuje se korištenje sintetičkih tipova. Njihove koristi za dijabetičare

  • smanjena kalorijska razina;
  • poboljšanje metaboličkih procesa.

Korist od šećernih nadomjestaka za dijabetes leži u sposobnosti da se minimizira rizik od povećane krvne slike, dok zadovoljavaju ukusne pupoljke.

Mnogi stručnjaci savjetuju uporabu sorbitola. Njegova svojstva su pogodna za dijabetičare prema nekoliko karakteristika:

  • ne utječe na razinu šećera u krvi;
  • apsorbira bez inzulina;
  • topljivi u vodi, mogu biti izloženi visokim temperaturama;
  • posjeduje choleretic svojstva;
  • u okusu je blizu šećera.

U prehrambenoj industriji sorbitol se često koristi kao aditiv u pripremi hrane za dijabetičare.

Koji zaslađivač je bolje odabrati trudna

Razdoblje trudnoće karakterizira činjenica da žene odabiru kvalitetne zdrave proizvode i prate konzumaciju saharoze, inače možete oštetiti prenatalni razvoj djeteta.

Umjetni zaslađivači su kontraindicirani kod trudnica. Savjetujemo im da odaberu steviju kao nadomjestak ili da uzmu prirodnu fruktozu koja se nalazi u medu i zdravim plodovima.

Je li moguće davati zaslađivače djeci

Kod stvaranja dobrih navika kod djece, preporuča se koristiti poznate obrasce. U obitelji u kojoj ne postoje pravila za zamjenu saharoze, ne treba ih mijenjati. Djeca trebaju slijediti normalnu prehranu. Količina slatkiša mora biti kontrolirana kako bi se smanjio rizik od oštećenja djetetova tijela.

Slimming sladila

Mnoge žene često pitaju, što više o korištenju zaslađivača za mršavljenje: šteti ili koristi.

Kod gubitka težine preporučuju se prirodni nadomjesci šećera, koji nemaju niske kalorične vrijednosti, ali unatoč tome doprinose aktivnoj podjeli ugljikohidrata i njihovoj pretvorbi u energiju.

Najbolja opcija od sintetičkih tipova za one koji žele izgubiti na težini, razmislite o sucralose. Prednost ove zamjene je u tome što ima svojstvo da ne sudjeluje u procesima asimilacije. Ona se eliminira iz tijela bez ostavljanja traga.

Dnevne stope potrošnje sladila

Dnevne stope svake vrste sintetičkog lijeka navedene su na pakiranju. Granice su između 30 - 50 g dnevno. Tablete, prašci, tekućine dodaju se čaju i drugim napitcima. Za pečenje koristite masovne oblike.

zaključak

Koristi i štetnosti zaslađivača stvar su rasprava između onih koji nastoje kontrolirati kvalitetu i količinu konzumirane hrane. Izbor zamjene za šećer treba započeti temeljitom analizom svojstava i stupnja blagotvornog djelovanja na zdravlje preporučenog sladila.

Prednosti i štetnost zaslađivača

Za početak, zašto trebate zamjenu za šećer, pogotovo ako je vaše zdravlje manje ili više dobro. Budući da je to vrlo tvrdoglav, statistika navodi da se broj ljudi na planeti koji pate od teške pretilosti, pre-dijabetesa i dijabetesa tipa II ubrzano povećava. Štoviše, kod djece je posebno zabrinjavajuća brojka - sasvim zdrava od rođenja, mnogi do 8-10 godina trebaju ozbiljnu korekciju prehrane, a neki trebaju liječenje. Stručnjaci vjeruju da je glavni razlog za to pretjerana konzumacija šećera, proizvoda koji sadrže šećer i jednostavnih ugljikohidrata. Ako pažljivo pročitate sastav većine proizvoda na policama supermarketa, možete biti iznenađeni da se u gotovo sve dodaju različite vrste šećera, škroba i brašna, uključujući mesne proizvode (npr. Slaninu, slaninu, šunku, kobasice i mnoge druge proizvode), umake i povrće poluproizvodi i tako dalje. Stvarna količina konzumiranih ugljikohidrata, pogotovo jednostavnih, mnogo je viša od onoga što prosječan kupac zamišlja, često je siguran da dobro jede.

Kao što se sjećamo iz kemije i biologije, naše tijelo razgrađuje ugljikohidrate u glukozu, što joj je potrebno za niz važnih biokemijskih procesa, uključujući aktivnost središnjeg živčanog sustava (drugim riječima, mozak). Ta se činjenica često koristi za opravdanje šećera u prehrani - vjerojatno barem jednom tijekom ispitne sjednice ili intenzivnog izvođenja projekta došlo je do ideje da mozgu trebaju slatkiši. Međutim, ova ideja ne uzima u obzir dvije glavne stvari. Prvo, mozgu je potrebno mnogo manje glukoze od one koju će dobiti od jedne slatkiše ili, posebno, cijele čokoladice. Drugo, savršeno će dobiti tu količinu od povrća, bobica, voća, orašastih plodova, cijelih mliječnih proizvoda i cjelovitih žitarica. Štoviše, ako ti proizvodi nisu dovoljni, tijelo će početi proizvoditi glukozu iz proteinskih proizvoda - na primjer, iz mesa i ribe. Ovaj se proces naziva glukoneogeneza, upravo ona pomaže u dobivanju glukoze iz ne-ugljikohidratne hrane i izbjegava hipoglikemiju, preniski pad razine šećera u krvi.

U slučaju, ako se razina šećera u krvi previše podigne - to se događa, primjerice, kada jedemo velikodušni komad torte, ne možemo se odreći nekoliko komada pizze ili impresivan dio tjestenine, pijemo voćne sokove ili sokove, tijelo izbacuje dodatni dio Inzulin je hormon koji pomaže isporuku glukoze iz krvi u stanice. “Stalno povišena razina inzulina prije ili kasnije dovodi do smanjenja osjetljivosti stanica na njega, a to je već pravi korak prema zdravstvenim problemima, uključujući dijabetes tipa II, pretilost i bolesti kardiovaskularnog sustava. Upravo zbog toga što rjeđe jedemo hranu koja povećava razinu šećera u krvi, to je veća vjerojatnost dugog zdravog života, kaže nutricionistica i endokrinologinja Elena Lyubimova. - Sa stajališta zdravlja, dodan šećer - uobičajeni bijeli rafinirani šećer, šećer od šećerne trske, med, kao i brojni sirupi - uvijek je ideja tako. Nema opravdanja za razmatranje ove hrane neophodne i potrebne u zdravoj prehrani.

Ali onda se postavlja pitanje - ako se odreknete toga, ispada da se morate odreći svojih omiljenih slastica, čokolade, pa čak i uobičajene latte sa sirupom? To uopće nije potrebno, ovdje dolaze slatkiši. Njihov glavni cilj je dati hranu slatkoću, s malim ili nikakvim utjecajem na razinu šećera u krvi i sadržaj kalorija u jelu.

Moderni nadomjesci za šećer - ne samo rafinirani, već i svi, uključujući fruktozu - podijeljeni su u dva glavna tipa: biljno i sintetsko. Među potonjim su aspartam, ciklamat, saharin i sukraloza najčešći, dok su stevia, inulin, maltodekstrin i neki polihidrični alkoholi (na primjer, eritritol, maltitol i ksilitol) među najčešćim.

saharin

Najstariji od šećernih nadomjestaka može se smatrati saharinom, koji se počeo koristiti tijekom Prvog svjetskog rata, a otkrio je još ranije - 1879. Budući da je nekoliko stotina puta slađa od šećera, tijelo se ne apsorbira i potpuno se eliminira, te ne utječe na kalorijski sadržaj hrane ili razinu šećera u krvi. 60-ih godina prošlog stoljeća objavljena su izvješća da je navodno kancerogen. Studije koje su slijedile tragove tih izvještaja pokazale su da su štakori na kojima su postavljeni eksperimenti saharina doista oboljeli od raka mokraćnog mjehura - saharin je pao u nemilost, nestao iz prehrambene industrije i pao u zaborav, ako ne i za pobijanje koje je slijedilo kasnije. Pokazalo se da su, najprije, bolesni štakori konzumirali saharinski ekvivalent svoje težine, a drugo, istraživanja su provedena bez dobro razvijene metodologije i uzimajući u obzir osobine ljudskog tijela. Godine 1991. saharin je službeno oslobođen - brojna su istraživanja dokazala njegovu sigurnost.

ksilitol

Xylitol, dobro poznati oglašivač žvakaće gume, ne može se nazvati potpunim zaslađivačem u smislu metabolizma - ima oko 30% niži kalorijski sadržaj od šećera, a ipak - iako vrlo mali - utječe na razinu glukoze i inzulina u tijelu. Ipak, često se savjetuje kao korisnija alternativa šećeru i naširoko se koristi u proizvodima za dijabetičare i osobe koje pate od pretilosti, kao i za zube i pastu za usta. Ovaj polivalentni alkohol prepoznaje se kao siguran za ljude, ali u velikim količinama može imati laksativni učinak, kao i pogoršati simptome sindroma iritabilnog crijeva i uzrokovati nadutost. Rijetko se koristi kao domaća zamjena za šećer, preferirajući druge opcije. Xylitol je smrtonosni otrov za pse - djelomično je ta činjenica oštetila njegov ugled, ali za ljude ta tvar apsolutno nije otrovna.

aspartam

Još jedan veteran šećernog rata, aspartam, sintetiziran je 1965. godine i od tada je ostao ne samo siguran, nego i jedan od najpopularnijih supstituta u prehrambenoj industriji. Glavna tvrdnja protivnika prema njemu je da se u procesu metabolizma razgrađuje na dvije aminokiseline (i to je dobro) i metanol, koji je otrovan za ljude. Stručnjaci tvrde da je, kao iu mnogim drugim stvarima, ovdje važna količina - metanol se proizvodi u procesu probave hrane (na primjer, voćni pektin), au velikim količinama od aspartama. Njegov važan minus je taj što se aspartam nakon zagrijavanja do bijednih +30 stupnjeva oslobađa formaldehida, opasnog karcinogena. Zato slatka soda s natpisom "0 kalorija" ili "bez šećera" na naljepnici može biti daleko od bezopasnosti - ako sadrži aspartam, i donijela ga u supermarket u toplinu, postoji velika vjerojatnost da je stekla štetna svojstva za tijelo.

sukraloza

Sukraloza, jedna od najstabilnijih supstituta u upotrebi, također je preživjela napade i optužbe za toksičnost 80-ih godina prošlog stoljeća. Sve su ih pobijale brojne laboratorijske studije, a već je 90-ih godina dobila zeleno svjetlo za ljudsku potrošnju. Sukraloza se dobiva izravno iz molekule šećera, ali je gotovo 600 puta slađa od nje i praktički se ne razlikuje u okusu. Osim toga, lako podnosi visoke temperature, što omogućuje uporabu u pečenju, dodavanje vrućeg čaja i kave i tako dalje. Osim toga, jedan paket traje jako dugo. Trenutno je jedan od najpogodnijih i najperspektivnijih nadomjestaka za šećer s gledišta prehrambene industrije.

eritriol

Drugi polivalentni alkohol, koji nema apsolutno nikakvog utjecaja na razinu šećera u krvi i metabolizam općenito. Iako je otkriven krajem 19. stoljeća, tek je posljednjih godina stekao popularnost među ljudima na prehrani s dijabetesom i niskim udjelom ugljikohidrata. Eritritol (ili eritritol) manje je slatkast od šećera, brzo se otapa u vodi, podnosi zagrijavanje na visoke temperature i stoga je vrlo često uključen u recepte za dijetetske i niskougljične deserte. Proizvodi se fermentacijom kukuruza, a općenito se nalazi u prirodi u brojnim plodovima iu nekim gljivama, što ga čini prirodnim zaslađivačem, a ne kemotičnim. Oni ga grde zbog specifične hladnoće koju daje u okusu, osobito ako se koristi velika količina (na primjer, u desertu). Stoga mnogi ljudi ne žele koristiti čisti eritritol, već gotovu mješavinu od nekoliko nadomjestaka, od kojih je najuspješnija eritritol s dodatkom stevije i malom količinom sukraloze. Takvu zamjenu je gotovo nemoguće razlikovati od običnog šećera. Usput, za razliku od eritritola, još jednog alkohola, maltitol, koji se često nalazi u sastavu industrijskih slatkiša bez šećera, samo ima svojstva šećera: kaloričan je i povećava razinu šećera u krvi, samo ga čini umjerenije.

Stevija

Možda je najprirodniji sladilo od svih, stevija, slatka biljka koja raste i minirana je u Južnoj i Srednjoj Americi. Mišljenje da je stevija nedavno otkriveno potpuno je neistinito - prvi put je službeno istražena u Španjolskoj u 16. stoljeću, a Indijanci su je koristili mnogo prije toga. Ipak, u posljednjih nekoliko desetljeća dobila je široku publicitet ne samo kao siguran, već i kao koristan nadomjestak za šećer koji ne utječe na razinu glukoze i inzulina. Vjeruje se da stevija ima antibakterijski i protuupalni učinak, blagotvorno djeluje na tlak i poboljšava funkciju gušterače. Jedini nedostatak stevije, mnogi smatraju njegovim osebujnim okusom, koji se posebno osjeća u jako zaslađenim jelima i pićima. Dok neki proizvođači pokušavaju postići steviju bez tog okusa (a neki vrlo uspješno), drugi proizvode gore spomenute kombinirane zaslađivače dodavanjem stevije u eritol i uravnotežujući njihov ukus s malom količinom sukraloze.

Uzimajući u obzir sve prednosti korištenja zamjene za šećer, prelazeći na njihovu upotrebu, treba uzeti u obzir nekoliko točaka. Prije svega, reakcija iz crijeva može se dogoditi iz navike - većina nadomjestaka može u početku imati laksativni učinak. Drugo, za one koji se bave dijabetesom tipa II, pretilošću i inzulinskom rezistencijom, bolje je postupno mijenjati zamjene.

Postoji jedan "ali"

Unatoč činjenici da stevija, eritritol, sukraloza i drugi nadomjesci nemaju metabolički učinak na razinu glukoze u krvi, postoji fenomen tzv. Pseudo-odgovora, kada gušterača oslobađa inzulin, bez obzira na to je li osoba jela određeni proizvod koji nije zaslađen. šećera i njegove zamjene. "Postoje razne teorije o uzrocima ovog fenomena, najpopularnije i, čini se, uvjerljivo je da je osoba koja je navikla koristiti velike količine šećera i jednostavnih ugljikohidrata, naučila mozak da slatki okus nosi sa sobom veliku količinu glukoze", kaže Francesco Marotta, liječnik u klinici Chenot Palace Gabala. - Dakle, oni koji pokušavaju izgubiti na težini, stabilizirati razinu šećera u krvi, poboljšati osjetljivost stanica na inzulin i tako dalje, ali ne vide rezultat, unatoč nedostatku šećera i jednostavnih ugljikohidrata u prehrani, vrijedi izbaciti zamjene iz njega. Ne zauvijek, samo ih malo uvedite, postupno razbijajući lanac "slatko znači šećer".