Stabilizator hrane E473. Šteta i svojstva stabilizatora E473

Važno je napomenuti da pojedinačna svojstva stabilizatora hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina omogućuju vam izradu kemijskog spoja na popisu sigurnih za ljudski organizam prehrambenih aditiva. Međutim, s druge strane, postoji vjerojatnost štete od stabilizatora hrane E473: Esteri saharoze i masnih kiselina s dugotrajnom i stalnom konzumacijom hrane koja sadrži aditiv.

Kao i drugi predstavnici skupine stabilizirajućih tvari, kemijski parametri, kao i svojstva stabilizatora hrane E473, a esteri saharoze i masnih kiselina omogućuju upotrebu aditiva kao sredstva za oblikovanje, tj. tvari koje daju određene sanitarne i epidemiološke norme konzistentnosti prehrambenih proizvoda. Dodatno, stabilizator E473 ima odlučujući utjecaj na konzistenciju i razinu viskoznosti gotovog proizvoda.

Uz sposobnost stabilizatora, prehrambeni aditiv E473 može se nositi sa zadacima emulgatora. Najčešće karakteristična stabilizirajuća svojstva stabilizatora hrane E473: Esteri saharoze masnih kiselina koriste se u procesu proizvodnje pekarskih proizvoda i proizvoda od brašna. Vjeruje se da stabilizator hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina mogu značajno poboljšati kvalitetu i potrošačke parametre hrane.

Štetnost hrane E473 stabilizator Esteri saharoze i masnih kiselina

S obzirom na strukturu, stabilizator E473 je bijeli spoj u obliku gela ili u prahu. Stabilizator E473 odlikuje se gorkim okusom, kao i potpunim odsustvom mirisa. Iako znanstvena zajednica nije pružila pouzdane dokaze podržane znanstvenim istraživanjima, prisutnost ili odsutnost štete za stabilizator hrane E473 Esteri saharoze i masnih kiselina, aditiv se aktivno koristi u proizvodnji hrane.

Međutim, uzimajući u obzir neke znanstvene podatke, stručnjaci su ipak odlučili razviti i zakonski odrediti dnevne maksimalno dopuštene stope potrošnje hipotetski opasnog spoja. Mnogi znanstvenici kažu da dodaci prehrani, pa čak i sigurni u svakom slučaju, ne donose korist ljudskom tijelu.

A pedijatri inzistiraju na tome da roditelji što bliže promatraju one namirnice koje su uključene u dnevnu prehranu djece. Činjenica je da čak i mala količina nekih kemijskih spojeva koji se koriste u prehrambenoj industriji može prouzročiti značajnu štetu dječjem slabom tijelu.

Stabilizator hrane E473 Esteri saharoze i masne kiseline koriste se u proizvodnji određenih vrsta kiselo-mliječnih proizvoda, uključujući deserte na bazi kreme, mlijeka ili sladoleda. Osim toga, stabilizator E473 može se naći u sastavu slastica i slatkiša, prehrambenoj hrani, napitcima u prahu, pjenušcima, umacima, kremama od tijesta, kao i proizvodima od brašna i gotovom pečenju. Između ostalog, stabilizator E473 savršen je za obradu površine plodova ili drugih prehrambenih proizvoda.

Ako vam se sviđaju informacije, kliknite

Dodatak prehrani saharozom

E473 prehrambeni aditivi koriste proizvođači raznih prehrambenih proizvoda, od sterilizirane kreme i mesnih proizvoda koji su podvrgnuti toplinskoj obradi, a završavaju se smjesama za novorođenčad i djecu mlađu od tri godine. Zahvaljujući dodatku hrani E473, konzistencija proizvoda se poboljšava - više izdržavaju odmrzavanje i zamrzavanje, a zadržavaju izgled i okus. U europskim zemljama, uključujući Rusiju, saharozni esteri masnih kiselina mogu biti uključeni u sastav prehrambenih proizvoda. Međutim, za svaku skupinu proizvoda utvrđene su maksimalne koncentracije tvari.

Opće karakteristike i dobivanje

Dodatak prehrani E473 (kemijski naziv - saharoza i esteri masnih kiselina) smatra se djelotvornim ugušćivačem, emulgatorom, stabilizatorom, sredstvom za teksturiranje i geliranjem. Tvar se često koristi u prehrambenoj industriji. Razlog je preskup i kompliciran proces dobivanja, u kojem je potrebno ne samo provesti niz kemijskih reakcija, nego i filtrirati nečistoće u svakoj fazi.

Dodatak prehrani E473 djelotvoran je u raznim industrijama (foto: FoodandHealth)

Dobiveni su esteri saharoze i masnih kiselina:

  • u interakciji saharoze s dimetil eterom ili trigliceridima. Otapala kao što su etil acetat i izobutanol su potrebna za kvalitetnu reakciju. Dodatak prehrani E473 prima u šest faza;
  • u interakciji saharoze s trigliceridima. Za razliku od prethodne reakcije, prisutnost otapala nije potrebna, međutim, proizvođači su prisiljeni koristiti kalcijev sapun ili kalijev karbonat. Ova mogućnost dobivanja aditiva za hranu E473 smatra se manje isplativom od prethodnog. Stoga, ako proizvođači i pribjegavaju pomoć saharoze estera i masnih kiselina, a zatim koristite prvu verziju svoje primitka.

Fizikalno-kemijska svojstva estera saharoze masnih kiselina:

  • supstanca je predstavljena granulama ili gustim gelom, u koje nailaze male mekane grudice;
  • Raspon boja E473 dodatka prehrani varira, od bijele do sive. Sve ovisi o načinu proizvodnje i sastavu nečistoća;
  • Ovisno o karakteristikama proizvodnog procesa, aditiv može sadržavati dodatne sastojke: slobodnu saharozu, otapala (metanol, propilen glikol);
  • tvar nema izražen miris;
  • okus dodatka hrani je gorak s naznakom slatkoće;
  • aditiv je teško otopiti u vodenim otopinama (za to ga proizvođači prethodno zagrijavaju);
  • topivost u zagrijanim alkoholima i drugim organskim tekućinama je dobra;
  • otpornost na visoke temperature određena je koncentracijom saharoze;
  • raspon taljenja je širok.

imenovanje

Uporaba E473 u proizvodima je široka. Sve ovisi o potrebama proizvođača i količini proizvodnje. Njegova glavna svojstva u sastavu proizvoda:

  • sposobnost transformacije sastojaka različite konzistencije i strukture u sličnost jedne mase (emulzije). Najčešća opcija je miješanje biljnog ulja i vode, koji bez dodatka prehrani E473 ostaju izolirani proizvodi. Ovo svojstvo saharoznih estera i masnih kiselina je važno u proizvodnji umaka, majoneze, slastica na bazi mlijeka i nekih slastica;

Pečenje, koje sadrži E473, ispostavilo se da je više bujno i mirisno (foto: YouTube)

  • mogućnost poboljšanja kvalitete brašna i skupnih sastojaka. Tijekom skladištenja brašna i drugih proizvoda u rasutom stanju, aditiv E473 osigurava njihovu otpornost na vlagu. Zbog toga se brašno, šećer u prahu i ostali rasuti proizvodi ne drže zajedno tijekom skladištenja i transporta. Tijekom proizvodnog procesa, aditiv je uključen u poslastice od brašna kako bi se povećao njihov rok trajanja. Budući da su unutar proizvoda, saharozni esteri masnih kiselina pouzdano zadržavaju vlagu. Zbog toga, kolači s punilima ili bez punjenja duže zadržavaju svjež okus i aromu, stvrdnjavaju sporije i dugo se ne prekrivaju plijesni. Druga prednost aditiva E473 je povećanje volumena pečenja, kao i stvaranje pora u proizvodima koji se peku na visokoj temperaturi. Najveća dopuštena količina E473 u proizvodnji pečenja - 0,2% po masi gotovog proizvoda;
  • sposobnost oblikovanja na gotovoj hrani kao zaštitni film. Zbog tog svojstva, E473 suplementi služe za pomoć kada je potrebno osigurati vidljiv izgled smrznutog voća, bobičastog voća i povrća. U budućnosti, ovi se proizvodi mogu koristiti kao samostalna jela ili dodati u pečene proizvode u obliku punila. Zahvaljujući ovoj ovojnici, voće i povrće su manje izloženi patogenima.

Pri kuhanju jela od mesa, aditiv E473 daje sočnost i okus. Ako se jelo poslužuje s umakom, saharoza i esteri masnih kiselina sprječavaju njeno širenje po površini.

Utjecaj na ljudsko tijelo: koristi i šteta

E473 spada u skupinu tvari s niskom razinom opasnosti za ljude. Međutim, to ne znači da se može koristiti u neograničenim količinama.

Redovita zlouporaba proizvoda koji sadrže E473 dodatak prehrani puna je trovanja. Ako dnevno unosite više od 10 mg tvari po kilogramu tjelesne težine, nuspojave se mogu izbjeći.

Dječje proizvode koji sadrže ovaj dodatak, bolje je dati minimalnu dozu. Pogotovo ako paralelno s njima koristiti proizvode koji uključuju aditive za hranu E322, E472s, E471. Inače su moguće probavne smetnje.

Kod ljudi, dodatak E473 se razgrađuje putem probavnih enzima do masnih kiselina i šećera, koji se lako probavljaju. Stručnjaci nisu pronašli toksični učinak dodatka E473 na ljudski organizam. Isto vrijedi i za rizik od razvoja raka zbog konzumiranja estera saharoze i masnih kiselina.

primjena

U drugim područjima industrije, esteri saharoze i masnih kiselina su kombinirani s antioksidansima, masti i kiselinama. Ova nekretnina važna je za proizvođače kozmetike. Zajedno, tvari tvore zaštitni film koji poboljšava stanje kože zadržavanjem vlage. Stoga je prehrambeni aditiv E473 popularan u proizvodnji hidratizirajućih sredstava za lice i tijelo.

Losioni za tijelo i kreme za lice mogu sadržavati estere saharoze i masnih kiselina (foto: livemaster.ru)

U farmakologiji, saharoza i esteri masnih kiselina koriste se za stvaranje emulzija, kao i za analgetike, antipiretičke lijekove.

Stopa sadržaja

Potrebno je kontrolirati količinu potrošnje proizvoda koji sadrže ovaj aditiv.

Tablica - Norma sadržaja prehrambenog aditiva E473 u proizvodima prema SanPiN-u 2.3.2.1293-03 od 26.05.2008.

Maksimalni sadržaj E473 u proizvodima

Esteri saharoze i masnih kiselina (E473)

To je spoj koji ima jedinstvenu stabilizirajuću ulogu u modernoj industriji. Zbog prisutnosti ovog elementa bilo je moguće sačuvati konzistentnost određenog broja proizvoda. U mnogim proizvodima, smjesa povećava viskoznost.

Što se tiče učinka na tijelo, to je potpuno sigurna struktura. Element je dopušten za proizvodnju i uporabu u mnogim zemljama ZND-a.

Posebne značajke

To su potpuno razvijene komponente za stabilizaciju. Oni učinkovito održavaju odgovarajuću viskoznost, vraćaju konzistentne značajke proizvoda. Koristi se kao emulgatori. Ovi spojevi su primjenjivi za obradu sirovina od brašna, oslobađanje pokrovnih struktura smjera hrane.

E473 - spoj nalik na gel, nalikuje mekim uzorcima ili bjelkastoj boji. Ima slatki okus s notama gorčine. Neki predstavnici imaju uljnu konzistenciju, nalik na gel spojeve.

Ovi elementi imaju značajno područje taljenja. Otpornost na hidrolizu je vrlo jaka, otpornost na toplinu u potpunosti zadovoljava koncentraciju šećera. Kada se proguta, E473 slabo se probavlja enzimima, a ne dobro se apsorbira. Izolacija se događa odgovarajućim strukturama tijela.

Primanje veze

Ovo je sintetički element. Sinteza nastaje zbog brze transesterifikacije saharoze. Nema manje uobičajene metode ekstrakcije smjese glicerida šećera. Reaktivni procesi provode se isključivo u laboratorijskim uvjetima uz obveznu prisutnost odgovarajuće opreme, reagensa, reagensa i procesnih katalizatora.

Spoj sadrži standardne sastojke hrane - to su šećeri, elementi masnih kiselina. Zbog teških metoda njihove sinteze, elemente se teško može nazvati idealnim strukturama. E473 je vrlo slabo topljiv u vodenom okolišu, a njegova obrada zahtijeva obvezno vezanje i interakciju s glikolnim elementom.

Ovi spojevi imaju nekoliko značajnih nedostataka. Njihova je proizvodnja nevjerojatno teška. Osim toga, obavezno, ali financijski skupo, potrebno je pročišćavanje iz produkata sinteze, katalizatora i otapala. To značajno povećava cijenu gotovih proizvoda. Dobiveni bitni elementi saharozne tvari su netopljivi, a njihova obrada popraćena je značajnim gubicima u koncentraciji otapala.

Sfere uporabe

Jedinstvena svojstva E473 pružaju popularnost kao oblikovatelj. Elementi mogu dati određenu konzistenciju hrani, u skladu s propisima. Štoviše, stabilizirajući spoj ima veliki učinak na konzistenciju, stupanj viskoznosti proizvoda.

Jedinstvene značajke E473 u pitanjima emulzifikacije. Često se u procesu pečenja koriste karakteristične osobine stabilizatora hrane E473. Vjeruje se da je tehnologija stabilizatora u stanju značajno poboljšati sveobuhvatne parametre proizvoda, povećati njegovu potražnju i utrživost.

Često se spoj nalazi u:

  • krema, mliječni napitci;
  • desertni proizvodi;
  • pjene i kreme;
  • dijetetski proizvodi;
  • praškaste baze za umake;
  • tretmani voća.

Konzervansi se često koriste u brojnim emulzijama, kremama i tehničkim pastama. Sinonimi na svjetskom tržištu: esteri saharoze masnih kiselina, esteri saharoze masnih kiselina, E473.

Šteta i korist

Do sada istraživačka baza za taj element nije bila zatvorena - istraživački eksperimenti se provode u mnogim svjetskim institucijama. Zajednica danas ne predstavlja pravi dokaz prisutnosti ili odsutnosti oštećenja stabilizatora E473. Stoga se u ovom trenutku dodatni spoj koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda. Postoje samo izjave o njenoj bezazlenosti.

Međunarodni stručnjaci u području regulatornih akata razvili su i na zakonodavnoj razini utvrdili sve dopuštene dnevne stope potrošnje navodno opasnog spoja. Naposljetku, dodaci prehrani i spojevi, pa čak i sigurni, nemaju koristi u korist. Moraju se koristiti strogo mjereno.

Posebno aktivno zagovaraju strogi regulatorni okvir pedijatara. Uostalom, utjecaj na djecu svakog spoja je velik. Činjenica je da čak i minimalna količina nekih kemijskih spojeva koji se koriste u prehrambenoj industriji može naškoditi djetetu. I brojni “sigurni” elementi često se dodaju čak iu formuli za hranjenje beba.

Esteri saharoze i masnih kiselina - važan dodatak receptu. Brojne važne produkcije nisu potpune bez povezivanja. Takvi se elementi često koriste u procesu proizvodnje sorti fermentiranih mliječnih proizvoda. Ovdje možete uključiti sve vrste deserta na bazi kreme, mlijeka ili sladoleda. E473 se može naći u slastičarskim proizvodima, slatkišima, dijetetskim proizvodima. Dostupan je u napitcima u prahu, moussama, umacima, kremama za kolače. Stabilizator E473 izvrsno je za obradu površine plodova ili druge hrane. Nezaobilazan element u proizvodnji voćnog leda, slatkih proizvoda, bezalkoholnih pića, alkoholnih pića. Postoje dokazi da se spoj ove vrste koristi kao izbjeljivač za pića i kao dodatak hrani. Jedinstvena emulgirajuća sposobnost elementa našla je svoju svrhu u juhama, konzerviranim bujonima.

Zakonodavstvo i sadržaj

Propisani standardi za dnevnu potrošnju elemenata su oko 10 mg. Strukture stanica u tijelu mogu cijepati spoj E473. To se događa polako uz pomoć enzima. Kao rezultat, otpuštaju se šećer i brojne masne kiseline. Element E473 ima službenu dozvolu za uporabu u prehrambenoj industriji na području više država zbog svoje sigurnosti. Esteri ne spadaju u kaste alergijskih elemenata, ne utječu negativno na tijelo, ne izazivaju preosjetljivost.

Uvjeti skladištenja

Završno razdoblje valjanosti emulgatora određeno je karakteristikama robnog oblika proizvodnje. U prosjeku je to razdoblje do nekoliko godina. Emulgatori se moraju čuvati u suhim uvjetima, zaštićeni od sunčevog svjetla i produljenog izlaganja toplini.

Pakiranje se vrši u dobro zatvorenoj posudi. Prijenos tvari bilo kojim prijevozom, ali samo u pokrivenim predmetima. Element je netoksičan, potpuno siguran za druge. Čuvajte ga u zatvorenim pakiranjima. Iznimno je važno spriječiti ulazak vlage.

Proizvodnja i upotreba predmeta dopušteni su širom svijeta. Potpuno je siguran, stoga je lako primjenjiv za sve grane gospodarstva. Veza je čvrsto ukorijenjena u svim sektorima života, uspješno se koristi i donosi znatnu korist čovječanstvu.

Dodatak prehrani Saharoza i esteri masnih kiselina (E473)

Esteri saharoze i masnih kiselina (esteri saharoze masnih kiselina) je E473 aditiv za hranu dopušten u Rusiji kao emulgator.

Postupak dobivanja ovih estera je prilično kompliciran, a u njega su uključena i saharoza i metil i etil esteri masnih kiselina. U ovom slučaju, prisutnost otapala (dimetilformamid, etil acetat, propilen glikol, metil etil keton, dimetil sulfoksid, izopropanol, izobutanol) je neophodna.

U konačnom obliku, ovi spojevi su bezbojni ili blago žućkasti viskozni gelovi, meki komadi poput voska ili prašci bijele boje sa sivkastim ili žućkastim nijansama. Njihov okus je gorko-slatko. U vodi se slabo otapaju, au alkoholima (osobito toplim), glikolima i organskim otapalima - dobro.

U ljudi, esteri saharoze i masnih kiselina postupno se razlažu na komponente i apsorbiraju analogno prirodnim mastima i šećerima. Nemaju toksične, kancerogene ili druge nuspojave. A kada se koristi u količinama koje ne prelaze maksimalnu dnevnu dozu od 10 mg / kg, potpuno je sigurna.

Također, ovi spojevi se koriste u proizvodnji krema, pasta i emulzija za tehničke svrhe.

Esteri saharoze (E473)

Prema kemijskoj prirodi, oni su mješavina uglavnom mono-, di- i triestera saharoze s prirodnim višim masnim kiselinama:

Monoesteri: Xi, X2-H; X3 -

Diesteri: Xi, X3-; X2-H;

Tryfere: X1, X2, X3 -

Priprema tih aditiva temelji se na reakciji između saharoze i metilnog ili etilnog estera masnih kiselina u hrani u organskom otapalu (dimetil sulfoksid ili dimetilformamid), čiji zaostali sadržaj u aditivu za hranu ne smije prelaziti 1 ili 2 mg / kg (odnosno za dimetil formamid i dimetil sulfoksid).

Ukupni sadržaj estera trebao bi biti najmanje 80% s kontroliranom razinom sadržaja saharoze ne više od 5%, a slobodne masne kiseline ne više od 3%.

Tijelo se polako razgrađuje enzimima u masne kiseline i šećer.

U maloj je količini bezopasna, ali predoziranje može uzrokovati probleme s probavnim traktom: bolove u želucu, mučninu, proljev, nadutost.

DSD esteri saharoze 10 mg / kg tjelesne težine.

Upotreba estera saharoze i prehrambene industrije povezana je s njihovom tehnološkom funkcijom emulgatora, koji u homogenom stanju formiraju i održavaju smjese faza koje se ne miješaju u širokom rasponu kvalitativnih i kvantitativnih sastava. U tom smislu, opseg primjene ovih aditiva je vrlo širok - od emulzija hrane do strukturiranih sustava.

Svojstva estera saharoze, koja emulgiraju i zadržavaju vodu, djelotvorna su u majonezi, margarinu, umacima, dijetetskim mliječnim proizvodima i tehnologijama za sladoled. Uvođenje ovih aditiva u recepture pekarskih i brašnastih slastičarskih proizvoda usporava proces njihovog starenja, poboljšava strukturu proizvoda. Površinska aktivnost saharoznih estera u prehrambenim suspenzijama očituje se u promjeni reoloških svojstava potonjih i učinku konzistencije proizvoda. Dodavanje estera saharoze, na primjer, rastopljenoj čokoladnoj masi, dovodi do smanjenja viskoznosti i strukturne čvrstoće mase, olakšava proces conchinga.

Dodatak prehrani saharozom

Tehnološke funkcije Emulgatori, postrojenja za preradu brašna, premazi.

Sinonimi Esteri šećera i masnih kiselina; Ing. esteri saharoze masnih kiselina, esteri saharoze masnih kiselina; njega, Saccharose-Fettsaureester, Zuckerester der Speisefettsaure; fr. esteri de saharoze dacides gras.

Sastav Esteri saharoze i 1,2 ili 3 molekula jestivih masnih kiselina.

Organoleptička svojstva Jaki gelovi, mekani komadići ili prašci od bijele do sivkaste boje s masnim, slatko-gorkim okusom.

Fizikalna i kemijska svojstva Imaju širok raspon taljenja. Sol. u toplim alkoholima, glikolima, drugim org. otapala; loš sol. u vodi. Otpornost na hidrolizu je dovoljna, otpornost na toplinu odgovara sadržaju šećera.

Dobivanje transesterifikacijom sa saharozom metil i etil estera masnih kiselina ili ekstrakcijom iz reakcijske smjese "šećer-gliceridi". Za ekstrakciju se koriste dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil acetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton. Nečistoće: ostaci otapala, proizvodi razgradnje šećera.

Metabolizam i toksičnost Enzimi se u tijelu polako razlažu u masne kiseline i šećer.

Higijenski standardi iverica 10 mg / kg tjelesne težine dnevno. Kodeks: dopušten kao emulgator u margarinama u količini do 10 g / kg iu suhim kakao proizvodima do 10 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim emulgatorima (ukupni sadržaj emulgatora ne više od 15 g / kg). U Ruskoj Federaciji dopušteno kao emulgatori u juhama i bujonima konzervirane, koncentrirane u količini do 2 g / kg; sterilizirana krema, pića na bazi mlijeka, analozi vrhnja, sladoled (osim mliječnih proizvoda i vrhnja), voćni led, slatkiši, deserti, bezalkoholna pića na bazi kokosa, badema, anisa, alkoholna pića osim vina i piva, dijetalne mješavine (proizvodi), uključujući za gubitak težine u količinama do 5 g / kg; u mesnim proizvodima obrađenim toplinom u količini do 5 g / kg masti; u masnim emulzijama za pekarske i brašne konditorske proizvode, u pekarskim pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima od brašna, žvakaćim gumama, prašcima za pripremu toplih napitaka, umacima u količini do 10 g / kg; u napitcima za piće u količini do 20 g / kg; u svježem voću, površinska obrada, u biološki aktivnim dodacima prehrani u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa gliceridima šećera (odlomak 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Esteri saharoze i masnih kiselina sastoje se od uobičajenih prehrambenih sastojaka: šećera i masti ili masnih kiselina i bili bi idealni emulgatori hrane s HLB vrijednostima od 3 do 16, ako ne i za dva nedostatka:

- Proces njihovog dobivanja vrlo je kompliciran, skupo potreban
dekontaminacija nusproizvoda, katalizatora i
otapala, što uvelike povećava cijenu proizvoda;

- esteri saharoze je vrlo teško otopiti; njihove obrade
zahtijeva uporabu otapala, zatim konvencionalno recikliranje
smjese estera koji se sastoje od 40-60% monoestera i 60-
40% di- i trifere, zahtijeva prethodno otapanje u
glikolima ili toplom alkoholu.

Monoesteri saharoze i masnih kiselina uvelike smanjuju površinsku napetost na sučelju ulje-voda, oni su dobri emulgatori sustava ulja u vodi. Di- i triesteri saharoze i masnih kiselina su manje hidrofilni i ne otapaju se ni u vodi ni u masti.

Primjena Zborni esteri masnih kiselina i refren. manifestiraju se u sastavu poboljšivača pečenja kao neionske površinski aktivne tvari na otocima. Oni se mogu koristiti kao simulatori za stabilizaciju aktivnog oblika monoglicerida kada se koriste na različitim poljima. Esteri saharoze koriste se kao sastavni dio kompozicija voska za premaze, uključujući za svježe voće.

Druge namjene: u tehničkim emulzijama, kremama i pastama.

E473 - Esteri saharoze i masnih kiselina

Esteri saharoze i masnih kiselina su tvari koje se razvrstavaju i spajaju u jednu skupinu aditiva u hrani, označene s kodnim brojem E 473.

Ova skupina saharoza i estera masnih kiselina kao aditiv ima višestruku ulogu u proizvodnji hrane.

Tako se njihova svojstva primjenjuju kao emulgatori, stabilizatori, gelirajuća sredstva i zgušnjivači.

Podrijetlo: 2;

Kategorija aditiva: emulgator, stabilizator, sredstvo za zgušnjavanje i geliranje;

Opasnost: minimalna razina, praktički odsutna;

Sinonimna imena: SucroseEsters of FattyAcids, E 473, Potassiumalginate, E-473, esteri saharoze i masnih kiselina, saharoza i masne kiseline.

Opće informacije

Fizička svojstva ovog tipa aditiva uključuju sljedeće: oblik gela ili praha (ponekad u obliku mekih komada želea), slatkast ili blago gorak naknadni okus, bijele boje sive boje, visoke otpornosti na vodeni okoliš i dobre topljivosti u alkoholi ili glikoli.

Postupak dobivanja E 473 - transesterifikacija saharoze etil etera i metil etera. Ova vrsta tvari također se može dobiti metodom ekstrakcije šećera šećera. Korišteni su izopropanol, etil acetat, metil etil keton, izobutanol i dimetilformamid.

Sastav dodatka E 473 sadrži sljedeće komponente: masti ili masne kiseline i šećer.

Utjecaj na tijelo

Postoji određena stopa potrošnje saharoznog etera na dan. To je 10 mg za odraslu osobu.

Dodatak E 473, koji ulazi u tijelo, prolazi potpunu razgradnju uz pomoć enzima u jednostavniju tvar - šećer i masne kiseline. Stoga je njegova razina opasnosti za ljudsko zdravlje definirana kao odsutna.

Osim toga, svi esteri saharoze i masnih kiselina nisu toksični i hipoalergeni.

Šteta i opasnost po ljudsko zdravlje ove vrste aditiva sama po sebi ne nosi. No, ipak, pedijatri preporučuju roditeljima da djeci daju što manje proizvoda s dodatcima prehrani, čak i ako su samo pola sintetički.

Budući da svaka nečistoća koja može ostati u njima tijekom kemijske obrade, može uzrokovati vrlo ozbiljnu štetu zdravlju djetetovog tijela.

Prednosti

Posebno korisna svojstva i svojstva za ljudsko tijelo u aditivu E 473 nisu otkrivena.

Upotreba

Budući da je E 473 emulgator iz sustava ulje-voda, on savršeno funkcionira kada je uključen u sredstva za poboljšanje pečenja. Ovdje aditiv pridonosi "fluffiness" tijesta, formiranje pora u njemu tijekom pečenja i povećanje volumena gotovog proizvoda.

Osim toga, raširena upotreba ove tvari je u takvim sektorima proizvodnje hrane pronađena kao: mliječni napici, vrhnje, voćne plombe, sladoled i drugi deserti (pjene, kreme), dijetetski proizvodi, pečenje kruha, kolači, umaci, sredstva za obradu voće.

zakonodavstvo

Dodatak E 473 široko se koristi za poboljšanje kvalitete hrane i smatra se dopuštenim u gotovo svim zemljama svijeta. Ovaj popis zemalja uključuje i Ukrajinu i Rusku Federaciju.

Esteri saharoze i masnih kiselina

Zakoni i dokumenti o aditivima u hrani:

Korištenje dodataka po zemljama:

Opis dodatka prehrani

E-473 - jaki gelovi, meki komadići ili prašci od bijele do sivkaste boje s uljastim, slatkasto-gorkim okusom.

E-473 Fizikalna i kemijska svojstva:

Imaju širok raspon taljenja. Otopimo se u toplim alkoholima, glikolima, drugim organskim otapalima; slabo topljiv u vodi. Otpornost na hidrolizu je dovoljna, otpornost na toplinu odgovara sadržaju šećera.

Dobivanje E-473

Transesterifikacijom sa saharozom metil i etil estera masnih kiselina ili ekstrakcijom iz reakcijske smjese "šećer-gliceridi". Za ekstrakciju se koriste dimetilformamid, dimetil sulfoksid, etil acetat, izopropanol, propilen glikol, izobutanol, metil etil keton. Nečistoće: ostaci otapala, proizvodi razgradnje šećera.

E-473 u tijelu se polako razgrađuje enzimima u masne kiseline i šećer.

Dnevna potrošnja E-473

10 mg / kg tjelesne težine na dan.

Spomenuto u primjeni standarda i prehrambene industrije E-473

E-473 je dopušten kao emulgator u margarinu u količini do 10 g / kg i u suhim kakao proizvodima do 10 g / kg pojedinačno ili u kombinaciji s drugim emulgatorima (ukupni sadržaj emulgatora nije veći od 15 g / kg). U Ruskoj Federaciji dopušteno kao emulgatori u juhama i bujonima konzervirane, koncentrirane u količini do 2 g / kg; sterilizirana krema, pića na bazi mlijeka, analozi vrhnja, sladoled (osim mliječnih proizvoda i vrhnja), voćni led, slatkiši, deserti, bezalkoholna pića na bazi kokosa, badema, anisa, alkoholna pića osim vina i piva, dijetalne mješavine (proizvodi), uključujući za gubitak težine u količinama do 5 g / kg; u mesnim proizvodima obrađenim toplinom u količini do 5 g / kg masti; u masnim emulzijama za pekarske i brašne konditorske proizvode, u pekarskim pekarskim proizvodima i konditorskim proizvodima od brašna, žvakaćim gumama, prašcima za pripremu toplih napitaka, umacima u količini do 10 g / kg; u napitcima za piće u količini do 20 g / kg; u svježem voću, površinska obrada, u biološki aktivnim dodacima prehrani u količini prema TI pojedinačno ili u kombinaciji sa gliceridima šećera (odlomak 3.6.43 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Esteri saharoze i masnih kiselina sastoje se od uobičajenih prehrambenih sastojaka: šećera i masti ili masnih kiselina i bili bi idealni emulgatori hrane s HLB vrijednostima od 3 do 16, ako ne i za dva nedostatka:

- postupak njihovog dobivanja vrlo je kompliciran, zahtijeva skupo čišćenje od nusproizvoda, katalizatora i otapala, što uvelike povećava cijenu proizvoda;

- esteri saharoze je vrlo teško otopiti; njihova obrada zahtijeva upotrebu otapala, a za obradu uobičajenih komercijalnih smjesa estera koji se sastoje od 40-60% monoestera i 60-40% di- i tri etera potrebno je prethodno otapanje u glikolima ili toplom alkoholu.

Monoesteri saharoze i masnih kiselina uvelike smanjuju površinsku napetost na sučelju ulje-voda, oni su dobri emulgatori sustava ulja u vodi. Di- i triesteri saharoze i masnih kiselina su manje hidrofilni i ne otapaju se ni u vodi ni u masti.

Esteri saharoze i refren masnih kiselina. manifestiraju se u sastavu poboljšivača pečenja kao neionske površinski aktivne tvari na otocima. Oni se mogu koristiti kao simulatori za stabilizaciju aktivnog oblika monoglicerida kada se koriste na različitim poljima. Esteri saharoze koriste se kao sastavni dio kompozicija voska za premaze, uključujući za svježe voće.

Ostali se koriste E-473

E-473 se koristi u tehničkim emulzijama, kremama i pastama.

Optimalna ljudska prehrana

Upozorenje! Mi ne dajemo nikakve preporuke za pravilnu prehranu. Ovdje se izračunava minimalna cijena skupa proizvoda, čime se osigurava potrošnja potrebne količine hranjivih tvari (bjelančevina, masti, ugljikohidrata, vitamina, minerala), na temelju matematičke obrade podataka o sadržaju tih hranjivih tvari u proizvodima.

U prvoj fazi izračunava se minimalna cijena skupa proizvoda (možete unijeti i proizvode svoje prehrane). U drugoj fazi možete prilagoditi primljenu prehranu i vidjeti primjer izračunavanja stvarne prehrane. Pročitajte više u odjeljku "Kako koristiti izračun".

Ovisnost o očekivanom trajanju života o različitim čimbenicima - ovdje.

Floralyuks

ENTEROSORBENT + PREBIOTIC + PROBIOTIC + MOTORNI STIMULATOR

Aditiv je namijenjen i preporučuje se za prevenciju najčešćih problema gastrointestinalnog trakta; održavanje zdravog, aktivnog načina života; liječenje blagih probavnih poremećaja; kao pomoć u kompleksnoj terapiji bolesti probavnog trakta i srodnih problema povezanih s manifestacijama disbiotičkih stanja (koža, alergija, metabolizam itd.).

"Floralux" omogućuje sveobuhvatno rješavanje problema gastrointestinalnog trakta zbog optimalne kombinacije sljedećih svojstava.

1. Čišćenje tijela od toksina i toksina (sorpcijska svojstva).
Akumulacija toksina i toksina u tijelu događa se pod utjecajem nepovoljnih okolišnih čimbenika, uz dugotrajne lijekove, s kroničnim bolestima, te je popraćena kršenjem metaboličkih procesa, pogoršanjem apsorpcije hranjivih tvari. Aktivnim uklanjanjem štetnih tvari, Flora-Lux ne uklanja korisne biološki aktivne tvari (vitamine, elemente u tragovima, enzime, normalnu mikrofloru) i može se dugo koristiti s preventivnim i terapijskim namjenama.

2. Normalizacija crijevne mikroflore (sinbiotička svojstva: probiotik + prebiotik).
Negativne promjene u mikroflori javljaju se kod uzimanja lijekova koji imaju antibakterijsko djelovanje, patoloških procesa u gastrointestinalnom traktu, prehrambenih pogrešaka, stresa; oni su popraćeni kršenjem procesa probave, apsorpcije i metabolizma, razvoja upale kože, alergija na hranu, smanjenog imuniteta. Popunjavanje nedostatka korisne mikroflore događa se prirodno za tijelo: Flora-Lux stvara uvjete za razvoj korisne mikroflore (vlastitu i uvedenu s probioticima), a djelomično kompenzira i nedostatak metaboličke aktivnosti.

3. Stimulacija crijevne funkcije (moto-stimulirajuća svojstva).
Laksnost crijeva, sporo pražnjenje povezano s nedostatkom tjelesne aktivnosti, istog tipa, loših dijetalnih vlakana. Kao rezultat toga, toksini se nakupljaju u crijevu, razvija se kronična konstipacija i negativne manifestacije koje ona uzrokuje, uklj. psihološka priroda. Dodatak sadrži gruba dijetalna vlakna, koja pozitivno djeluju na pokretljivost probavnog sustava, stimuliraju stvaranje ujednačenije stolice i olakšavaju njihovo izlučivanje iz crijeva.

Aktivni sastav: raženi mekinje, fermentirane probiotičkim laktobacilima soja Lactobacillus plantarum.

Način primjene: odrasli i djeca starija od 14 godina i 1 žlica 1-2 puta dnevno prije ili za vrijeme obroka.