Zamjena za šećer - kako napraviti pravi izbor?

Morate li se stvarno odreći slatkiša ako se šećer u krvi diže ili postoje druge medicinske kontraindikacije za konzumaciju šećera? A što je s onima koji su odlučili smršaviti? Postoji rješenje! Glavna stvar je napraviti pravi izbor.

Kada je zaslađivač najbolje rješenje

Nemojte očajavati ako liječnik ili nutricionista kategorički zahtijevaju da se iz šećerne hrane isključi šećer. Nemojte jesti slatko i odustati od šećera - to su potpuno različite stvari. Rješenje problema može biti nadomjestak za šećer.

Osim toga, utjeha možete biti činjenica da je šećer - nije samo izvor dodatnih kalorija, ali i proizvod koji povećava rizik od razvoja kardiovaskularnih bolesti, karijesa. Prekomjerna konzumacija slatkog utječe na stanje kože i sluznice, a također povećava apetit.

Što može zamijeniti šećer? Raznolikost vrsta

Do danas je u svijetu razvijeno i uspješno se primjenjuje nekoliko vrsta nadomjestaka šećera. Sve su podijeljene u dvije skupine: one koje sudjeluju u metaboličkim procesima i one koje ne sudjeluju (intenzivni zaslađivači). Svaka grupa uključuje nekoliko sladila, pogledajmo neke od njih detaljnije.

Sladila uključena u metaboličke procese

Među njima, najpopularnija je fruktoza. To je oko 1,5-1,7 puta slađe od šećera i ima ugodan okus. Unatoč činjenici da su kalorije u zaslađivaču približno jednake kao u šećeru, zbog veće slatkoće konzumira se znatno manje, što smanjuje ukupni unos kalorija. U svom prirodnom obliku, fruktoza se nalazi u prirodnom voću, bobicama i povrću. Fruktoza, za razliku od šećera, ima nizak glikemijski indeks - 19 jedinica. Stoga, njegova uporaba ne uzrokuje oštar porast razine glukoze u ljudskoj krvi, oslobađanje energije se događa puno sporije nego kada se koristi obični šećer. I to također može poboljšati prirodni okus voća i bobičastog voća - džem, džemovi, deserti, kuhani na fruktozi, ukusniji od šećera.

Postoji zabluda da konzumacija fruktoze može dovesti do prekomjerne težine. Međutim, nedavna studija je pokazala da kad fruktoza zamijeni druge ugljikohidrate u prehrani, slično u kalorijama, to ne utječe na tjelesnu težinu niti na razinu triglicerida u krvi više nego u drugom. Stoga, prekomjerna potrošnja fruktoze, glukoze ili zasićenih masti dovodi do ekvivalentnog povećanja sadržaja masti u jetri. Višak unosa fruktoze i glukoze smanjuje osjetljivost na inzulin u jetri. Dakle, ovi učinci nisu jedinstveni za fruktozu, kao što su neki znanstvenici ranije tvrdili, i zapravo su povezani s prekomjernim unosom kalorija. Sve to nam omogućuje da zaključimo da povećanje kalorijskog unosa iznad norme u konačnici dovodi do povećanja tjelesne težine, ako nije uravnotežena tjelesnom aktivnošću.

Eritritol, ili "melona šećer", je novi popularni prirodni nadomjestak za šećer koji ne uzrokuje povećanje razine šećera u krvi. To su kristali kristala koji su topljivi u vodi, bez mirisa, vrlo slični šećeru. Kalorijski sadržaj eritritola je toliko mali da se u većini zemalja pretpostavlja da je nula. Eritritol ne uzrokuje karijes. Razina slatkoće eritritola je oko 70% od razine običnog šećera. Zamjena je dobro podnošljiva u tijelu čak iu malo većim dozama od običnog šećera, što ga razlikuje od sorbitola i ksilitola, koji imaju bočni laksativni učinak. Nedavno se eritritol može naći u kombinaciji sa stevijom, jer može poboljšati njegov specifičan okus.

Sorbitol - ovaj prirodni zaslađivač je također nadaleko poznat. Kao ksilitol, kemijski sastav se odnosi na šećerne alkohole. Razina slatkoće je inferiorna u odnosu na šećer. Kalorijski sadržaj sorbitola je dva puta manji od uobičajenog šećera. Sorbitol se široko koristi u medicinskoj praksi u pripremi prehrane za dijabetičare i osobe s prekomjernom tjelesnom težinom, jer ima vrlo nizak glikemijski indeks - samo 9 jedinica. Međutim, dnevna konzumacija sorbitola ne smije biti veća od 40 grama, jer ako se konzumira prekomjerno, može doći do laksativnog učinka.

Intenzivni zaslađivači

Još jedan prirodni nadomjestak za šećer koji brzo dobiva na popularnosti je stevija. Općenito, tzv roda višegodišnjih biljaka - bilje raste u Južnoj i Srednjoj Americi. Od njih se proizvodi taj zaslađivač. Početkom 1970-ih Japanci su počeli obrađivati ​​steviju kao alternativu umjetnim zamjenama šećera, kao što su ciklamat i saharin, za koje se sumnjalo da imaju karcinogene tvari. Danas je stevia prirodni dodatak šećeru, čija uporaba nema nuspojava. Stevija je bez kalorija sladilo, gotovo 200 puta slađa od šećera, ali ima vrlo specifičan, biljni okus. Dopušteni dnevni unos stevije je 4 mg / kg tjelesne težine. Stevija se naziva i medna trava, a ranije je ova ljekovita biljka korištena za snižavanje razine šećera u krvi. Prihvatljiva primjena kod dijabetesa (glikemijski indeks je nula).

Sukraloza je relativno novi visokokvalitetni zaslađivač kojeg su Britanci razvili još 1976. godine. Danas Sukraloza postaje popularna u Rusiji. Proizvodi se od običnog šećera i ima slična svojstva okusa. Sukraloza nema neugodan umjetni aftertaste i aftertaste, i apsolutno je siguran. Ovaj premium zaslađivač više puta je istraživan ne samo kod životinja već i kod ljudi, što je rezultiralo potpunom sigurnošću za sve skupine stanovništva, uključujući djecu i trudnice. Dopušteni dnevni unos sukraloze je 5 mg / kg tjelesne težine. Sukraloza se apsorbira samo 15%, što se u potpunosti eliminira iz tijela u jednom danu.

Osim toga, sukraloza je 600 puta slađa od šećera i ne sadrži kalorije, i što je najvažnije, ne utječe na razinu šećera u krvi (glikemijski indeks je nula). Sukraloza se može koristiti za kuhanje - u potpunosti zadržava svoje kvalitete tijekom toplinske obrade.

Aspartam je nadomjestak za šećer poznat kao aditiv za hranu E951. Ovaj sladilo ima kalorijsku vrijednost od 4 kcal / g. Ali ne zaboravite da za stvaranje slatkog okusa zahtijeva tako malu količinu aspartama da se njegov doprinos kaloričnom sadržaju hrane ne uzima u obzir. U usporedbi sa šećerom, osjećaj okusa slatkoće iz aspartama javlja se sporije i traje duže. Kada se zagrijava, aspartam se uništava, pa nije prikladan za zaslađivanje proizvoda koji su podvrgnuti toplinskoj obradi, na primjer za džem ili pečenje.

Acesulfam K je umjetni zaslađivač. Po strukturi - bezbojni kristali, lako topljivi u vodi. Ova tvar je oko 180-200 puta slađa od šećera. Acesulfam K u visokim koncentracijama ima gorko-metalni okus, pa se češće koristi u kombinaciji s aspartamom. Koristi se za zaslađivanje gaziranih pića, za proizvodnju kolača, želatinskih slastica i žvakaćih guma, kao i za neke oblike doziranja (npr. Sirupe). Jednom su ga smatrali štetnim, ali studije su odbacile te strahove. Acesulfam K je registriran kao dodatak hrani E950.

Drugi poznati umjetni zaslađivač je saharin. To su bezbojni kristali slabo topljivi u vodi. 300–500 puta je slađe od šećera. Saharin se ne apsorbira u tijelu i izlučuje se urinom. Kao sladilo, saharin je registriran kao dodatak hrani E954. Po analogiji s drugim sladilima, saharin nema nutritivnih svojstava. U današnje vrijeme, uporaba saharina u hrani u čistom obliku uvelike se smanjuje, a mješavine zaslađivača koriste se u pićima i nekim drugim proizvodima, jer samo po sebi daje vrlo ugodan metalik okus.

Ciklamat je zamjena za šećer sintetskog podrijetla. Natrijev ciklamat je 30-50 puta slađi od šećera. Široko se koristi za zaslađivanje hrane, pića, lijekova. Međutim, ciklamat se ne apsorbira u tijelu i izlučuje se urinom. Njegova sigurna dnevna doza je 10 mg po kg tjelesne težine. Natrijev ciklamat registriran je kao dodatak hrani E952, dopušten u više od 55 zemalja (uključujući zemlje Europske unije).

Koji sladilo odabrati?

Zapravo, svi zamjenici šećera neće biti štetni ako se mudro koriste. Konkretno, trebali biste obratiti pozornost na preporuke za njihovu svakodnevnu uporabu na oznakama proizvođača. Naravno, poželjno je odabrati prirodnu zamjenu za šećer. Prema sastavu i svojstvima, prirodni nadomjesci šećera su apsolutno sigurni. A ako pitanje upotrebe umjetnih sladila ponekad izaziva kontroverze, onda nema sumnje u sigurnu uporabu liječnika i znanstvenika u vezi s prirodnim.

Ako ste konzervativni i skeptični prema inovacijama, odaberite fruktozu ili sorbitol - ovi nadomjesci šećera su testirani na vrijeme. Ako želite isprobati novi proizvod, slobodno kupite steviju ili sukralozu. U svakom slučaju, vaš izbor neće vam donijeti ni najmanju štetu, ali će vam pružiti slatki život.

Gdje kupiti zamjenu za šećer?

U ljekarni se može kupiti zamjena za šećer. Također, ovaj proizvod se prodaje u supermarketima, u odjelima prehrambene prehrane. Ponekad se zaslađivači mogu naći u redovitim trgovinama pored prirodnog šećera. No često se ti proizvodi naručuju online. Općenito, lako je pronaći sladila po želji. Glavna stvar - pažljivo pročitajte upute za uporabu na paketu.

Bezopasni zaslađivači: koji su najbolji?

Većina modernih ljudi želi biti zdrava, imati dobar fizički oblik. Mnogi se bave sportom, drugi sjede na dijetama. To je dijetalna hrana koja vas čini da se odreknete slatkiša i šećera. Zamjenjuju ga zamjenici za šećer, postali su vrlo popularan proizvod. Trenutno postoji više negativnih informacija o takvim proizvodima. Je li to doista slučaj i koji je zaslađivač najviše bezopasan?

Što je zamjena za šećer?

Dva razloga za odbijanje šećera:

  • zdravstveno stanje;
  • želju za mršavljenjem.

Uglavnom, iz zdravstvenih razloga odbijaju one koji pate od dijabetesa. Većina ne želi koristiti šećer, boji se dobiti dodatni kilogram. Snažna strast prema slatkišima često zahvaća puno težine, a zatim postoji rizik od dobivanja dijabetesa. Velika konzumacija slatkiša dovodi do drugih bolesti - kardiovaskularnog, razvoja karijesa, lošeg stanja kože i sluznica. Nakon apsorpcije slatke hrane, apetit počinje rasti, što na kraju dovodi do povećanja tjelesne težine.

Problem se može riješiti napuštanjem šećera u čistom obliku, koristiti zamjene za štetne proizvode. Zaslađivači mogu biti prirodni i umjetni. Prva sladila počela su se jesti tijekom Prvog svjetskog rata, kada rezerve šećera nisu bile dovoljne za potrebe stanovništva. Danas je proizvod postao vrlo popularan zbog nedostatka energetske vrijednosti.

Sladila daju jelima slatki okus bez upotrebe saharoze. Najbolje ga apsorbira prirodni zaslađivač tijela. Međutim, ima značajan nedostatak - visoku kaloričnu vrijednost. Gotovo svi prirodni nadomjesci su prirodnog podrijetla. Među prirodnim sladilima spadaju:

Sljedeće tvari dodane su na popis sintetičkih nadomjestaka šećera:

Ove supstance imaju nisku energetsku vrijednost, također se nazivaju i nehranjivim proizvodom. Na metabolizam ugljikohidrata u tijelu, oni imaju mali učinak.

Pregled najboljih prirodnih nadomjestaka za šećer

Prednosti takvih proizvoda su zaista velike, a šteta je vrlo mala. Zamjenski šećer za dijabetičare bilo koje vrste već se dugo koristi. U maloj dozi dopušteni su liječnici. U svom sastavu sadrže više od 75% prirodnih tvari.

Fruktoza je prirodni šećer, nalazi se u medu, voću i povrću. Slatko je 1.2-1.8 puta od šećera, njegov kalorijski sadržaj je gotovo isti kao i šećer, ali zbog slatkoće se dodaje hrani u minimalnoj količini. Time se smanjuje kalorijski sadržaj hrane i ta svojstva fruktoze omogućuju dijabetičarima da ih koriste, jer ne povećava razinu šećera u krvi.

Prema studijama, fruktoza utječe na razinu triglicerida u krvi ili povećanje tjelesne težine ne više od drugih ugljikohidrata. Ako se konzumira više od norme i neaktivna, to je štetno za zdravlje, a prosječna dnevna količina fruktoze je 30-45 grama. Ima osobine koje naglašavaju sve prednosti jela od voća i bobičastog voća. Čak i djeca mogu jesti, jer je bezopasna za tijelo.

Sorbitol se nalazi u mnogim plodovima i ne odnosi se na ugljikohidrate. Upija tijelo sorbitola, možda bez sudjelovanja inzulina. Za slatkoću, sorbitol je manje od 2 puta manje šećera, a njegov kalorijski sadržaj je 2,4 kcal / g. Vjeruje se da bez štete za tijelo po danu može se konzumirati 15 grama sorbitola. Ako se konzumira iznad određene brzine, sorbitol može izazvati laksativni učinak.

Eritritol se također naziva "šećer dinja", ne uzrokuje povećanje razine šećera u krvi. Izgleda kao kristali bez mirisa koji se dobro rastvaraju u vodi. Kalorijski sadržaj tvari gotovo je nula. Ne izaziva kvarenje zuba, tijelo ga lako tolerira, čak iu prekomjernim količinama. Često se počelo kombinirati sa stevijom, jer obje tvari daju ugodan okus.

Stevia je danas jedna od najpopularnijih sladila. Dobiva se iz istoimene biljke koja raste u Južnoj Americi i Aziji. Proizvod je slađi od šećera gotovo 200 puta, ima specifičan travnati okus. Proizvođači stevije već su naučili kako čistiti proizvod od mirisa trave, tako da gotovo nema biljne arome. Tvar se također naziva medna trava, ljudi su odavno učili kako je koristiti kako bi se razine šećera u krvi vratile u normalu. Nema kalorija i potpuno je siguran za zdravlje, nema kontraindikacija.

Umjetni zaslađivači

Također se nazivaju sintetičkim zaslađivačima, jer te tvari ne postoje u prirodi. Imaju brojne značajke:

  • niske kalorijske vrijednosti;
  • ne utječu na metabolizam ugljikohidrata;
  • s povećanom dozom daju vanjske arome;
  • teško je provjeriti njihovu sigurnost.

Sukraloza je jedna od najnovijih vrsta umjetnih nadomjestaka za šećer. Smatra se najsigurnijom tvari do sada u ovoj skupini nadomjestaka za šećer. Supstanca je 600 puta slađa od šećera, nema kalorija, ne povećava šećer u krvi. U okusu podsjeća na obični šećer i to je jedna od glavnih prednosti sukraloze. Ne gubi svoje kvalitete tijekom toplinske obrade. Rezultat brojnih istraživanja pokazao je da je proizvod potpuno siguran za odrasle, djecu, trudnice i životinje. Optimalni dnevni unos sukraloze je 15 mg / kg tjelesne težine. Tijelo ga apsorbira 15%, a nakon dana potpuno se eliminira.

Aspartam je slađi od šećera za 200 puta, ima minimalnu količinu kalorija. Još uvijek postoje sporovi oko ove zamjene, ali do sada nema razloga za zabranu proizvoda. Jedini minus aspartama je taj da se ne smije izlagati duljem ključanju ili zagrijavanju. Toplina uzrokuje raspadanje. Označavanje proizvoda označava dnevnu dozu, koja se mora poštivati ​​kako se ne bi naškodilo zdravlju.

Saharin ima gorak okus, slađi od šećera 450 puta, bez kalorija. Još 70-ih godina prošlo je mnogo glasina i štete tijelu. To je navelo znanstvenike da provedu brojne studije i utvrdilo se da ne šteti zdravlju. Dnevna stopa potrošnje je 5 mg / kg tjelesne težine.

Ciklamat ne sadrži kalorije i 30 puta je slađi od šećera. Proizvodi se kemijskim sredstvima i može se dodati tijekom kuhanja. Dopušteni dnevni unos je 11 mg / kg tjelesne težine. Često se koristio u kombinaciji sa saharinom, koji daje dobar i ugodan okus. Zbog toga možete koristiti manje obje tvari dnevno.

Prednosti i šteta: izbor sladila

U posljednje vrijeme pojavljuje se mnogo negativnih informacija o zamjenama šećera, što zapravo nije točno. Prema riječima stručnjaka, glavna stvar je da ne prelazi potrošnju dnevne doze nadomjestaka za šećer. Ako ne slijedite preporuke, postoje nuspojave koje dovode do povećanja razine šećera u krvi i poremećaja probavnog sustava.

Proizvođači specifičnih namirnica za dijabetičare aktivno koriste prirodne nadomjestke za šećer:

Ovi i mnogi drugi proizvodi koji se prodaju u supermarketima su sigurni za zdravlje, ali se ne možete zanositi. U njihovom sastavu nema redovitog šećera, ali zlostavljanje može dovesti do povišenog šećera u krvi.

Gotovo svaki supermarket ima specijalizirane odjele s proizvodima za dijabetičare. Mogu se kupiti iu mrežnim ljekarnama. Ovi proizvodi počeli su sami birati ljudi koji se brinu za svoje zdravlje kako bi jeli bezopasnu hranu. Najbolje je kupiti proizvode poznatih proizvođača koji su traženi na svjetskom tržištu. Uvijek proizvode proizvode od kvalitetnih sirovina.

Izbor sladila: što je najviše bezopasno?

Nije tajna da se šećer smatra "bijelom smrću" i za mnoge ljude iz različitih razloga jednostavno je kontraindiciran. Zato je osoba počela koristiti zaslađivače u hrani. Najbolji zaslađivač je onaj koji ne šteti ljudskom zdravlju. Sladila su izmislili malo poznati kemičari Falberg. To su spojevi sulfaminske benzenske kiseline. Najprije su se koristili u hrani tijekom Prvog svjetskog rata, jer je u to vrijeme bilo vrlo malo zaliha šećera. Danas je široko rasprostranjena jer nema energetsku vrijednost.

Zamjena za šećer - što je to?

Zaslađivač je tvar koja se koristi za davanje jela slatkim okusom bez upotrebe saharoze (dobro poznatog šećera). Da bi se razumjelo koja je zamjena za šećer bolja, prvo je potrebno proučiti svaku od njih, a drugo, zapamtiti da su najbolji oni koji su bezopasni za zdravlje, a to su prirodni nadomjesci šećera. Ukupno postoje dvije vrste nadomjestaka za šećer:

Siguran nadomjestak za šećer je prirodan, tijelo ga dobro upija, ali ovaj proizvod ima jedan nedostatak - visok sadržaj kalorija. Sintetička se razlikuje suprotna obilježja. Prirodna sladila uključuju:

Zašto su prirodna sladila bolja

Ljudi koriste zaslađivače za hranu za različite bolesti, ali najčešće se radi o težnji za vitkom figurom. Međutim, nijedna žena ne smatra da sintetički nadomjesci šećera, koji se smatraju niskokaloričnim i stoga popularnim, uzrokuju ogromnu štetu zdravlju žena. Kasnije žene pitaju odakle dolazi rak dojke ili neplodnost. Treba imati na umu da su sintetički zaslađivači, iako niskokalorični, vrlo štetni.

Ne-prirodni nadomjesci šećera korisni su samo proizvodnim tvrtkama koje proizvode kolačiće, vodu i mnoge druge proizvode koji bi trebali sadržavati šećer. No, budući da je trošak potonjeg skuplji, naravno, primjena zamjene za šećer mnogo je lakša i jeftinija. Sve što nije prirodno štetno za tijelo. Sintetika zaslađivača uzrokuje ne samo glad, nego i bolesti poput hipoglikemije, gastritisa, čira na želucu i onkologije. Iz tih razloga, prirodna zamjena za šećer bolja je od sintetičke. Ali ovo je samo za zdrave ljude.

O dijabetičarima treba reći odvojeno. Sladila imaju svoj zadatak - prevariti ljudski mozak time što je šećer ušao u krvotok, zbog čega mozak, koji prima signal za proizvodnju inzulina, započinje s radom i aktivno sagorijeva šećer koji je potreban osobama s dijabetesom. Stoga su sintetički zaslađivači prikladniji za dijabetičare nego za ljude koji žele izgubiti na težini ili izgubiti težinu.

Prirodni nadomjesci šećera, čak i ako imaju kaloričnu vrijednost, koja se praktički podudara sa šećerom, ne uzrokuju takvu globalnu štetu tijelu. Koja vrsta zamjene za šećer, naravno, je stvar ukusa i preferencija, ali ne zaboravite da će sintetika u svakom slučaju naškoditi tijelu. Neškodljive vrste zaslađivača ne mogu biti konzervansi, koji su sintetičke tvari.

Pozitivne osobine prirodnih sladila

Unatoč činjenici da su prirodni tipovi sladila bezopasni, neki ih ljudi ne mogu koristiti. Prirodni zaslađivači su sigurni, mogu se koristiti u neograničenim količinama, ali nakon savjetovanja s nutricionistom. No, vrlo je malo ljudi koji ne mogu koristiti prirodna sladila, to su djeca, djevojčice tijekom trudnoće i hranjenje djeteta. Osim toga, bezopasni zaslađivač je bolji od onoga koji ima dobar okus.

Mnoge sintetičke supstance imaju neugodne parametre okusa, ponekad čak i odustaju od gorčine, neugodno je piti čaj ili kavu s takvim zaslađivačima.

Sljedeći trenutak - zamjena za šećer praktički ne bi trebala sudjelovati u metabolizmu ugljikohidrata. Danas u prodavaonicama nema gotovo nikakvih proizvoda koji ne sadrže nadomjestke za šećer, ali uglavnom su svi sintetički. To je osobito loše za djecu. Genske mutacije i promjene u strukturi DNA molekule mogu negativno utjecati ne samo na dječji organizam, nego i na daljnji rast, u budućnosti, zdravlja potomstva.

Bezopasni zaslađivači trebaju biti toplinski obrađeni. Uz prirodne nadomjestke šećera, možete prokuhati kompot, žele, dodati u mlijeko ili vrući čaj. Sintetičke tvari, koje se tijekom kuhanja razgrađuju u kipućoj vodi, razgrađuju se na štetne elemente. Ovo je još jedan dokaz da su prirodna sladila bolja.

Siguran nadomjestak za šećer

Glavni zamjenici šećera koji ne štete tijelu uključuju:

Fruktoza je slatka tvar, odnosi se na ugljikohidrate. Danas se smatra najčešćim prirodnim i bezopasnim zaslađivačem. Za cijenu, ona nije skupa od šećera i mnogo je korisnija od nje. Fruktoza se naziva i voćni šećer (C6H12O6), nalazi se u gotovo svim slatkim bobicama, puno fruktoze sadrži med. Stoga se smatra bezopasnim prirodnim zaslađivačem. Ugljikohidrati su uključeni u metabolizam, stoga su među esencijalnim tvarima. Uz pomoć fruktoze možete normalizirati razinu šećera u krvi, ojačati imunološki sustav, smanjiti rizik od karijesa i alergija u djetinjstvu - dijateza. Na pozitivne osobine fruktoze spadaju i:

  • ima tonička svojstva;
  • brzo vraća tijelo nakon fizičkog i mentalnog stresa;
  • nakratko oslabio osjećaj gladi, što je važno nakon sportskog treninga.

Drugi bezopasni sladilo je sorbitol. U prirodi se nalazi u marelicama i bobicama oskoruše. Vrlo često ovu tvar uzimaju osobe s dijabetesom. Kalorija je gotovo ista kao i šećer. Pozitivna strana sorbitola - ne dopušta propadanje proizvoda. Druge prednosti ovog zaslađivača su:

  • stimulacija želuca;
  • odgađa povlačenje hranjivih tvari iz njihova tijela.

Govoreći o bezopasnim vrstama nadomjestaka za šećer, ne smije se zaboraviti ksilitol, koji se također naziva drvo ili breza šećer. Važna činjenica - ksilitol - proizvod metaboličkih procesa ljudskog tijela. Ksilitol se u parametrima okusa praktički ne razlikuje od običnog šećera. Koristi se u europskim zemljama od 1806. godine za liječenje dijabetesa, jer ne utječe na razinu inzulina u krvi. Danas je raširena u slatkišima, farmakološkim, homeopatskim pripravcima, u mnogim higijenskim proizvodima, kao što su sirupi za kašalj ili paste za zube, posebno za djecu. Koji nadomjestak šećera možete uzeti umjesto šećera za one koji žele izgubiti težinu? Gotovo svi. Dodaju se piću i jelima.

Neki ljudi, ako je potrebno, izgubiti težinu ne prolazi želju da jede nešto slatko. Ksilitol je sjajna prilika da se ne oporavite, a ne ograničite se samo na slatkiše.

Ksilitol ima mnoge prednosti:

  • obustavlja proces razvoja karijesa;
  • smanjuje pukotine u zubima;
  • uništava štetne bakterije u ustima;
  • moguće ga je koristiti čak i kod hiperglikemije;
  • sprječava upale uha;
  • povećava sadržaj minerala.

Ljudi imaju mnogo pitanja o steviozidu, razumljivo je zašto: oni koji su se suočili s gorkim iskustvom s korištenjem nadomjestaka za šećer bili su razočarani u njima. Ali još jednom treba napomenuti da prirodni (prirodni) nadomjesci šećera ne štete zdravlju. Stevioside - najprirodniji i bezopasni sladilo, može se koristiti u hrani kao dijabetičari, i samo žele izgubiti težinu. Glavna komponenta ovog nadomjestka za šećer je ljekovita biljka (medena stevija), koju su drevni ljudi koristili za kuhanje slađa. Osim toga, steviozid ima sljedeća svojstva:

  • smanjuje (i ne blokira) osjećaj gladi;
  • najjači antiseptik;
  • koje koriste osobe s dijabetesom.

Neke ljetne rezidencije se bave uzgojem ove biljke, jer znaju da ako je dodajete kompotima, džemu, mliječi ili samo pijete kao čaj, možete se odreći običnog šećera. Ova biljka se smatra jednim od najboljih zaslađivača.

Bolje od šećera: pregled četiriju najsigurnijih sladila na temelju istraživanja

Postavite cilj smanjiti količinu šećera u prehrani. Glavni zadatak je odabrati ukusan siguran zaslađivač bez kalorija, uz minimalan utjecaj na tijelo. Postoji mreža informacija u mreži, međutim, arhive medicinskih knjižnica i udžbenika prehrambene kemije morale su biti izrađene od vune, jer postoji vrlo malo materijala s vezama na izvore. Većina članaka na internetu - prepričavanje mitova o opasnostima zaslađivača, odobravanje bez dokaza.

Važno je pročitati izvor, a ne žute zaglavlje, pa sam napisao ovaj vodič za one koji nemaju mogućnost samostalnog proučavanja tona podataka. Možda će vas činjenice iznenaditi...

Zaustavila se kod četiri najistraženija i 100% sigurna nehranjiva sladila: aspartam, ciklamat, saharin i sukraloza.

Aspartam E951

Teško je pronaći više proučavanih prehrambenih dodataka od aspartama. Čak je i neugodno što se toliko resursa troši na proučavanje najjednostavnije sigurne molekule aspartama, umjesto rješavanja stvarno važnih zdravstvenih problema.

3D model molekule aspartama i molekulske formule.

E951 je sintetski nehranjivi zaslađivač, 180 puta bolji od šećera po slatkoći. Takva slatkoća je posljedica sposobnosti molekula tvari da se zadržavaju na receptoru okusa. U knjizi Sweetness and Sweeteners. Biologija, kemija i psihofizika ”detaljno opisuje mehanizme senzacije slatkog okusa i njegovih genetskih komponenti. Knjiga je dodana u datoteku s dodatnim vezama.

nekretnine

  • Kemijska formula C14H18N2O5
  • Molekulska masa 294,31 g / mol.
  • Slatki okus djeluje nešto sporije od saharoze, ali stvara jaču vezu s receptorom. S tim je povezan i aftertaste većine nadomjestaka šećera - sline je teže isprati svoje molekule iz receptora.
  • Ne izaziva žeđ. Žeđ za pićima sa nadomjestcima za šećer još je jedan vrlo čest mit.
  • Ne povećava apetit i razinu glukoze (7, 8, 9, 10).
  • Ne utječe na crijevnu mikrofloru.
  • Gubi slatkoću kada se zagrijava dugo vremena, stoga nije pogodna za pečenje i kuhanje.

Više od 50 godina i više od 700 istraživanja bakterija, životinja, zdravih ljudi, dijabetičara, dojilja i čak beba prošlo je od otkrića slatkog okusa aspartama 1965. do danas (1).

Postavlja se pitanje: ako je dokazana njegova sigurnost, odakle dolaze toliko sporova i “otkrivanja” programa na TV-u? Očigledno je slučaj kod metabolita: metanola, formaldehida i asparaginske kiseline. Razmotrimo to jednom zauvijek.

Utjecaj na tijelo

E951 se ne može otkriti u krvi, čak i više od preporučene dnevne doze. U našem želucu, sladilo se razbija na tri lakše molekule:

  • Fenilalanin 50%
  • Aspartinska kiselina 40%
  • Metanol 10%

Sadržaj štetnih spojeva u uobičajenim proizvodima višestruko je veći nego u zamjeni za šećer.

Ove supstance su apsolutno poznate komponente prehrane i čak proizvode naše tijelo.

Sadržaj fenilalanina

(g / 100g hrane)

Sadržaj asparaginske kiseline

(g / 100g hrane)

fenilalanin

To je esencijalna aminokiselina potrebna za DNA kodone i stvaranje melanina, norepinefrina i dopamina. Ne znamo kako je sintetizirati i trebamo ga dobiti hranom. Problemi s apsorpcijom fenilalanina javljaju se samo kod osoba s rijetkim genetskim poremećajem, fenilketonurijom. U 0,5 l napitka s E951 zamjenom za šećer - ne više od 0,15 g.

Asparaginska kiselina ili aspartat

Aminokiselina uključena u biosintezu proteina, neurotransmiter, stimulira izlučivanje hormona rasta, prolaktina i luteina. Aspartat štiti jetru od amonijaka (2). U mogućnosti smo proizvesti asparaginsku kiselinu, ali djelomično je dobivamo iz hrane. 0,5 litara Cola Light sadrži do 0,17 g aspartata.

metanol

Drveni alkohol ili metanol CH3OH jede se u zraku, vodi i voću, proizvode ga crijevne bakterije i otkriva se u krvi, slini, izdahnutom zraku i mokraći (prosječna razina metanola u mokraći je 0,73 mg / l, u rasponu od 0,3-2,61 mg / l) (4).

30 mg metanola - maksimum koji možete dobiti s 0,5 litara pića s aspartamom.

Količina metanola u zdravlju je prisutna u 5 litara soka od rajčice, 30 litara lakog kola ili nekoliko kante čaja sa zaslađivačem. Sve to treba odmah popiti kako bi se osjetio toksični učinak metanola.

Svježi i rekonstituirani voćni sokovi

(naranča i grejp)

Drvni alkohol djelomično se pretvara u formaldehid, za koji se odavno sumnja da je karcinogenost (povezanost profesionalne interakcije s otrovom i rakom gornjih dišnih putova) (5). No, konzumiranje hrane formaldehid u sastavu povrća, voća i zamjena za šećer nije opasno - morate piti 90 litara sode dnevno tijekom dvije godine kako biste izazvali nuspojave potrošnje toksina. To je prirodni biološki spoj koji je uvijek prisutan u stanicama, tkivima i tekućinama našeg tijela u konstantnoj koncentraciji od 0,1 milimola (3 mg / kg tjelesne mase). Ne akumulira se i brzo se prikazuje.

Metabolizam aspartama i njegovih komponenata detaljno je opisan u kritičkim recenzijama u Toxicology Volume 37, 2007. Pregled je analizirao epidemiološka, ​​klinička i toksikološka ispitivanja E951 od 70. do 2006. godine.

Što je ADI i NOAEL

ADI aspartam (dopušteni dnevni unos) 50 mg / kg tjelesne težine, što je jednako 130 šalica čaja s zaslađivačem. Ovu dozu odobrile su WHO, ESFA, FDA, JECFA, SCF i oko 90 drugih organizacija u 100 zemalja.

ADI (prihvatljivi dnevni unos) izračunava se dijeljenjem maksimalne doze, koja ne pokazuje toksičnost i nuspojave kod životinja, za 100 (NOAEL nema vidljive razine štetnog učinka). Kod svih odobrenih namirnica E-nis, njihovo korištenje svakodnevno i za život unutar ADI ne utječe na zdravlje.

Drugim riječima, nećete moći jesti više od jedan posto sigurne doze. Našla je dobar primjer: maksimalna dopuštena količina soli je oko 6 grama dnevno (novi WHO standardi), a ADI za sol bi iznosio 60 mg (6 grama podijeljeno s faktorom 100). No, dnevno unosimo oko 10-12 g soli dnevno, čime premašujemo dopušteni dnevni unos od 200 puta (6).

Zaključak: aspartam je najbolji siguran nadomjestak za šećer za dijabetičare i osobe koje kontroliraju svoju težinu sa jedinim nedostatkom - nećete ih dodati u pečenje.

Natrijev ciklamat E952

Ukusan, jeftin i siguran zaslađivač bez kalorija. Ciklamat su odobrile zdravstvene organizacije u 130 zemalja (11), a samo su se Sjedinjene Američke Države „razlikovale“. Priča o E952 je poučna i želim je podijeliti na kraju ovog odjeljka, ali prvo da vidimo što je to.

3D model molekula ciklamata

nekretnine

  • Kemijska formula C6H12NNaO3S
  • Molekulska masa 201,216 g / mol
  • Intenzivno slatki kristalni prah, slađi od saharoze 30 puta.
  • Rok trajanja: 5 godina.
  • U kombinaciji sa saharinom i drugim sladilima daje prirodni okus šećera.
  • Prerušava neugodan okus droge.
  • Ne izaziva žeđ.
  • Ne utječe na šećer u krvi, apetit, dobar izbor za dijabetičare.
  • Otporan na pečenje i vrenje.

Utjecaj na tijelo

99,8% tvari ostaje nepromijenjeno s urinom i izmetom, ali oko 0,2% nekih crijevnih bakterija može obraditi cikloheksilamin u toksičnu ugljikovodičnu aminsku skupinu. Normalna dnevna doza ciklama se ne apsorbira u crijevima i potpuno se eliminira (12, 13).

3D model cikloheksilamina

Budući da je ovaj amin neurotoksičan, pažljivo ga proučavamo u kontekstu njegovog učinka na broj otkucaja srca i tlaka kod dijabetičara: uzimanje ciklamata ne utječe na srce (14).

Prema zakonima EU-a, aditivi u hrani se provjeravaju svake godine, rezultati promatranja analiziraju se i upisuju u registar. E952 nije iznimka, a tijekom svog postojanja nakupilo se stotine toksikoloških, epidemioloških i kliničkih studija.

Kritički osvrti u toksikologiji objavili su izvrstan pregled svih studija o dodavanju E952 od 1968. godine. Ako nemam odgovore na neka uska pitanja, onda su oni u ovom dokumentu.

2003. godine proučavana je povezanost neplodnosti sa sustavnom primjenom ciklamata, budući da vrlo visoke doze utječu na plodnost životinja. Ljudi nisu pronašli takvu vezu (15). Takve provjere su u tijeku, osobito u dijabetičara, jer često “sjede” na zamjenama šećera i ugrožene su.

ADI ciklamat nije definiran. Norma je propisana za cikloheksilamin - 11 mg / kg tjelesne težine dnevno. Pokazalo se da ćete morati pojesti oko 200 grama ciklamata da biste premašili stopu toksičnog spoja. Ali da bi se cikloheksilamin pojavio u vašim crijevima, tamo mora živjeti kolonija patogenog enterokoka. Nemoguće je nesvjesno premašiti maksimalnu dozu.

Zašto je E952 zabranjen u SAD-u

Povratak u povijest pada drugog najpopularnijeg sladila. Nakon primitka patenta 1939. i do 1951. provedene su sveobuhvatne studije tvari. Toksikologija i karcinogeneza bili su čisti, au 51. godini u državama je odobren. Do sredine šezdesetih, nekalorični nadomjesci šećera odnijeli su 30% tržišta od šećera samo u Americi.

Dugo vremena to se nije moglo nastaviti, a 1968. godine Udruga šećera (Udruga šećera) pokrenula je studije ciklama o raku, u koje je uložila 4 milijuna dolara.

"Jedinstvena" studija koja se do danas nije mogla ponoviti.

Sve su to učinili: 80 štakora hranjeno je dnevnom dozom ciklamata sa saharinom 10: 1, što je ekvivalentno 105 litara cola light. Godinu dana kasnije svi su štakori bili živi; nakon 78 tjedana ostalo je 50 jedinki. U 79. tjednu, štakorima se daje 125 mg / kg čistog cikloheksilamina (!).

Nakon 104 tjedna (2 godine) i dnevne nadopune toksina, preživjelo je 34 štakora, a 39 u kontrolnoj skupini, zbog starosti preostalih pojedinaca, pokus je zaustavljen i obdukcija je otkrila rak mjehura u 8 od 80 muškaraca u grupi ciklama. Pokazalo se da čak i čisti toksin nije imao značajnog utjecaja na razvoj tumora (17).

Nakon pregleda rezultata na FDA, zaslađivač je bio zabranjen u Sjedinjenim Američkim Državama, a zbog izmjene zakona, oni se do danas ne mogu vratiti na popis sigurnih tvari. Suština amandmana: ako je aditiv uhvaćen u karcinogenezi - cjeloživotna zabrana. Čak i ako su sljedeće stotine studija to odbacile. Zdravstvene organizacije u drugim zemljama nisu žurile.

Zabrana ciklame kritizirala je cijeli znanstveni svijet. Bilo je šala o sumnjivim studijama na štakorima, budući da rezultati nisu mogli biti reproducirani od strane nikoga do danas.

Teoretski, uzrok raka kod štakora ipak je bio. Slučaj je u jedinstvenom urinu mužjaka štakora, koji sadrži α2U-globulin protein, a PH je snažno pomaknut na alkalnu stranu (od 6,5 i više). Interakcija metabolita ciklamata s ovim proteinom u kombinaciji s alkalnom reakcijom vjerojatno je dovela do raka, ali do sada nije bilo moguće razmotriti ovaj mehanizam. U nastavku, u dijelu o saharinu, vratit ću se na ovo. Dodatak E952 ne uzrokuje rak kod ljudi.

E952 rehabilitacija

24-godišnja studija (od 70. do 94. godine) na majmunima triju vrsta konačno je pobijedila mit o karcinogenosti ciklamata (18). 21 majmun 5 puta tjedno hranio se zamjenom za šećer od rođenja do 24 godine. Doze su ekvivalentne 270 litara sode, ili 45 puta dnevno maksimalno za osobu. Kontrolnu skupinu činilo je 16 jedinki, koje su eutanazirane i secirane na kraju semestra zajedno s ispitanicima.

Zaslađivač nije utjecao na opće stanje primata, u "ciklamatnoj" skupini bilo je samo 3 tumora više (rak različite etiologije), ali je u toj skupini bilo još 5 majmuna. Proučavanje nuklearne i kromosomske DNA majmuna nije pokazalo atipično oštećenje, jer mutagenost E952 nikada nije potvrđena.

Zaključak: ovo je dobra zamjena za šećer, ne sadrži kalorije, nezasluženo postaje predmet crnog marketinga "Bez ciklama".

Saharin E954

Prvi na svijetu siguran zaslađivač koji preživljava bezbroj uspona i padova. Povijest saharina, duga 120 godina, ne može se opisati dvjema riječima - ona podsjeća na detektivsku priču svjetske klase s Rooseveltom, Churchillom i švicarskim običajima u glavnim ulogama (19).

Dodatak E954 dobio je više nego aspartam i ciklamat zajedno. Na kraju poglavlja usredotočit ću se na najzloglasnije istraživanje, čija je metodologija uzrokovala rezonanciju u znanstvenoj zajednici i gotovo zakopala prvi sigurni nadomjestak za šećer.

nekretnine

  • Kemijska formula: C7H5NE3S
  • Molekulska masa: 183,18 g / mol
  • Kristalni prah, bez mirisa.
  • Ima metalik okus i gorčinu u visokoj koncentraciji, ali u mješavini s ciklamatom daje šećernu slatkoću.
  • Nije pokvaren desetljećima.
  • Blagi od saharoze od 300 do 550 puta (ovisno o načinu pripreme).
  • On popravlja i poboljšava aromu proizvoda.
  • U pečenju spremaju svojstva.

Utjecaj na tijelo

Saharin se ne probavlja i brzo se izlučuje nepromijenjenim urinom (20). Dugoročni učinci testirani su na nekoliko generacija različitih laboratorijskih životinja. Rezultati ne ukazuju na učinak na DNA (21).

Već na početku 20. stoljeća postojala je bojazan da se saharin može metabolizirati u sulfamoil benzojevu kiselinu (Sulfamoilbenzojeva kiselina), ali laboratorijske metode to nisu potvrdile (22). In vitro studije dopuštaju hidrolizu nadomjestka za šećer sulfamoil benzojevoj kiselini s otopinom PH ne većom od 5 i tek nakon 48 sati pronalaženja otopine saharina (nitko ne može tako dugo držati urin, a PH 5 je daleko od norme).

Sinteza saharina prema jednom od mnogih patenata. Od ugljena ne dobiva se oko 80 godina.

Kod štakora kojima je dnevno davano 50 mg saharina, 96% tvari je uklonjeno 7 dana, nakon čega je svaki organ pregledan na preostale radioaktivne molekule. Pojedinci koji su dobili odgovarajuću stopu života, uzimani su 96–100% s urinom i izmetom u roku od 24 do 72 sata (23).

Problemi s uklanjanjem zaslađivača E954 bili su u laboratorijskim kunićima, koji su dobivali 5 grama tvari jednokratno, s dnevnim maksimumom od 5 mg / kg tjelesne težine. Nakon 72 sata, zečevi su secirani i saharin je pronađen nepromijenjen u probavnim organima životinja.

Dijetalna pića 50-ih godina s ciklamatom i saharinom

Epidemiološke studije raka mokraćnog mjehura kod ljudi među 40.000 slučajeva raka različitih etiologija nisu otkrile vezu između ove bolesti i uporabe nadomjestka za šećer. Skupine su imale dijabetičare koji su desetljećima konzumirali zaslađivače.

"Ciklamatski" scenarij nije funkcionirao.

Vratit ću se na pokuse na štakorima koji bi mogli okončati epohu saharina. Situacija točno ponavlja "rak" studiju ciklamata. U ožujku 1977. kanadski su znanstvenici uspjeli izazvati rak mjehura u štakora.

Izrađen je plan postupne zabrane tvari u Kanadi, unatoč činjenici da su preliminarni rezultati široko priznati kao preuranjeni. U SAD-u su pokušali učiniti isto, pozivajući se na amandman. Američko društvo za rak i Udruga za dijabetičare spriječili su to da sami probiju studiju, jer su kanadske metode bile zastrašujuće.

Jedna od najsramnijih studija u povijesti znanosti

Dvije generacije štakora, od rođenja do prirodne smrti, dobivale su 12 grama saharina dnevno (400 litara sode dnevno). U prvoj generaciji, 3 od 100 štakora razvilo je rak mokraćnog mjehura, u drugom 14 od 100, i samo muškarce (24). Nisam pronašao nikakve informacije o kontrolnoj skupini kako bi se mogao usporediti broj tumora.

FDA je oštro kritizirala studiju i istaknula da čak i ako osoba u prehrani u potpunosti zamijeni šećer saharinom, troši više od 2 mg / kg mt. je nemoguće. Životinje su prisilno primile tisuću puta više doza E954 i istodobno umrle prirodnom smrću u starosti. Apsurdno kanadsko iskustvo bilo je impresivan dokaz tolerancije saharina.

Vjerojatni uzrok raka je ogromna količina kristala saharina natrija i kalcija, koji iritiraju stijenke mjehura životinja, koje su prirodno skloni nakupljanju različitih soli. To dovodi do povećane diobe stanica i, kao rezultat, do raka. Možete li zamisliti bol koju su ti štakori doživjeli sve svoje živote? Svatko tko je imao bubrežnu koliku dobro je zastupljen...

Zaključak: povijest saharina može mnogo reći o našem društvu. Vrlo brzo, najstarija sigurna zamjena za šećer zamijenit će suvremene konkurente ukusnijim. I dok čekam pojavljivanje u trgovinama neo-tame i pijem čaj iz E954.

Sukraloza E955

Polusintetski zaslađivač sintetiziran iz šećera kloriranjem saharoze. Jedna od najukusnijih i najsigurnijih nadomjestaka za kalorije bez šećera dostupna u svijetu (29). I najskuplji, nažalost.

Kao i uvijek, otkriće slatkog okusa tvari dogodilo se slučajno, ali od tada 1976. godine različite modifikacije sa molekulom saharoze učinile su tvar do 1000 puta slađa od šećera. U EU, aditiv je dobivao svoj E u 2004., a za njegovo testiranje trebalo je više od 20 godina.

Molekule klora zamjenjuju 3 molekule hidroksida.

nekretnine

  • Kemijska formula C12H19cl3O8
  • Molekulska masa 397,626 g / mol
  • Intenzivna šećerna slatkoća.
  • Ne izaziva proizvodnju inzulina i ne utječe na crijevnu mikrofloru (27, 32).
  • Ne povećava glad (35).
  • Čuva slatkoću prilikom pečenja.
  • Zbog vrlo visoke koncentracije slatkoće, E955 se pomiješa s modificiranim škrobom ili maltodekstrinom za stolni oblik u tabletama - njihov glikemijski indeks negira upotrebu sukraloze za dijabetičare. Isti problem sa steviozidom.
  • Nema naknadnog okusa.

Utjecaj na tijelo

E955 se ne probavlja: 86% izlučuje se u izmetu, 11% u urinu i oko 3% kao spoj glukuronske kiseline i sukraloze. Bilo je zabrinutosti o sadržaju klora u spoju, ali se pokazalo da su bez osnova - E955 se ne razgrađuje u probavnom traktu i brzo se eliminira bez nakupljanja u tkivima i organima.

Izlučivanje 14C-sukraloze (s radioaktivnom oznakom kako bi se olakšala njegova detekcija) s urinom i izmetom. 2 volontera. Dozu od 10 mg / kg jednom.

Farmakokinetika i farmakodinamika tvari dobro su opisane u studiji Sucralose Metabolism and Pharmacokinetics in 2000. Stol za izlučivanje upravo od tamo.

Kod miševa sukraloza izaziva oslobađanje hormona sličnih inzulinu preko receptora slatkog okusa unutar gastrointestinalnog trakta (to je otkriće u posljednjem desetljeću), ali kod ljudi se taj mehanizam pokazao mnogo složenijim - aditiv ne može povećati razinu inzulina kod ljudi nakon infuzije otopine (33). Nije nam dovoljno samo okus, bez ugljikohidrata i glukoze.

Sukraloza ne utječe na razinu inzulina i glukoze.

Stotine pokusa na životinjama, uključujući WHO, UN, JECFA, FDA, i samo jedan u 2008 pokazao je učinak na crijevnu mikrofloru u štakora (28). Životinjama je dana Splenda (Splenda) - komercijalna mješavina maltodekstrina i sukraloze. Znanstvenici su zaključili da nadomjestak za šećer potiskuje korisne bakterije, smanjuje bioraspoloživost hrane i izaziva dobivanje na težini.

Studija je dovela do prevelike popularnosti u tisku i privukla pozornost znanstvene zajednice, budući da su njezini rezultati u suprotnosti s dva desetljeća kliničkih i epidemioloških promatranja. Kritika nije dugo trebala doći. Izložena je manipulacija podacima i mnogo ekstremno neopreznih pogrešaka. Cjeloviti pregled i kritika objavljena u Regulatornoj toksikologiji i farmakologiji.

Karcinogeneza, kronična toksičnost i genotoksičnost nikada nisu potvrđene za sukralozu (30).

Pijte s dodatkom E955

ADI sukraloza 15 mg / kg tjelesne težine dnevno. Stvarni unos dodatka ovisi o prehrambenim navikama osobe. E955 se sada sve više dodaje sastavu kečapa, slastica, pića i drugih proizvoda. U tom smislu, dvije tisuće američkih obitelji praćeno je 2 tjedna. Istraživači su izračunali količinu šećera u prehrani volontera i zamijenili je sa sukralozom (empirijski). Taj je broj bio 14 puta manji od ADI. Ukratko, nemoguće je prekoračiti maksimalno dopušteno.

Zaključak: Sukraloza je trenutno najbolja nehranjiva zamjena za šećer, ali za industrijsku uporabu. Kao desktop verzija, ona se mora pomiješati s punilima, u kojima su, nažalost, kalorije.

Acesulfam kalij. Pojačala okusa sladila

E950 gotovo uvijek čini par aspartama i ciklamata kao pojačivač i pojačivač okusa za sladila. Ako se kalcijev acesulfam dodaje zamjenama šećera, smjesa postaje dvostruko slatka i bliža okusu šećera. Nikada se ne koristi samostalno i nije potrebno.

Tvar se izlučuje bubrezima na 100%, nepromijenjena. ADI Acesulfam 15 mg / kg. U Europi, stopa od 9 mg / kg.

Acesulfam-K ima nisku razinu akutne i kronične toksičnosti, dva puta niža od one u kuhinji soli (i stavljaju je na neusporedivo manje). To je zbog činjenice da se ne metabolizira i ne akumulira. U Sjedinjenim Američkim Državama u listopadu 2005. provedeno je istraživanje utjecaja tvari na miševe u kontekstu Nacionalnog toksikološkog programa. U ovom slučaju, miševi iz dviju linija s tendencijom stvaranja tumora primili su dnevnu dozu acesulfama-K, jednaku 4-5 g / kg tm. 9 mjeseci. Tumori se nisu razvili češće nego u kontrolnoj skupini. Količina acesulfama odgovara dnevnom unosu od 315 g po osobi, težine 70 kg (25).

Modifikator šećera S6973 i S617

Pojačalo slatkog okusa. Komisija za hranu aditiva JECFA je 2012. godine izdala pozitivno mišljenje o sigurnosti tih spojeva. Zahvaljujući modifikatoru, možete smanjiti količinu šećera u proizvodu za 50% uz održavanje intenziteta slatkoće. Pregled toksikoloških studija o toksikološkoj procjeni dvaju okusa s promjenjivim svojstvima S6973 i S617 objavljen je u Food and Chemical Toxicology.

Dodaci imaju ekstremno nisku bioraspoloživost, ne upijaju se u crijevima, ne pokazuju genotoksičnost i citotoksičnost (2 generacije štakora). Modifikator je testiran na štakorima i majmunima tijekom 3 mjeseca hranjenja s dnevnom dozom od 20 mg / kg i 100 mg / kg. Test toksičnosti za majku (učinak na fetus) - 1 gram po kg nije imao nikakvog učinka. Toksikologija je čista. Svi detalji s grafikonima nalaze se na gore navedenoj vezi.

Dakle, ako u proizvodu pronađete S6973 ili S617 modifikator šećera, već ćete znati što su ti aditivi. Kažu da se negdje na tržištu nalazi šećer označen kao "slatko", što uključuje i S6973, ali nisam ga upoznao.

Prirodni nadomjesci šećera i nova generacija sintetičkih

Od prirodnih nadomjestaka šećera bez kalorija, dostupan je samo ekstrakt stevije Stevioside E960, koji ima okus ružnih noktiju. Bit će poseban članak o steviozidu, ali ga ne uključujem u ocjenu ukusnih i sigurnih nadomjestaka za šećer.

Kemičari su razvili niz superslatkih i skupih spojeva biljnog podrijetla: curculin, brazzein, glikozid iz plodova Monka, miraculin, monatin, monelin, pentadin, thaumatin (E957). Ako vam je cilj, možete kupiti gotovo sve ovo i pokušati ga sada.

Sve druge tvari kao što su fruktoza, eritritol, ksilitol, sorbitol i druge su kalorijske. Neću pisati o njima.

Neotame (Neotame)

Modificirani oblik aspartama, u prosjeku slađi od šećera 8000 puta. Otporan na pečenje, ima nulti glikemijski indeks. Sigurno za osobe s PKU. Njegov metabolizam razlikuje se od aspartama: od molekule E961 dobiva se samo 8% metanola. Aspartam je 40 puta manji. Iako me ove aplikacije podsjećaju na “mineralnu vodu bez GMO” marketinga. O metanolu iz aspartama već ste vidjeli u gornjim tablicama.

ADI neotamom 0,3 mg / kg tm ili 44 limenke cole na E961 (ne proizvodi još). Trenutno je najjeftiniji sintetički sladilo: 1% cijene šećera.

Advanta (Advantame)

Najnoviji zaslađivač koji još nije dobio svoj E. Izrađen na bazi aspartama i isovanillina, ali 20.000 puta slađi od šećera. Zbog homeopatskih količina u proizvodu, pogodne za fenilketonuriku. Molekula Advantam je stabilna na visokim temperaturama. Tijelo se ne metabolizira. ADI Advantam 32,8 mg po kg tjelesne težine. FDA je odobrila tvar 2014. godine nakon niza testova na životinjama. No, kao domaća zamjena za šećer, malo je vjerojatno da ćemo je pokušati u bliskoj budućnosti.

Na temelju aspartama je dizajniran ne samo za savjetnike. Neke slađe opcije od E951: alitam E956 (trgovački naziv Aklam), sol Acesulfama-aspartama E962 (pijem Pepsi na ovoj mješavini, ukusno), neotam.

Odnos između dijabetesa, pretilosti i sladila. Hipoteze i činjenice

Postoji nekoliko hipoteza koje povezuju pretilost i dijabetes s umjetnim zamjenama šećera bez kalorija. Na njima sam vodio zasebnu istragu, jer me upravo ta tema najviše zabrinjavala. Prođimo najpopularnije hipoteze i dokaze.

Zamjenski šećeri čine da želite pojesti više slatkiša.

Sve ukusno uzrokuje želju da se "ponovi" (36). Ovo svojstvo povezano je s endorfinima. Proizvodnja endorfina je reakcija na glukozu u krvi i ugodne senzacije okusa. Hipotalamus nas stvarno motivira da jedemo ukusnu, masnu, slatku hranu (37).

Kliničke studije pokazuju da se razina hormona stresa smanjuje, dok endorfini rastu i iz saharoze i saharina (38). Ako se čak i uhvati stres, onda nešto ukusno i lako u isto vrijeme.

Analgetsko svojstvo slatkog okusa ispitivano je u dojenčadi. Iskustvo s ubrizgavanjem pete novorođenčeta potvrdilo je analgetski učinak slatkog okusa bez sudjelovanja glukoze (ciklamata + saharina). Bebe ne bi trebale dobiti šećerne otopine i med kao sedativ i analgetik zbog rizika od razvoja nekrotizirajućeg enterokolitisa, pa znanstvenici uvijek traže neškodljivu alternativu (39).

Zaključak: ako uživamo u okusu proizvoda, želimo više jesti. Bez obzira je li glukoza, aspartam ili steviozid u sastavu. Aminokiseline čine isto našim pupoljcima.

Sladila pokreću proizvodnju inzulina

Postoji priča da slatki okus proizvodi proizvode inzulina i katastrofalno smanjuje razinu glukoze. Nije. Inzulin malo reagira na signale receptora, ne može se čak ni fiksirati u laboratorijskim metodama. "Oslobađanje" hormona događa se samo na povećanju glukoze u krvi (40).

Zaključak: Sve što ulazi u usta i ima okus hrane (aminokiseline, itd.) Uzrokuje slab odgovor pankreasa, a onda sve ovisi samo o glukozi u krvi (41).

Pedijatrijska istraživanja

Godine 2011. medicinska publikacija Pedijatrijske klinike Sjeverne Amerike objavila je pregled 70 studija o utjecaju umjetnih nadomjestaka šećera na metabolizam i težinu djece, koje je pokrenuo Program istraživanja Nacionalnog instituta za zdravlje (...). Pregledom su obuhvaćene četiri tvari odobrene od strane FDA: aspartam, saharin, neotam i sukraloza.

Nekoliko sažetaka iz recenzije:

  1. Nije moguće pronaći izravnu vezu između sladila i pretilosti u djece, ali djeca s viškom kilograma piju više svjetlosnih napitaka (po mom mišljenju to je logično).
  2. Vjerojatno, znanje o niskom kalorijskom sadržaju proizvoda dovodi do kognitivne pogreške - tzv. Prekomjerne kompenzacije kalorija: dopuštamo sebi da jedemo više. Ovaj fenomen dobro je proučavan na proizvodima označenim kao "bez masti": osoba jede 2-3 puta više, jer "nije mast".
  3. Učinak na bakterije crijeva nije potvrđen visokokvalitetnim, placebo kontroliranim studijama, ali rad se nastavlja u tom smjeru. Neki upitni podaci dostupni su samo na saharinu (vidi dolje).
  4. Ne-kalorični zaslađivači ne utječu na proizvodnju glukoregulatornih hormona, kao što je inzulin.

Je li prekomjerna kompenzacija kalorija stvarna?

Više desetaka studija posvećeno je prekomjernoj kompenzaciji kalorija pri korištenju zaslađivača. Dva klinička promatranja izgledala su najzanimljivija:

  1. U bolnici je zadržano 8 bolesnika s pretilošću i nisu znali da sudjeluju u pokusu 15 dana. Šećer u njihovoj prehrani bio je potajno zamijenjen aspartamom (bio je 1977., a mogao se valjati bez suđenja). Skrivena zamjena šećera dovela je do smanjenja unosa kalorija za 25% bez prekomjerne kompenzacije. Ljudi nisu znali da njihova hrana manje troši energiju, pa nije bilo ni razmišljanja da se "doda". Nažalost, 8 osoba nije uzorak, ali je opažanje zanimljivo (42).
  2. Grupa od 24 volontera dobila je doručak od žitarica 5 dana: slano; sa šećerom; s aspartamom. Polovica ispitanika znala je potpuni sastav doručka, za drugu polovicu grupe sastav nije zabilježen. U drugoj skupini, nijedna opcija nije imala nikakav utjecaj na naknadne obroke, ali u prvoj skupini, oni volonteri koji su znali da njihov doručak ne sadrži šećer naknadno su ga nadoknadili "ohrabrenjem".

Zaključak: jednom riječju, za osobu to uopće nije fiziologija - kada znate da kava nema 3 žlice šećera, već tabletu za zaslađivanje, onda možete priuštiti 3 slatkiša ili teške kreme. To dobro poznajem od sebe, a "pogled sa strane" takvih iskustava omogućuje vam da bolje kontrolirate sebe i ne činite takve kognitivne pogreške.

Utjecaj na glad i žeđ

Voda sa šećerom ne umiruje žeđ. Najbolje od svega - čista voda, nešto gore - voda sa zaslađivačem (43). Drugo je pitanje treba li piti bilo što drugo osim vode kada se osjećate kao da pijete. Utjecaj zaslađenih pića na glad je manje iscrpljena tema istraživanja: dijeta-soda na aspartamu 30 minuta prije ručka značajno smanjuje subjektivnu glad u odnosu na mineralnu vodu istog volumena (44, 45).

Zaslađivači vode do povećanja težine

Ovisno o metodologiji, rezultati istraživanja značajno se razlikuju:

  • Eksperimentalne kliničke studije pokazuju da zamjena šećera sa zaslađivačima ili smanjuje težinu ili ostaje nepromijenjena. Pregled baze podataka ne potvrđuje koncept da zamjenici šećera dovode do povećanog unosa kalorija i povećanja težine (46).
  • Opažanja bez kliničke kontrole ili na popunjenim upitnicima približavaju se povećanju tjelesne težine i korelaciji s uporabom zamjenskih šećera.

Kada pročitate visokokvalitetnu, dvostruko slijepu, randomiziranu, placebo kontroliranu studiju, rezultat je uvijek u korist gubitka težine ili održavanja težine. Jedan takav primjer je proučavanje učinka šećerne soli na težinu djece u Nizozemskoj. Na njoj je sudjelovalo 642 djece od 5 do 12 godina. Zaključak: smanjenje količine "tekućih šećera" smanjuje težinu učinkovitije od smanjenja drugih izvora kalorija (47,48)

Još jedna dječja studija pokazuje da zaslađena pića sat vremena prije jela bolje potiskuju apetit od vode. To je dobro za puno dijete, ali loše za dijete (49).

Utjecaj na mikrobiome crijeva

Ovaj zaključak dao je izraelski znanstvenici Odjel za imunologiju, Weizmann institut za znanost. Studija je objavljena u časopisu Nature 2014. godine (50).

"Umjetni zaslađivači uzrokuju netoleranciju glukoze promjenom crijevne mikrobiote" - pod tim imenom materijal je proslijeđen recenziranom časopisu. Znanstvenici su slavukavi zbog lijepog naslova - samo je saharin sudjelovao, generalizacija je bila "prljava" tehnika.

Znanstvenici tvrde da se kod miševa na dnevnoj mješavini saharina i glukoze određene vrste mikroorganizama koji proizvode glukozu počinju umnožavati. Sterilni miševi dobili su testne stolice i također su imali problema. Kasnije, miševima su davani antibiotici i učinak je trajao 4 tjedna.

Nadalje, provedeno je šestodnevno istraživanje na 7 osoba različite dobi i spola (!), Kojima je dan 10 vrećica zaslađivača dnevno. Nakon 6 dana, ljudski izmet su stavljeni u sterilne miševe, a njihova glukoza je povećana. Četiri volontera počela su pokazivati ​​iste simptome (ništa).

Što nije u redu s ovim istraživanjem?

  1. Životinje su dobivale ne čisti E954, već šećer + saharin (95% šećera), što bi moglo doprinijeti aktivnijoj reprodukciji bakterija, od kojih neke proizvode glukozu. To je dokazano stotinama studija o šećeru (51).
  2. Opisano je samo promatranje, bez mehanizma za pojavu netolerancije glukoze. Ne postoji analiza dobivenih podataka. Ipak, E954 je doživio stotine sličnih studija za stotinu godina. Injekcije saharina, intraperitonealna administracija, hranjenje i druge manipulacije koje nisu povezane sa stvarnošću nikada nisu dovele do sličnih rezultata.
  3. Sedam ljudi nije uzorak. Obično takva istraživanja čak i ja ne čitam, a nije jasno kako je to ušlo u prirodu. Da je takav materijal pokušan objaviti u kliničkom časopisu, bio bi zamotan.
  4. Sterilni miševi dobili su ljudski izmet, oni su se razboljeli. Čak ni ne znam kako to komentirati.
  5. Nedostatak kontrole nad upotrebom zamjene, dijeta volontera nije opisana. Usput, polovica skupine je patila 6 dana na saharinu bez ikakvih promjena.

Podaci u grafikonima kombinirani 1-4 dan i 5-7, nose u dva vala. Ako gradite grafikon od 1 do 7 dana, rezultati ne pokazuju statističku značajnost.

Parcele mikroflore izgrađene su od 1. do 7. dana, ali treći volonter petog dana imao je neke magične rezultate koji su utjecali na konstrukciju krivulje. Ako uzmemo u obzir da je rast "dijabetičkih" bakterija povezan s prehranom bogatom proteinima, jogurtom, alkoholom, onda saharin nema ništa s tim. Ali ne znamo što su ovi ljudi jeli.

Učinak određene prehrane na reprodukciju crijevnih bakterija

Čudna studija, za razliku od podataka prikupljenih tijekom 100 godina. Nalazi takvih pokusa mogu utjecati na političke odluke, kao što se dogodilo s ciklamatom. Dobro je da periodički izlaze pregledi akumuliranih podataka i ne treba se oslanjati samo na jedno mišljenje (52).

To je sve. Ako ste čitali do kraja, rad se radi uzalud. Naravno, nemam odgovore na sva pitanja, a ako nešto propustim - pitam u komentarima, tražit ću!

reference

Sve veze iz članka prikupljaju se u jednoj datoteci na Google disku s komentarima i knjigom o evoluciji okusa.

Popularni znanstveni video s neurologom Nikitom Žukovom (kreatorom popisa lijekova) o zaslađivačima: