Stevia zaslađivač: uloga medne trave u medicini i kuhanju

Nevjerojatna stevija korištena je kao lijek za razne bolesti i kao sladilo u Južnoj Americi u 17. stoljeću, kada nitko nije znao za obični šećer. O njegovim jedinstvenim ljekovitim svojstvima postalo je poznato mnogo kasnije, kada su znanstvenici uspjeli proučiti njegov sastav. Biljka se koristi u hrani u suvremenom svijetu ne tako davno, na primjer, u Japanu - posljednjih 50 godina. Slatka trava u prehrani - jedan od razloga za visoku stopu životnog vijeka Japanaca.

Nevjerojatna stevija se odavno koristi kao lijek za razne bolesti.

Stevia pripada obitelji Compositae te je višegodišnja biljka. Cvijet je bijeli, mali. Trava je daleki rođak maslačka i kamilice. No, za razliku od njih, vrlo je termofilna i umire na temperaturama ispod + 10ºS.

Ova biljka je sada vrlo popularna, jer je prirodna zamjena za obični bijeli šećer, slatkoća koja ga prelazi 30 puta. Lider među zamjenama šećera čini niskokalorične i sposobnost snižavanja razine glukoze u krvi. Ljekovita svojstva obdarena različitim stevijom rebaudiana. Koristi se kao prirodno sladilo.

Biljka se koristi u hrani u suvremenom svijetu ne tako davno, na primjer, u Japanu - posljednjih 50 godina.

Povijest imena i distribucije

Stevija u prijevodu s jezika Maja znači "med." Iz drevne legende je poznato da je to ime mlade djevojke koja se neustrašivo žrtvovala kako bi spasila ljude svog plemena. Bogovi su velikodušno dodijelili djevojci njihovu predanost svojim plemenima, nevjerojatnu smaragdnu travu s malim bijelim cvjetovima, koja daje veliku snagu i vječnu mladost.

Ova medna trava uvedena je u Europu nedavno, u dvadesetom stoljeću. A u sedamnaestom stoljeću, španjolski osvajači, budući da su u Americi, doznali su da ga starosjedioci koriste u pripremi ljekovitih napitaka. Ta su se pića koristila u raznim bolestima, kako bi se smanjio umor. Zbog svog slatkog okusa, ova biljka nadopunjuje sastav paragvajskog mat čaja.

Prvi put o njemu napisao je 1887. godine znanstvenik Antonio Bertoni iz Južne Amerike. Nakon detaljnog proučavanja svojstava biljke je dobio svjetsku slavu. Ova trava je prvi put došla u SSSR 1970-ih. Trebalo je dopuniti prehranu astronauta, obavještajnih radnika, podmorskih posada.

Nije točno poznato jesu li ti planovi ostvareni, ali je nakon proučavanja znanstveno dokazano da slatka biljka ima pozitivan učinak na metabolizam lipida i ugljikohidrata.

Ova medna trava uvedena je u Europu nedavno, u dvadesetom stoljeću.

1990. godine stevija je proglašena najvažnijom biljkom za kontrolu dijabetesa. Njegova ljekovita svojstva imaju najširi spektar djelovanja. Sada se ova biljka uzgaja ne samo u Americi i Brazilu, već iu Kini, Japanu, Koreji i na Krimu. I ne samo ljeti u tlu, već i zimi kao kućna biljka.

Galerija: biljka stevia (25 fotografija)

Stevia: koristi i šteta (video)

Ljekovito bilje

Sposobnost zamjene konvencionalnog šećera nije jedina prednost ove biljke.

Stevija ne povećava razinu glukoze u krvi, već, naprotiv, pomaže smanjiti taj pokazatelj. Stoga se preporučuje osobama s dijabetesom. Herb u dijabetesu je apsolutno siguran, za razliku od drugih zamjena za šećer koji sadrže kancerogene tvari.

Takav nadomjestak za šećer povoljno utječe na pokazatelje krvnog tlaka i vraća ih u normalu. Pomaže eliminirati "loš" kolesterol i sprječava začepljenje krvnih žila. Ima pozitivan učinak na funkcioniranje štitnjače i pomaže eliminirati toksine. Jedenje bilja tonira tijelo, obustavljajući proces starenja. Ima pomlađujući učinak na kožu, usporava pojavu bora. Biljka ima pozitivan učinak na zdravlje usne šupljine, štiti zube od karijesa, a desni - od parodontne bolesti.

Takav nadomjestak za šećer povoljno utječe na pokazatelje krvnog tlaka i vraća ih u normalu

Trava ima širok spektar djelovanja. To je zbog nevjerojatnog bogatstva njegovog sastava. Sadrži sljedeće elemente praćenja:

Upotreba biljaka blagotvorno djeluje na funkcije želuca i gušterače. Kod uzimanja lijekova koji negativno djeluju na želučanu sluznicu, ova biljka smanjuje moguće nuspojave. Ova zamjena za šećer bogata je antioksidansima, koji vam omogućuju čišćenje organizma od toksina. Smirujuće djeluje na kožu, smanjuje upalu. Njegova je upotreba vrlo učinkovita za smanjenje težine, normalizaciju procesa metabolizma i poboljšanje imuniteta. Ovaj nevjerojatni alat savršen je za osobe koje:

  • pratiti njihovo zdravlje;
  • bolesnici s aterosklerozom;
  • imaju prekomjernu težinu;
  • imaju metaboličke poremećaje;
  • boluju od dijabetesa;
  • trebaju zamjene za šećer.

Upotreba stevije umjesto šećera smanjuje manifestacije alergija u ljudskom tijelu, na primjer, za razliku od meda, koji je jak alergen. U usporedbi s medom, ovaj je alat također manje kaloričan, što je vrlo važno za osobe s tendencijom dobivanja na težini.

kontraindikacije

Ekstrakt lista stevije naziva se steviozid. On učini da je medna trava slađa od šećera. Tvari koje sačinjavaju steviozid u tijelu se ne razgrađuju zbog nedostatka potrebnih enzima. Oni prolaze kroz probavni trakt, a ne asimilirani. Neki glikozidi koji ulaze u crijevo bakterije obrađuju, uzrokujući transformaciju steviosida u stiviole. U njihovoj strukturi potonje su slične hormonima tipa steroida. Znanstvenici su zaključili da ova tvar može utjecati na hormone i spriječiti seksualnu aktivnost. Prema toj pretpostavci provedena su istraživanja, nakon čega je postalo jasno da je taj učinak gotovo nemoguće postići. Za to je potrebno koristiti travu u nerealno velikim količinama.

Kontraindikacije za primjenu stevije uključuju trudnoću i dojenje, kako bi se izbjegle moguće nuspojave, kao i osobna netolerancija, kako ne bi uzrokovali alergije. Nemoguće je jesti ovu biljku u slučaju dijateze i gastroenteritisa, to je nepoželjno za osobe s niskim krvnim tlakom, jer to može uzrokovati još veći pad tlaka. Ne smijete je kombinirati s mlijekom - može doći do poremećaja u želucu.

Svakako slijedite rok trajanja na ambalaži, a gotove decoctions i infuzije pohranjene na hladnom mjestu ne duže od 5 dana. Kontraindikacije za uporabu biljaka su beznačajne, ali ipak je vrijedno obratiti pozornost na te podatke kako ne bi naštetili zdravlju.

Korištenje medne trave u umjerenim količinama neće donijeti štetu zdravlju. Aktivne tvari biljke ojačat će imunološki sustav, povećati zaštitne funkcije tijela. No, njegova primjena bi trebala biti ciklična: povremeno se isplati zamijeniti drugim organskim zaslađivačima - medom ili javorskim sirupom.

Upotreba stevije u prehrambene svrhe

Slatku travu možete koristiti u kuhanju gdje god se koristi zajednički šećer. U pećnici možete peći čak i slatke pekarske proizvode - trava tolerira toplinsku obradu od oko 200ºS. Zbog niskog sadržaja kalorija - 18 kcal po 100 g (za usporedbu: bijeli šećer - 387 kcal na 100 g) - može se koristiti kao hrana za osobe koje pate od viška kilograma.

Često se biljka koristi u pripremi pića. Njeno lišće kad inzistira na hladnoj vodi daje još više slatkoće nego u vrućoj. Ako se ohladi hladno piće, postat će još slađe. Trava je izvrsno kombinirana s pićem i voćem koje ima kiseli okus: naranče, limune, jabuke. Može se koristiti sa smrznutom hranom - neće izgubiti ljekovita svojstva. Može se koristiti u proizvodnji alkoholnih pića.

Slatku travu možete koristiti u kuhanju gdje god se koristi obični šećer.

Herb stevija se može kupiti u posebnoj trgovini, ljekarni ili supermarketu. To se događa u obliku suhog lišća, tlo u obliku praha, u obliku tableta ili tekućine (sirupi, tinkture). Način pripreme napitaka ili kulinarskih jela obično je označen na pakiranju. Ako je biljka kupljena u obliku suhog lišća, onda možete sami napraviti infuziju. Da biste to učinili, 20 g biljaka treba zaliti 1 šalicu kipuće vode. Tu smjesu treba prokuhati i kuhati 5 minuta. Bujon inzistira oko 10 sati. Filter - i možete ga koristiti. Čuvati infuziju od 3 do 5 dana na hladnom mjestu.

Zamjena za šećer (video)

Uzgoj i njega

Možete uzgajati mednu travu na otvorenom ili kod kuće. Ova biljka je iz tropa, tako da s početkom hladnog vremena mora biti dovedena na toplo mjesto, inače će umrijeti. Važni uvjeti su toplina i obilje svjetla. Uz nedovoljnu svjetlost ili nisku temperaturu, rast trave znatno usporava, a nakupljanje slatkoće se smanjuje. U kući je bolje smjestiti je na južnom ili jugozapadnom prozoru.

Stevija se razmnožava na dva načina: sjeme i cijepljenje. Lonac treba volumen od najmanje 2 litre. Drenaža treba biti debljine 2 cm, optimalno tlo: oko 50% treseta, 25% obične vrtne zemlje i 25% krupnog pijeska. Prvo, napunite lonac s tlom na pola, a zatim posadite reznice ili sadnice. Kako biljka raste, tlo se slijeva odozgo.

Kada medna trava poraste do 20 cm, potrebno je srediti unutarnju internodu. Rezidba stimulira aktivan rast grančica i lišća, biljka će izgledati kao grm. Oštri vrh može biti ukorijenjen. Nakon obrezivanja, biljka treba napraviti staklenik, staviti plastičnu kapicu ili vrećicu na vrh lonca i ukloniti je sa sunčanog mjesta. Ako orezivanje nije učinjeno, biljka će se uvelike protegnuti prema gore i rast listova će se usporiti.

Uzgoj sjemena počinje sjetvom u plastičnim posudama sredinom travnja. Nakon 1,5-2 mjeseca, sadnice se mogu presaditi u zasebnu posudu. Lonce izvlače na ulicu ne odmah nakon presađivanja, već najprije 2 sata dnevno radi stvrdnjavanja. Tada možete napraviti za dobro ili čak prikopat na parceli. Medenu travu možete uzgajati na otvorenom tlu otprilike do početka rujna, donijeti je u kuću kada temperatura padne na + 10ºS.

Možete uzgajati mednu travu na otvorenom ili kod kuće

Briga je jednostavna. Obavezno redovito zalijevanje i prskanje. Nemoguće je dopustiti zemljištu da se osuši ili pregasiti, inače će biljka umrijeti.

Vrlo je teško precijeniti prednosti ove biljke. Trava povećava bioenergetske sposobnosti tijela. To je apsolutno bezopasno i ne gubi svoje ljekovite osobine pri zagrijavanju. Sadrži mnogo različitih elemenata u tragovima, aminokiseline, flavonoide, eterična ulja, antioksidanse. Ova biljka ima toliko prednosti da je dodavanje stevije vašoj prehrani, zamjenom redovnog šećera, prava odluka i pravi put ka zdravlju, ljepoti i dugoj mladosti.

Slatka biljna stevija, dobrobit i šteta

Što je stevija?

Što je biljka stevia, koristi i štete za ljudsko tijelo stevia, sve to je vrlo zainteresiran za one koji vode zdrav stil života, pratiti svoje zdravlje, te su zainteresirani za tradicionalne metode liječenja. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na ova pitanja u sljedećem članku.

Stevia (Stévia) je rod višegodišnjih biljaka iz obitelji Astrovye, ili Compositae, koji obuhvaća oko 260 vrsta trava i grmlja koje rastu u Južnoj i Srednjoj Americi, sjeverno sve do Meksika.

U divljini se nalazi na polusušnim područjima od ravnica do planinskih područja. Stevia proizvodi sjemenke, ali samo mali postotak njih klija.

Pod kultivacijom je metoda vegetativnog razmnožavanja mnogo učinkovitija.

Godine 1931. francuski kemičari M. Bridel i R. Lavier izolirali su glikozide iz stevije, koji ovoj biljci daju slatki okus. Ekstrakti, zvani steviosidi (eng. Steviosides) i rebaudiosides (eng. Rebaudiosides), bili su 250–300 puta slađi od saharoze. Osjećaj slatkoće za steviju dolazi sporije od običnog šećera, ali traje duže. Međutim, osobito u visokim koncentracijama, može imati gorak okus ili sediment licorice. Stevija ne utječe značajno na količinu glukoze u krvi i zbog toga je indicirana za osobe s dijabetesom i drugim dijetama ugljikohidrata.

Sada, kada su ljudi zabrinuti za pravilnu prehranu, mnogi se pitaju kako smanjiti količinu šećera dnevno. Što može zamijeniti šećer u čaju ili kavi, limunadi ili voćnom napitku? A u pečenju? A u drugim jelima? Dobro je da taj interes ima čisto teoretsku vrijednost, ali se događa da osoba oživi kad mu je dijagnosticiran dijabetes tipa 2, odnosno da se dijabetes razvija od prekomjerne potrošnje ugljikohidrata. Takav se dijabetes može prilagoditi ne samo lijekovima, nego i dijetom. Obično se u takvim slučajevima šećer zamjenjuje nadomjestcima za šećer, ali kako se ispostavlja, oni imaju nuspojave i nisu dobri za zdravlje. I što da radimo?

Ljudi su počeli tražiti prirodne nadomjestke za šećer. Uostalom, to nije uvijek u prehrani je samo takav šećer, kao što smo sada navikli. I nije bio svugdje. I sada, ne tako davno, po povijesnim standardima, znanstvenici, a ne samo oni, postali su zainteresirani za medenu steviju, biljku iz obitelji Astrov, koja je deset puta slađa od šećera.

Medena stevija, također poznata kao medna trava, a na latinskom jeziku Stevia rebaudiana, pripada obitelji Astrov ili Compositae.

Ova obitelj je izuzetno raznolika. Astrovie se distribuira na svim kontinentima Zemlje iu svim prirodnim zonama. Na primjer, možete nazvati astere, suncokret, maslačak, gerberas, nevena, kamilicu, krizanteme, dalije i još mnogo toga.

Stevia pripada plemenu Evpatoria, ili Poskonnikovye, gdje ima više od 2000 vrsta. Treba napomenuti da većina njih živi u tropskim, suptropskim i toplim umjerenim područjima Sjeverne i Južne Amerike. U Srednjoj Americi, na sjeveru, odrastaju do Meksika.

Stevija nije iznimka, većinom raste na toplim područjima. Sada se uzgaja u istočnoj Aziji, uključujući Kinu, Koreju, Tajvan, Tajland i Maleziju, u Južnoj Americi (Brazil, Paragvaj i Urugvaj) i Izrael.

Izvorno je ova trava rasla u Južnoj Americi (sjeveroistočno od Paragvaja, graničila se s Brazilom). Postoji umjereno vlažna suptropska klima. Od davnina, guaranski Indijanci na teritoriju modernog Brazila i Paragvaja koristili su steviju, nazivajući je "slatkom travom", kao zaslađivač za mate i razna pića, za liječenje žgaravice i drugih bolesti.

Europljani su tu biljku nazvali španjolski botaničar Pedro Jacobs Stevus (1500.-1556.), Koji je prvi istraživao predstavnike ovog roda biljaka. Upravo je ta stevija detaljno opisana 1899. godine od strane švicarskog botaničara M. S. Bertonija, koji je proveo istraživanje u Paragvaju.

Što je stevija, koristi i štete od stevije, vrlo je zainteresirana za ljude koji vode zdrav život, prate svoje zdravlje i zanimaju se za tradicionalne metode liječenja. Stoga ćemo pokušati odgovoriti na pitanja koja zanimaju ovu kategoriju ljudi.

Koja je upotreba stevije?

Zašto su sada znanstvenici i obični ljudi zainteresirani za steviju? Kombinira visoku slatkoću i nizak kalorijski sadržaj, što je danas vrlo važno. Zato se jela s njom mogu koristiti za dijabetičare, za kontrolu tjelesne težine. Stevia također poboljšava metabolizam i koristi se za obnavljanje metabolizma. Njegovi listovi su 300 puta slađi od šećera i sadrže više od 50 tvari korisnih za ljudsko tijelo: mineralne soli (kalcij, magnezij, kalij, fosfor, cink, željezo, kobalt, mangan, bakar), vitamine P, A, E, C, beta. karoten, aminokiseline, eterična ulja, pektini, flavonoidi, hidroksicinamične kiseline.

Godine 1931. francuski znanstvenici izolirali su od stevije glikozide steviozid i rebaudiozid, dajući mu slatki okus. Usput, osim slatkoće, ima i travnati okus koji svi ne vole. Listovi sadrže 5-10% steviozida, koji je 250-300 puta slađi od saharoze, i 2-4% rebaudiozida, koji je 400–500 puta slađi od saharoze. Stevioside ne povećava razinu glukoze u krvi i potiče proizvodnju inzulina.

Sredinom prošlog stoljeća Japanci su se zainteresirali za steviju, detaljno je proučavali i počeli ga obrađivati, dodajući šećer, marinade, sladoled, voćne sokove, deserte, pa čak i žvakaću gumu umjesto šećera. I to se nastavlja i danas, ponekad se piše da je u polovini hrane proizvedene u Japanu šećer zamijenjen stevijom.

Usput, na području Ruske Federacije dopušteni su zaslađivači i zamjenski šećeri na bazi stevije. Proučavali smo ovu biljku angažiranu u Institutu za higijenu hrane Ukrajine 1980-ih. Uzgajane su vlastite sorte: "Bereginya" i "Slavutych". Stevia voli toplu klimu, u Rusiji se može uzgajati kao jednogodišnja biljka, au južnom dijelu Krasnodarskog teritorija čak i kao trajnica.

U SAD-u, zemljama EU-a i Indoneziji ova biljka je dopuštena kao dodatak hrani (BAA).

Danas se stevija industrijski razvija u zemljama jugoistočne Azije, Južne Amerike i Izraela.

Istraživanje je još uvijek u tijeku, ali već se smatra da:

- listovi stevije mogu biti izvrstan izvor vitamina i minerala,

- normalizira pritisak,

- lijekovi na temelju kojih se čisti tijelo od toksina,

- ova biljka može povećati imunitet,

- može smanjiti razinu šećera zbog činjenice da ljudi neće jesti redovite šećere,

- iz istog razloga pomaže kontrolirati i smanjiti težinu.

Zbog toga će uporaba stevije biti korisna za hipertenziju, aterosklerozu, visok kolesterol. To će pomoći (ne jednom, nego u složenom liječenju!) U liječenju virusnih infekcija, alergijskog dermatitisa, akutnog i kroničnog gastritisa, čira na želucu i drugih čireva. Prema tome, pomaže poboljšati imunitet, koristi se za ublažavanje pogoršanja kroničnih bolesti jetre, bubrega i gušterače.

Stevija pomaže u borbi protiv prekomjerne težine zbog činjenice da je vrlo slatka i otupljuje osjećaj gladi. U njemu nema gotovo nikakvih kalorija, a njegove slatke komponente se ne apsorbiraju u tijelu. Ako koristite ovu biljku u tabletama, možete računati "dozu": 1 tableta je jednaka žličici šećera.

Stevia snižava razinu šećera u krvi kod dijabetesa, dok se ne mijenja s normalnim brojem šećera. Ona također ima sposobnost stimuliranja izlučivanja inzulina u tijelu. Zato su u nekim zemljama lijekovi koji uključuju steviju i čaj sa stevijom uključeni u obvezni program liječenja dijabetesa.

Steviosidi imaju svojstvo da snižavaju krvni tlak, tako da će trava biti korisna za hipertenzivne pacijente. Ali hipotenzivno bi trebalo biti oprezno s njom.

Budući da stevija ima antimikrobni učinak, može se koristiti tijekom epidemija akutnih virusnih bolesti dišnog sustava, primjerice, svaki dan piti čaj s stevijom. I imunitet u isto vrijeme će biti u redu.

Kod redovite primjene ovog korova bilježi se poboljšanje funkcije gušterače i jetre. Također, čaj s stevijom je koristan za nadutost, žgaravicu i kiselost želučanog soka.

Ekstrakt stevije djeluje protuupalno kod gastritisa, kolitisa, enteritisa. Pektini, koji su njegov dio, služe kao hranjivi medij za crijevnu mikrofloru pa se učinkovito nose s disbakteriozom.

Kao vitaminsko-mineralni kompleks, stevija je učinkovita u sindromu kroničnog umora, iscrpljenju tijela i gubitku snage. Možete žvakati svježe lišće ili piti čaj sa stevijom.

Stevia se također koristi u kozmetologiji, jer pomaže u čišćenju kože od osipa, a maske stevije imaju učinak zatezanja, vlaže kožu, poboljšavaju ten i sprječavaju upalu kože i stvaranje bora.

Vodena otopina lišća ili praha ove biljke inhibira rast bakterija, tako da se može koristiti umjesto balzama za ispiranje usta. Prema tome, to će pomoći kod različitih bolesti zuba i desni, te kako spriječiti karijes.

Treba imati na umu da se osjećaj slatkoće pri uporabi stevije ne javlja odmah. A ako premašite količinu sladila, jelo će steći karakterističan gorak okus.

Neki ljudi vjeruju da je okus ove biljke sličan okusu sladića (licorice).

kontraindikacije:

Onda je ova trava korisna - već smo razumjeli. Ali može li naškoditi?

Istraživanja su pokazala da uz racionalno korištenje stevije ne šteti tijelu. Međutim, postoje brojne nuspojave koje su u više navrata uočene kod osoba s individualnom netolerancijom na sastojke biljke. Potrebno je pažljivo pratiti reakciju vašeg tijela kada koristite medenu travu i slijediti neka pravila, i to:

Neki ljudi doživljavaju alergijske reakcije dok koriste steviju, u kojem slučaju bi trebali biti isključeni iz prehrane;

Budući da medna trava može smanjiti šećer u krvi, preporučljivo je koristiti je u slučaju dijabetes melitusa, ali nekontrolirana uporaba stevije može uzrokovati štetu;

Uz oprez, medna trava propisana je hipotonijom: ova biljka ima sposobnost snižavanja krvnog tlaka;

Šteta za steviju za tijelo je moguća ako osoba ima probavne smetnje, hormonske poremećaje, mentalne poremećaje ili poremećaje krvi.

Da ne biste oštetili svoje tijelo, uz uporabu proizvoda koji sadrže steviju, obavezno se posavjetujte s liječnikom. Pogotovo ako imate neke kronične bolesti ili sklonost alergijskim reakcijama.

Osim toga, treba imati na umu da biljna medicina zahtijeva pridržavanje ovih pravila:

Kalorija Stevija:

Kalorijski sadržaj stevije je 18 kcal na 100 grama proizvoda. Ovo je za samu travu. Osim toga, biljka sadrži 0 grama proteina, 0 grama masti i 0,1 grama ugljikohidrata na 100 grama proizvoda.

Kalorijski sadržaj tableta stevije iznosi 272 kcal na 100 grama proizvoda. 1 tableta = 1 žličica. šećer.

Težina 1 tableta - 0,25 grama, kalorijski sadržaj - 0,7 kcal.

Uzgoj stevije kod kuće:

To je grm koji voli toplinu, tako da se u našoj klimi može uzgajati ili kao kućna višegodišnja biljka, ili na otvorenom tlu kao godišnja.

Poznate sorte stevije: Detskoselskaya, Mechta, Ramonskaya Slastena, Slavyanka, Sofija, Stavropol Slastena, Uslada, Marfa.

Zemljištu treba svjetlo, pješčano. Možete uzeti 2 dijela pijeska i 1 dio humusa, a za bolju klijavost dodati 1% biohumusa. Ili možete kupiti zemljište za sadnice tako da ima sod, humus i pijesak. Ili možete uzeti 50% tresetnog komposta s dodatkom četvrtine uobičajenog vrtnog zemljišta i grubog pijeska.

Zemlja se ulijeva u posudu za sadnice sa slojem ne većim od 10–12 cm i temeljito se zalijeva s toplom vodom.

Sjeme prije sadnje treba staviti u toplu vodu 30 minuta, a zatim osušiti. Zatvoriti ih duboko u zemlju je nemoguće, nema klijanja. Vi samo trebate da se raspršite po tlu i lagano ga spustite. Maksimalno zemljište ih treba pokriti na 5 mm. Nakon toga, potrebno je raspršiti sjeme toplom vodom, pokriti tlo staklenim ili prozirnim filmom i očistiti na toplom mjestu. U takvim uvjetima (mokro i toplo), sjeme će izniknuti za tjedan dana. Ako se stavljaju na dovoljno hladno mjesto (s temperaturom od +4 do +7 stupnjeva), tada će rasti za 2-3 tjedna.

Kada većina sjemena klija, možete ukloniti staklo. U isto vrijeme, posuda s sadnicama se prenosi u toplu i svijetlu prostoriju bez propuha. Povremeno klice treba prskati toplom vodom.

Presaditi se sadnice kad se pojavi prvi par listova. Zemljište se uzima isto, leži u loncima za sadnice, a svaki pucanj zajedno s malom grumenom zemlje se transplantira. Sadnice zahtijevaju redovito zalijevanje, a jednom tjedno je preporučljivo hraniti ga mineralnim gnojivima. Ako planirate uzgojiti steviju kod kuće, možete je odmah posaditi u trajnu posudu. Trebala bi biti plitka, ali široka, budući da korijenski sustav stevije raste u širini. Lonac mora biti najmanje 2 litre volumena, i pobrinite se da napravite odvod od 2 cm, najbolje od slomljenih krhotina. Prvo trebate napuniti lonac na pola, posaditi rezanje ili sadnicu, a zatim zaliti tlo kako raste grm.

Kod kuće, stevija će dobro rasti na južnim i jugozapadnim prozorima.

Ako stevija raste u loncu, onda morate osigurati da se zemlja ne osuši, au isto vrijeme da nema začepljenja, inače će korijenje trunuti i biljka će umrijeti. Stevia voli prskanje.

Kada biljka dosegne visinu od 20 cm, potrebno je orezati središnju stabljiku na visini od oko 5 cm od vrha, a nužno - u sredini internodije. Tada će grm biti bujan i bit će mnogo lišća. Odrezani vrh može se koristiti kao stabljika i ukorijenjen.

Ako stevija raste kod kuće, to će biti višegodišnja biljka, a zatim svakih 5-6 mjeseci svaki se puca skrati za pola ili za trećinu (srednje grane). Trebalo bi biti najmanje 3 para lišća. Od spavajućih pupova odmah počinju rasti novi izdanci. Preporučuje se liječiti rane nakon rezidbe svinjskom masnoćom ili vrtom - tako biljka preživljava ozljede bez ozbiljnih posljedica.

Kod kuće je bolje zimi istaknuti steviju - onda će lišće biti slatko kao i ljeti.

Listovi se skupljaju prvenstveno u onim rubovima koji su omotani. Listovi dozrijevaju u 3 mjeseca - postaju krhki. Treba ih odrezati bez držanja više od 4-5 mjeseci na grmu. Ostavite suhe ili koristite svježe, držite u hladnjaku.

Uz brzo sušenje dobivaju se kvalitetniji listovi. Ako su biljke dulje vrijeme drobljene ili sušene, kvaliteta sirovine se pogoršava uslijed oksidacije: do tri trećine stevioglikozida se gubi u tri dana.

primjena:

Osušeni listovi mogu se zdrobiti u mlincu za kavu ili mortu, a zatim dobivate zeleni prah, koji je oko 10 puta slađi od šećera. 1.5–2 Čl. l. zamijenite 1 šalicu običnog šećera. Takav prah moguće je dodati svim jelima i pićima u kojima se tradicionalno koristi šećer.

Jedna trećina žličice stevije ostavlja 200 ml kipuće vode, ostavlja se 1 minutu. Dodajte krišku limuna ili mente i popijte kao čaj.

Ekstrakt alkohola:

Pour cijelo lišće ili zeleni prah s alkoholom ili votkom tako da su listovi potpuno pokriveni. Ostavite da inzistirate dan. Zatim ispustite tekućinu.

Vodeni ekstrakt:

Nasjeckajte 40 g svježih ili suhih listova, ulijte 1 šalicu kipuće vode. Inzistiraj dan. Procijedite gotovu otopinu, a zatim isparite na srednjoj vatri dok ne postane gusta. Čuvati u hladnjaku. Uzmite u razrijeđenom obliku (četvrtina čajne žličice za pola čaše vode na sobnoj temperaturi) jedan sat prije obroka.

sirup:

Sušeno zeleno lišće i izbojci uliju se vodom i kuhaju 40 minuta. Procijedite i nastavite isparavati tekućinu na laganoj vatri (moguće u kipućoj vodenoj kupelji). Sirup je spreman ako kap sirupa na staklenom ili porculanskom tanjuriću nije proširena. Ovaj sirup se dodaje raznim pićima i desertima.

Zanimljiv videozapis o steviji iz programa "Live is great!" S Elena Malysheva:

Korisni savjeti:

Prije izrade bilo kojeg složenog jela ili kolača probajte list stevije ili ga skuhajte u čaju. Stevija je biljka, a ima i travnati okus koji svima ne sviđa. Čini se nekome da je okus stevije sličan okusu sladića (sladića). Da bi ga ubili, neki dodaju cimet u tijesto ili neke druge začine po želji (limunova kora, metvica i slično). Sve je to pojedinačno.

U jelima od marinada i povrća njegov okus nije primjetan.

Bolje je uzeti steviju u prahu, a ne lomiti lišće, kao što je pečenje maslaca. Činjenica je da neki prašci nemaju travnati okus stevije, što je važno za okus pečenja. I u keksima, palačinkama i drugim desertima - kao što će vam se više svidjeti (prah ili lomljeni lišće). Sve se uči u praksi.

Ako recept kaže o slomljenoj steviji, to znači prikupljene, sušene i zdrobljene stevije. Za recept potrebno je više od kupljenog praha stevije iz vrećice. To treba imati na umu ako se zamjena napravi kao dio recepta.

Ako uzimate steviju u prahu, kupite u trgovini, zatim u maloj vrećici obično 2 g. Ova vrećica se skuha s 1 litrom kipuće vode i ostavi 15-20 minuta. Infuzija postaje svijetlosmeđa. Ako je infuzija otvorena nekoliko sati, postaje tamnozelena.

Čaj s stevijom, osim što ima izvrsna okusa i svojstva za učvršćivanje, također pomaže normalizaciji funkcija imunološkog sustava, cirkulacije krvi, glukoze u krvi i održavanju krvnog tlaka u normalnim granicama. Čajevi također pridonose cvrkutu želučanih i crijevnih čireva, uklanjaju učinke gastritisa i karijesa te povoljno djeluju na rad jetre, bubrega i slezene.

Omjer šećera i stevije:

1 g kupljenog praha stevije jednako je u slatkoći na 10 g šećera. U žlici 25 g šećera, u čaši od 200 g

1 čajna žličica šećera zamijeni se ¼ čajnom žličicom posušene stevije ili kupi prah na vrhu noža (približno 0,7 g) ili 2–6 kapi ekstrakta tekuće vode stevije.

1 žlica šećera zamijeni se s ¾ žličice posušene stevije ili kupi prašak (2,5 g) ili 10 kapi tekućeg ekstrakta stevije.

1 šalicu šećera zamjenjuju 1-2 žlice posušene stevije ili kupljeni prašak od 20 g, ili 1-2 čajne žličice ekstrakta tekuće stevije.

Količina stevije u receptima može se smanjiti ili povećati, jer svatko voli drugačiju slatkoću.

Prema knjizi Y. Konstantinova “Stevia. Prirodni nadomjestak za šećer. Protiv dijabetesa, pretilosti i stotinu bolesti.

Čitava istina o steviji i njezinim prednostima i šteti - je li to zaista sigurna zamjena za šećer?

Ovdje ćete naučiti sve pojedinosti o zaslađivaču koji se zove stevija: što je to, koje su koristi i moguća šteta za zdravlje od njegove uporabe, kako se koristi u kuhanju i još mnogo toga. Koristi se kao zaslađivač i kao ljekovita biljka u različitim kulturama diljem svijeta već stoljećima, ali je posljednjih desetljeća dobila posebnu popularnost kao nadomjestak za šećer za dijabetičare i za mršavljenje. Stevia je dalje proučavana, provedena su istraživanja kako bi se utvrdila njegova terapeutska svojstva i kontraindikacije.

Što je stevija?

Stevija je biljka južnoameričkog podrijetla, čiji se listovi zbog jake slatkoće koriste za proizvodnju prirodnog sladila u obliku praha ili tekućine.

Listovi stevije su oko 10-15 puta, a ekstrakt lista 200-350 puta slađi od običnog šećera. Stevija ima gotovo nula kalorija i ne sadrži ugljikohidrate. To je učinilo popularnom opcijom za zaslađivanje raznih namirnica i pića za one koji žele izgubiti na težini ili su na dijeti s malo ugljikohidrata.

Kako izgleda stevija - fotografija

Opći opis

Stevija je mala višegodišnja biljka iz obitelji Asteraceae (Asteraceae) i roda Stevia. Njegovo znanstveno ime je Stevia rebaudiana.

Neka druga imena za steviju su medena trava, dvogodišnja slatka.

Postoji 150 vrsta ove biljke, od kojih sve dolaze iz Sjeverne i Južne Amerike.

Stevija raste 60-120 cm, ima tanke, razgranate stabljike. Dobro raste u umjerenim klimama iu nekim dijelovima tropskih područja. Stevija se komercijalno uzgaja u Japanu, Kini, Tajlandu, Paragvaju i Brazilu. Danas je Kina vodeći izvoznik tih proizvoda.

Gotovo svi dijelovi biljke su slatki, ali najviše od svega slatkoća je koncentrirana u tamno zelenim nazubljenim lišćem.

Kako dobiti steviju

Stevija biljke obično počinju svoj život u stakleniku. Kada dostignu 8-10 cm, sadi se u polju.

Kada se pojave mali bijeli cvjetovi, stevija je spremna za žetvu.

Nakon žetve lišće se suši. Slatkoća se oslobađa iz lišća kroz proces koji uključuje namakanje u vodi, filtriranje i čišćenje, kao i sušenje, što rezultira kristaliziranim ekstraktom listova stevije.

Slatki spojevi - steviozid i rebaudiozid - izoliraju se i ekstrahiraju iz listova stevije, a zatim prerađuju u prah, kapsule ili tekuće oblike.

Što je miris i okus stevije

Sirova neprerađena stevija često ima gorak okus i neugodan miris. Nakon obrade, izbjeljivanja ili diskoloracije, dobiva mek okus sladića.

Mnogi od onih koji su probali sladilo od stevije, ne mogu se složiti da ima gorak okus. Neki čak vjeruju da se gorčina povećava kada se stevija doda vrućim napicima. Naviknuti se na to malo je teško, ali moguće.

Ovisno o proizvođaču i obliku stevije, ovaj okus može biti manje izražen ili čak odsutan.

Kako odabrati i gdje kupiti dobru steviju

Zamjenski šećeri na bazi stevije prodaju se u nekoliko oblika:

Cijena stevije uvelike varira ovisno o vrsti i brandu.

Kada kupujete steviju, pročitajte sastav na pakiranju i uvjerite se da je proizvod 100%. Mnogi proizvođači ga nadopunjuju umjetnim zaslađivačima na bazi kemikalija koje mogu značajno smanjiti prednosti stevije. Brendove koji sadrže dekstrozu (glukozu) ili maltodekstrin (škrob) treba tretirati s oprezom.

Neki od proizvoda koji su označeni kao "Stevia" sami po sebi nisu čisti ekstrakt i mogu sadržavati samo mali postotak. Uvijek proučavajte oznake ako vam je stalo do zdravstvenih koristi i želite kupiti kvalitetne proizvode.

Ekstrakt stevije u obliku praha i tekućine je 200 puta slađi od šećera od njegovih cijelih ili sušenih listova, koji su slatki negdje 10-40 puta.

Tekuća stevija može sadržavati alkohol i često se proizvodi s aromama vanilije ili lješnjaka.

Neki proizvodi od stevije u prahu sadrže inulin, prirodno biljno vlakno.

Dobra verzija stevije može se kupiti u ljekarni, prodavaonici zdravlja ili u ovoj online trgovini.

Kako i koliko se pohranjuje stevija

Rok trajanja zaslađivača na bazi stevije obično ovisi o obliku proizvoda: prahu, tabletama ili tekućini.

Svaka marka stevia zaslađivača samostalno određuje preporučeni rok trajanja svojih proizvoda, a može biti od tri godine od datuma proizvodnje. Više pojedinosti potražite na naljepnici.

Kemijski sastav stevije

Stevija je vrlo malo kalorija, sadrži manje od pet grama ugljikohidrata i smatra se da sadrži gotovo 0 kcal. Štoviše, suho lišće je oko 40 puta slađe od šećera. Ova slatkoća povezana je sa sadržajem nekoliko glikozidnih spojeva:

  • steviozid;
  • steviolbioside;
  • rebaudioside A i E;
  • dulkozid.

U osnovi, dva spoja su odgovorna za slatki okus:

  1. Rebaudioside A - najčešće se izlučuje i koristi u prahu i sladilima stevije, ali to obično nije jedini sastojak. Većina stevia zaslađivača na tržištu sadrži aditive: eritritol iz kukuruza, dekstroze ili drugih umjetnih sladila.
  2. Steviozid čini oko 10% slatkoće u steviji, ali daje joj neobičan gorak okus koji mnogi ljudi ne vole. Ona također ima i najkorisnija svojstva stevije, koja se pripisuju njoj i koja su najpoznatija.

Steviozid je glikozidni spoj koji nije ugljikohidrat. Stoga ne posjeduje takva svojstva kao saharoza i drugi ugljikohidrati. Ekstrakt stevije, poput rebaudiozida A, bio je 300 puta slađi od šećera. Osim toga, ima nekoliko jedinstvenih svojstava, kao što je dugi vijek trajanja, otpornost na visoke temperature.

Stevia biljka sadrži mnogo sterola i antioksidativnih spojeva, kao što su triterpeni, flavonoidi i tanini.

Ovdje su neke od flavonoidnih polifenolnih antioksidativnih fitokemikalija prisutnih u steviji:

  • kempferol;
  • kvercetin;
  • klorogenska kiselina;
  • kofeinska kiselina;
  • izokvertsitin;
  • isosteviol.

Stevija sadrži mnoge vitalne minerale, vitamine, koji se obično ne nalaze u umjetnim sladilima.

Istraživanja su pokazala da stevija kaempferol može smanjiti rizik od raka gušterače za 23% (American Journal of Epidemiology).

Klorogenska kiselina smanjuje enzimsku pretvorbu glikogena u glukozu uz smanjenje apsorpcije glukoze u crijevu. Dakle, pomaže u smanjenju razine šećera u krvi. Laboratorijske studije također potvrđuju smanjenje glukoze u krvi i povećanje koncentracije glukoze-6-fosfata u jetri i glikogenu.

Za neke glikozide u ekstraktu stevije pronađeno je da šire krvne žile, povećavaju izlučivanje natrija i izlučivanje urina. Štoviše, stevija s nešto višim dozama nego zaslađivač može sniziti krvni tlak.

Budući da nije zaslađivač ugljikohidrata, stevija ne potiče rast Streptococcus mutans u ustima, što se pripisuje nastanku karijesa.

Stevija kao zaslađivač - korist i šteta

Ono što čini steviju tako popularnom u osoba s dijabetesom tipa 2 je to što on slaže hranu bez povećanja razine glukoze u krvi. Ova zamjena za šećer praktički nema kalorija i ugljikohidrata, tako da ne samo dijabetičari, već i zdravi ljudi nisu skloni uvesti ga u svakodnevnu prehranu.

Može li se stevija kod dijabetesa i zdravih ljudi

Steviju dijabetičari mogu koristiti kao alternativu šećeru. Bolji je od bilo koje druge zamjene, jer se dobiva iz prirodnog biljnog ekstrakta i ne sadrži nikakve kancerogene ili druge štetne tvari. Međutim, endokrinolozi preporučuju svojim pacijentima da pokušaju smanjiti potrošnju zaslađivača ili ih potpuno izbjeći.

Za zdrave ljude stevija nije potrebna jer je tijelo sposobno ograničiti šećer i proizvoditi inzulin. U ovom slučaju, najbolja opcija bi bila ograničiti unos šećera, a ne koristiti i druga sladila.

Stevia Dijetalne pilule - Negativni pregled

Tijekom 1980-ih provedena su istraživanja na životinjama koja su zaključila da stevija može biti kancerogena i uzrokovati probleme s plodnošću, ali dokazi su ostali neuvjerljivi. U 2008. godini američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) identificirala je pročišćeni ekstrakt stevije (osobito rebaudioside A) kao siguran.

U ovom slučaju, cijelo lišće ili sirovi ekstrakt stevije nije odobren za dodavanje u hranu i piće zbog nedostatka istraživanja. Međutim, brojne recenzije ljudi tvrde da je stevija iz cijelog lista sigurna alternativa šećeru ili njegovim umjetnim kolegama. Iskustvo korištenja ove biljke stoljećima u Japanu i Južnoj Americi kao prirodni zaslađivač i sredstva za održavanje zdravlja to potvrđuje.

Iako stevija s listovima nije odobrena za komercijalnu distribuciju, ona se i dalje uzgaja za kućnu uporabu i aktivno se koristi u kuhanju.