Rospotrebnadzor

Vitamini su podijeljeni u dvije velike skupine - topljivi u vodi i topljivi u lipidima.

Vitamini topljivi u vodi uključuju: vitamine C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, folnu kiselinu, pantotensku kiselinu i biotin. Njihova glavna osobina nije da se uopće akumuliraju u tijelu ili da njihove rezerve traju jako dugo. Stoga je predoziranje moguće samo za neke od vitamina topljivih u vodi.

Vitamin C - askorbinska kiselina uključena je u gotovo sve biokemijske procese u tijelu. Ona omogućuje:

  • normalan razvoj vezivnog tkiva;
  • zacjeljivanje rana;
  • otpornost na stres;
  • normalan imunološki status;
  • podržava procese stvaranja krvi.

Dnevna potreba do 30 mg (djeca do 3 godine) do 120 mg (dojenje). Veliki broj uzrokuje poremećaje crijeva i loše za bubrege. Sadržano u voću i povrću, najviše od svega - u bugarskom papra, crni ribiz, šipak, krkavina, lisnato povrće, svježi kupus, citrusa.

Vitamin B1 - tiamin osigurava živčane impulse. Dnevna potreba od 1,5 mg. Sadržano u kruhu od cjelovitog zrna, soji, grahu, grašku, špinatu, nemasnom svinjetinu i govedini, osobito u jetri i bubrezima.

Vitamin B2 - riboflavin osigurava: oksidaciju masti; zaštita očiju od ultraljubičastog zračenja. Dnevna potreba: 1,8 mg. Sadrži se u jajima, mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima, osobito u svježem siru, jetri, bubrezima, heljdi.

Vitamin B3 - niacin (vitamin PP) osigurava “energiju” gotovo svih biokemijskih procesa koji se odvijaju u tijelu. Dnevna potreba: 20,0 mg. Sadržani u raženi kruh, heljda, grah, meso, jetra, bubrezi.

Vitamin B6 - piridoksin osigurava: probavu proteina; proizvodnju hemoglobina i crvenih krvnih stanica; ravnomjerna opskrba stanica glukozom. Dnevna potreba: 2,0 mg. Sadrži meso, jetra, ribu, jaja, kruh od cjelovitih žitarica.

Vitamin B12 - kobalamin osigurava: normalan proces stvaranja krvi; rad gastrointestinalnog trakta; stanični procesi u živčanom sustavu. Dnevna potreba: 3,0 mcg. Sadrži se u životinjskim proizvodima: meso, svježi sir i sir.

Folna kiselina je iznimno važna tijekom trudnoće - osigurava: normalno formiranje svih organa i sustava fetusa. Pruža: sintezu nukleinskih kiselina (prije svega DNA); unutarnja zaštita od ateroskleroze. Dnevna potreba: 400,0 mg. Za trudnice - 600 mg, za dojenje - 500 mg. Sadrži se u lisnatom zelenom povrću, mahunarkama, cjelovitom kruhu, jetri.

Pantotenska kiselina osigurava razmjenu masnih kiselina, kolesterola, spolnih hormona. Dnevna potreba: 5,0 mg. Sadrži ga grašak, lješnjaci, zeleno lisnato povrće, heljda i zobena kaša, cvjetača, jetra, bubrezi i srce, pileće meso, žumanjak, mlijeko.

Biotin osigurava stanično disanje, sintezu glukoze, masnih kiselina i određenih aminokiselina. Dnevna potreba: 50,0 mcg. Sadrži se u kvascu, rajčici, špinatu, soji, žumanjku, gljivama, jetri.

Vitamini topljivi u mastima uključuju: vitamine A, D, E i K. Njihova glavna značajka je kako se akumuliraju u tkivima tijela, uglavnom u jetri.

Vitamin A - Retinol osigurava:

  • procesi rasta i reprodukcije;
  • funkcioniranje epitela kože i koštanog tkiva;
  • održavanje imunološkog statusa;
  • percepcija svjetlosti mrežnice.

Dnevna potreba 900 mcg. Sadrži se u obliku retinola u hrani za životinje (riblje ulje, jetra, posebno govedina, kavijar, mlijeko, maslac, kiselo vrhnje, svježi sir, sir, žumanjka) iu obliku provitamina karotena u povrću (zeleno i žuto povrće, mrkva, mahunarke, breskve), marelice, divlja ruža, krkavina, trešnja).

Vitamin D - kalciferol je iznimno važan za novorođenče, bez ovog vitamina normalno stvaranje kostura nije moguće. Kalciferol se može formirati u koži pod djelovanjem sunčeve svjetlosti. Pruža kalcij i fosfor u tijelu; jakost kosti. Dnevna potreba od 10,0 mcg (400 IU). Sadržana u jetri riba. U manjoj mjeri - u jajima ptica. Dio vitamina D ulazi u tijelo ne s hranom, već se sintetizira u koži pod djelovanjem sunčeve svjetlosti.

Vitamin E - tokoferol je jedan od glavnih antioksidanata u našem tijelu, deaktivirajući slobodne radikale i sprečavajući uništavanje stanica. Dnevna potreba: 15 mg. Sadrži se u biljnim uljima: suncokret, pamuk, kukuruz, bademi, kikiriki, zeleno lisnato povrće, žitarice, mahunarke, žumanjak, jetra, mlijeko.

Vitamin K - osigurava u sintezi nekih jetrenih faktora zgrušavanja, sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva. Dnevna potreba: 120,0 mcg. Sadrži se u špinatu, kupusu i bijelom kupusu, lišću koprive, rajčici, jetri.

Ljudska infekcija

kategorije

  • Bakterijske infekcije (41) t
  • Biokemija (5)
  • Virusni hepatitis (12)
  • Virusne infekcije (43)
  • HIV-AIDS (28)
  • Dijagnostika (30)
  • Zooanthroponotic infections (19)
  • Imunitet (16)
  • Infektivne bolesti kože (33) t
  • Liječenje (38)
  • Opće znanje o infekcijama (36)
  • Parazitske bolesti (8) t
  • Pravilna prehrana (41)
  • Prevencija (23)
  • Ostalo (3)
  • Sepsa (7)
  • Standardi skrbi (26)

Vitamini topljivi u vodi i masti

Trenutno je poznato više od 30 vitamina, njihova je kemijska struktura dešifrirana, što je omogućilo sintezu većine njih. Vitamini se odlikuju brojnim značajkama:

  • Za razliku od ostalih esencijalnih tvari (aminokiseline, polinezasićene masne kiseline itd.), Vitamini nisu plastični materijal ili izvor energije.
  • Vitamini su aktivni u minimalnim količinama. Dnevna potreba za njima izračunava se u tisućinkama, pa čak iu milijunama grama.
  • Vitamini u ljudskom tijelu nisu sintetizirani, uz iznimku nekih od njih. Dakle, vitamini B6, B12, K, folna kiselina nastaju u tijelu pomoću mikroflore kolona, ​​vitamin D sintetizira se djelovanjem ultraljubičastih zraka u koži, međutim, u nedovoljnim količinama.
  • Vitamini se, u pravilu, ne skladište "u rezervi". Zbog toga se te tvari moraju progutati na svakom obroku.
  • Najučinkovitiji vitamini nisu sintetski, već oni sadržani u prehrambenim proizvodima. To je zbog činjenice da hrana sadrži nekoliko različitih vitamina, povećava fiziološki učinak jedni druge, kao i stimulanse ili stabilizatore njihovog djelovanja.

Funkcije vitamina.

Vitamini osiguravaju normalan tijek biokemijskih i fizioloških procesa u tijelu. Oni su uključeni u katalizu metaboličkih procesa, jer se nalaze u aktivnim skupinama enzima.

Na primjer, vitamin PP je koenzim dehidrogenaza, koji provodi prvu fazu oksidacije proteina, masti, ugljikohidrata; vitamina b1 Ona je dio aktivne skupine enzima koja katalizira razgradnju jednog od središnjih međuproizvoda metabolizma - piruvične kiseline; vitamina b12 igra ključnu ulogu u procesima sinteze proteina. Zbog toga nedostatak vitamina u hrani ili narušavanje njihove asimilacije negativno utječu na mnoge temeljne metaboličke procese.

Vitamini imaju zaštitni učinak, neutralizirajući učinak raznih negativnih čimbenika. Kod zdravih ljudi povećavaju otpornost na hladnoću, zarazne bolesti i fizičko preopterećenje. U bolesnika, vitamini doprinose normalizaciji metabolizma, poboljšavaju učinak djelovanja lijekova, neutraliziraju nuspojave lijekova, smanjuju učinke zračenja.

U nedostatku jednog ili više vitamina u hrani razvija se nedostatak vitamina - avitaminoza ili hipovitaminoza. Avitaminoza je stanje dubokog nedostatka bilo kojeg vitamina u tijelu s razvijenom kliničkom slikom nedostatka (skorbut, beriberi, pellagra, itd.). Hipovitaminoza - stanje tijela s nedovoljnim sadržajem jednog ili više vitamina u hrani. Hipovitaminoza je češća na kraju zime, u proljeće, kada je opskrba vitaminima iz hrane prilično ograničena, jer se uništavaju tijekom skladištenja hrane. Postoje primarna i sekundarna hipovitaminoza.

Primarna hipovitaminoza.

Povezano s niskim sadržajem vitamina u hrani, može se pojaviti zbog sljedećih razloga:

  • Jednostrana neuravnotežena prehrana uglavnom rafiniranih proizvoda, nedovoljna uporaba proizvoda biljnog podrijetla.
  • Nevažeća kulinarska obrada hrane, što dovodi do uništenja vitamina.
  • Upotreba konzervansa koji uništavaju vitamine.
  • Neispravni uvjeti skladištenja za proizvode koji sadrže vitamine.

Sekundarna hipovitaminoza.

Razviti u slučajevima u kojima se smanjuje sposobnost apsorpcije vitamina ili se povećava potreba za njima. To može biti zbog disfunkcije gastrointestinalnog trakta. Kod zaraznih bolesti potreba za vitaminima raste kao posljedica njihove konzumacije tijekom stvaranja antitijela. Liječenje nekim lijekovima može povećati potrebu za vitaminima kao rezultat njihove povećane eliminacije iz tijela ili smanjene sinteze u debelom crijevu. Dakle, antibiotici i druge antibakterijske tvari utječu na tijelo.

Uz višak unosa vitamina, oni se obično izlučuju putem bubrega s urinom. U nekim se slučajevima njihov sadržaj povećava i razvija se hipervitaminoza, što dovodi do poremećaja metaboličkih procesa. Posebno je opasna predoziranje vitaminima A i D, koji se propisuju djeci za prevenciju rahitisa i poremećaja rasta.

Klasifikacija vitamina.

U procesu proučavanja vitamina, u početku je svakom od njih dano ime za bolest koja se razvila u odsutnosti ovog vitamina u hrani. Istodobno, nazivu odgovarajuće bolesti dodan je i anti-prefiks, budući da je dodavanje odgovarajućeg vitamina prehrani doprinijelo brzom oporavku (na primjer, anti-bodovanje, anti-anemija, anti-antihitici itd.).

Godine 1956. biokemijski odjel Međunarodne unije čiste i primijenjene kemije odobrio je jednu klasifikaciju vitamina. Klasifikacija vitamina na temelju njihove topljivosti u vodi ili masti postala je raširena. Jednu skupinu činili su vitamini topljivi u vodi, a drugi - topljivi u masti.

Međutim, za neke vitamine topljive u mastima sintetiziran je analog topljiv u vodi. Primjerice, vikasol je u vodi topljivi analog vitamina K. Nekoliko vitamina su zastupljeni ne jednim, već nekoliko spojeva koji pokazuju biološku aktivnost. Primjer je skupina vitamina D. Za označavanje takvih spojeva koriste se brojevi D2, D3.

U skupini vitamina razlikuju se tvari slične vitaminu, čiji stupanj nužnosti još nije određen. Međutim, povoljno djeluju na metaboličke procese, osobito u ekstremnim uvjetima. Brojni proizvodi sadrže provitamine, tj. Spojeve iz kojih se u tijelu stvaraju vitamini. To uključuje karotene fisije u brojnim tkivima u obliku retinola (vitamin A), neke sterole (ergosterol, 7-dehidrokolesterol, itd.) Koji se pretvaraju u vitamin D ultraljubičastim zrakama.

Klasifikacija i svojstva vitamina

Vitamini topljivi u vodi.

B1 (tiamin). Antinevritny. Avitaminoza B1 dovodi do sloma živčanog, kardiovaskularnog i probavnog sustava.1 Dio je nekih enzima (dekarboksilaze) koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata, masti, proteina i vode. Dnevna potreba od 1,3-1,9 mg. Izvori prihoda - kruh, žitarice, soja, orasi, povrće, voće, svinjetina, jetra, mozak, govedina, jaja, žumanjak, mlijeko. Vitamin B1 je topljiv u vodi, otporan na kiseli medij, čak i na temperaturi od 100-120 ° C, raspada se u alkalnom mediju pri zagrijavanju (kod pečenja brašna s dodatkom sode).

B2 (riboflavin). Avitaminoza B2 dovodi do zaustavljanja rasta, oštećenja živčanog sustava, kože. Vitamin B2 u obliku FMN (flavinmogunukleotida) i FAD (flavin adenin dinukleotid, koenzim) je dio flavinskih enzima koji kataliziraju mnoge redoks reakcije. Dnevna potreba od 2,0 do 4,0 mg. Izvori prihoda - kvasac, žumanjak, med, čaj, mlijeko, jetra, bubrezi, meso, riba, srce, povrće, kruh, žitarice, grašak. Vitamin B2 topljiv u vodi, otporan na toplinu (do 100 ° C), kiseli medij, ali je osjetljiv na lagani i alkalni medij pri zagrijavanju. Zamrzavanje i odmrzavanje hrane dovodi do gubitka vitamina B2.

3, PP nikotinamid (niacin, nikotinska kiselina). Antipellagrichesky. Spriječava bolest pellagra ("gruba koža"). Vitamin RR u obliku NAD i NADP (koenzima oksidoreduktaze) dio je enzima dehidrogenaze koja katalizira redoks reakcije. Dnevna potreba iznosi 15,0 - 25,0 mg. Izvori prihoda - riža, kruh, heljda i zobena kaša, krumpir, jaja, mlijeko, kvasac, meso, jetra, bubrezi, povrće, voće, gljive. Topiv u vodi, vrlo topiv u alkalnim otopinama, među svim vitaminima koji su najstabilniji tijekom skladištenja, konzerviranja i običnog kuhanja.

5, pantotenska kiselina (kalcijev pantotenat). Dio je koenzima A, koji je uključen u mnoge metaboličke reakcije. Nedostatak vitamina b5 dovodi do metaboličkih poremećaja - bolova u zglobovima, dermatitisa, depigmentacije, gubitka kose, grčeva ekstremiteta, paralize, poremećaja vida i pamćenja. Dnevna potreba od 5 do 10 mg. Izvori prihoda su kvasac, jetra, žumanjak, mlijeko, riblja ikra, žitarice, mahunarke, mrkva, kupus, zeleni dijelovi biljaka. Sintetizira se crijevnom florom.

6 (Piridoksin). Antidermatichesky. Nedostatak6 dovodi do poraza kože. Uključeno u enzime, regulira metabolizam dušika. Dnevna potreba od 2,0 do 3,0 mg. Izvori prihoda - kruh, grašak, grah, krumpir, meso, bubrezi, sir, jetra, haringa, jaja, kvasac, povrće. Topiv u vodi i alkoholu, otporan je na kiseline, lužine i toplinu, ali osjetljiv na svjetlo. Uništeno izlaganjem svjetlu pri pH 6,8.

9, folna kiselina (folacin, vitamin B, vitamin M). Sudjeluje u krvi, sintezi dušikovih spojeva. Nedostatak dovodi do razvoja nedostatka folna kiselina megaloblastične anemije, masne infiltracije jetre, oštećenja fetalnog razvoja kod trudnica. Dnevna potreba od 0,4 - 0,6 mg. Izvor prihoda su žitarice, rajčice, mrkva, zelena salata, kupus, špinat, jetra, bubrezi, govedina, mlijeko, jaja, kvasac, neki agrumi. Sintetizira ga crijevna mikroflora, a avitaminoza se može razviti kršenjem apsorpcije u gastrointestinalnom traktu.

12 (cijanokobalamin, derivat corrina) Antianemic. Spriječava pojavu maligne anemije. Vitamin B12 sudjeluje u mnogim metaboličkim reakcijama tijela - sintezi metilnih skupina, redukciji di-sulfidnih skupina na sulfhidril, sintezi proteina i nukleinskih kiselina, u izomerizacijskim reakcijama, itd.; osiguravanje normalne hemopoeze aktivacijom sazrijevanja eritrocita. Dnevna potreba od 10,0 - 15,0 mg. Izvori prihoda - životinjski proizvodi: jetra, bubrezi, meso, mlijeko, jaja. Iglice rubinsko-crvene boje, bez mirisa i okusa. Topiv je u vodi i alkoholu, topljiv u masnim otapalima - benzenu, eteru, kloroformu. Suh je otporan na vanjske čimbenike. Podnosi autoklaviranje na 120 ° C. Dobro očuvan na tamnom, suhom mjestu. U svjetlu brzo gubi biološku aktivnost.

C (askorbinska kiselina). Anti-scintillated, sprječava skorbut. Nedostatak vitamina C dovodi do smanjenja otpornosti tijela na razne zarazne bolesti. Vitamin C je uključen u redoks procese, sintezu nadbubrežnih steroidnih hormona. Dnevna potreba iznosi 75,0 - 100,0 mg. Izvori prihoda - voće, bobice, povrće (limun, crni ribiz, morski krkavac, šipak, rajčica, kupus, krumpir, paprika, luk, hren, kopar, čaj, itd.) u odsutnosti kisika, lako se uništava pri zagrijavanju u alkalnom okolišu i uz pristup kisika suncu.

P (rutin, bioflavonoidi, katehini). Antihemoragično, kapilarno jačanje. Jača zidove kapilara, sprječava krhkost krvnih žila i razvoj krvarenja. Dnevna potreba od 50,0 - 60,0 mg. Rasprostranjena je u biljnim proizvodima, osobito u ribizama, pasuljama, citrusima, heljdama, zelenim čajima. Žuta kristalna tvar bez mirisa i okusa, slabo topljiva u hladnoj vodi (po mogućnosti u kipućoj vodi ili u alkoholu). Netopljiv u masnim otapalima. Otporan na kiseline i lužine.

Vitamini topljivi u mastima.

Skupina vitamina A (A)1 retinol, A2 dehidroretinol). Antixerphthalmic, sprječava kseroftalmijske bolesti - suhe oči. Vitamin A sudjeluje u rastu tijela i regulira osjećaj svjetlosti u sastavu vizualnog pigmenta - rhodopsina. Dnevna potreba od 1,0 - 2,5 mg. Izvori prihoda - jetra, mlijeko, maslac i biljno ulje, sir, jaja, voće, povrće. U biljnim proizvodima - u obliku karotenoida. Vitamin A je topiv u mastima i liposolventu, otporan na toplinsku obradu, ali osjetljiv na svjetlo; uništeni oksidacijom i užećenim mastima. Gubitak vitamina A tijekom kulinarske obrade doseže 40%.

Skupina vitamina D, kalciferol (D2 - ergokalciferol, D3 - holekalciferol). Antirachitic, sprječava poremećeni metabolizam fosfora i kalcija, regulira apsorpciju kalcija i fosfora u crijevima i taloženje kalcijevog fosfata u koštanom tkivu. Dnevna potreba 0,012 - 0,025 mg. Izvori prihoda - jetra, riba, žumanjak, maslac, sir, kvasac, mlijeko, maslac. Topiva u mastima i liposolventu. Nastala u tijelu pod djelovanjem UV zraka. Otporan na kuhanje i konzerviranje. Uništena je samo produljenim prženjem u dubokoj masnoći.

Skupina vitamina E (tokoferoli) Anti-sterilna. Nedostatak vitamina E uzrokuje neplodnost, ometa aktivnost endokrinih žlijezda. Vitamin E, povezan s disanjem tijela i oksidacijom lipida, regulira sintezu koenzima Q. Dnevna potreba iznosi 20,0 - 30,0 mg. Izvor prihoda su ulja, zelena salata, kupus, žitarice, grašak, meso, maslac, žumanjak, mlijeko. Topiva u mastima i liposolventu. Otporan na toplinu i kiselo okruženje. Osjetljiva na UV zrake. Kulinarska obrada značajno smanjuje sadržaj vitamina E u uljima.

Skupina vitamina K (filokinoni). Antihemorrhagic. Nedostatak vitamina K dovodi do krvarenja, jer se smanjuje sposobnost zgrušavanja krvi. Vitamin K sudjeluje u sintezi proteina - protrombina, koji je uključen u zgrušavanje krvi. Dnevna potreba od 0,2 - 0,3 mg. Izvor prihoda su lisnato povrće, cvjetača i bijeli kupus, rajčica, krumpir, jetra, jaja. Nije topljiv u vodi. Vrlo osjetljivo na zagrijavanje u alkalnom mediju i djelovanje svjetlosti.

F (nezasićene masne kiseline). Antidermatichesky. Nedostatak nezasićenih masnih kiselina dovodi do prestanka rasta, dermatitisa, ekcema, suhe kože, gubitka kose, krhkosti i raslojavanja kostiju, oštećenja bubrega. Povećava elastičnost i stabilnost krvnih žila, kao i otpornost tijela. Dnevna potreba od 2,0 do 10,0 mg. Izvor prihoda su biljna ulja, ribe, jaja, jagode, kivi, brokula. Uljna tekućina, dobro topljiva u masnim otapalima i netopiva u vodi. Lako se oksidira kisikom iz zraka.

Vitaminom slične tvari.

Vitamin U (S-metilmetionin). Antiulkusni faktor želuca i dvanaesnika. Dnevna potreba nije instalirana. Izvor prihoda je sirovo povrće, mlijeko, jetra, sok od kupusa, peršin, zeleni čaj, voće. Topljiv u vodi, otporan na kiselo okruženje, ali uništen na 100 ° C, posebno u neutralnim i alkalnim sredinama.

Lipoična kiselina. Regulira metabolizam lipida i ugljikohidrata u sastavu enzimskih kompleksa. Sudjeluje u oksidaciji i prijenosu acilnih skupina. Dnevna potreba od 500,0 mg. Izvor prihoda su jetra, bubreg, srce, meso, mlijeko, kupus, riža.

Značajke vitamina topljivih u mastima

Praktična nastava №6

Tema: Vitamini, njihova važnost za tijelo

Cilj: Proučiti utjecaj vitamina na procese života ljudi.

Teorija pitanja

Razvoj teorije vitamina povezan je s imenom ruskog liječnika N.I. Lunin. Prvi put 1880. godine došao je do zaključka da je tijelu, uz bjelančevine, masti, ugljikohidrate, soli i vodu, potrebne još neke nepoznate tvari, što je potvrđeno daljnjim istraživanjima. Tako je 1912. poljski kemičar K. Funk iz ekstrakta rižinih školjki izlučio tvar koja sadrži amin i spriječila razvoj bolesti beriberija. Funk je predložio da se ta tvar naziva vitaminom (lat. Vita - život), tj. Životni amin. Trenutno postoji oko 50 vitamina i tvari sličnih vitaminima. Mnogi od njih se dobivaju sintetski. Iako neki vitamini ne sadrže amino skupine, pa čak i dušik, izraz "vitamini" i dalje se koristi za karakterizaciju biološki aktivnih tvari koje se moraju unositi hranom.

Opća ideja o vitaminima

Vitamini su skupina organskih tvari niske molekularne težine različitih kemijskih struktura koje su uključene u regulaciju mnogih biokemijskih reakcija i tjelesnih funkcija. One utječu na reprodukciju, rast, stvaranje krvi, viziju, proizvodnju energije, sintezu proteina, imunološki sustav i druge procese koji osiguravaju normalan razvoj tijela, njegovo zdravlje i prilagodbu različitim čimbenicima okoline. Uglavnom, vitamini u ljudskom tijelu nisu sintetizirani i moraju doći iz hrane. Zbog toga su vitamini nezamjenjiv prehrambeni faktor.

Glavni izvori vitamina su proizvodi biljnog podrijetla, jer ih sintetiziraju biljke. Proizvodi životinjskog podrijetla također su bogati vitaminima, jer ih skuplja mnogo tkiva, posebno jetre i mišića. Neki se vitamini mogu sintetizirati putem crijevne mikroflore ili čak pojedinačnih tkiva, ali njihova količina nije dovoljna da u potpunosti osigura ljudsko tijelo.

Dnevna potreba ljudi za vitaminima je nekoliko miligrama ili mikrograma i ovisi o dobi, spolu i razini tjelesne aktivnosti. Samo vitamini C i P potrebni su tijelu u većim količinama - do 100 mg vitamina C i 30 mg vitamina P. Za sportaše, dnevni unos vitamina povećava se 2-4 puta, što je povezano s povećanjem metabolizma tijekom treninga.

Učinak mnogih vitamina na metabolizam je povezan s enzimima. Vitamini tijelo koristi za izgradnju ne-proteinskih dijelova enzima - kofaktora i protetskih skupina. Stoga visoka aktivnost enzima i njihov učinak na metabolizam ovisi o dostupnosti vitamina u tijelu. Ovisno o dostupnosti vitamina, uobičajeno je izolirati takva stanja tijela kao avitaminozu, hipovitaminozu i hipervitaminozu.

Avitaminoza je specifičan metabolički poremećaj uzrokovan dugotrajnim izostankom (nedostatkom) bilo kojeg vitamina u tijelu, što dovodi do određene bolesti ili smrti organizma.

Hipovitaminoza je stanje tijela povezano s nedovoljnom (smanjenom) količinom vitamina u tijelu. Ona se očituje u brzom umoru, smanjenoj učinkovitosti, oštrini vida u mraku, ljuštenju kože, smanjenju otpornosti organizma na zarazne bolesti.

Hipervitaminoza je kršenje biokemijskih procesa i funkcija zbog prekomjernog (dugotrajnog) unosa vitamina. Hipervitaminoza je karakteristična za vitamine topljive u mastima, osobito A i D, koji se mogu akumulirati u depoima masti u tijelu.

Uzroci hipo-i avitaminoze kod ljudi mogu biti kršenje prehrane ili apsorpcija vitamina u crijevima, njihov nedostatak popunjavanja s povećanom potrebom, primjerice tijekom napornih vježbi. Hipovitaminoza se najčešće primjećuje krajem zime i proljeća, kada se vitamini smanjuju u hrani.

Klasifikacija vitamina

Prema topljivosti, vitamini su podijeljeni u dvije skupine - topljivi u masti i topljivi u vodi. Sljedeća klasifikacija označava njihovu latiničnu oznaku, u zagradama - kemijski naziv, kao i glavni biološki učinak s prefiksom "anti" koji označava za koju se bolest koristi.

Vitamini topljivi u mastima

• A (retinol) - antikserftalmički;

• D (kalciferol) - antirachitic;

• E (tokoferol) - vitamin za razmnožavanje;

• K (filokinon) - antihemoragična, vitaminska koagulacija;

Vitamini topljivi u vodi

• U2 (riboflavin) - vitamin za rast;

• U3 (pantotenska kiselina) - antidermatitis;

• U6 (piridoksin) - antidermatitis;

• U12 (cijanokobalamin) - antianemijski;

• PP, B5 (nikotinska kiselina, niacin) - antipellargično;

• Us (folna kiselina) - antianemično;

• C (askorbinska kiselina) - anti-cinkotni;

• P (rutin, flavonoidi) - propusnost vitamina za krvne žile;

• H (biotin) - antiseborrični.

Značajke vitamina topljivih u mastima

Molekule vitamina topivih u mastima sadrže duge lance ugljikovodika, stoga se ne otapaju u vodi, nego se otapaju samo u nepolarnim otapalima - masti, alkoholima, eterima. U tom smislu, apsorpcija vitamina ove skupine ovisi o prisutnosti u gastrointestinalnom traktu masti i žuči. Tako se u odsutnosti masti apsorbira samo 10% provitamina A, au njegovoj prisutnosti oko 60%. Vitamini topljivi u mastima mogu se nakupiti u tijelu zajedno s masnoćama, što dovodi do sporijeg razvoja nedostatka vitamina s produljenim izostankom u hrani. Uz pretjeranu konzumaciju ovih vitamina moguća su stanja hipervitaminoze, koja mogu biti fatalna. U slučaju dodatne upotrebe vitamina, treba poštivati ​​preporučene norme (vidi tablicu).

Vitamini topljivi u mastima otporni su na temperature i kiseline, ali su oksidirani atmosferskim kisikom. Mehanizam djelovanja vitamina topivih u mastima nije u potpunosti razjašnjen, budući da enzimi u kojima se nalaze ne postoje.

Vitamin A

Biološko djelovanje. Vitamin A (retinol) utječe na vid, jer je dio vizualnog pigmenta - rhodopsin, pozitivno utječe na procese rasta, povećava biosintezu proteina (anabolički učinak), kao i sazrijevanje zametnih stanica i reproduktivnih procesa, epitelno stanje sluznice različitih organa i njegova diferencijacija. Kao antioksidans sprječava poboljšanje lipidne peroksidacije u stanicama, što se obično promatra tijekom mišićne aktivnosti i uzrokuje nepovoljne promjene u tijelu.

Avitaminoza se manifestira kao lezija epitelnih stanica kože i sluznice različitih organa (suhoća, desquamation), uključujući suhoću rožnice oka (xerophthalmia), što dovodi do gubitka vida. Vitamin A i karoteni koriste se u liječenju raka pluća, psorijaze i leukemije.

Hipovitaminoza se očituje u smanjenoj oštrini vida pri prelasku iz dobro osvijetljenog mjesta u neosvijetljeno ("noćno sljepilo"). Nedostatak vitamina A može se prepoznati po brzini oporavka vida u mraku (ne više od 6 s) ili posebnim adaptometrima.

Hipervitaminoza dovodi do toksikoze koja je praćena jakim gubitkom težine, mučninom, krvarenjem, gubitkom kose, gubitkom kalcijevih soli koštanog tkiva, što dovodi do čestih prijeloma kostiju ili čak do smrti.

Karoteni se nalaze u prehrambenim proizvodima narančaste boje, najprije ekstrahirani iz mrkve (lat. Carota - mrkva).

Dnevna potreba za vitaminom A povećava se kod sportaša onih sportova koji su povezani s naprezanjem očiju.

Vitamini skupine D

Biološko djelovanje. Vitamini skupine D (kalciferoli) reguliraju razmjenu kalcija i fosfora u tijelu, održavajući njihovu konstantnu razinu u krvi uz sudjelovanje paratiroidnog hormona i kalcitonina, povećavaju njihovu apsorpciju u tankom crijevu i ulaze u krv, kao i izlazak iz kostiju i bubrega (Sl. 43). Kalciferoli su također uključeni u regulaciju apsorpcije limunske kiseline, koja je povezana s aerobnom proizvodnjom energije, funkcijom štitnjače i paratiroidnih žlijezda, te kardiovaskularnim i imunološkim sustavom tijela. Regulirajući metabolizam kalcija, oni utječu na procese mišićne kontrakcije, prijenos živčanih impulsa i mnoge druge procese ovisne o Ca 2+.

Avitaminoza se najčešće razvija kod djece mlađe od godinu dana i naziva se rahitis. Kada rahitis poremećen unos kalcija i fosfora u kostima i skeletnim mišićima. Smanjenje njihovog sadržaja dovodi do poremećaja formiranja kostiju. Kosti postaju meke, lomljive i deformiraju se pod težinom tijela. Kod djece dolazi do promjene oblika lubanje, do kašnjenja u razvoju zuba. Skeletni mišići gube sposobnost kontrakcije. Razvoj rahitisa uočava se sa smanjenjem sadržaja fosfora u krvi djece od 0,05 do 0,03-0,02 g · l «1, koji se može koristiti za detekciju.

Vitamin D se sintetizira u ljudskom tijelu pod utjecajem sunčeve svjetlosti iz provitamina D3, dakle, stanje avitaminoze u odraslom organizmu je rijetko. U terapiji ili prevenciji nedostatka vitamina uobičajeno se upotrebljavaju otopine vitamina D. U posljednje vrijeme ukrajinski biokemičari su stvorili i uspješno koriste preparat vitamina D.3 u obliku proteina u prahu - video, koji poboljšava njegovu apsorpciju u djetetovo tijelo i ne uzrokuje alergije.

Hipovitaminoza dovodi do poremećaja metabolizma fosfora i kalcija u svim organima i tkivima, a ulazak Ca 2+ u krv iz crijeva se prije svega smanjuje. Može se razviti i kod odraslih osoba koje ne dobivaju potrebnu količinu sunčeve svjetlosti. Istodobno se kalcij i fosfor ispuštaju iz kostiju u krv, zbog čega se omekšavaju (osteoporoza), uništavaju zubi, mijenjaju se mišićne funkcije (hipotenzija).

Hipervitaminozu prati povećanje apsorpcije kalcija i fosfora iz crijeva u krv, njihovo odlaganje u područjima rasta kostiju, što inhibira rast kod djece i mnogih drugih tkiva, posebno arterija i bubrega, što umanjuje njihovu funkciju.

Vitamini skupine E

Biološko djelovanje. Vitamin E kombinira nekoliko različitih u kemijskoj strukturi i aktivnosti tokoferola (od grčkog. Tokos - potomstvo, phero - carry). Tokoferoli sprječavaju neplodnost i osiguravaju da se normalni procesi reprodukcije nazivaju reprodukcijom vitamina. Vitamin E je jedan od najmoćnijih antioksidanata, tj. Štiti lipide staničnih membrana i masnih kiselina od prekomjerne peroksidacije, čuvajući njihove biološke funkcije. Zbog svog antioksidativnog učinka, vitamin E sprječava pretilost jetre, potiče stvaranje hormona važnih za vitalnu aktivnost tijela. Vitamin E utječe na redoks procese u tijelu, koji nastaju oslobađanjem energije. Tokoferoli održavaju elastičnost krvnih žila, smanjuju zgrušavanje krvi, poboljšavaju procese sinteze proteina u skeletnim mišićima, pokazuju anabolički učinak.

Avitaminoza se očituje u poremećenim metaboličkim procesima u skeletnim mišićima: smanjuje se količina kontraktilnog proteina miozina i povećava se količina kolagena u vezivnom tkivu, što utječe na kontraktilnost mišića: energija mišića pogoršava se zbog smanjenja glikogena, kreatin fosfata i ATP.

Hipovitaminozu prati smanjenje sadržaja bjelančevina u krvnoj plazmi, mišićna distrofija.

Dnevna potreba za tokoferolima raste s prekomjernom konzumacijom nezasićenih masnih kiselina, intenzivnim fizičkim radom, osobito kod hipoksije pri penjanju u planine. Potreba za tim smanjuje se, a tijelu se osigurava selen mikronutrijenata.

Vitamin E koristi se za liječenje i prevenciju ateroskleroze, koronarne bolesti srca, hipertenzije, vaskularne tromboze, smanjene plodnosti. U sportskoj praksi, vitamin E se aktivno koristi u vezi sa širokim rasponom svojih bioloških učinaka kako bi održao visoku fizičku izvedbu, izdržljivost tijela.

Vitamini skupine K

Biološko djelovanje. Vitamini skupine K (filokinoni) dio su enzima koji reguliraju procese zgrušavanja krvi, doprinoseći pretvaranju fibrinogena u fibrin, tvoreći krvni ugrušak. Vitamin K kao komponenta respiratornog lanca (ubikinon ili koenzim Q) sudjeluje u redoks reakcijama i utječe na aerobne procese stvaranja energije.

Nedostatak vitamina povezan s oštećenjem procesa stvaranja protrombina u jetri. To uzrokuje usporavanje zgrušavanja krvi i popraćeno je krvarenjem, pojavom subkutanih, intramuskularnih i gastrointestinalnih krvarenja (krvarenje). Jedan od uzroka beriberija može biti kršenje apsorpcije vitamina K u crijevu s bolestima jetre i drugim probavnim organima, ili velikim gubitkom krvi.

Hipovitaminoza je izuzetno rijetka, jer crijevna mikroflora obično proizvodi dovoljno vitamina K.

Hipervitaminoza se manifestira u obliku povećanog zgrušavanja krvi i stvaranja tromba.

Vitamini topljivi u masnoći i u vodi topivi vitamini

Ljudsko tijelo je dobro koordiniran mehanizam, za koji je potrebno poštivati ​​mnoge uvjete "eksploatacije". Najmanje je ravnoteža vitamina i elemenata u tragovima.

Uloga vitamina u tijelu

Vitamini su bitne tvari za ljudsko tijelo. Oni su potrebni svaki dan, i djeca i odrasli, jer sudjeluju u većini metaboličkih procesa. Nezavisno, ove tvari ne čine ništa, već djeluju kao katalizatori i reagensi u različitim životnim procesima. S njihovim nedostatkom razvijenih bolesti, smanjen imunitet i učinkovitost.

Sinteza vitamina u tijelu događa se, ali u nedovoljnim količinama, pa osoba često mora jesti voće i povrće, u kojem ima mnogo gotovih vitamina.

Osoba bi trebala češće jesti voće i povrće u kojem ima mnogo gotovih vitamina.

Upozorenje! Vitamini ne zamjenjuju bjelančevine, masti i druge važne tvari za tijelo, već ih nadopunjuju.

Dvije kategorije vitamina

Razlikovati vitamine topljive u masti i topljive u vodi. Prva kategorija uključuje:

  • vitamin A (retinol). Sudjeluje u svim staničnim procesima (podjela, reprodukcija, zaštita). Ona čuva mlade, blagotvorno djeluje na kvalitetu vida. Olakšava protok zaraznih bolesti;
  • E (tokoferol). Održava seksualnu aktivnost u dobrom stanju. Promiče zdravu kožu, kosu, nokte. Sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. Uz nedostatak, apsorpcija vitamina A je smanjena;
  • D (kalciferol). Glavna funkcija je razvoj i jačanje koštanog tkiva. Osim toga, pomaže jačanju imunološkog sustava, štitne žlijezde, sprječava razvoj raka, te regulira razinu fosfora i magnezija u tijelu;
  • K (filokinon, menadion). Neophodan u slučaju krvarenja - regulira zgrušavanje krvi. Potiče regeneraciju koštanog tkiva, djeluje antioksidativno, podupire rad bubrega. Neutralizira učinak kumarina, aflatoksina i drugih otrova.

Druga kategorija su vitamini kao:

  • C (askorbinska kiselina). Otkriva infekcije iz tijela - snažan antioksidans. Pomaže apsorpciju željeza, izlučivanje adrenalina, proizvodnju kolagena. Pojačava djelovanje vitamina E;
  • B1 (tiamin). Stimulira mozak i mišiće srca. Stabilizira živčani sustav i metabolizam. Djelomično neutralizira učinke duhana i alkohola;
  • B2 (riboflavin). To je "vitamin ljepote" - utječe na stanje kože, kose, noktiju. Omogućuje prilagodbu vida na promjene osvjetljenja. Štiti respiratorni trakt i sluznicu od toksičnih učinaka;
  • B6 (piridoksin). Sprečava bolesti kože, živaca i kardiovaskularnih bolesti. Koristi se u liječenju urolitijaze i također je diuretik;
  • B12 (kobalamin). Jedini vitamin topiv u vodi koji se nakuplja u bubrezima, jetri, plućima. Stimulira mozak, rast koštanog tkiva, sprječava anemiju, živčane poremećaje;
  • folna kiselina (M, B9). Potiče apsorpciju vitamina skupine B. Normalizira stanje tijela tijekom trudnoće, s adolescenskom zrelošću djevojčica. Borba protiv depresije, toksina, kardiovaskularnih bolesti. Sudjeluje u sintezi DNA i RNA;
  • niacin (nikotinska kiselina, PP, B3). Podržava rad probavnog sustava, gušterače, jetre. Snižava razinu štetnog kolesterola, šećera u krvi. Utječe na proizvodnju progesterona, inzulina, testosterona, tiroksina, kortizona, estrogena;
  • biotin (H, B7). Sintetizira crijevnu mikrofloru. Održava ljepotu kože, noktiju i kose, zdravlje živčanog sustava. Potiče sagorijevanje masti, razvoj vitalne energije;
  • pantotenska kiselina (B5). Pomaže u zaštiti tijela od alergija, virusa, kožnih bolesti, artritisa. Stimulira proizvodnju energije stanice, zacjeljivanje rana. Normalizira funkciju živčanog sustava.

Svi vitamini su masti i topivi u vodi - to su organske kombinacije različitog podrijetla (soli, kiseline, alkoholi ili njihovi derivati). Oni se konvencionalno spajaju u skupine sa sličnim djelovanjem. S godinama, kada se masnoće bolje apsorbiraju, tijelo može biti manjkavo u vitaminima koji su topivi u mastima. Višak vitamina topivih u mastima nakuplja se u jetri i masnom tkivu, a vitamini topljivi u vodi izlučuju se urinom.

Razlikovati vitamine topljive u masti i topljive u vodi

Upozorenje! Dugotrajnom toplinskom obradom biljnih proizvoda izgubila se velika količina vitamina.

Vitaminski proizvodi

Za svaki vitamin postoji dopuštena dnevna doza. Ona varira ovisno o opterećenju tijela, dobi i životnim uvjetima. Dakle, što je veće opterećenje, to je mlađe tijelo to je veća doza.

Da biste dobro jeli, morate razumjeti koje su doze dopuštene i koje namirnice sadrže vodu i vitamine topive u mastima.

Vitamini topljivi u masnoći i u vodi topivi vitamini. Značajke, funkcije, dnevna stopa, koja sadrži

Vitamini su biološki aktivne komponente koje su potrebne za održavanje zdravog funkcioniranja ljudskog tijela. Njihov glavni cilj je pružiti ljudskom tijelu bitne elemente u tragovima koji usklađuju mentalno zdravlje, zdravo fizičko stanje, a također pomažu u borbi protiv stranih tijela unutar osobe.

Tako, na primjer, kada vitamini topljivi u mastima zadrže čvrstoću kožnog tkiva i normalan protok krvi, onda vitamini topljivi u vodi povećavaju imunitet i zaštitne funkcije protiv čimbenika okoline. Budući da većina vitamina nema sposobnost da se akumuliraju u tijelu, potrebno ih je redovito nadopunjavati uz pomoć uravnotežene prehrane i vitaminsko-mineralnih kompleksa.

beriberi

Avitaminoza je akutna bolest koja nastaje zbog dugotrajnog nedostatka vitamina u ljudskom tijelu. Postoji mišljenje o “proljetnom avitaminozi”, koja je zapravo hipovitaminoza i nema tako akutne posljedice kao avitaminoza - potpuni ili kritički nedostatak vitamina dugo vremena. Danas je ova bolest izuzetno rijetka.

Najkarakterističniji znakovi pojave beriberija:

  • teško buđenje;
  • pospanost tijekom dana;
  • abnormalnosti mozga;
  • depresija;
  • propadanje kože;
  • razvojni problemi;
  • sljepoća.

Nedostatak vitamina je posljedica pothranjenosti, nedostatka voća, povrća, nerafinirane hrane i proteina u prehrani. Još jedan čest uzrok nedostatka može biti dugotrajna uporaba antibiotika.

Nedostatak određenog vitamina može se dijagnosticirati samo pomoću testa krvi. Akutne bolesti koje se javljaju u vezi s dugotrajnim avitaminozama su Bury-Bury, pallegra, skorbut, rahitis ili zbog kršenja hormonskog metabolizma. Sve vrste problema s kožom, glavom, imunitetom i pamćenjem manje su kritične.

Liječenje akutne faze ove bolesti je dugo i mora biti pod nadzorom stručnjaka, a tijelo se ne može odmah oporaviti. Ova se bolest može izbjeći uspostavljanjem punopravnog korištenja voća, povrća i zdravih masti tijekom cijele godine.

hypovitaminosis

Hipovitaminoza je vrlo česta bolest u tijelu, koja se javlja kao posljedica nedostatka vitamina i neuravnotežene uporabe bitnih vitalnih elemenata. Klasificiran je kao privremeni nedostatak vitamina, a koji se često pogrešno naziva "proljetni avitaminoza".

Liječenje hipovitaminoze u ranim fazama nije teško, a uključuje samo uvođenje u prehranu esencijalnih elemenata u tragovima.

Dijagnozu tijela za nedostatak vitamina može obaviti samo stručnjak u potrebnim laboratorijskim uvjetima. To je jedini način da se utvrdi što je uzrokovalo simptomatski nedostatak vitamina.

Dakle, to su uobičajeni simptomi za bilo koju vrstu hipovitaminoze:

  • naglo pogoršanje učinka;
  • nedostatak apetita;
  • oslabljen imunitet;
  • razdražljivost;
  • umor;
  • pogoršanje kože.

Tu je i takva stvar kao što je produljena hipovitaminoza, koja traje godinama i može utjecati na slab razvoj intelektualnog (slabi napredak s godinama, odnosno) i fizičke (slab rast) funkcije tijela.

Glavni uzroci hipovitaminoze su:

  1. Nedovoljna količina voća i povrća zimi i proljeću.
  2. Upotreba velikog broja rafiniranih proizvoda, brašna, brušenja, mljevenih žitarica.
  3. Monotonna hrana.
  4. Neuravnotežena prehrana: ograničenje unosa proteina ili masti, višak unosa brzih ugljikohidrata.
  5. Kronične bolesti probavnog trakta.
  6. Povećana tjelesna aktivnost, sport.

Vitamini topljivi u mastima i elementi topljivi u vodi u ljudskoj prehrani zadržavaju svoju učinkovitost. Stoga je vrlo važno odrediti dnevnu stopu esencijalnih hranjivih tvari, a treba imati na umu da na broj vitamina potrebnih za svaki organizam utječe nekoliko čimbenika.

Na primjer, koliko je dobra apsorpcija želuca korisnih elemenata u tragovima. Ponekad se ne može nositi s zadatkom pred sobom zbog vlastitih bolesti. Također pod prijetnjom hipovitaminoze razboljeti se djeca, stari ljudi i ljudi s velikim fizičkim naporom. Dakle, liječnici preporučuju sportašima da povećaju uporabu vitamina nekoliko puta.

Neophodno je shvatiti da je cijeli sustav asimilacije elemenata u tragovima u tijelu usko povezan, pa stoga odsustvo jednog vitamina može poremetiti rad asimilacije drugih. Sezonski nedostatak vitamina, koji je dugo bio ignoriran, može ići u fazu beriberija - stanje tijela kada uopće nemaju vitamine.

supervitaminosis

Hipervitaminoza je bolno stanje tijela koje u velikim slučajevima uzrokuje predoziranje vitaminima. Vitamini topljivi u vodi rijetko uzrokuju trovanje, jer se rijetko dugo zadržavaju u tijelu. Preobilnost vitamina topivih u mastima dovodi do bolnog stanja.

Ovaj problem postao je prilično razvijen u suvremenom svijetu zahvaljujući slobodnom pristupu vrlo koncentriranim dodacima koje ljudi sami pokušavaju liječiti u lošem stanju. Takve visoke doze vitamina (10 ili više puta) namijenjene su za terapeutske svrhe, koje može utvrditi samo liječnik specijalist ili terapeut.

Problemi s predoziranjem izazivaju masno topljive vitamine, koji se obično nakupljaju u masnim tkivima i jetri. Za intoksikaciju s vitaminima topljivim u vodi, potrebno je da se dnevna doza bude premašena stotinu puta.

Liječenje intoksikacije često ne zahtijeva dugotrajnu terapiju, a stanje pacijenta se vraća u normalu nakon prestanka uzimanja dodataka ili određenog proizvoda. Za brže povlačenje viška elemenata u tragovima pripisuje se konzumiranju mnogo vode. Svi vitamini i minerali izlučuju se urinom i izmetom.

Vitamini topljivi u mastima i dodaci topljivi u vodi preporučuju se u jesen i zimu. Također, ako napravite pauzu između 3-4 tjedna između kompleksa, možete izbjeći hipervitaminozu.

Koja je razlika između vitamina topivih u vodi i vitamina topljivih u vodi?

Vitamini topljivi u mastima i hranjive tvari topive u vodi imaju različite kemijske pokazatelje, ali jednako su važne za održavanje zdravog stanja našeg tijela.

Klasifikacija vitamina: topiva u vodi i topljiva u masti.

Vitamini topljivi u mastima (A, D, E, K, F) bolje se apsorbiraju u tijelu s hranom koja sadrži životinjske i biljne masti. Da bi se održala potrebna ravnoteža masti u tijelu, treba redovito koristiti meso, ribu, orašaste plodove i razne vrste nerafiniranih biljnih ulja - masline, lana, krkavine i konoplje.

Za apsorpciju vitamina topljivih u vodi u želucu (skupina B i C, N, P), potrebno je u organizmu uočiti dovoljnu količinu vodene ravnoteže.

Vitamini topljivi u mastima

Ova kategorija aktivnih aditiva regulira metabolizam na staničnoj razini, tvori zaštitne funkcije tijela i prerano starenje. Doziranje bilo koje komponente je individualno, stoga je, pored preporučene norme, potrebno uzeti u obzir i razinu tjelesne aktivnosti i dob svake osobe.

Koja je razlika između vitamina topivih u vodi i vitamina topljivih u vodi?

Vitamini - spojevi koji nemaju energetsku vrijednost, ali obavljaju vitalne funkcije u tijelu. Podijeljeni su u dvije skupine: vitamini topljivi u vodi i vitamini topljivi u vodi. Rastvorljivost nije njihova jedina osobitost, već se razlikuju u sposobnosti upijanja, otpornosti na toplinu, otpornosti na svjetlost, sposobnosti akumuliranja u tijelu i drugim svojstvima.

Zbirna tablica vitamina

Svi su vitamini podijeljeni u dvije skupine: masti topljivi i topljivi u vodi. Iz sljedeće tablice možete saznati koje veze pripadaju svakoj od tih skupina.

Vitamini topljivi u mastima

Vitamini topljivi u mastima su A, D, E, K, F. Oni se mogu sintetizirati i akumulirati u tijelu. Stoga se znakovi njihovog nedostatka ne pojavljuju odmah.

Skupina A - retinol, dehidroretinol, provitamin - prekursor retinola. To su antioksidanti koji osiguravaju rast i razvoj kostiju, regeneraciju tkiva. Odgovoran za povećanu toleranciju na stres, rad organa vida. Njihov nedostatak uzrokuje noćno sljepilo, rano starenje kože.

Skupina D - lamisterol, ergokalciferol, kolecalciferol, dehidrotahisterol. Ovi spojevi su odgovorni za normalizaciju strukture staničnih membrana, rad mitohondrija, regenerativne procese, sintezu hormona. Uz nedostatak označen rahitis, osteoporoza, grčevi, hipokalcemija.

Skupina E - alfa tokoferol, beta tokoferol, gama tokoferol. Vitamini su odgovorni za funkcioniranje reproduktivnih organa, održavanje mladosti stanica, neuromišićnu funkciju, kardiovaskularnu funkciju, zdravlje kože, kosu, nokte. Uz nedostatak izražene anemije, slabost u mišićima.

Skupina K - filokinon, menahinon. Njegove funkcije su regulacija zgrušavanja genetskog materijala, održavanje bubrega, jačanje zidova krvnih žila i ventila, obnova metaboličkih procesa u vezivnom tkivu. Kada hipovitaminoza povećava rizik od razvoja bolesti cirkulacije.

Skupina F - oleinska, arahidonska, linolna, linolenska kiselina. Odgovorni su za rad kardiovaskularnog sustava, regulaciju metabolizma masti, obnovu kože nakon oštećenja, zaštitu od aterosklerotskih naslaga. Uz deficit može razviti alergije, upalne bolesti.

Vitamini topljivi u vodi

Vitamini topivi u vodi skupine B, kao i askorbinska kiselina pripadaju. Te se tvari ne nakupljaju u tijelu i moraju se svakodnevno opskrbljivati ​​hranom.

1 - tiamin. Sudjeluje u procesima cirkulacije krvi, odgovoran je za regulaciju metabolizma ugljikohidrata, metabolizam kisika kod oštećenja stanica, rad živčanog sustava, stvaranje sastava genetskog materijala. Uz nedostatak tiamina, uočeni su dispeptički poremećaji, gubitak apetita, slabost, umor.

2 riboflavin. Odgovoran za rast tijela, normalno stanje kože i kose, ispravnu percepciju boje. Uz nedostatak vitamina pojavljuju se nesanica, pospanost, vrtoglavica, pukotine u uglovima usta.

3 nikotinamid. Među njegovim svojstvima su održavanje funkcije živčanog sustava i nadbubrežnih žlijezda, izlučivanje žučnog mjehura, uklanjanje rezervi kolesterola, sinteza spolnih hormona. Nedostatak uzrokuje pelagru, čireve, glavobolje, umor, depresiju, dispepsiju.

5 - Pantotenska kiselina. Neophodan je za dobro funkcioniranje nadbubrežnih žlijezda, živčanog i imunološkog sustava, metabolizam masnih kiselina i stanje kože, smanjenje alergijskih reakcija. Uz nedostatak izražene slabosti mišića, grčeva, bolova u trbuhu, glavobolje.

6 piridoksin. Podržava tjelesno i mentalno zdravlje, povećava tjelesnu obranu, ubrzava rast novih staničnih spojeva, jača strukturu kose, sprječava razvoj psorijaze i ekcema. Uz nedostatak, moguće su hepatoza, poremećaji spavanja, razdražljivost, artritis, bolesti kože i noktiju.

7 - biotin. Odgovoran je za ubrzano formiranje staničnih struktura serija eritroida, sudjeluje u metaboličkim procesima, sprječava rano starenje, jača tkiva živčanog sustava, podupire moždanu aktivnost. Nedostatak biotina uzrokuje taloženje kolesterola, slabost, nedostatak apetita, lomljenje kose.

9 - folna kiselina. To je potrebno za proizvodnju stanične DNA, rast staničnih spojeva, stvaranje crvenih krvnih stanica i bijelih krvnih stanica. Uz nedostatak, moguće su gastrointestinalne disfunkcije, anksioznost, depresija

12 - Kobalamin. Potreba za formiranjem crvenih krvnih zrnaca, povećati tjelesnu obranu, smanjiti alergijske reakcije. S njegovim nedostatkom mogući su slom, gubitak apetita, razvoj Alzheimerove bolesti, patologije kardiovaskularnog, živčanog sustava, mozga.

C - askorbinska kiselina. Potreban za sintezu kolagena, proizvodnju steroida, rast mišića. Odgovoran je za izdržljivost, otpornost na infekcije, apsorpciju kalcija, jačanje kapilara. Uz nedostatak, razvija se skorbut, regeneracija tkiva se usporava, zabilježeno je krvarenje gingive, oticanje i slabost.

nekretnine

Vitamini topljivi u vodi i topljivi u vodi obilježeni su ključnim razlikama koje određuju njihova svojstva.

Vitamini topljivi u mastima mogu se akumulirati u stanicama jetre i lipidnom sloju, služe kao sastavni dio staničnih membrana, a također ih sintetizira tijelo. Dakle, vitamin D nastaje u koži pod djelovanjem sunčeve svjetlosti, retinol se formira iz provitamina iz hrane, skupina K se proizvodi intestinalnom mikroflorom. Prekomjerni vitamini topljivi u mastima izlučuju se u mokraći i odlažu se u jetru.

Vitamini topljivi u vodi ne nakupljaju se u tkivima (osim vitamina B)12) i trebali bi biti svakodnevno uz hranu. Takvi spojevi se ne zadržavaju u tijelu dulje od nekoliko dana i brzo se izlučuju u urinu ili se razgrađuju. Stoga njihova prenapučenost rijetko dovodi do negativnih posljedica. Većina vitamina topivih u vodi postaje aktivna kao rezultat dodavanja ostatka fosforne kiseline. Vitamini topljivi u vodi pojačavaju djelovanje topljivih masnoća.

Izvori vitamina topivih u mastima

Vitamini topljivi u mastima nalaze se u hrani životinjskog podrijetla. Oni su prilično otporni na vanjske utjecaje, uključujući toplinsku obradu. Proizvodi s njihovim sadržajem mogu se lako kuhati, pržiti, peći, na pari. Da bi se vitamini topljivi u mastima u povrću bolje apsorbirali, trebali bi se koristiti s maslacem, kiselim vrhnjem ili vrhnjem.

Svaki od ovih vitamina sadržan je u određenim proizvodima.

  • Vitamin A - mrkva, rajčica, bundeve, papar, mlijeko.
  • Vitamin D - biljno ulje, iznutrice, riba, govedina, žumanjak.
  • Vitamin E - mlijeko, zelena salata, pšenične klice, biljno ulje.
  • Vitamin K - morska kelj, zeleni čaj, leća, luk.
  • Vitamin F - riblje ulje, suho voće, maslinovo ulje.

Izvori vitamina topivih u vodi

U biljnim proizvodima prevladavaju vitamini topivi u vodi. Ovi spojevi su osjetljivi na vlagu i svjetlo. Stoga, povrće i voće treba čuvati na tamnom, suhom, hladnom mjestu i podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi. Takvi proizvodi moraju se brzo kuhati, u maloj količini tekućine, ne izlagati prženju, ne čuvati, ne skladištiti predugo. Bolje je ne kuhati povrće prije kuhanja, kuhati cijelo i oguliti, sol na kraju kuhanja.

Vitamini ove skupine sadržani su u sljedećim proizvodima.

1 - svinjetina, orasi, sjemenke, žitarice, mahunarke.

2 - Cjelovite žitarice, žele, žitarice, lisnato zeleno povrće.

3 - Perad, riba, cjeloviti proizvodi, žitarice, gljive, kikiriki, zeleno povrće.

5 - orašasti plodovi, žitarice, govedina, svinjetina, jaja, riba, svježi sir.

6 - meso, riba, razno voće i povrće.

7 - mrkva, rajčica, brokula, jagode, jetra, mahunarke, špinat, žitarice, kukuruz, mlijeko, vrhnje, vrhnje, svježi sir, jaja, riba.

9 - kupus, repa, gljive, bundeve, peršin, zeleni luk, jetra (piletina, tele), žumanjak, žitarice.

12 - jetra, svinjetina, zec, govedina, riba, plodovi mora, sir, sir, jaja.

C - agrumi, kivi, crveno voće, cvjetača, grašak, grah, rotkvica, crni i crveni ribiz.

Znajući koji su vitamini topljivi u mastima i koji će u vodi pomoći u optimiziranju vaše prehrane. Dakle, namirnice koje sadrže vitamine prve skupine moraju se kombinirati s masnom hranom (kiselo vrhnje, povrće ili maslac, meso). Nedostatak tvari druge skupine bolje je popuniti povrćem i voćem koje nisu podvrgnute toplinskoj obradi. Vitamini topljivi u vodi poboljšavaju apsorpciju topljivih masnoća. Za optimalnu apsorpciju biološki aktivnih tvari u obje skupine, bolje je koristiti ih u kombinaciji.