Što i zašto samljeti rižu

Pirinač je poliran kako bi mu se pružio lijep izgled i ugodnije jelo. Polje riža, u prirodnom omotaču, kao i zob, nije jako jestivo. Je li to uz dugo odsustvo hrane. Također, heljda, pšenica, soja. Gruba ljuska zrna (grah) mora se ukloniti. Pretvaranje proizvoda u polugotov proizvod. I na stražnjici, naravno.

Čovjek je osoba koju njeguju život i civilizacija.

Izumio je mnoge predmete kako bi potaknuo svoju lijenčinu primata, au tom je procesu napravio kult od hrane. Na primjer, odavno je dokazano da bijeli i mekani kruh uopće nisu korisni za tijelo. Pekarski kvasac - izravno odvratan. A pročišćeno (i izbijeljeno kemijski) brašno, nakon finog brušenja, ne pridonosi našem zdravlju.

Što i zašto samljeti rižu

Sadržaj članka

  • Što i zašto samljeti rižu
  • Koja je vrsta riže najkorisnija
  • Kako odabrati rižu za mesne okruglice

Postupak brušenja

U procesu proizvodnje polirane riže iz nje se uklanjaju sve korisne tvari koje se nalaze u ljusci i pupoljku. Međutim, da bi riža dobila savršenu bijelu boju, tretira se mješavinom talka i glukoze. Takav proizvod je lako probavljiv ugljikohidrat u obliku čistog škroba, koji negativno utječe na zdravlje potrošača.

Razlog rafiniranja riže

Tri vodeća svjetska lidera u izvozu riže su Kina, Bangladeš i Indonezija. Upravo u tim zemljama dugo se uzgaja riža raznih sorti i jedna je od glavnih prehrambenih proizvoda među stanovništvom. Pri izvozu na velike udaljenosti u druge zemlje i dugoročno skladištenje, proizvođač mora biti siguran u svoj vijek trajanja. I možete ga proširiti uz pomoć rafiniranja, uklanjanjem embrija i vanjske ljuske, koja se prije svega počinje pogoršavati u zrnu.

efekti

Još u 19. stoljeću znanstvenici su utvrdili vezu između pojave nedostatka vitamina B1 i potrošnje polirane riže. Eksperimentalno je utvrđeno da dio stanovništva Indonezije pati od ove bolesti. Zbog manjka novca, jeli su uglavnom jeftin i pristupačan proizvod - polirnu rižu. Nakon što je u prehranu uvela raznovrsniju hranu, uključujući smeđu i crvenu rižu, nerafinirani proizvod, bolest se brzo povukla. Brušenje uklanja iz riže gotovo sve korisne elemente u tragovima, vlakna i rižino ulje, koji prelaze razinu vitamina E, čak i maslinovo.

Talk, koji se koristi za izbjeljivanje zrna, moćan je kancerogen, a naseljavanje na zidove želuca uzrokuje rak. Također, bijela riža je uzrok razvoja dijabetesa tipa 2. Eksperimenti su pokazali da konzumacija rafinirane riže više od pet puta tjedno za 17% povećava šanse za obolijevanje od ove bolesti.

Načini rješenja

Neki proizvođači riže koriste različite tehnologije kako bi ga obogatili vitaminima i mikroelementima, dodajući umjetne dodatke u obliku praha u zrna. Ali ova metoda je neučinkovita, jer sintetske tvari isparavaju tijekom kuhanja ili ih tijelo uopće ne apsorbira.

Postoji metoda kuhanja riže, zbog koje, prema proizvođačima, zrno zadržava sva korisna svojstva koja ulaze u proces obrade. Takva riža kuha brže, ali po ukusu i dobrobiti slična je bijelom poliranom zrnu.

alternativa

Smatra se korisnijom smeđa riža u kojoj je bijelo zrno dobiveno mljevenjem skriveno. Takva riža ima kraći rok trajanja, što ga čini mnogo skupljim od rafiniranog. Tu su i sorte crne, crvene, smeđe riže koje čuvaju vitamine, ulja i druge vrijedne predmete potrebne za ljudsko zdravlje.

Kako odabrati rižu, heljdu i biljno ulje

Roskachestvo je provjerilo vitke proizvode i ispričalo kako razumjeti vrste i vrste žitarica i odabrati pravo ulje.

Najpopularnija riža u zemlji je okrugla zrna. Bogata je škrobom, pa je dobro kuhana mekana i prikladna za pite, pudinge, palačinke i mliječne kaše. Dugotrajna riža je mekana i mrvljiva, treba je kuhati malo dulje od običnih sorti, unatoč činjenici da je već tijekom procesa proizvodnje bila podvrgnuta obradi vodenom parom. Za juhe, rižoto, paellu i biljni pila preporučuje se riža srednje zrna. Kraći je i širi od dugog zrna. Kada kuhate, trava upija više vlage, pa se malo skupi, ali u gotovom obliku ispada da je nježnija i mekša. Pirinač može biti samljeven - odlijepljen - i neuglačan. Potonji je bogatiji vitaminima i elementima u tragovima, kuha duže i ispada teže.

Bez obzira na rižu koju smatrate, žitarice u pakiranju trebaju biti cijele, bez lomljenja, te iste duljine i oblika. Zelenkasta zrna znače da riža nije zrela. Također u pakiranju ne smije biti ljuska.

Još jedan popularan, osobito u post, žitarica - heljda. Jezgra ukusne heljde bit će cjelovita, ne fragmentirana. Prirodna boja žitarica - zelena, potamni od toplinske obrade. Štoviše, nezasićena boja čokolade ukazuje da je proizvod već duže vrijeme u skladištu ili u trgovini. Heljda treba dobro prosijati tako da paket ne dođe do crnih jezgri.

U Roskoschestvu podsjećaju da oko 20 minuta nakon ključanja, heljda gubi mnogo korisnih svojstava, stoga se savjetuje taktički trik: možete držati žitarice na vatri pet minuta, a zatim inzistirati pod poklopcem jedan sat.

Nije sve dobro, što se lijepo zove. Ovo pravilo vrijedi pamtiti pri odabiru biljnog ulja. Mnogi komplimenti trgovcima zapravo ne govore ništa u korist proizvoda. "Bez konzervansa i boja" - ova oznaka je na gotovo svakoj boci. No, boje s uljem jednostavno ne miješati, a on ne treba konzervanse. Također, ništa ne znači “prvi okret” na naljepnici. To je metoda proizvodnje bilo koje sirove nafte, a rafinirano ulje se ekstrahira kemijskim postupkom. Vitamin "E" također sadrži bilo koje suncokretovo ulje, ne obraćajte pozornost na ovu oznaku.

No, trebali biste obratiti pozornost na polici u supermarketu: stručnjaci savjetuju uzimanje boca ulja iz tamnih prozora. Od svjetla, proizvod gubi korisna svojstva i brzo se pogoršava. Smatra se da je lakša boja rafiniranog ulja, bolje je očišćena od prirodnih boja. Mutno ulje vjerojatno će biti razmaženo.

Ali nerafiniranom produktu je dopušten mali talog - to su fosfolipidi korisni za tijelo. Boja ovog ulja može biti tamna, a prisutan je i karakterističan "sunčani" miris.

Prednosti i štete od polirane riže

Riža je kulturna biljka žitarica koja je glavna hrana za mnoge narode jugoistočne Azije i Kine. Počelo se uzgajati prije više od 9 tisuća godina, upotrebljavajući kao lijek za djecu i starije osobe. Sada se riža širi diljem svijeta i našla je svoje mjesto u mnogim nacionalnim jelima.

Kako bi se poboljšao okus i njegov izgled, zrno je obrađeno uz pomoć posebnih brusilica. Tako se pojavila jedna od najpopularnijih sorti - bijela polirana riža. Za pripremu je potrebno vrlo malo vremena, dugo se čuva i smatra se najukusnijim u usporedbi s drugim sortama.

Značajke polirane riže i njenih vrsta

Uzgoj riže mnogo je teži od pšenice, ječma ili heljde. Do sada su poljoprivrednici riže koristili staru tehnologiju. Za to je polje okruženo zemljanim nasipom i u njega se crpi voda. Potrebno je samo osušiti rižino polje za plijevljenje i žetvu. Prikupljeno zrno nije spremno za uporabu. Za dobivanje polirane riže, sirovo zrno se šalje na posebne strojeve, gdje se oslobađa smeđe ljuske. Nakon obrade, polirana riža poprima karakteristike:

  1. Izgled. Obrađena zrna riže snježno su bijela, prozirna, glatka ovalna, s brašnastim premazom. Što je viši stupanj pročišćavanja riže, bjelji su zrna.
  2. Vrijeme skladištenja. U sirovom zrnu sačuvana je vanjska ljuska - ljuska koja se naglo pogoršava. Zbog uklanjanja ljuske, polirana riža se dugo čuva i ne propada.
  3. Priprema. Kada se kuha, žitarice riže brže apsorbiraju vodu, nakon 15 minuta postaje mekano, zadržavajući svoj oblik.

Od polirane riže pripremaju se najčešća jela - pudinzi, žitarice, juhe, peciva, prilozi.

Po veličini zrna polirana riža može biti 3 vrste:

  • Round - najtraženiji pogled. Njegova zrna imaju duljinu od 4 do 5 mm. Ova riža je dobro kuhana mekana i lijepljena zajedno. Izvrstan za žitarice, pudinge, složenice.
  • Srednje zrnata riža najčešće se koristi u juhama, za kuhanje rižota, peciva. Ima manje ljepljivosti u odnosu na okrugle i kuha malo duže. Duljina zrna od 5 do 6 mm.
  • Izgled duge žitarice odlikuje se izraženijom aromom i okusom. Savršen je za kuhanje priloga i pilava. Priprema se dulje od ostatka vrste, ne lijepi se zajedno ili raspadne. Duljina zrna od 6 do 8 mm.

Još jedna uobičajena vrsta polirane riže je na pari. Prvo, ubrano zrnje je natopljeno vodom. Zatim se pod visokim tlakom obrade parom, a zatim osuše i poliraju. Glavna je prednost pirinača: nakon obrade pare u njoj se pohranjuje oko 80% korisnih tvari. Međutim, priprema takvog proizvoda traje oko 30 minuta zbog tvrđe strukture zrna.

Što je korisna polirana riža?

Korisna i nutritivna svojstva žitarica riže potvrđuju preporuke mnogih liječnika i nutricionista.

  • Poboljšajte probavu. Za čir na želucu, gastritis, kolitis, proljev i druge poremećaje želuca, preporuča se piti rižinu vodu. Obuhvaća sluznicu želuca i smanjuje visoku kiselost. Da biste dobili jaku juhu od riže, dodajte 2 žličice isprane polirane riže u kipuću vodu (500 ml). Kuhajte rižu 45 minuta. Zatim se ohladi i procijedi kroz gazu.
  • Kada je netolerancija na gluten riža - najbolji proizvod za kuhanje ljudi koji su skloni alergijama na biljne proteine.
  • Kod bolesti srca, krvnih žila, bubrega. Rižni griz sadrži velike količine kalija, koji ispire višak soli iz tijela, a također smanjuje razinu štetnog kolesterola, sprječavajući stvaranje tromba.
  • Ojačajte živčani sustav. Polirana riža je dobra za živce zbog visokog sadržaja vitamina B, magnezija, joda, željeza, cinka. Za poboljšanje pamćenja, koncentracije, preporuča se kuhati rižina jela 2-3 puta tjedno.
  • S prekomjernom težinom. 100 gr. kuhana bijela riža iznosi samo 116 kcal. U isto vrijeme, brzo i trajno zasićuje, ubrzava metabolizam. Ako povremeno pripremate jela od polirane riže, bavite se sportom, pijete oko 2 litre vode dnevno, neće biti tako teško riješiti se prekomjerne težine.
  • Izvor energije. Polirana zrna riže sadrže proteine ​​i vlakna koja vraćaju potrošenu energiju, povećavaju tjelesnu aktivnost.
  • Jačanje zglobova. Kalcij i fosfor sadržani u žitaricama riže imaju pozitivan učinak na koštani sustav. Redovito jesti rižino jelo, moguće je smanjiti rizik od razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava.

Štetna svojstva

Unatoč mnogim korisnim svojstvima poliranih rižinih jela, ne treba jesti velike količine svaki dan. Kao i svaki drugi proizvod, riža može uzrokovati zdravstvene probleme.

  • Osobe s dijabetesom trebaju prestati jesti jela od žitarica od bijele riže. Visok glikemijski indeks može negativno utjecati na ljudsko zdravlje.
  • Prečesta uporaba rižinog izlučevina od proljeva može uzrokovati reakciju. The adstrigentno djelovanje će dovesti do zatvor ili pukotine u debelo crijevo. Trebali biste pažljivo pratiti svoju prehranu.
  • Muška jela od poliranog riža moraju se koristiti ne više od 2 puta tjedno. Znanstvenici iz Velike Britanije proveli su eksperiment i otkrili da bijela obrađena riža pomaže u smanjenju seksualne aktivnosti.
  • U rijetkim slučajevima riža može uzrokovati individualnu netoleranciju.
  • U XIX stoljeću stanovnici Indonezije identificirani su masivnom anemijom. Njihovo glavno jelo bilo je polirana riža. Stručnjaci su utvrdili da poliranje riže uklanja mnoge korisne tvari, uključujući rižino ulje i željezo, čije nedostatak dovodi do smanjenja razine hemoglobina.
  • Za izbjeljivanje riže, mnogi proizvođači dodaju talk, koji je opasan kancerogen. U bolesnika s rakom želuca susreo se tumor s talkom. Tako je otkrivena veza između potrošnje lošeg poliranog riže i razvoja kancerogenih tumora.

Kako odrediti kvalitetu riže?

Prije kupnje polirane riže, obratite pozornost na sljedeće čimbenike:

  1. Žitarice ne smiju biti žućkaste, ljuske, prašine ili drugih stranih dijelova.
  2. Svijetla bijela sapnica pokazatelj je nezrelosti.
  3. Zrno bi trebalo biti matirano, jednoliko, prozirne boje.
  4. Ako se kuhana riža prelije preko riže, zrnca dobre kvalitete će se nabreknuti, a proizvodni otpad će se odmah pretvoriti u kašu.
  5. Najbolje je kupiti proizvod u transparentnim pakiranjima. Tako možete vidjeti žito ili otkriti štetočine.

zaključak

Grinded riža je lako kuhati proizvod. Koristi se u kuhanju mnogih naroda svijeta, a raznovrsnost jela ovog proizvoda omogućuje svaki put kuhanje nečeg novog bez ponavljanja. Ljekovita svojstva riže poznata su prije nekoliko tisuća godina. Posebno je popularna rižina voda koja ima učvršćivački i kuvertirajući učinak na bolesti želuca.

Šteta od bijele riže, šteta od polirane riže

Ocjena korisnika: 5/5

Očito niste očekivali članak o opasnostima bijele riže, jer je to na prvi pogled normalan proizvod koji često imate na stolu. Kada koristite ovaj proizvod, trebali biste biti svjesni njegovih neočekivanih svojstava.

Šteta od bijele riže:

Čini se, što je uobičajeno za sve žitarice? Uostalom, ona je tako često prisutna na našem stolu. Istraživanja različitih organizacija u prehrambenoj industriji ukazuju na to da je to vrlo štetan proizvod za naše zdravlje.

Radi se o uobičajenoj, bijeloj poliranoj riži. Ispada da je prekriven talkom, koji se koristi u proizvodnji riže za pakiranje, budući da je snažan kancerogen. Japanski znanstvenici koji su proveli istraživanje o ovom proizvodu, uspostavili su izravnu vezu između raka želuca i uporabe bijele polirane riže. Studija je otkrila jednu zanimljivu osobinu: maligne stanice želuca bile su prekrivene tragovima talka.

Osim što izaziva rak, bijela riža je pratilac dijabetesa tipa 2, koji muči čovjeka cijelog života. Razlog za ovaj fenomen je visoki glikemijski indeks ovog proizvoda. Istraživanja su pružila priliku da se dokaže da konzumiranje bijele polirane riže 4 - 5 puta tjedno, u obrocima od 100 do 150 grama, povećava šanse za dobivanje dijabetesa za čak 17%.

Stupanj obrade riže:

Potpuno prerađena, polirana riža:

Ima bijelu boju, ali ponekad može biti prozirna. Tijekom prerade ova vrsta riže gubi sva korisna svojstva, uključujući vlakna i vrlo vrijedno rižino ulje, a ako su prisutni, vitamini i minerali prisutni su u prilično malim količinama. Sve hranjive tvari nestaju s mekinjama, ostavljajući samo škrob u žitaricama. Štetan je za naše tijelo, sadrži tragove talka, čija prisutnost na ambalaži nikada neće pisati.

Srednje polirana riža:

Ova vrsta žitarica ne prolazi proces potpune prerade, ima grubu površinu. Hranjive tvari u ovom obliku riže pohranjuju se više. Takvu rižu možete koristiti redovito, nakon dijete ili jednostavno kao glavno jelo.

Nepolirana riža:

Ova vrsta riže smatra se najkorisnijom za ljudsko zdravlje. Ne prolazi kroz obradu, stoga zadržava sve najkorisnije supstance. Njegova ljuska se sastoji od rižinih mekinja, a glavne razlike - tamna nijansa boje.

Možete pročitati o korisnim vrstama riže u članku Vrste riže.

Znanstvenici su dokazali oštećenje polirane bijele riže. Odabir riže u trgovini, obratite pozornost na to kako se obrađuje, ako je bijela. Pokušajte ne zloupotrebljavati ovaj proizvod. Poštovane hostese, imajte na umu ove informacije, ne ugrožavajte svoje zdravlje i zdravlje svojih rođaka.

Zašto rafinirana riža

Korisni proizvodi postaju luksuz

Na policama trgovina nudimo rafinirano biljno ulje, šećer, pšenično brašno, kao i rižu. Riječ "rafiniranje" znači potpuno čišćenje proizvoda. Slični se procesi događaju iu metalurškoj industriji. Također, riža je podvrgnuta sličnom postupku. Mljevena je na posebnim brusnim pločama. Zbog toga se iz nje uklanjaju ljuska zrna i sam zametak. Ali oni su najbogatiji vitaminom i elementima u tragovima zrna riže. Tada se savršeno bijela boja postiže dodatnim mljevenjem smjesom talka i glukoze. Kao rezultat toga, potrošač dobiva zrnca lijepog izgleda, ali predstavlja uobičajeni rafinirani škrob, a to su lako probavljivi ugljikohidrati. Nije slučajno da osoba brzo dobiva na težini konzumiranjem proizvoda koji su prošli sličnu obradu. Uostalom, on jede hranjivu biomasu.

Zašto proizvođač primjenjuje te tehnologije? U Latviji riža ne raste. To je termofilna kultura koja zahtijeva mnogo vlage. Stoga zemlja uvozi žitarice. Tri najveća svjetska proizvođača su Kina, Indonezija i Bangladeš. To je razumljivo, jer je u zemljama Azije i Dalekog istoka riža bila i ostaje glavna hrana. Imao je sreće, usjevi su tretirani pesticidima tek prije sazrijevanja žitarica. Sakupljanjem većine pesticida ima vremena za nagrizanje, a ostatak se nakuplja na ljusci, koja se i dalje uklanja tijekom obrade. Ali zrno sakupljeno s polja ima smeđu boju. Naknadna metamorfoza s njom se proizvodi kako bi se povećao vijek trajanja proizvoda. Naposljetku, ljuska i zametci mogu uzrokovati procese fermentacije, a proizvod će se pogoršati. No, roba mora biti izvezena, isporučena u Europu u morske kontejnere. Trajanje putovanja je prilično dugo. Stoga, uklanjanje hranjivih tvari i omogućuje proizvođačima da smanje gubitke proizvoda i povećaju dobit. Ali to nije sve. Da se roba ne pokvari tijekom
na more, tretira se od brodoloma štetnika. Činjenica da takva sapnica uopće nije sigurna za ljudsko zdravlje nije od velike važnosti za trgovce.

Krajem 19. stoljeća, nizozemski liječnik Christian Aikman otišao je u Indoneziju na proučavanje bolesti beri-beri, koja se danas naziva nedostatkom vitamina B1. I otkrio je da ga jede polirana (rafinirana) riža. Uostalom, siromašni često nisu imali druge hrane. A kada su pacijenti počeli hraniti uobičajeno smeđe zrno, bolest se povukla. Čak i tada, liječnik je otkrio da mljevenje uklanja gotovo sve vitamine, vlakna i ulje riže. Potonje, inače, nadmašuje čak i masline u razini vitamina E (proizvod broj jedan za mediteransku prehranu, prepoznat kao najkorisniji među postojećim prehrambenim sustavima). Sadrži orinazol. To je prirodna tvar koja smanjuje razinu lošeg kolesterola u krvi i savršeno njeguje mozak. U bijeloj riži nema ulja.

Tijekom stoljeća, popis grijeha rafinirane riže znatno se povećao. Tako su Japanci uspostavili izravnu vezu između pojave raka želuca i uporabe surogata. Razlog je već spomenuti talk, koji se još uvijek koristi za izbjeljivanje zrna. Ali to je snažan kancerogen koji se nakuplja na zidovima želuca. I konačno, dokazano je da je bijela riža usko povezana s dijabetesom tipa 2. Ali ovo je doživotna bolest. U Sjedinjenim Američkim Državama, proveden je pokus, čiji rezultati pokazuju da uporaba poliranih zrna više od pet puta tjedno (u porcijama od 150 g) povećava šanse za dobivanje dijabetesa za 17%. Razlog je visoki glikemijski indeks ovog proizvoda.

Unatoč naporima nekih proizvođača da "obogate" žitarice, da vrate neke od odabranih vitamina i drugih korisnih tvari, ovi se pokušaji teško mogu smatrati uspješnima. U pravilu se s rižom pomiješaju umjetni dodaci u obliku praha. Ali koristi od takvih inovacija su minimalne, budući da tvari ostaju na površini riže i u procesu kuhanja spajaju se s vodom. Drugi proizvođači dodaju umjetno zrno proizvodu. Međutim, tijelo ih slabo apsorbira.

Tu je i takva metoda obrade kao parenje. Prije brušenja proizvod se tretira parom. Proizvođači osiguravaju da u isto vrijeme u žito uđu i korisne tvari. Istina, ova je izjava prilično sumnjiva. Većina bijele riže koja se prodaje u našim prodavaonicama prošla je takvu obradu. Zbog toga se ova riža kuha mnogo brže.

Smeđa riža s tamnom ljuskom u kojoj je sakriveno bijelo zrno smatra se korisnijom. I svaki koristan proizvod je skuplji. Da je pogodan za pilav ili rižoto. Ali i njezina se kvaliteta ocjenjuje prema dobi. Kod mlađih vitamina, ona je mekša i aromatičnija. Ovaj profinjen čovjek može biti pohranjen godinama. Potražite interes na paketu s datumom isteka. Siva riža brže stari. Mora se konzumirati u roku od 6 do 12 mjeseci nakon datuma proizvodnje. Savjesan proizvođač obično navodi dva datuma na pakiranju - proizvodnju i kraj prodaje. Zatim potražite broj ili znak od dva latinična slova. Oni označavaju zemlju podrijetla. Na primjer, Tajland je TH.

U žargonu uzgajivača riže smeđa riža se naziva teretom. On je smeđi, crveni i crni. Ali čak i smeđa riža djelomično je polirana, produljujući vijek trajanja i istovremeno uklanjajući vitamine i elemente u tragovima. Možete se prebaciti na crno, t. divlja riža Ali košta čak i više od smeđe. Stoga se miješa u običnu smeđu boju i prodaje takvu smjesu po cijeni od 1,5 do 2 latsa po pakiranju od pola kilograma. Sadrži mnogo biološki aktivnih tvari, pa je preporučljivo pohraniti ga kod kuće u hladnjaku. Na sobnoj temperaturi, ostaci ulja u zrnu će se početi oksidirati, utječući na okus i korisnost proizvoda.

Koja je riža najbolje jesti

Riža kaša svima je poznata od djetinjstva, ali naše majke jedva da su pomislile od kakve ga riže kuhaju. Sada postoje i drugi slučajevi kada su police trgovina prepune raznih paketa najraznovrsnijih sorti ove svjetski poznate žitarice.

Znanstvenici sugeriraju da Japanci tuku evidenciju dugovječnosti upravo zato što je temelj njihove prehrane upravo riža. Ima mnogo korisnih svojstava, gotovo bez soli u riži, bez zasićenih masti i kolesterola.

Što trebate znati o riži kako biste pravilno navigirali pri odabiru jedne ili druge sorte?

Uglavnom, riža dolazi na tržište iz tropskih zemalja (Vijetnam, Kina, Tajland), u blizini inozemstva (Uzbekistan, Azerbejdžan) i južnih regija Rusije. Korisno je znati da se strane žitarice u Rusiju isporučuju u vrećama, a ovdje se pakiraju u pakete. Kako bi se zaštitili od štetočina, vrećice žitarica se nekoliko puta tretiraju otrovima prije slanja, posebno iz tropskih zemalja. Domaća riža, u pravilu, nije obrađena kemijom i u tom je pogledu najčišća i najsigurnija. Riža koja je donesena iz susjednih zemalja također se ne smatra opasnom, ali prije upotrebe mora se pažljivo pokupiti i isprati.

Mnogo se ručnog rada koristi za branje i obradu riže. Nakon sakupljanja ostaje na otvorenom mjesec dana. Za to vrijeme, zahvaljujući vrućem suncu i toploj zemlji, riža se zagrijava i crvenila, a vjetrovi izbacuju prazne žitarice. Uzgajanu rižu čuvaju farmeri u posebnim spremnicima od pruća koji su dobro prozračeni. I po potrebi, zrno je granatirano, ali nije polirano i prodano za daljnju završnu obradu.

Postoji mnogo načina za rukovanje rižom. Što se više čisti i polira, to manje vitamina ostaje. Smeđa riža ima puno više hranjivih tvari nego bijela. Ali nakon brušenja, bijela riža postaje sigurnija i čišća. Prilikom brušenja uklanjaju se kemikalije koje su korištene za uzgoj riže i lako mogu ući u zrno. Također je važno da se polirana riža skladišti mnogo dulje od neprerađenog.

Tatyana Suvorova u novinama "Consumer Guide" daje zanimljive činjenice o tehnologiji proizvodnje riže. U nekim zemljama, primjerice u Japanu, polirana riža obložena je talkom i glazurama glukoze. Glukoza poboljšava okus riže, a talk daje vanjski sjaj i sjaj. U prehrambenoj industriji, talk je registriran kao dodatak hrani E553b. Nažalost, talk često sadrži štetne tvari.

Na primjer, azbest, koji može uzrokovati rak želuca, stoga je moguće jesti ovu tvar u čistom obliku u vrlo ograničenim količinama.
Bijela riža može se obogatiti dodavanjem hranjivih tvari koje su izgubljene tijekom procesa mljevenja. Za rižu dodajte praškastu smjesu hranjivih tvari. U ovom slučaju, zakon nekih zemalja zahtijeva oznaku upozorenja.

Kupnja riže, ne čine velike zalihe. Od dugotrajnog skladištenja smanjuje se nutritivna vrijednost riže. Držite ga na suhom, hladnom, po mogućnosti ventiliranom mjestu, u limenim, keramičkim ili staklenim posudama s čvrsto postavljenim poklopcima.

Slika uglačana s pudrom od talka?

Sergey Raksha, šef javne organizacije “Istina o hrani”, odgovara:

- Riža se tretira na isti način kao i druge žitarice (proso, heljda, itd.): Najprije se pari, zatim mehanički lupi i melje u posebnim strojevima. Talk se koristi za glaziranje riže nakon brušenja - žitaricama daje snježno-bijeli ton. Uzgred, glukoza se može dodati talku u prahu da bi riža dobila slatkasti okus. Formalno, talk nije zabranjen u Ruskoj Federaciji - to je dodatak hrani E553b. Međutim, postoji mišljenje liječnika da mikročestice talka mogu prodrijeti u tkiva i uzrokovati kroničnu upalu, što povećava rizik od razvoja raka.

Najsigurnije je kupiti domaću rižu ili europsku (označenu kao "organska"), a ne proizvod iz azijskih zemalja. Budući da se tijekom transporta s udaljenosti, riža tretira posebnim kemikalijama koje štite žitarice od insekata i trulež.

Koja je riža zdravija i sigurnija

"Onaj koji nudi rižu nudi sam život" (Buddha)

Jeste li kuhali jela od riže? Naravno, većina će odgovoriti, jer je to jedan od najpopularnijih i najpovoljnijih proizvoda. Osim toga, ukusno i zadovoljavajuće.

Najčešća jela su mliječna riža, riža, juhe i povrće s rižinim kašama, složencima, rižom u obliku priloga.

Onda hajde da otkrijemo koja je riža korisnija i koja riža uopće nije sigurna za kupnju i zašto. Police na policama su pune različitih varijanti, pa je poželjno znati što se treba voditi pri odabiru određene vrste riže.

Obično ljudi odabiru proizvode prvenstveno na temelju njihovog ukusa, praktičnosti kuhanja (brzine) i cijene.

Na stranicama ovog bloga pod naslovom "Izbor zdrave hrane" nalaze se informacije o tome kako odabrati brašno, maslac i biljno ulje, koje druge proizvode poželjno je uključiti u vašu prehranu.

Nastavimo ovu temu na primjeru riže.

U sličnim člancima već je napisano što je hrana. To nije uvijek ono što jedemo i što je ukusno.

Ne može se sve što jedemo pripisati hrani, slažu se. Na primjer, kobasice punjene kemijom, umacima, slatkišima itd.

Hrana, prije svega, proizvod je koji tijelo treba osigurati njegovo ispravno funkcioniranje, mora sadržavati korisne hranjive tvari, dati energiju i tek tada mora zadovoljiti naše ukusne preferencije.

Često imamo suprotno, zar ne?

Ako se bavimo izborom proizvoda iz ove točke gledišta, kriteriji za njihov odabir će se neznatno promijeniti i početi ćemo koristiti one proizvode koji su korisni i ukusi u isto vrijeme. To je sasvim realno, samo trebate pomaknuti naglasak i pogledati hranu ne samo kao izvor užitka.

Najkorisniji proizvod je proizvod koji je stvorila priroda i upravo u tom obliku ulazi u našu košaru s hranom. Bez složenog procesa pročišćavanja, obrade, dodavanja različitih aditiva (konzervansa, boja) itd. Na primjer, povrće i voće iz naših vrtova. Isto vrijedi i za žitarice.

Što je riža korisnija

Koju vrstu riže najčešće jedemo?

Nažalost, većina Rusa kupuje bijelu polirnu rižu (pročišćenu od najkorisnijih), koja ima izvrstan okus, najjeftinija je, ali ne sadrži gotovo nikakve korisne tvari, uglavnom škrob, tj. beskorisni ugljikohidrati. I daju puninu i ništa drugo, to su "prazne" kalorije.

Međutim, u trgovinama postoji smeđa riža za prodaju, ona se zove "smeđa" ili "smeđa". Dobiva se minimalnom obradom zrna, koja čuva svoju iskonsku vrijednost.

Ali ovdje postoji nijansa: nijedna smeđa riža nije vrijedna kupnje (više o tome u nastavku).

Kako izgleda smeđa riža i što

Svako zrno riže prekriveno je dvije školjke: vanjski žućkasti film i unutarnje (mekinje) smeđe-smeđu boju. Sadrže sve vitamine, mikro i makro elemente.

Nakon što je ljuska sloj koji se naziva "subaleron", on se nalazi između ljuske i jezgre škrobnog zrna. Sadrži sastojke koji pozitivno utječu na stanje krvnih žila i rad srca.

Isto tako pod omotačem granata je skriven mali zametak žitarica - klica budućeg izdanka riže. Koristi se za dobivanje vrijednog rižinog ulja iz klica, kao iu dermatologiji, kozmetologiji, dijetetskoj terapiji.

Smrvljena ili rafinirana riža je lišena ljuske i subaleurona, tj. najvrednije. Nema smisla koristiti takvu rižu, tijelo ne dobiva ništa od toga da bi zadovoljilo svoje vitalne potrebe.

Prednosti smeđe riže

Smeđa riža je lider u broju složenih ugljikohidrata, stoga dugo puni tijelo energijom.

Izvrsno upija: riža upija štetne tvari iz drugih namirnica, doprinosi učinkovitom gubitku težine i eliminaciji toksina i toksina iz tijela. Nedostaje gluten koji uzrokuje alergijske reakcije kod mnogih ljudi.

Riža sadrži veliku količinu elemenata u tragovima i minerala potrebnih ljudskom tijelu: cink, željezo, mangan, fosfor, selen, kalij, kalcij, vitamine E, PP, B3 (niacin), B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B6, koji pomažu u transformaciji hranjive tvari u energiji, jačaju živčani sustav, poboljšavaju stanje kože, noktiju i kosu.

Sol je odsutna u riži, a kalij i selen u njegovom sastavu uklanjaju suvišnu sol iz tijela. Stoga se riža preporuča za bolesti bubrega i kardiovaskularne bolesti.

Važno svojstvo riže je njegovo djelovanje. Riža nježno obavija zidove jednjaka i želuca. Takva hrana korisna je osobama koje pate od gastrointestinalnih problema.

U svjetskom rangiranju najzdravijih proizvoda, smeđa riža zauzima 17. mjesto.

Oštećenja neočišćene riže gotovo su neotkrivena. Proizvod koji se koristi u uobičajenim količinama (na primjer, dva ili tri puta tjedno) je koristan.

Kako odabrati smeđu rižu u trgovini i što ima GMO

Na policama je puno paketa smeđe riže. Što je vođeno njihovim izborom?

Riža, poput soje, kukuruza, mahunarki, krumpira, pšenice i mnogih drugih žitarica, povrća i voća, nažalost, uzgaja se u nekim zemljama, genetski je modificirana, proizvod je GMO.

Srećom, u našoj zemlji uporaba GM tehnologija u uzgoju hrane je zabranjena. Međutim, njihov uvoz i prodaja nisu zabranjeni.

Šteta za GM proizvode je ogromna i mnogo je o tome napisano na stranicama ovog bloga (“Proizvodi s GMO-ima u Rusiji”, “Sigurnost hrane: GMO”).

Danas nije tajna da su genetski modificirani proizvodi opasni za zdravlje ljudi i svih živih organizama. Pogotovo negativno utječu na imunološki i urogenitalni sustav. Imunološki sustav je odgovoran za otpornost na patogene bakterije i viruse, te urinogenitalnu za nastavak roda.

Vanzemaljska DNK, koja ulazi u ljudsko tijelo s hranom, apsorbira se iz crijeva u krv i odatle može prodrijeti u bilo koju stanicu tijela i promijeniti (mutirati) svoju DNA. Osim toga, transgen ima jaku otpornost na antibiotike.

Miševi hranjeni GM hranom bili su sterilni u trećoj generaciji. Zapravo, to je mehanizam za smanjenje čovječanstva.

Stoga morate biti sigurni da odabrana riža nije genetski modificirana.

Rusija je jedan od najvećih uvoznika riže. Najveći dio uvezene riže uvozi se u Rusiju iz azijskih zemalja, uglavnom iz Kine.

Prema izjavama ekologa, Kinezi već dvije godine neslužbeno proizvode GM rižu i izvoze ih.

Činjenica da su u Kini nezakonito uzgajali genetski modificiranu rižu, ekolozi su izvijestili još u travnju 2005. godine.

"U proljeće 2005. Greenpeace je uzeo uzorke riže dobivene od tvrtki dobavljača, poljoprivrednika i mlinara iz Narodne Republike Kine kako bi obavio genetski pregled u njemačkom laboratoriju Genescan", izjavila je za NI Maya Kolikova, glasnogovornik Greenpece Rusije. "Pokazalo se da je više od 2/3 uzoraka (19 od 25) genetski modificirano."

Problem je u tome što na ambalaži nema podataka o zemlji podrijetla riže. To češće ukazuje na tvrtku - distributera ili tvrtku koja pakira rižu.

Imajte na umu da mnogi proizvodi sada pišu "Non-GMO", ali nigdje se ne piše "Sadrži GMO-e", što je čudno. Uostalom, postoji službeno odobren popis GMO proizvoda za uvoz u Rusiju.

Na internetu postoji mnogo informacija da je gotovo sva azijska riža genetski modificirana. Da biste to potvrdili ili odbili, to nije moguće.

U našim prodavaonicama na prodaju su različite sorte riže, ali su označene samo kao distributer ili paker, na primjer Mistral.

Nema podataka gdje je uzgajana ova riža. Samo pravna adresa dobavljača. U isto vrijeme geografija isporuka ove velike tvrtke je opsežna. I riža uglavnom raste u azijskoj regiji i otprema se odatle.

Stoga postoji velika vjerojatnost da je ova riža genetski modificirana, tj. štetno.

I što da radimo?

Kupi rižu uzgojenu samo u Rusiji.

U regiji Krasnodar riža se uzgaja. Prodaje se kao smeđa (nepolirana) i bijela riža (polirana). Polirana Krasnodar riža je komercijalno dostupna svugdje. Rijetkost je neuglađena, tj. smeđa.

Kad sam na odmoru na jugu, definitivno kupujem smeđu rižu za budućnost. Međutim, on tamo nije svugdje dostupan za prodaju, moramo ga pokušati pronaći. To su uglavnom prodavaonice zdrave hrane („Ljekarne u trgovinama prehrambenim proizvodima“), a također se prodaje kao riža „Zdravlje“ za bolesnike s gastrointestinalnim problemima.

Ali ne nužno ići na rižu na jugu. Srećom, nedavno sam otkrio smeđu rižu uzgojenu u Rusiji na policama trgovine koja se nalazi pokraj kuće. Možda je to ista Krasnodar riža, ali pakirana od strane drugog dobavljača. Evo kako izgleda:

Dakle, problem se može riješiti kupnjom visokokvalitetnog prirodnog proizvoda, čak iu blizini kuće, potrebno je samo malo prodrijeti u njega i razumjeti što treba tražiti i zašto. To jest, pokazati svjesnost.

Pirinač Rice

Predviđam pitanje riže na pari. Također je popularan kod Rusa.

Zapravo, to je ista rafinirana riža, ali s poboljšanim karakteristikama.

Smeđa riža je namočena u vodi i tretirana vrućom parom, nakon čega se riža suši i polira (čisti) kao obična riža.

S tom tehnologijom dio vitamina i minerala iz ljuske ulazi u zrno, a takva riža već ima mali vitaminski i mineralni sastav, a također postaje manje lomljiva i kad se kuhanje nikada ne skupi, ispada krhko.

To je bolje od obične polirane riže - najviše beskorisno, ali gore od smeđe.

Nadam se da sada znate razliku između različitih vrsta riže i nećete imati pitanje "koja je riža korisnija".

Ako ste se rukovodili kriterijem da bi bilo koji proizvod trebao imati minimalnu obradu, a još je bolje doći na naš stol u izvornom obliku, onda će to biti prijelaz na zdravu prehranu.

Meso umjesto kobasica, integralno brašno umjesto rafiniranog, vrhunskog masnog maslaca (najmanje 82,5%), nerafinirane žitarice itd. Svi ovi proizvodi su korisni za tijelo i omogućuju vam kuhanje ukusnih jela.

Usput, moderni sportaši, pripremajući se za natjecanja, slijede upravo hranu riže, jer riža ima vrlo visok sadržaj bjelančevina, čak iu usporedbi s mesom.

Stoga u svoju prehranu uključite nepolirane vrste riže kao najkorisnije.

Možda će te ovi jednostavni recepti s rižom zanimati:

Dobar apetit i blagoslov! Ostavite svoje komentare - povratne informacije su vrlo važne!